ශීතකිරීමට පෙර දිනවල, ගිම්හාන මාස සමහර විට, ඉතාලි කුකීස්, විශේෂයෙන් උද්යානයට ප්රවේශය සහිතව, වසර පුරා කාර්ය බහුල කාලය සමහර විට විය හැකි විය. භූමිය පුරාම ටින් කරන් ජාවාරම කඩා වැඩට, තෝරා ගැනීම, විවිධාකාර එළවළු සහ පලතුරු උපරිම පරිණතභාවයට පත්වූ විට, අවශ්ය නම් අවශ්ය ආහාර පිසීම, බඳුන් ඇසිරීම, තෙල්, විනාකිරි හෝ සිරප් වලින් පුරවා, පැන්ට්රිය තුල ඒවා පැකට් කිරීමට පෙර ඒවා ස්රාවය කිරීම, ශීත ඍතුවේ මාස ගනනාවක් බලා සිටීමට අපේක්ෂා කරන්න. නැවුම් පළතුරු සහ එළවළු බෙහෙවින් අඩු විය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීතකරණය, වාණිජමය ශීතකිරීම්, සහ දිගු දුර ප්රවාහනය නැවුම් පලතුරු හා එළවළු ලබා ගැනීම, බොහෝමයක් සෘණාත්මක නමුත් වඩා විකුණා ඇත. එබැවින්, එක් අතකින් ගිම්හානයේ වරප්රසාද සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා අඩු අවශ්යතාවයක් පවතින අතර, අනික් පැත්තෙන් ඉල්ලා සිටිය හැකි සෑම දෙයකම තෙල් වානිජමය වශයෙන් අලේප කර හෝ ඇසුරුම් කර තිබේ. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලිය විසින් ගෘහස්ථ අච්චාරු ( සෝතාලි ) සහ තෙල් ඇසුරුම් කරන ලද එළවළු ( සෝටොලි ) සෑදූ බවක් අදහස් නොකෙරේ : එළවළු උද්යාන ඇති අය තවමත් ඒවා පරිභෝජනය හෝ ලබා නොදෙන දේ සංරක්ෂණය කළ යුතු අතර, පරිභෝජනයට නුසුදුසු පරිභෝජනයට නුසුදුසු පරිභෝජනයට නුසුදුසු පරිභෝජනයට නුසුදුසු පරිභෝජනයට නුසුදුසු වාණිජමය වශයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලද අච්චාරු සාදන ලද අතර, එමගින් පාරිභෝගිකයින්ට හැකි තරම් පරිභෝජනයට නුසුදුසු පරිභෝජනයට නුසුදුසු ආහාරපාන සහ කුළුබඩු, තමන්ගේම ස්වභාවයක් ඇති කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් නොසෑහේ මෙම ක්රියාවලිය සඳහා නිහඬව තෘප්තිමත් වන අතර, එම වට්ටෝරු එකිනෙකාගේ රුචිය ගැලපෙන පරිදි සකස් කර ගත හැකි අතර, ඔවුනට විශිෂ්ට තෑගි පිරිනමනු ලැබේ.
අපි ආරම්භ වීමට පෙර Sottoli සහ Sotto Aceti පිළිබඳ වචන කිහිපයක්: ඉතාලි ජනයා එම හුස්මෙහි නිතරම සඳහන් කර ඇත. දෙදෙනාම ඉතාලි ආහාර වේලක් ආරම්භ කරන ලද ප්රණීත ඉස්තරම් පන්තියේ දෙපැත්තෙන්ම කැපී පෙනේ.
- Sottaceti (Sotto Aceti, යන වචනයේ අර්ථය "විනාකිරි යටතේ") යනු විනාකිරි වලින් අච්චාරු දැමූ එළවළු වේ. ඉතාලි සාමාන්යයෙන් වයින් විනාකිරි භාවිතා කරයි. ඇපල් විනාකිරි ද වැඩ ගනී. විනාකිරි රස කරනු ඇත. ඔබේ sotto aceti අතිරේක ශක්තියක් ලබා දෙනු ඇත. අච්චාරු දැමීමේදී විනාකිරි තෝරාගැනීමේදී, එය තෙතමනය ප්රබලයි. විශේෂයෙන් ඔබ තෙතමනය සහිත එළවළු අච්චාරු දැමීමට සැලසුම් කර තිබේ.
