පළමුව, ඉරිඟු හරක් මස් සහ ගෝවා සාම්ප්රදායික අයර්ලන්ත කෑමක් නොවේ. එය සාම්ප්රදායික අයිරිෂ් ඇමෙරිකානු ආහාරයකි. අයර්ලන්තයේ ඔබට තම්බා බේකන් හා ගෝවා දැකීමට බොහෝ සෙයින් ඉඩ ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය ඔබ බොහෝ විට සිතන්නේ නොවේ, නමුත් එය කාරණය හැරෙන්නට. අයිරිෂ් සැබැවින්ම හරක් මස් අනුභව කරන්නේ ශාන්ත පැට්රික් දිනයක නොවෙයිද , ලොව වටා තෝරා ගැනීමේ ආහාරය වී තිබේ. ඉරිඟු හරක් මස් සඳහා රහස යනු ඔබ එය ග්රිල් මත තැබීමට පෙර ලුණු ගලවා ගැනීමට හොඳට පොඟවා ගන්න.
ඉරිඟු හරක් මස්, එය ලුණු දැමූ සහ බත් සැකසූ බිස්කට් කෑල්ලක් එය ආරක්ෂා කිරීමට. ඇත්ත වශයෙන්ම, "කූඩු" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ මෙම ක්රියාවලිය දීර්ඝ කාලයකදී භාවිතා කරන ලද ඉතා රළු ලුණු වලින්ය. පැරණි ඉංග්රීසි, ධාන්ය සඳහා යොමු කරන ලද බඩ ඉරිඟු (ඇමරිකානු ඉරිඟු හෝ බඩ ඉරිඟු යුරෝපයට තවමත් නොතිබුණි) භාවිතා කරන රළු ලුණු ප්රමාණය, එබැවින්, "කූඩුව" හරක් මස්. ඉරිඟු හරක් මස් පිසීමට රහස වන්නේ එම ලුණු ආපසු ලබා ගැනීමයි. මෙය සාමාන්යයෙන් අර්තාපල් හා අනෙකුත් එළවළු සමග එය තම්බා කිරීම සිදු කරයි. ලුණු අවශෝෂණයෙන් අර්තාපල් විශේෂයෙන් හොඳයි. සම්ප්රදායට අනුව එම ගෝවා විසින් එය බඳුනට පිසූ ජලය තුළ තම්බා කරනු ලැබේ. මෙම ගෝවා රස.
පියවර 1 - පොඟවා ගැනීම
ගම්මිරිස් කරල් ගම්මිරිස් කර ගැනීම ආරම්භ කිරීම සඳහා රාත්තලකට මිනිත්තු 30 ක් පමණ හරක් මස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා පැය 2 කට නොඅඩු කාලයක් ගත කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම පොඟවා ගැනීම උණුසුම් ජලය සමඟ කළ යුතුය, නැතහොත් ලුණු ඵලදායී ලෙස විසුරුවා නොයනු ඇත. ඔබ ජලය මාරු කරන විට, සෑම පැයකම ජලය වෙනස් කිරීමට අවශ්ය වේ.
ඔබ වතුර භාජනයක් තුළ ඉරිඟු හරක් මස් තබන්න සහ පොහොර කාලය සඳහා අඩු තාපයක් මත ඔබේ උඳුන මත තබා ගන්න.
පියවර 2 - කන්නය
ඉරිඟු හරක් මස් පොඟවා ගැනීමෙන් හා සේදීමෙන් අනතුරුව දැන් කෙසෙල් වර්ග යෙදිය හැකිය. ඉරිඟු ගවමස් නිතරම කුළු බඩු පැකට්ටුවකින් විකුණනු ලැබේ. ඔබ මෙය මස් මත රෝල් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
ඔබට ඔබේම අත් දෙක මිශ්ර කළ හැකිය. කෝරල වශයෙන් කැඩුණු කළු ගම්මිරිස්, කැඩුණු කොත්තමල්ලි බීජ , ලූනු කුඩු, ඔබේ වර්ණදේහ, පැප්රිකා, සුදුළූනු කුඩු සහ චේන්න් භාවිතා කරන්න. සාමාන්යයෙන් ඔබට අවශ්ය ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි හා වෙනත් අමුද්රව්යවලින් සෑහෙන ප්රමාණයක් අවශ්යය. කොටස් 4 ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි සහ අනෙකුත් කොටස් 1 ක් උත්සාහ කරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට අවශ්ය ඕනෑම දෙයක් එකතු කළ හැකිය. නමුත් හරිත ආහාරයක් සාම්ප්රදායිකව ගම්මිරිස්වලින් සහ කොත්තමල්ලිවලින් සාදා ඇත. එසේනම් අව්යාජ දේවල රසය අවශ්ය නම් ඒවා භාවිතා කරන්න. මස්වල කුළුබඩු කපන්න. ඔබ එය ගැඹුරු ඇතුළට ලබා ගැනීමට අවශ්ය නිසා රස පතුරුවනු ඇත.
