ප්රීමා රබර් යනු හරක් මස් බඳුනේ ප්රාථමික කප්පාදු වලින් සාදන ලද සාම්ප්රදායික රෝස්ට් හරක් මස් සැකසීමයි . සාමාන්යයෙන් අස්ථි සමඟ සාදාගත් අතර එය ස්වභාවික යුෂ වලින් ( au auus ) සාදා සරල පෑන් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
"අගමැති" යන වචනය නීත්යානුකූල නමක් වන අතර එය හරක් මස් වර්ගයක් ලෙස ඇමෙරිකාවේ මිලියනය විසින් ශ්රේණිගත කර ඇත. අක්ෂි පිළිම වලට සේවය කරන අවන්හල් අගමැතිව භාවිතා කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, එය අනිවාර්යයෙන් අඩු රසවත් ශබ්දයක් හෝ හුදෙක් රහිත පිට්ටනිය සඳහා හිස් කබල් රෝස් කිරීමක් ලෙස එය ස්ථාවර රබර් රෝස් නම් කිරීම අවශ්ය වේ.
ශ්රේණි පැවරීම විට මස් ආහාරයට ගත හැකි කොටස් ඇතුළත මේදය ප්රමාණය දෙස බලන විට USDA පරීක්ෂකයින් ප්රාථමික ලක්ෂණ. මෙම ඊනියා ආමාශයේ මේදය හෝ මාර්මලින් යනු රසය හා තෙතමනය ප්රභවයකි. මෙලෙස වැඩිපුර මැසිමක් ඇත, ශ්රේණියේ ඉහළ මස් ලැබෙනු ඇත.
මස් පරීක්ෂාව පාලනය කරන රීති මාෆිං එක්ස් රේඛා වල එක් එක් පැත්තෙහි එක් ශ්රේණියක් 12 වන හා 13 වන රේඛා අතර ඇති ribeye මාංශ පේශි (the longissimus dorsi ) පරීක්ෂා කිරීම මගින් තීරණය කළ යුතුය. අනෙක් ප්රධාන සාධකය වන්නේ සත්වයාගේ වයසයි. වයස අවුරුදු 24 ට වඩා වැඩි යුවළක් වුවද, හරක් මස් ගවයන් වයස අවුරුදු 9 සිට 30 දක්වා විය යුතු ය.
වයසට අදාළ කරුණ වන්නේ වයස අවුරුදු ටැග්නිය හා සම්බන්ධ වීමයි. තරුණ සතුන් වැඩි ටෙන්ඩර් මස් ලබා දෙනු ඇත. පරීක්ෂකයන්ට සත්ව ඇට සැකිළි කිරීම (සුනඛ අස්ථි පරීක්ෂණය) පරීක්ෂා කළ හැකිය. යෞවන සතුන් තුළ කුරුල්ලෙකු ඇට පෙළට හුරුබුහුටි කාටිලේජයක කුඩා කුරුල්ලෙකු ඇත.
පැරණි සතුන්ගේ මෙම කාටිලේජය අස්ථි බවට හැරේ.
මෙම නිර්ණායකයන් අනුව ප්රධාන ගවමස් මෘදු, තෙත් සහ රසකාරක වනු ඇත. ඒ බව පවසමින්, "ප්රමුක රබර්" යමක් හැඳින්වීම සම්බන්ධයෙන් නීති රීති පමණක් ආපනශාලා හා මස් වෙළඳ සැල් ආවරණය කරයි. ඔබ හරකුන් රබානක් ගෙදරක් සූදානම් කරන්නේ නම්, එය කැළලක් නැති හෝ ඇටකටු ඇටකටුවක් නම්, ඔබට අවශ්ය ඕනෑම දෙයක් එය කැඳවිය හැක.
එම කරුණ සඳහා, සිල්ලර මස් හැම විටම ශ්රේණිගත නොකළ නිසා, ඔබට ඉතාම උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් වර්ගයක් ලබා ගත හැකිය. හුදෙක් මැබ්රින් සොයා බලන්න.
ප්රයිම් රිබ්ර් සූදානම්
සාම්ප්රදායික ක්රමයේ සාම්ප්රදායික ක්රමයක් වන්නේ එය මධ්යම දුර්ලභ රෝල් කිරීමයි . මෙය ඉටු කිරීම සඳහා ශිල්පීය ක්රම කිහිපයක් ඇත.
පොදුවේ ගත් කල, ඔවුන් ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා තාපය අධික තාපයක් යෙදීම සඳහා බාහිරව පිටත රසකාරක දුඹුරු කබොලක් සෑදීමේදී, කාලය ඉතිරිව තිබියදී අඩු උෂ්ණත්වයක පීල් කිරීම සිදු කරයි.
සාමාන්යයෙන් උෂ්ණත්ව තාපය ආරම්භයේදී ආරම්භ වේ. නමුත් අවසානයේ දී එය උෂ්ණත්වයේ ඉහළට උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවාගෙන එය අවසන් කිරීමට හැකි වේ.
සියලුම අස්ථි රබර් සකස් කර ඇත්තේ අස්ථි, නමුත් අස්ථිය රස සහ තෙතමනය එකතු කරයි. තවද, ස්වාභාවික බැදෑරුම් රාක්කයක් ලෙස ක්රියා කරන හෙයින් රිබන් අස්ථි ප්රධාන උෂ්ණත්වය රෝපණය කිරීම පහසු කරවයි. එසේ වුවද, පරිපූර්ණත්වයට පිසින විට, අස්ථි සහිත අම්ලයක් වන අස්ථි ලෙස ඇටසැකිළි විය හැකිය.
සම්භාව්ය අගමැති වට්ටෝරුව සඳහා: ප්රයිම් රිබ්ර් රෝස්ථා: සාම්ප්රදායික ක්රමය .