- සෝටෝලියෝ (ඇත්ත වශයෙන්ම, "තෙල් යටතේ") ඔලිව් තෙල් වල ඇසුරුම් කරන ලද එළවළු, තෙල් කල් තබා ගත නොහැකි බැවින් සෝටැසෙටිට වඩා සූදානම් වීම සඳහා වැඩි සැලකිලිමත් විය යුතු ය. එය වාතයෙන් එළවළු හුදකලා වීමෙන් නරක් වීම වළක්වයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබීමයි (බොහෝ විට විනාකිරි, විෂබීජ නාශකයක් ලෙස ආම්ලිකතාවයක් ඇතිව) හා ක්ෂණික භාජනයකට ක්ෂණිකව තැන්පත් කළ යුතු අතර, සියලුම වායු බුබුලු ඉවත් කිරීම සඳහා කඩිමුඩියේ කපා දමනු ලැබේ. අමු තෙල් එළවළු හා පළතුරු ආහාරයට නොගන්නේ නම්, අමු එළවළු ඔවුන්ගේ මතුපිට මත බැක්ටීරියා පෝෂණය කළ හැකි අතර, ඒවා හොඳින් සෝදාගත හැකි වුවද, මෙම බැක්ටීරියා සමහර සෝටෝලියෝ භාජනයේ නිර්වායු (උදාසීන) පරිසරයක හොඳින් හොඳින් කළ හැකිය. මෙම ක්රියාවලිය නිසි ලෙස සිදු නොකළ හොත්, බෝතල් සඳහා කුඩා, නමුත් බරපතල, අවදානම පවතී. එම නිසා, ඔබ සොත්තොලෝ භාජනයක් විවෘත කරන විට, ප්රවේශම් වන්න. පියන උඩට පැටවෙන්නේ නම්, එය වාෂ්පයෙන් පිටතට වීසි කරන විට එය බැහැර කළ හැකි නිසා එය ආරක්ෂිත නොවේ.
ඔබට අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද?
පළමුව, ඔබ තීරණය කර ඇති එළවළු හා අශෝභන විය යුතු එළවළු අච්චාරු දැමීම හෝ තෙල් ඇසිරීම සඳහා තීරණය කර ඇති එළවළු. එළවළුවල තෙතමනය අවශෝෂණය කරනවා නම් (හතු, උදාහරණයක් ලෙස) එළවුම නම්, ඉක්මණින් වැඩ කරමින්, කුණු කුණු ඉවත් කිරීම සඳහා ඔවුන් හොඳින් සෝදන්න.
ඔබ ඒවා සේදීම කළ පසු ඒවා වියළන්න.
පුලුන් කෑල්ලක් සෑදූ භාජන; ඒවායේ යකඩ කූරු සවි වී තිබුණු වීදුරු පියනක් තිබේ නම්, ඇතැම් ගෑස්කට් හොඳයි. ඔබ වෙනුවට සිහින් භාජන භාවිතා කර තම්බන ලද භාජන භාවිතා කර ඇත්නම් ඒවා අත්යවශ්ය නොවේ. වැදගත් වන්නේ ඔබ එළවළු සමඟ භාජන ආවරණය නොකළ යුතු අතර, සෑම අවස්ථාවකදීම තෙල් හෝ විනාකිරි සමඟ ඒවා පිරවිය යුතුය.
වන්ධ්යාකරණය (වට්ටෝරුව නම් එය කැඳවනු ලැබේ නම්), එය හුදෙක් රාක්කයක් සහිත විශාල බඳුනක් වන අතර, ඔබ ඔබ විසින් සාදන ලද දේවල භාජන උනු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
එළවළු ආහාර පිසීම සඳහා බඳුනක්. එය තාපය හොඳින් පවත්වා ගත යුතු අතර, ඔබේ එළවළු සුව පහසුව පවත්වා ගත යුතු අතර විනාකිරි හෝ වෙනත් අම්ල සමඟ ප්රතික්රියා නොකරන ද්රව්යයක් සෑදිය යුතුය.
මල නොදිය හැකි යකඩ හොඳයි.
වට්ටෝරු
ඔලිව් තෙල් වල සූරිය-වියලන ලද තක්කාලි
ඔබේම සූර්ය තට්ටුවකින් තක්කාලි සාදා ගන්නා ආකාරය පිළිබඳ උපදෙස්ද ඇතුළුව ඔබේම දේ සාදා ගන්න.
Giardiniera: මිශ්ර පාන් එළවළු, ඉතාලි-මාදිලිය
අච්චාරු දමන ලද එළවළු: ඉතාලි-ඇමරිකානු සැන්විචස් සියලු ආකාරයේ ජනප්රිය අංගයකි.
මිස්ටාර්ඩා
තම්බන ලද මස් කෑමට සාම්ප්රදායිකව සේවය කරන පලතුරු සමග සාදන ලද සම්භාව්ය උණුසුම් හා රසවත් කට්ටලයක්.
අච්චාරු දැමූ වම්බටු
සාම්ප්රදායික ඉතාලි පවුලේ වට්ටෝරුව.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]