ලෝකය සිතන ඉන්දියාවේ ඉන්ද්රියයක් ඇති බව ලෝකය නොතිබුණත්, ඉන්දියාව තුළ ඕනෑම දක්ෂ කුකුළෙක් ඔබට කියනුයේ ඉන්දියානු ආහාරවල ව්යංජන නැත. බොහෝ වර්ගවල එන කුළු බඩු පේස්ට් ඇත. ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ අපහසුතාවන් නොදන්නා අයගෙන් ඉතා ස්වල්පදෙනෙකු හඳුනා නොගනිති. එහෙත් කරිය හෝ අඩු වශයෙන් කුළුබඩු කිහිපයක් හෝ කුළුබඩු වලින් යුක්තය .
කරිය, අද අපි එය දන්නා පරිදි, වර්ණ තුනකින් යුක්ත වේ - කහ (වඩාත් හුරුපුරුදු), කොළ සහ රතු. මාළු හිසක් ලෙස හඳුන්වන විට, නවීන පුරාවෘතයක් බවට පත්ව ඇති එම සිංගප්පූරු ආහාරය ගැන සඳහන් කරන විට, සෝස් රතු නිසා, රතු කරිය තෝරාගත් ව්යංජන ප්රභේද විය යුතුය. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය වඩා පැහැදිලි ය. සැබවින්ම ව්යංජන නොමැති නිසා (අග්නිදිග ආසියාව තුළ "ව්යංජන" කෑම නම්, ඉන්දියානු සම්භවයක් ඇති) "මාළු හිස" ව්යංජන රතු සෝස් යථාර්තය නම් කුළුබඩු මිශ්ර - සමභාෂාව , මැලේ ආහාරය - සෑම කුක් සෑම ආහාර කුටියක්ම. සමහර ආහාර කූඩුවෙන් මාළු හිස් කරිය අනෙක් මාළු මාළු කරිවලට වඩා හොඳ රසයක් විය හැකිය.
මෙම වට්ටෝරුවේ දී මාළු හිස් කරිය පහසුව සඳහා ග්රොකරි මිළට ගත් කරි පාප් සමඟ පිසූ අතර, පළමු වතාවට උදෑසන ආහාර පිසීමට සූපවේදීන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා අවශ්ය කුළුබඩු සහ බිම් ප්රමාණයෙන් යටපත් නොවී . මම කහ කරි පේස්ට් පාවිච්චි කළා. ඔබට සෑම විටම හරිත හෝ රතු සඳහා තේරිය හැකිය.
පිසීමේ වේගය මාළු හිසේ බර මත පදනම් වේ. මසුන්ගේ හිස විශාල වේ, වැඩිපුර ආහාර පිසීමේ කාලය. ඔබ කිලෝ ග්රෑම් 250 කට වඩා බරින් යුත් මාළු හිස යොදා ගනී නම් අමුද්රව්ය ප්රමාණය වෙනස් කිරීමටද ඔබට අවශ්යය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 සැල්මොන් හිස (ග්රෑම් 500 ක් පමණ, අර්ධ බවට බෙදී)
- තෙල් පිසීමට 2 tablespoons
- 2 දළු (තුනී පෙති)
- සුදුළූණු 4 කරාබුනැටි (මැසිඩර)
- ඉඟුරු 1 මදුළු (ගාන ලද සහ ගාන ලද)
- 1 තක්කාලි (diced)
- කුරුල්ලාගේ ඇස් චිලී (ඔබ කැමති තරම් කීපදෙනෙක්)
- 1 තේ හැන්දක
- මාළු සෝස් (හෝ රස කිරීමට)
- 3 සිට 4 දක්වා හැපෙන කරපටි ව්යංජන
- කෝප්ප 2 යි
- පොල් කිරි
- ලූනු පෙති දෙකකට හැදි හැදි
- 2 හැදි සුදුලූනු තැම්බූ
එය කරන්නේ කෙසේද?
- සැමන් චැම්පිටි හිස දෙපසින් වියළීම හා පොඟවා ගැනීම. සමට හානි නොකළ හැකි පරිදි පරිමාණයන් තරාතිරම නොතකා හරින්න.
- පුළුල් කබලෙන් ලිපට පිසින තෙල් තෙල් උණු කර දමන්න.
- මිනිත්තු දෙකක් පමණ සුවඳ සහ මෘදු කරවන තෙක් මස් මාළු සෝස් සමග තක්කාලි, සුදුළූණු, ඉඟුරු, තක්කාලි හා චිලීස් සමග සවුට් කරන්න.
- කරි පේස්ට් වල බීට්.
- පොල් කිරි තුළ වත් කරන්න. තවත් මාළු සෝස් සමඟ කන්නය. නභිගත කරන්න.
- සෝස් බවට මාළු හිස දෙපැත්තට පහත් කරන්න. ඒවාට සෝස් ටිකක් බඳින්න
- පෑන් ආවරණය, තාපය අඩු කර විනාඩි 12 සිට 15 දක්වා විනාඩි හෝ අවසන් වන තුරු. ඉඳහිට සෝස් රස කිරීම හා අවශ්ය නම් මාළු සෝස් එක් කරන්න.
- මාළු හිස දෙපස පිටතට ගෙන, නොගැඹුරු භාජනයක් (හෝ නොගැඹුරු භාජන දෙකක්) වෙත මාරු කරන්න. ඔවුන් මත සෝස් වත් කරන්න. ෆ්රයිඩ් ලූනු පෙති, පිසින ලද සුදුලූනු හා සර්පෙන්ටරියට පෙර පිළිස්සුම් පෙත්තක් සාදන ලද.