නැවුම් චීස් බාලතම, පිරිසිදු ආකාරයේ චීස් වේ. නැවුම් රිකෝටා, ක්රීම් පැටිනුයි චීස්, මෘදු මොසැරැලිලා, ඩ්රයිමා ෆෙටා ... මේ සියල්ලම නැවුම් චීස් පිළිබඳ රසවත් නිදර්ශන. "චීස්" වර්ගයට අයත් චීස්, එහි සරල නමුත් තෘප්තිමත් රසය සඳහා ආදරය කරයි. නැවුම් චීස් සාමාන්යයෙන් මෘදුයි, සමහර විට ලුණු හෝ තෙත් වේ.
නැවුම් චීස් රැළක් නැති අතර සැලකිය යුතු කාලයක් සඳහා නොවේ.
මෙම ව්යුහය ක්රීම් හා විෂබීජවලින් යුක්ත වන අතර, මෘදු හා ආතතිය දක්වා වියළී තිබේ. බොහොමයක් නැවුම් චීස් බොක්කු හෝ ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම් වලින් විකුණනු ලබන අතර ඔවුන් විශේෂිත චීස් සාප්පුවක් ලෙස සිල්ලර වෙළඳසැලකින් සොයා ගත හැකි වනු ඇත.
චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, නැවුම් චීස් සඳහා කිරිකැටිය කිරි දියර කිරි මිශ්රණයෙන් කිරි බිංදු (ලැක්ටෝස්ඩී) බවට පත් කරන අතර, ලැටීනික් අම්ලය බවට පත් වේ. මෙමගින් කිරි ඝණ කිරීමට දිරිගන්වයි. වඩා ඝන, ඝනකාලීන, පූර්ණ-පරිමාණ කිරි සඳහා, කිරි තවදුරටත් ඝන කිරීම සඳහා රතු කිරි එකතු කරනු ලැබේ. වට්ටක්කා සාදනු ලැබූ පසු, දියර (වමනය) ඉවතලනු ලැබේ. ඉතිරිව ඇති දේ චීස් බවට පරිවර්තනය වේ.
නිවසේදී රිකෝටා හෝ එළු චීස් වැනි නැවුම් චීස් සෑදීම සඳහා කිරි එකතු කිරීම සඳහා කෙටිකාලීන ක්රමයක් ලෙස ආරම්භක සංස්කෘතිය හා / හෝ රනnet වෙනුවට ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි හෝ බටර් මිශ්රණය භාවිතා කළ හැක. Creme fraiche වැනි සමහර වර්ගවල නැවුම් කිරි නිෂ්පාදන සඳහා කිරි හෝ ක්රීම් පහසුවෙන් සාදනු ලබන්නේ උණුසුම් කවුන්ටරය මතය (එය අපස්පෝෂණය නොකළහොත්) හෝ සජීවී සංස්කෘතීන් සමග බටර් මිල්ක් හෝ යෝගට් එකතු කිරීමෙනි.
කෙසේවෙතත්, දැඩි චරිත නිෂ්පාදකයින් වැඩිහිටි සංස්කෘතියක් භාවිතා කරන අතර එය වඩාත් ස්ථාවර ප්රතිඵල සහ වඩා හොඳ රසය ලබා දෙයි.
අලුත් චීස් වර්ග
- ෆේටා - ෆෙටා ඉතා ඉක්මනින් රසයෙන් යුක්ත වේ. සාමාන්යයෙන් බැටළුවෙකු හෝ එළු කිරි සමග සාදන නමුත් කිරි එළදෙනුන් සමඟ ද සෑදිය හැකිය.
- Queso Fresco - රළු, වියලි කෙඳි සහ මෘදු, තරමක් ලුණු රස.
- කතියා - වියළි, සුදුමැලි සහ ටිකක් ලුණු. ෆෙටා හා සමාන ය.
- මොසාර්සාලා - "පැස්ටා ෆිල්ටා" චීස් ලෙසද හඳුන්වයි. මොට්සැරැල්ලය සඳහා කුළුබඩුවක් රත් කර ඇත. නැවුම් මොට්සැරැල්ලය ජලය තුළ ගබඩා කර ඇත. වියළි ස්වරූපයක් ප්ලාස්ටික් වලින් වෙළී යයි. දෙකම මෘදු, කිරි වර්ගයක් ඇත.
- ඔසාකාකා - මෘදු මෝටරයක් සහිත මෘදු රබර් පැහැති රසය සහිත මෝටරයක්
- Panela - මෘදු රසය හා රත් වූ විට මෘදු වන නමුත් එය උණුසුම් නොවන මෘදු වන යමක්. Panela ෆ්රයිඩ් හෝ ග්රිල් කර ගත හැකිය.
- හැලුමි - රත් වූ රසය සහ රත් වූ රතු පැහැයෙන් යුත් රත් පැහැයක් ගන්නා විට රත් වූ විට එය උණුසුම් නොවන බව පෙනේ. හැලුමි ෆ්රයිඩ් හෝ ග්රිල් කර ගත හැකි ය.
- Paneer - මුළුමනින්ම වාෂ්ප නොවන ඝනකාමී, ක්රීම් සහිත වයර් සහිත පෙති වර්ගයක් සහිත පෙති කට්ටලයක් සහිත සංස්කෘතික (කුඩු සහිත) කිරි පෙති.
- ගොවීන්ගේ චීස් - වියළි හා වියලි ගතියෙන් යුත් වියළි පැහැති ගතියකින් යුක්ත වියළුණු කිරි ආශ්රිත කිරි
- Queso Blanco - සංස්කෘතික (රුදින) කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම රත් නොකරන මෘදු රසය හා ව්යුපාරය සමග හැපෙන චීස් බවට පත් කර ඇත.
- Crème fraîche - ව්යුහය ගොරෝසු වන පරිදි සංස්කෘතික (කුපිත වූ) මිල්ක් හෝ ක්රීම්. ඇඹුල් ක්රීම් වැනි.
- ෆ්රේජ් බ්ලැන්ක් - ක්රීම් ෆ්රේසෙට වඩා ඝනකයි, නමුත් රිකෝටා තරම් ඝන නැහැ. මෘදු, තෙත් රසය සහ සුමට ව්යුහය ඇත.
- රිකෝටා - ස්වල්ප මිහිරි, රසවත් රසයක් සහිත රමණීය චීස්. හොඳම ricotta සුමට, සුමට ව්යක්තීන් ඇති අතර එය grainy නොවේ. සාම්ප්රදායිකව එය කුළුබඩු වලින් ඉවතලනු ලැබේ.
- Mascarpone - කුරුලූ ඝන වූ හා කාණු මිශ්ර හා රස මිහිරි රසයක් ඇත.
- ගෘහ චීස් - කිරි හෝ ක්රීම් සමග ඝනක සමබරතාවයක් ලබා දීම සඳහා එකතු කර ඇත. රසය කුඩා විය හැකි බවට පත්වේ.
- ක්වාර්ක් - ගෘහ චීස් වලට වඩා මෘදු හා පැණිරසින් ඇති ඇලූමුරේ අඩංගු නොවන මේද නැති හෝ අඩු මේද චීස්, නමුත් ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් නොවෙයි.
- පොට් චීස් - අඩු මේද ගෘහ චීස්, වියළි-කරවල ගෘහ චීස් ලෙසද හැඳින්වේ
- නැවුම් එළුවන් චීස් (චෙව්රේ) - තිරිඟු රසය හා විඝටනය අනුකූලතාවක්