චීස් සෑදුවේ කෙසේද?

චීස් වර්ග බොහොමයක් සහ එය සෑදීම සඳහා බොහෝ ක්රම තිබේ. සමහර චීස් වැඩිපුර පියවර ගත යුතු අතර, වැඩි කිරීමට අවශ්ය කාලය අවශ්ය වුවද, එහි වඩාත්ම ප්රාථමික ආකෘතියේ චීස්, කිරි දියර කිරි සහ කිර්රැවයේ ඝන ද්රව්ය වෙන් කිරීමයි. මෙම කාරණය මගින් චීස් වර්ග මෙන්ම රසය, වර්ණය, වර්ණය සහ සුවඳ ද වෙනස් වේ.

කාන්දු කිරීම

ඝන ද්රව්ය (මේදය හා සමහර ප්රෝටීන්) වෙන් කිරීම සඳහා දියර කිරි දියර කිරි (වල්පිටයින් ප්රෝටීන් සහ ජලය) වෙන් කිරීම ආරම්භක පියවරකි.

ඇල්කේන සමග ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි වැනි හයිඩ්රේට් වැනි එන්සයිමය සමඟ කිරි මිශ්ර කිරීමට ක්රම දෙකක් තිබේ.

ඇසිඩ් සිට කිරි මිශ්රණය භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට රිකෝටා චීස්, queso fresco , හෝ ඉන්දියානු පැන්ජර් වැනි කුඩා කුඩා අතු කුඩක් ඇති කරයි. කිරි සඳහා ආම්ලික සංඝටකයක් එකතු කිරීම සෙමෙන් සිදු වීමට ඉඩ නොලැබේ. නමුත් තාපය පැමිණෙන විට, කුළුබඩු ඉක්මනින් සාදනු ඇත. කසළ සාදනු ලැබූ පසු, ද්රවීකරණය ද්රවීකරණය වී ඝන ද්රව්ය සැකසීමට හෝ අච්චුවකට තල්ලු කරනු ලැබේ.

පැරණි කිරි ගබඩා කර ප්රවාහනය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද කපනයන්ගේ ආමාශ ආලේපනවල දක්නට ලැබෙන ලෙස කිරි දියකර කිරි පැරණිම ක්රමය විය හැකිය. Rennet යනු කිරිපිටිවල ප්රෝටීන නිපදවන එන්සයිමයකි. සිල්වර් සමඟ සාදා ඇති කරල්, අම්ලයෙන් සාදන ලද කුළුබඩු මෙන් නොව, දිගු කිරීමට හා හැඩගැන්වීම සඳහා ජෙල්-සමාන අනුකූලතාවයක් ඇත. මොට්සේරිල වැනි හොඳ ද්රවාංක ගුණ සහිත චීස් නිශ්පාදනය කරනු ලැබේ.

වර්තමානයේ හයිඩ්රන්ට් යනු එන්සයිමය නිපදවීමට බැක්ටීරියා ජානමය වෙනස් කිරීමෙනි. මෙය අඩු පිරිවැයක් සඳහා නිශ්පාදන රැහැන් රහිත සීමාවකට ඉඩ සලසා දෙයි.

සැකසුම

කිරිපිටිවල කිරිපිටි වෙන් කරගත් පසු, අප හුරු පුරුදු කරන ලද විවිධ වර්ගවල චීස් වර්ග සකස් කිරීම සඳහා සකස් කළ යුතුය.

නැවුම් චීස් ( රිකෝටා සහ පනීර් වැනි ) සරලව ඉවතට හෝ පීඩනයකට ලක් කර ඇති අතර, ලුණු එකතු කිරීමේ ස්පර්ශයක් තිබිය හැකිය. නමුත් සාමාන්යයෙන් ඒවා තවදුරටත් සැකසීමට සිදු නොවේ.

බොහෝ චීස් රත් කරන ලද අතර තෙතමනය තවදුරටත් තුරන් කර දැමීමට ලුණු දමා ඇත. කිරිවලින් පිටතට තල්ලු කරන ලද තෙතමනය, චීස් "දැඩි" වේ. මෙමගින් චීස් ආහාරයට ගැනීමෙන් තවදුරටත් දිගු කල් පවතින අතර ලුණු අතිරේක රසය ලබා දිය හැකිය.

මොසාර්සාලා වැනි චීස් දිරවා ගැනීමේ ක්රියාවලියකට මුහුණ දෙමින්, ප්රෝටීනවලට පෙළගැසෙන අතර ප්රෝටීන් "කෙඳි" ප්රරෝහණය කරයි.

කෝම්බි හෝ ගුඩා වැනි වඩා සැහැල්ලු චීස්, ආම්ලිකතාවය අඩු කර ගැනීමට මෘදු හා ක්රීම් වර්ගයක් බැබළේ.

චීස් රෝද, චීස් රෝද, කුට්ටි හෝ වෙනත් හැඩතල නිර්මාණය කිරීම සඳහා අච්චු වලට තල්ලු කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේදී, චීස්, නැවුම් ලෙස ගබඩා කිරීම සඳහා බ්ලෙන්ඩ් ( ෆෙටා වැනි ප්රභේද මෙන්) හෝ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට ඉදවීමට.

සිදුරු කිරීම

පැසුණු හෝ වයස්ගත වීමේ ක්රියාවලිය චීස්වල විවිධ රසකාරක වෙනස්කම් වලට වගකිව යුතුය. චීස්, පාලනය කරන ලද පාරිසරික තත්ත්වයන් යටතේ ගබඩා කර ඇති අතර ස්වාභාවික ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රෝටීන සහ චීස්වල වෙනත් අදහස් නව හා උසස් රසකාරක සංයෝග බවට පරිවර්තනය කිරීමට ඉඩ සලසා දෙයි.

බොහෝ චීස්, බැක්ටීරියා හෝ අච්චු නිශ්චිත වර්ණවලින් යුක්ත වන අතර ඒවායින් අපේක්ෂිත රසය, වර්ණය හෝ වයනය යනුවෙන් සෑදී ඇත. ස්විස් චීස් තුළ බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන වායූන් චීස් තුළ සිර වී ඇති අතර සම්භාව්ය පෝෂිත වයනය නිපදවයි. නිල් චීස් වල ඇති විශේෂ නිල් පැහැති වේදනාව ද චීනය තුළ එන්නත් කර ඇති බැක්ටීරියා මගින් ද හේතු වේ.

භාවිතා කරන ලද ක්ෂුද්ර ජීවී වර්ගය අතර, එය යෙදෙන ආකාරය සහ එය වයස කොපමණ කාලයක් ඉතිරිව තිබේද, චීස් රසයන් සහ වයනය සඳහා නිමක් නැති අවස්ථා තිබේ. මේ නිසා චීනයේ සිට ඉතිහාසය පුරාම එවැනි ආකෘතියක් බවට පත් වී තිබේ.