පියවර 3 - ග්රිල්
දැන් ඔබ ග්රිල් කිරීමට සූදානම්. උෂ්ණත්වයේ අඩු උෂ්ණත්වයකදී පැය 1 - 2 ක් පමණ කාලයක් තිස්සේ උගේ බඩ ඉරිඟු ග්රිල් කිරීමට ඔබට අවශ්යය. (අංශක 250 ක පමණ උෂ්ණත්වයක් පමණි). අඟුරු සහ දැවවලින් සෑදූ රසකාරක වර්ග ඔබට ලබා දෙයි. නමුත් ඔබට ගෑස් ග්රිල් භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කෙලින්ම ගිරිල් කිරීම සඳහා ගොස් ඉරිඟු හරක් මස් යටතේ ඩ්රයිප් පෑන් භාවිතා කරන්න. මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 165 ට වඩා වැඩිවිය. උණුසුම් ජලය තුළ ඉරිඟු හරක් මස් පිසූවා නම් මුලින්ම මේ ප්රදේශය වටා ඇත. ඔබ ලබා ගැනීමට අවශ්ය වන්නේ මතුපිට සැහැල්ලුවෙන් කුළුබඩු සහිත වන හරක් මස්, විශේෂයෙන් පැයකට පසුව විශේෂයෙන් මස් කිට්ටුවෙන් නිරීක්ෂණය නොකළ යුතු ය.
පියවර 4 - බිස්ට්
ගිරිගෑමේදී, සෑම විනාඩි 30 කට වරක් බඩ ඉරිඟු බැසීමට අවශ්යයි. සලාද සැරසිලිවලට සමාන යමක් සාදා ගැනීම සඳහා ජලය, තෙල් හා විනාකිරි කොටස් සමග පෙර සූදානම් කළ රොටිවලින් සමහරක් භාවිතා කරන්න. මෙමගින් මස් තෙතමනය පවත්වා ගැනීමෙන් පසු ඉතිරි අමතර ලුණු ඉවත් කර ගැනීමට උපකාරී වේ. කුළුබඩු සමග කුළුබඩුදුරුවීමෙන් ඔබ අඹරන ලද හරක් මස් එම විශිෂ්ට රසකාරක එකතු කිරීමට දිගටම. ඔබ යම් ක්රියාවලියකට දුම් දමනවා නම් ඔබ තවත් රසය එකතු කරනු ඇත.
ඉතින්, ඇයි ඔබ ඉරිඟු හරක් මස් ග්රිල් කිරීමට අවශ්ය? හොඳයි, ඔබ එය සරලව උනුට වඩා වඩා මස් වලට වැඩි රසයක් එක් කරයි. එසේම, ඔබට කුළු බඩු තම්බා නොකළ මස් කැබැල්ලක් ලබා ගන්න. ගිලුණු කැරට් හරක් මස් ගඩොල් සහ එය වඩා හොඳ ගතියකින් යුක්තයි. ඔබ මෙම ගෝවා රැගෙන යාමට අවශ්ය නම්, ඔබ එය ඉරිඟු හරක් මස් පොඟවා ගත් අවසන් ජල කණ්ඩායම භාවිතා.
එය නභිගත එය ගෙන, සමහර අර්තාපල් හා පසුව ගෝවා දමන්න. ඔබේ ග්රිල් බඳුනේ ඩ්රයිප් පෑන් සිට පැටවීමෙන් සමහරක් එකතු කළ හැකිය. මෙම මිශ්රණය රසයෙන් රසයෙන් යුක්ත වනු ඇත.