ඔබ හොඳ උදෑසන ආහාරයට කැමති නම්, ඔබ සම්ප්රදායික තුර්කි උදය ආහාරය සඳහා උත්සාහ කළ යුතුය. ටාටා සහ කාශර්, කළු සහ කොළ ඔලිව්, නැවුම් බේකරවූ සුදු පාන්, පළතුරු කල් තබා ගන්නා, මී පැණි, පැණිරස බටර් සහ ප්ලෙන්ටි වැනි නවීන තුර්කි ෂුට් වලින් සමන්විත කහවල්ති (kah-VAHL'-tuh) කළු තේ ටර්ආර් තේ කූරු වල සේවය කර ඇත. කුළුබඩු සහිත තක්කාලිවල සහ සුහුන් යනුවෙන් හඳුන්වන ලද කුළුබඩු සහිත තුර්කි සොසේජය සහ '' සහන් ' ' (sah-HAHN), ඔම්ලට් සහ 'තිරිඟු' යනුවෙන් හැඳින්වෙන තුර්කි පිහිනුම් බිත්තර ද ජනප්රියයි.
ශක්තිමත් ආහාරයක්
තුර්කියෙහි උදේ ආහාරය විශාල වශයෙන් කලාපය අනුව වෙනස් වේ. තුර්කියේ උතුරුදිග කළු මුහුද ආශ්රිතව ඇති උදෑසන ආහාරය රසවත් ආහාරයක් වන 'සහන්' ක රෝද සහිත ධාන්ය ඉරිඟු සමඟ උණුසුම් වූ දේශීය චීස් රසවිඳීමකි. නැවුම් පාටවලින් යුත් පාන් කෑල්ලක් ඔබේ ඇඟිලි සමඟ මිශ්ර කර ගැනීමට භාවිතා වේ.
මෙම ආහාරය ඊසානදිග පලාත්වල පිහිටි අර්සුර්ම් සහ බයබුර්ට් සහ 'මුහුලමා' (MOOH-lah-mah) වැනි ඊසාන දිග පලාත්වල පිහිටි 'කයිමාක්' (kooy-mAK) යන නමින් හැඳින්වෙන Trabzon, mihlama (MIH-lah-mah) රයිස් සහ ඇට්වින්. ගිරේෂන් සහ ඕර්ඩු වල එය 'යාලාෂ්' (YAH'-lahsh) යනුවෙන් හැඳින්වේ.
එය කැඳවනු ලැබුවද, මෙම උණුසුම්, කඩිනම් උදෑසන ආහාරය දේශීය හා විදේශීය ජනතාව අතර ජනප්රිය වී ඇත.
මිහාලා රහසයි
ඉතින්, "මිල්මා" චීස් කියන්නේ හරියටම කුමක්ද? එය සකස් කරන්නේ සහ සේවය කරන්නේ කෙසේද? අව්යාජ 'මිල්මැම්' සඳහා යතුර චීස් වේ. ෆේටා සහ අනෙකුත් තුර්කි සුදු චීස් වැනි නැවුම් චීස් නොකරනු ඇත.
තිරිඟු චීස් වැනි විශේෂයෙන්ම දේශීය චීස්, චීස්, හොඳම චීස් වැඩ කරති. උසස් තත්ත්වයේ කාෂාර් චීස් ද වැඩ කරනු ඇත.
මෙම චීස් නොපැන්සිස්ටර කළ කිරි වලින් සෑදෙයි. කිරි චීස් වෙත හැරීමෙන් පසු එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරුම බහාලුම්වල දමා තාපාංකය සමග වාෂ්ප වී ඇත. චීස් වතුරෙන් ඉවත් කර කපා ඇත. සමහරවිට ලුණු එකතු කරනු ලබන අතර අනාගතය සඳහා චීස් ශීත කළ හැක.
දෙවන වඩාත් වැදගත් අමුද්රව්යය වන්නේ cornmeal. අව්යාජ 'මිල්හම' දී ගබඩා කිරීමට පෙර උඳුන තුල පුලුස්සා ඇති විශේෂ ආකාරයේ රළු බිම ඉරිඟු භාවිතා වේ. එය භාවිතා කිරීමට පෙර, උණුසුම් අස්ථිවල දී අමු cornmeal ටෙස්ට් කිරීමට පුළුවන්.
තවත් ප්රයෝගයක් වන්නේ නිතිපතා නොවන බුරුකුන් නොවන පොස්ටර් බටර් හෝ තුර්කියෙන් සාදන ලද කීම් (kai-mak) ලෙසයි.
ඔබේ 'මීලමා' ආහාර පිසීමේදී ඔබ ඉවසිලිවන්තව සිටිය යුතුය. චීස් හා ඉරිඟු පිටි බදින අතරතුර චීස් හා ගම්මිරිස් බවට පත්වන තෙක්ම ඒවා සෙමින් උණු කිරීමකට ඉඩ දෙන්නට ඉඩ දෙන්න. 'මිහිමාවක්' කිසි දිනෙක හදිසියේ සූදානම් නොකරන්න. මෙම ආහාරය වඩාත් උණුසුම් හා නැවුම්ව සේවය කරන බව මතක තබා ගන්න. මිහලමා උනුසුම් කිරීම වැඩ කරන්නේ නැහැ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 6 තේ හැදි. නොසැලී බටර්
- 6 තේ හැදි. ඉරිඟු කෑම වේ
- 1 කුසලාන ජලය
- 10 oz. (ග්රෑම් 300) Trabzon ගම චීස්, තුර්කි string චීස් හෝ කාෂර් චීස්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- තඹ 'සහන්' හෝ කබලෙන් යුත් පෑන් දී බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම උණු වී යයි. විනාඩි කීපයක් සඳහා බටර් බුබුලට ඉඩ නොදෙන්න.
- ඉරිඟු දැලක් එකතු කර විශාල ලී ලී හැට්ටයකින් බටර් සියල්ලම වැඩ කරන්න.
- ගැඹුරු රතු පාටට වර්ණ වෙනස් වන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයකින් තාපය මත මෘදු මිදියුස බඳුනට දැමිය යුතුය.
- බටර් වලින් තෙල් වෙන් කිරීම ආරම්භ වන විට ජලය එකතු කර නභිගත කරන්න.
- වතුර ගෙඩියක් පිසූ පසු සෙමින් චීස් ගෙඩි එකතු වේ.
- එක් එක් කාලයට චීස් උණු කිරීමට සහ මිශ්රණය සෑම විටම සිනිඳු බවට පත් කිරීමට මිශ්රණය හොඳින් හොඳින් බදින.
- ඔබ කලවම් කරන විට, උණුකරන චීස්, cornmeal සමග ඒකාබද්ධ වේ.
- බටර් ඔළුව ඉහළට පෙනෙන තුරු උඳුනේ අඩු ගිනි සිළුවකින් පිසීමට ඉඩ දෙන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 458 |
| මුළු ෆැට් | 39 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 24 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 11 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 112 mg |
| සෝඩියම් | 404 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 11 ග්රෑම් |
| තන්තු | 1 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 18 ග්රෑම් |