ඔබේ මස් දුම් මස් සාදනවාද ? මෙම ජර්මානු කලු වනාන්තර වට්ටෝරුව හෝ Schwarzwaelder Schinken ඉතා ප්රණීත සහ කඩිනම් ප්රතිඵල ලබා ගත හැකි ලුහුඬුකම් සඳහා පහසු ආරම්භක ව්යාපෘතියකි.
ජර්මන් කලු වනාන්තර හැම් හැම් හැම් හදුන්වා ගැනීමට මාස කිහිපයක් ගත වේ. එය සීතල දුම් (අඩු උෂ්ණත්වය) සහ පසුව වාතය වියළි. වෘත්තිකයන් විසින් එය කළ හැකි හොඳම දෙය නම්, අපි ආධුනිකයන්ට මෙම ස්කින්ක්නන්ගේ රසය හා ආකර්ෂණය අනුකරණය කිරීම සඳහා සමාන උපක්රම කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම අපට සැබෑ දේ මිලදී ගත නොහැකිනම් එය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
මෙම වට්ටෝරුව තුළ, මස් පැය 4 ක් සඳහා සුව වී පසුව, පැය 2 කට අඩු කාලයක් සඳහා දුම්. එය සම්ප්රදායික කළු විලවුන් සහ පයිප් චිප් සමග දුම් පානය කිරීම, ඔවුන් Schwarzwald (කළු වනාන්තර) තුල මෙන් දකිති. ඇතැම් දුම් බොන්නන් පවසන්නේ පයින් තාර ඇති නිසා සෑම වියදමක් සඳහාම පයින් චිප්ස් වැළකී සිටීමයි. නමුත් එය සාම්ප්රදායික ලෙස ජර්මනියේ සිදු කරන ආකාරයයි.
ආරම්භ වීමට පෙර
ඔබ කවදාවත් මස් දුම් නොකළේ නම් ආරම්භ කිරීමට හොඳ ස්ථාන නම් ඩ්රික්ක් රිචස් විසින් " දුම් " සහ "ඩ්රයික් රයිස්" මත " දුම්පානය කරති."
භාවිතා කළ හැකි හොඳම කප්පාදුව කුමක්ද?
මෙම "හැම්" ඌරු මස්වලින් ඕනෑම මස් කැබැල්ලකින් සෑදිය හැක. මම ඉඟි පටිපාටියට සම්බන්ධ මාළු මස් කොටසක් භාවිතා කළා. මෙම මස් කෑල්ලක් අඩංගු වන්නේ මේද හා සයින්වල ඇති කුඩා කුඩා මාංශ පේශි වලින් වන අතර නිතරම නැවුම් ආහාර ගැනීම සඳහා නොවේ. ලුණු සහ මන්දගාමී ආහාර පිසීම නිසා මස් ගතියෙන් හා රසවත්ය.
- උපකරණ:
- පයින් සහ / හෝ ජුනිපර් දැවමය චිප්ස්
- දුම් පානය හෝ ග්රිල් කිරීම
- අඟුරු
- මස් උෂ්ණත්වමානය
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- ඌරුමස්:
- 2.2 රාත්තල් / කිලෝ ග්රෑම් 1 ඌරු මස් (ඝන හෝ හන් වැනි තෙල් සහිත කොටස, අඟල් දෙකකට වඩා වැඩි නොවේ)
- වියළි රෝගය:
- ලුණු (4)
- කොෂර් )
- අවුන්ස 2 සීනි
- අවුන්ස ලුණු (රෝස)
- කුළු බඩු
- 2 හැදි කළු
- ගම්මිරිස්වලින්
- 2 හැදි ජූනෙප් බෙරි
- 10
- බේ කොළ (සම්පූර්ණ)
- 2 තේ හැඳි
- කොත්තමල්ලි (බීජ)
- 2 තේ හැඳි මාජෝරම් (වියලූ)
එය කරන්නේ කෙසේද?
ඇරඹේ
- මස් වලින් ඝන කෑලි ඉවත් කරන්න. ඔබට තුනී ස්ථරයක් තබාගත හැකිය. වියළි කුරුඳු අමුද්රව්ය මිශ්ර කර මිශ්රණය සමඟ සමාන්තරව මස් ආවරණය කරන්න. ලුණු තුළ ඇති නයිට්රයිට් නිසා මිනිසුන් හෝ සුරතල් සතුන් මිශ්රණයට ඉඩ නොදෙන්න.
- ප්ලාස්ටික් ඇසුරුම් හා ශීතකරණයක් පැය 4 ක් සඳහා ආවරණ නොවන මිනිසුං (Pyrex casserole dish) වැනි මස් තැනීම. මස් වලින් ද්රවයක් ලැබෙනු ඇත.
දුම් පානය ආරම්භ කරන්න
- පැය තුනක ලකුණු දී, අඟුරු ගින්න ආරම්භ කරන්න. සමහර වතුරේ දැව චිප්ස් 2 කෝප්ප (හෝ ඊට වැඩි) පොඟවා ගන්න.
- කඩිනමින් වතුර යටින් ලුණු සියල්ල ඉවත් කර කඩදාසි තුවා සහිත වියළා ගන්න.
- කුළු බඩු මිරිකා දැමීම (මා පැරණි, විදුලි, බ්ලේඩ් කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කිරීමට කැමති), සම්පූර්ණ කුළුබඩු, බේ කොළ සහ වියළා මජරොමම්, සහ මස්වල සියලු පැත්තට ඉසිය යුතු ය.
- අඟුරු මුදුනේ ඔබේ දුම්වැටි තැටිය (හෝ ඇලුමිනියම් තීරු තැටිය) දමා 1/2 කුසලාන තෙත් දැව චිප් එකතු කරන්න. ස්පර්ශ නොකරන ලද ගාලට ඉහලින් තබා ගන්න.
- අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සෙන්ටිග්රේඩ් අංශක 150 හෝ ඊට වැඩි වන තෙක් මස් ග්රිල් දැල්, ආවරණ සහ දුම් 1 1/2 පැය තබන්න. දුම් නඟා සිටුවීමට අවශ්ය පරිදි තෙත් චිප් එකතු කරන්න.
- මස් දැන් කෑමට හෝ කපු සූප්පු, ලටූ ස්ටූ වැනි වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීමට හෝ ආහාරය හෝ හැම් වැනි ආහාරයට ගන්න හෝ සලාද ඉසිය යුතු ය. ඔබ මාස කිහිපයකට ප්ලාස්ටික් කැබලි ආවරණය කර ගත හැක, හෝ සති දෙකක ශීතකරණයක් විය හැකිය.
මෙම වට්ටෝරුව මයිකල් රුහ්ල්මන් (WW Norton & Co., 2013) විසින් රචනා කරන ලද ටාසෝ හාම් (ක්රියෝල් රසින්) හි වට්ටෝරුව, සොසේජස්, හැම්, බේකන් සහ වෙනත් සංරක්ෂිත ආහාර පිළිබඳ කුකුලුම පොකුණකි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 505 |
| මුළු ෆැට් | 25 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 8 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 11 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 145 mg |
| සෝඩියම් | 8,576 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 22 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 47 ග්රෑම් |