චිගීම් ක්රියාවලිය තුළ සමකුරු කිරි
චීස් සෑදීම සඳහා පියවර ගණනාවක් ඇතුළත් වුවද, එය සාරවත් ලෙස දියරයක් ඝන බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්රියාවලියකි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා රෙනට් ඉතා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
රතුකට් භාවිතා කරන්නේ චර්ම නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී කිරි කැටි ගැසීම හෝ ඝණනය කිරීම සඳහාය. චිමෝසින් (රෙනින් නමින් හැඳින්වෙන) යනු රතු සෛල නිපදවන එන්සයිමය වේ.
කිරි එකතු කිරීමෙන් පසුව චොකලට් ක්රියාවලිය ආරම්භ වන්නේ ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) ලැක්ටරික් අම්ලය බවට වෙනස් වන ආක්රමණික සංස්කෘතීන් එකතු කිරීමෙනි.
මෙම ක්රියාවලිය කිරිවල ආම්ලිකතාවය වෙනස් වන අතර කිරිපිටි ඝන බවට ඝනවීමක් ආරම්භ කරයි. ඊළඟට, කිරි කැපීම සෑදීමට සහ දියරෙන් (දියරයෙන්) වෙන් කර ගැනීම සඳහා තවත් ඝණ වීම දිරිමත් කිරීම සඳහා රිටන් එකතු කරනු ලැබේ.
වැඩිදුර කියවන්න වැඩිදුර හදාරන්න
පහත දැක්වෙන මූලාශ්ර හතරෙන් එකක් රෙනේන් උපුටා ඇත. කෙසේ වෙතත්, එක්සත් ජනපදයේ ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (ෆ්රෙඩ්රාස්), චෙසර්කරුවන්ට භාවිතා කරන රතු ප්රොටොකැලට කුමන ආකාරයේ විශේෂණයන් අවශ්ය නොවේ.
කැල්ෆ්, ඊව් හෝ කිඩ් (බේබි එළු)
එසයිම chymosin සතුන්ගේ ආමාශයේ දී සොයා ගත හැකි නිසා එය ඔවුන්ගේ මවගේ කිරි ජීර්ණයට ආධාර කරයි. සත්ව චිමෝසින් වලින් සාදන ලද රෙනnet සාමාන්යයෙන් චීස් ලේබල් මත "සාම්ප්රදායික රයිනෙට්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ඉහත සඳහන් පරිදි චෙසර්ස්ටර් භාවිතා කරන්නේ කුමන වර්ගයේ දැම්මේ කුමන වර්ගයක්දැයි නියම කිරීමට නොවේ.
සතුන් විසින් මස් මස් නොකැපෙන නිසා චීස්කරුවන්ට රන්වන් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. ඒ වෙනුවට, මෙම සතුන්ට මස් සඳහා විකුණනු ලබන අතර මුළු සත්වයා භාවිතා කරන ක්රමයක් ලෙසද, ආම්ලික නිපදවීම සඳහා ආමාශයික එන්සයිම ද ලබා ගනී.
සත්ව රතු පාට සීනි රසය බලපාන්නේ නැත.
පැලෑටි රෙනෙට්
ශාක පදනම් වූ සිප්පිවලින් හිස් කබල්, තක්කාලි, අට්ටි සහ අනෙකුත් ශාක වලින් ව්යුත්පන්න කර ඇත. චමොසින්ට සමාන ඝණ කිරීෙම් එන්සයිම නිස්සාරණය කිරීමට ශාක ජලය පොඟවා ඇත. ශාක පදනම් කර ගත් සෙවණැල්ලට හේතු දෙකක් නිසා වැඩ කිරීමට අභියෝගයක් විය හැකිය.
එක්, ශාක වයර්නෙට් වල ශක්තිය සෑම විටම ස්ථාවර නොවේ. කිරිපිටි ක්රියාවලිය තුළදී කිරි එකතු කිරීම කොතරම් එකතු කළ යුතුදැයි දැන ගැනීම කිරි අමාරු විය හැකිය.
