ඔබ දැනටමත් මොරොක්කන් ආහාර පිසීමට පුරුදු වී සිටිනවා නම්, ඔබ එළවළු, බෝංචි හෝ වෙනත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා මූලික ආහාර වට්ටෝරු මත ගොඩ නැංවීම පහසු කරවයි. සමහර විට Ras El Hanout . නිදසුනක් ලෙස, සංරක්ෂිත ලෙමන් හා ඔලීවවල චිකන් සමග චිකන් හා එළවළු ටැංකි කීපයක් සඳහා මහෝපකාරී වන අතර, මහදුරු සමග ෆැනල් හෝ පොඩි මිත්රශීලී චිකන් හා අර්තාපල් ටගීන් ද ඇතුළත්ය .
කෙසේවෙතත්, මෙම ආරම්භක ටැග්නීන් විසින් නොසලකා හැර ඇති කුළු බඩු සමග සැරසී ඇත. මෙම සම්භාව්ය මොරොක්කන් කුකුල්මර් ටැඩින් වෙත කළු පැහැ බීජ (හෝ මොරෝක් අරාබි භාෂාවෙන් සුනෝවු ) ලෙස හැඳින්වෙන නයිජෙලා බීජ , සැහැල්ලු ගම්මිරිස් වැනි සාරය ලබා දෙයි. ගම්මිරිස්, ඉඟුරු සහ සුදු ගම්මිරිස් සුවඳින් සැරසිලි කරති. රතු ඔලිව් ලෙස කුරුඳු සහ කල් තබා ගන්නා ලෙමන් විකල්ප වේ.
පිසීමේ වේගය සාම්ප්රදායික මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්නින් සකස් කිරීම සඳහා වේ. සාම්ප්රදායික බඳුනක පිසීම සඳහා පැය එකකින් අඩු වේ. ආහාර වේලක් සම්ප්රදායිකව ටැග්නින් හෝ වාර්ගික තට්ටුවකින් සෘජුව සේවය කර ඇති අතර, එක් එක් පුද්ගලයා තමාගේම පැත්තෙන් ආහාරයට ගනී. චිකන් හා සෝස් ගෙන්වා ගැනීම සඳහා මොරොක්කානු පාන් සේවය කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 සම්පූර්ණ චිකන් (සම හෝ නැතිව), අර්ධ හෝ කැබලිවලට කපා
- 1/4 සිට 1/3 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- 1 මධ්යම ලූනු, වළලු කපා
- සිහින් ව කැඩුණු 1 මධ්ය ලූනු
- සිහින් ව කැඩුණු 3 හෝ 4 කරාබු නැටි
- 1 tablespoon
- නිග්ඇල් බීජ , සැහැල්ලු හා බිම වැතිරීම
- 1 tablespoon නිජෙලා බීජ, සැහැල්ලුවෙන් හා සම්පූර්ණ ඉතිරි
- 1 තේ හැන්දක ලුණු
- 1 තේ හැන්දක කහ
- 3/4 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 3/4 තේ හැන්දක සුදු ගම්මිරිස්
- 1/2 තේ හැන්දක කුංකුම කෙඳි කඩා දමයි
- 1 කුරුඳු පොල්ල (විකල්ප)
- 1/4 තේ හැන්දක සෙමෙන් (විකල්ප)
- 1/2 සංරක්ෂිත ලෙමන්, කාර් හතරකට කපා (විකල්ප)
- රතු හෝ වයිරස් ඔලිව් අතලොස්සක් (විකල්ප)
- 1/3 කුසලාන ජලය
- ඉලිප්පීමක ස්වරූපයෙන් අතලොස්සක අතට තට්ටු කර ඇත
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔලීව තෙල් ටැග්නක් හෝ පුළුල් බඳුනක හෝ ලන්දේසි උඳුනක පතුලේ වත් කරන්න. පහළින් ලූනු ලූනු බෙදා හැරීම.
- බඳුනක, කැඩුණු ලූනු, සුදුළූණු, බිම් නිග්ඇල්ල, සම්පූර්ණ නිජලෝ සහ කුළුබඩු සමග කුකුල් මස් කපා. ටැග්න් හෝ බඳුනේ කේන්ද්රයේ කුකුළු අස්ථි පැත්තක් සකසන්න, කැඩුණු ලූනු බෙදා හැරීම.
- කුළු බඩු පිරිසිදු කිරීම සඳහා බඳුනේ වතුර 1/3 කෝප්පයක් ස්නානය කරන්න, ඉන්පසු ටැග්නින් හෝ බඳුනට ජලය එක් කරන්න. ස්නානය භාවිතා කරන විට එය ද්රව වලට එකතු කරන්න.
- අරිනේ, තල්මනය, ලීමෝම් සහ ඔලිව් සමඟ ටග්නින් සැරසෙන්න. පහත පිහුම් ක්රම වලින් එකක් අනුගමනය කරන්න.
ටැග්නින් ආහාර පිසීමට නම් මධ්යම ආලෝකයේ අධික තාපය මත ටැග්ලින් ආවරණය කර තබන්න. වායුව හැර වෙනත් තාප ප්රභවයක් භාවිතා කරන්නේ නම් විසරණය භාවිතා කරන්න. ටැග්නීන් ඝෝෂාකාරීව තාපාංකව තාපනය කිරීමට ඉඩ සලසන්න, පසුව තාපය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය අවම උෂ්ණත්වයට තාපය අඩු කරන්න. පැය එකහමාරකට හෝ දෙකක කාලයක් සඳහා කුකුල්මස් කුක් හෝ ඉතා තෙවන තෙක් ආහාර පිසීමට බාධා කිරීම පමණක් ද්රවවල පරීක්ෂා කිරීම සඳහා පමණි. කුකුළුමස් ඇටකටු ස්පර්ශ කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් විය යුතු අතර සෝස් ඝන සහ දියවන තෙක් අඩු කළ යුතුය. ඉලක්කය ඉවතලන්න, ටැග්නින් වෙතින් කෙලින්ම සේවය කරන්න.
බඳුනක හෝ ලන්දේසි උඳුනක ආහාර පිසීමට නම් මැදිරි උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවාගෙන කුකුළුමස් කුකුළුමස් ආවරණය කරයි. මධ්යම හෝ මධ්යම මට්ටමේ සිට තාපය අඩු කර, ඉවුම් පිහුම් දිගටම කරගෙන යාම, වරින් වර ඇවිස්සීම හා චිකන් වරක් වරක් හෝ දෙවරක් හැරීම, තවත් පැයකට හෝ හෝ කුකුළු මස් ඇටවලින් පහසුවෙන් තෝරා ගැනීමට තරම් ප්රමාණවත් වේ. කුකුල් මස් වලක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමේදී ඇතිවන ද්රවවල මට්ටම ගැන අවධානය යොමු කරන්න. අවශ්ය නම් තව ටිකක් එකතු කරන්න. කුකුල්මස් පිසූ පසු, ඝන සෝස්වලට අවශ්ය ද්රව (අවශ්ය නම්) අඩු කිරීමට වගබලා ගන්න.