චිලී ගම්මිරිස් බීවර් යනු යාත්රා බීර ව්යාපාරයේ ජනප්රිය සම්භාණ්ඩයකි. ව්යාපාරය ආරම්භ වූ දා සිට ඉන්ධන හා වර්ණයෙන් පෙළුණු වෙනත් බියර් බීර මෙන් නොව - තක්කාලි බීර, බීට් බීර සහ සුළු බීර නැරඹීම සඳහා මම කීපවතාවක්ම - මිරිස් ගම්මිරිස් බීර විඳිමි. සොයා ගැනීමට අපහසු විය හැකිය. ඔවුන් අභිජනන පබ්බට්ටුවකින් හෝ නිෂ්පාදිත පිපිඤ්ඤා වලින් එකට එක් වරක් වියළී යනවා. එහෙත්, ඕනෑම මොහොතක කාලයකදී, කොහේ හරි කොහෙත්ම සිලෙක්ට් ගම්මිරිස් බීරයක් තිබේ.
හොඳයි, මගේ මතය අනුව, බීරයට ගම්මිරිස්වල රසය නොපෙනේ. මට වැරදීමක් නොකරන්න, හොඳ ගම්මිරිස්වල රස මට ආදරෙයි නමුත් බීර වල මූලික රසයන් සමග ගැටෙන දෙයක් ගැන. සමහර විට එය හපන සමඟ ගැටෙනවා , නැතහොත් සමහර විට එය බාර්ලි වේ. බියර් මාළුව තුළ වැඩ නොකරන ගම්මිරිස් මාස්ටර්ගේ භූමි රස ගැන යමක් පමණි. කෙටියෙන් කිවහොත්, හොඳ, ශක්තිමත් ඇල්ලක් වැනි රසැති මිරිස් ගම්මිරිස් බීරයක් මා කැමතියි. තාපය වැඩි වන අතර, ගොඩනැඟිලි ගිනි නිවා දැමීමට තවත් ගුදමක් කිරීමට මට දිරිගන්වයි. හොඳ ගම්මිරිස් බීරයක් මාව තවත් එකක් හෝ දෙකකට බෙදී යයි. බෙල්ජියානු ඔත්තුකාරයෙක් වැනි දෙයක් නිසා ගින්න නිවා දමයි. දැන්, එය බියර් සුන්දර සන්ධ්යාවක්, ඔබ කියන්නෙ නැද්ද?
මිරිස් ගම්මිරිස්වල තාපය පැමිණ ඇත්තේ කැප්සායිසින් නමැති සංයෝගයකි. එක් එක් ගම්මිරිස් හෝ උණුසුම් සෝස්වල ඇති කැප්සායිසින් ප්රමාණය Scoville පරිමාණයෙන් මනිනු ලැබේ.
විවිධ ගම්මිරිස්වල වෙනස් තාප ප්රමාණයක් ඇති අතර එමගින් ඔබේ අභිජනන ගම්මිරිස් තීරණය කිරීමට පෙර විවිධ වර්ගයේ ගම්මිරිස් සමග සෙල්ලම් කිරීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ජලාපීනෝ ගම්මිරිස් සුපිරි උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් බවට පත් වී තිබේ. මම කවදාවත් මේක තේරුණේ නැහැ, නමුත් එය විශ්වාස කරන්න එපා. සමහර ගම්මිරිස් වර්ගවලට වඩා වෙනස් වන විට ඒවා ඉතා මෘදු වේ.
තාපය ගෙන ඒමට අවශ්ය විට මා භාවිතා කරන වඩාත් හොඳ ගම්මිරිස් හබානෙරෝ ගම්මිරිස් වේ. ස්කොවේල් පරිමාණයට වඩා වැඩි ගම්මිරිස් කිහිපයක් තිබේ නම් එය තාපය ගෙන එයි. මා හට ආයාචනා කරන මාංසයේ ඉතා රසවත් රසයක් ද තිබේ.