දෙකක්, ශාක රයිනෙට් චීස් රසය බලපායි. මෙය ධනාත්මක දෙයක් විය හැකිය. පෘෂ්ඨයෙන් පෘෂ්ඨයෙන් බොහෝ වර්ගවල තෘණ රන්වන් කර සාදා, චීස් සුවිශේෂී සහ අද්විතීය රසය ලබා දෙයි. උදාහරණයක් ලෙස ටොර්ටා ඩෙල් කැෂාර්, අෂේටාඕ , සර්රා ඩි එස්තීලා සහ සේරනා. කෙසේ වෙතත්, ටී්රට් ප්රෝටීන් චීස් හට අප්රසන්න හෝ රළු හෝ රසය ද ලබා ගත හැකිය, එය සමහර චෙසිස්සරයන් එය මග හැරීමට හේතුවක් වේ.
ශාක පදනම් වූ සිෙමන්ති භාවිතා කරන බොහෝ චෙරීස්කරුවන් විසින් එය ලේබලය මත මෙය නියම කරනු ලැබේ. එය ලේබලය මත නොවන්නේ නම්, චීස් කරන් එළවළු රතු පාට දැම්මා නම් දැනුමක් සහිත චෙස් සාම්කර් බොහෝ විට දැන ගනීවි. ඔබේ දේශීය චීස් වෙළඳසැලකෙන් විමසන්න හෝ vegetarijanska රිටන්ට් සමඟ සාදන ලද චීස්වල මෙම අර්ධ ලැයිස්තුව .
Genetically-Engineered Rennet or Fermentation-Produced Rennet
සාම්ප්රදායික සත්ත්ව හුරුබුහුටි සඳහා ලෝක ව්යාප්ත ඉල්ලුම වැඩිවීමට හේතු වූ අතර තවත් රසායනික ද්රව්යයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා රසායනාගාරයකදී මෙන්ම සත්ව ප්රොසෙසරයද නිෂ්පාදනය කරන ලදි.
චිමෝසීන් වර්ණදේහ සත්ව බඩේ සෛල වලින් ලබාගත් පසු ධාරකයකු ලෙස ක්රියා කරන යීස්ට් සංස්කෘතීන් තුළට ඇතුල් වේ.
ධාරක සංස්කෘතිය නව චයිමොසින් එන්සයිමවල වර්ධනය දිරිමත් කරයි. නව චමොසින් එන්සයිම වෙන් කොට පවිත්ර කරනු ලැබේ.
ජානමය වශයෙන් සාදන ලද / පැසවීම මගින් සින්ට්ට් සත්ව සෛල වලින් ආරම්භ වුවද, එය ඔබම නම්, එය ඔබගේම දෙයක් බවට පත් වනු ඇත, ඔබ නවීන පරම්පරාවේ එන්සයිම ලෙස සලකනු ලැබේ. එම නිසා, එය නිර්මාංශ-හිතකාමී ලෙස සලකනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම වර්ගයේ රිටන්වල පරිභෝජනය කරනවා නම් සත්ත්ව ආහාර වලින් තොරව හා නිර්මාංශිකයන් තමන්ටම තීරණය කළ යුතුය. එය වළක්වා ගැනීම පහසු නොවේ; මෙම ආකාරයේ පිරිවැය ඵලදායී හා විශ්වසනීය වයර්නෙට් වර්ග චීස් නිෂ්පාදන සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
ක්ෂුද්රජීවී රෙනnet
සමහර අච්චු වලට chymosin හා සමාන එන්සයිම ඇත. මෙම එන්සයිම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සෑදීමට රසායනාගාරයක් ලබා ගනී. මයික්රොබියල් රයිනෙට් බහුලව භාවිතාවන බැවින් චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය වඩාත් දුෂ්කර වන අතර චීස් හට කටුක රසය ලබා දෙයි.
සාම්ප්රදායික සත්ව ප්රෝටීන සහ ජානමය වශයෙන් සෙන්ටිමීටර සාමාන්යයෙන් නිපදවන ප්රතිඵල නිරන්තරයෙන් ලබා දෙයි. මයික්රොබියල් ප්රත්යාවර්තක නැහැ.
තදින් චීස් පමණක් ඔවුන් තුළ රන්වන් කර ඇත. බොහෝ වර්ගවල මෘදු චීස් හා නැවුම් චීස් සෑදීම රන්වන්ට් භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්යයෙන් රිංගේට් නොමැතිව රිකොටා හා ක්වාර්ක් වැනි සමහර ව්යතිරේක පවතී. ඔබ චීස් වර්ග කිහිපයකින් ආම්ලික කිරණ වෙනුවට ඝනකමින් සෑදිය හැක:
- ගෙදර හැදූ යෝගට් චීස්