එක්ලෙයාර්

එක්ලෙයාර් යනු චූස් පාස්කුවලින් සෑදූ දිගු ප්රංශ පේස්ට්රි වර්ගයකි. පාස්කිරි ක්රීම් හෝ කස්ටඩ්වලින් පිරුණු ෆැසෙන්ට් අයිසිං සිහින් කර ඇත.

චොක්ලට් ෆොසැන්ට් සමඟ චොකලට් කස්ටඩ් හෝ ෙප්ස්ටි ක්රීම් වලින් පුරවා ඇති චොකලට් අප්කියර් වඩාත්ම ජනප්රිය එල්කාර් විය හැකිය. මෙම චොකලට් එක්ලෙයාර් වට්ටෝරුව සමඟ ඒවා සාදමින් ඔබට ඔබගේ අත්හදා බැලීමට හැක. තවත් ජනප්රිය වෙනස්කමක් වන්නේ අයිස් ක්රීම් වලින් පිරී ඇති ශීතකල සිරකුරු සහිත ශීතකළ සිරිලියයි.

• උච්චාරණය: ay-CLAIR
• වචනයේ අර්ථය : Éclair ප්රංශ භාෂාවෙන් අකුණු සැරයි. මෙම පේස්ට්රි සඳහා යොදවා ඇත්තේ මන්දැයි නොදන්නා කරුණකි. සමහර විට ඔබ බොහෝ විට ඒවා ඉතා ඉක්මනින් අනුභව කරන හෙයින්, හෝ ලස්සන ෆැන්ටන් අයිසිං සිට ආලෝකයේ ආලෝකය පිළිබඳ සඳහනක් වේ.

එමලර්ගේ ඉතිහාසය

එක්ලෙයර් යන වචනය 1860 ගණන්වලදී දක්නට ලැබුණි. මීට පෙර ප්රංශයේ පැට්ටි ඩෙකේස් ලෙස හඳුන්වන පේස්ට්රි විස්තර කර ඇත. එය චාලට් සහ නැපෝලියන් කේක් ඇතුළු වෙනත් අතුරුපස සඳහා වගකිව යුතු ප්රංශ චෙෆ්ට් ඇන්ටෝනින් කැරම් විසින් විය හැකිය. 1861 දී ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් පළ වූ මුල් මුද්රණ ග්රන්ථය වැනිටි ෆෙයාර්හි ලිපියක් විය. 1884 දී බොස්ටන් පිහිනුම් පාසැල් කුක් පොතෙහි.

එක්ලෙයාර් ජනප්රියත්වයේ ජනප්රියතාවයක් ඇති අතර එය දැන් ඵටා තේ හෝ මොචා ක්රීම් පිරවුම් වැනි නැවුම් පිරවුම් වලින් පිරී ඇත. පේස්ට්රි මුදුන්වල දැන් නැවුම් පලතුරු හා සුවඳවත් පළතුරු හිසකෙස් අලංකාර කළ හැකිය. අයිස් ක්රීම් පිරවුම් සමග ශීත කළ ඉකිලියන්ද සොයා ගැනේ.

එස්රෙයාර් එක්ලයිර් යනු කුමක්ද?

චූක්ස් පේස්ට්රි (pâte à choux) Éclair හි ප්රධාන අංගයකි. එය ක්රීම් පෆ්, පොප්ෙටොල්ස් හා ගුගර් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරයි. මෙම පේස්ට්රි වාෂ්ප ක්රියා වලින් පමණක් උත්පාදනය කරයි. එය යීස්ට්, ෙබ්කිං සෝඩා හෝ ෙබ්කිං කුඩු භාවිතා නොකරයි. මෙය වෙනත් කොළ යොදා ගන්නා ඩෝනට් පේස්ට්රි සමඟ සාදන ලද දිගු ජෝන් වැනි දිගු හැඩැති ඩෝනට්ස්ගෙන් වෙනස් වේ.

Choux පේස්ට්රි නිෂ්පාදනය කර ඇත්තේ කිරි, ජලය, සීනි, ලුණු හා බටර් උණු කිරීම මගින් එය එකතු කිරීම සඳහා රොටි පිටි තුළ ඇවිස්සීමත්, එය ටිකක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දීමෙන් පසුව බිත්තර එකතු කිරීමයි. ඇනූ පැස්ටරී බෑගයේ තැන්පත් කර ඇති අතර එය සුරක්ෂිත කර ගැනීමට දිගු හැඩයකින් බැදුම් පත්රය මතට නළා ඇත. ක්රීම් පැප් හෝ ගුගර් සෑදීමේදී, හැන්දක් දීම සිදු කළ හැකිය. මෙම ඇනූ වාෂ්පය උත්පාදනය කිරීමටත්, පිටි ගුලිය වැඩි කිරීමටත් අධික උෂ්ණත්වයකදී පුළුස්සා දමනු ලැබේ. එවිට අවන් උෂ්ණත්වය පුළුස්සා දැමීමට හා පේස්ට්රි දුඹුරු පැහැයක් ගනී.

මෙහි ප්රතිඵලය වන්නේ අයිස් තට්ටුවකට ඉහළින් රසට හැපෙන ඝනකමයි. සිසිලනයෙන් පසුව, එය අවශ්ය පරිදි විවිධ පිරවුම් ද්රව්ය පිරවීම සඳහා සූදානම් වේ. පේස්ට්රි පතුලෙන් නොගැලපීම වළක්වා ගැනීම සඳහා වඩාත් ඝන පිරවීමයි. පේස්ට්රි ක්රීම් නිතරම පිරවීමයි. එය ටුනා, කිරි, සීනි, ඉරිඟු, සහ බටර් ඇතුළත් විය හැකිය.

අයිස් අයිස්ක්රීම් හෝ ෆැන්ෂේන්ට් වැනි හනෑනියකින් වියළී යා යුතුය. මෙය සරල කළමණාකරනය පහසු කරවයි. අයිස්ක්රීම් දෙවන වර්ගයක් අලංකාර කිරීම සඳහා ඉහළට නංවා ගත හැකිය.