නමුත්, අපි මේ ගැන කතා කරන්නේ ඔබ විසිනි, එය නොවේ ද? ඔව්, හරි, එහෙනම් අපි ඔබට අවශ්ය දේවල් ලබා ගැනීම ගැන කතා කරමු. විවිධ වර්ගයේ ගම්මිරිස්වල Scoville ඒකක දෙස බලන්න. ඔබේ බියර් වුවමනාවට කොපමණ උණුසුම්දැයි සලකා බලන්න. ඊළඟට ඔබගේ සිහින චිලියේ ගම්මිරිස් බියර් සඳහා වැඩ කරන බව සිතන වර්ග කිහිපයක් තෝරාගන්න. දැන්, ඔබේ මිරිස් වෙළඳසැලට හෝ ගොවීන්ගේ වෙළෙඳපොළට ඔබ පිවිසෙන්න. මගේ අත්දැකීම අනුව, මිරිස් ගම්මිරිස් පුළුල් පරාසයක් සොයා ගැනීම සඳහා හොඳම ස්ථානය වන්නේ ජර්මනියේ ඇරිල්ස්, වියට්නාම අරාබි සහ තායි අශ්ලීල සහිත සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් සමන්විත ජාත්යන්තර සිල්ලර සාප්පුවකි. ඔබ වාසනාවන්ත නම්, සාප්පුවේ ප්ලාස්ටික් බෑග්වල වියළි මිරිස් ගම්මිරිස් රැසකින් සමන්විත වනු ඇත. ඔබ කැමති අය තෝරාගන්න. ඔබට උයනේ උද්යානයක් ඇත්නම්, ඉදිරියට ගොස්, ඔබට අවශ්ය චිලීස් වගා කරන්න. අවාසනාවකට මෙන්, ඔබ බොහෝ විට ඔබගේ දේශීය තවානෙහි මිරිස් ගම්මිරිස් පැලෑටිවල විවිධාකාර විවිධත්වයක් සොයාගත නොහැකි වනු ඇත. වඩාත්ම ජනප්රිය වර්ගවල වර්ග හතරක් හෝ පහක් සොයා ගැනීමට ඔබට හොඳයි.
ඔබ මා වැනි විශේෂිත රසයන් තිබේ නම්, ඔබ සොයන ගම්මිරිස් හුදෙක්ම සොයා ගැනීමට නම්, ඔබ අන්තර්ජාලයේ බීජ නාමාවලියක් සහ බීජ විකිණීමේ සමාගම් හරහා සෙවීම සොයනු ඇත.
ඔබට අත්හදා බැලීමට අවශ්ය චිලීස් තිබේ නම්, ඒවා පරීක්ෂා කිරීමට කාලයයි. මෙය කළ හැකි හොඳම ක්රමය වන්නේ තේ සමග ය. ඔබ මිලදී ගත් ප්ලාස්ටික් මල්ලේ වියළි ගම්මිරිස් සොයා ගන්න. කුඩා සෝස් පෑන් ලබා ගැනීම සඳහා ඔබේ ගම්මිරිස් සම්පූර්ණයෙන්ම යටපත් කිරීමට තරම් ප්රමාණවත් තරම් ජලය එකතු කරන්න. ගම්මිරිස් සහ සියලු බීජ වතුරට කඩා දමන්න. එය තාපාංකය ගෙන එය තාපය අඩු කිරීම, ආවරණය සහ විනාඩි 10 සිට විනාඩි 15 ක්. දැන් ඔබ හොඳ තේ එකක් ගම්මිරිස් ඔබේ බියර් තුළ පෙන්වන ආකාරය නිරූපණය කරයි. එය වාෂ්ප වී තේ පානය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කර වාණිජමය වශයෙන් පිපිඤ්ඤා බීර කිහිපයක් තේ හැඳි එකතු කරන්න. අවසානයේ දී ඔබට පිසීමට අවශ්යයය.
එය රස බලන්න, ඔබ සිතන දෙය බලන්න. සටහන් කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබට වැඩි තාපයක් අවශ්ය ද? ඔබට වඩා ගම්මිරිස් රසය අවශ්ය ද? ඔබට අවශ්ය ද?
ඔබ බීර පෙට්ටි ගෝල්න් කාණ්ඩ පහක් උරා බොන්නේ නම් ඔබට ගම්මිරිස් කිහිපයකට වඩා අවශ්ය නොවේ. ඔබේ පරීක්ෂණයට අනුව, ඔබ චිලී ගම්මිරිස් එකතු කරන විට සහ කොපමණ වෙනස් කළ යුතුදැයි යන්න ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ කෙලින්ම තාපය සොයන්නේ නම්, ඔබ උගුරේ හෝම් එකතු කරන විටම අව්වේ ගෙඩිය මුලින්ම එකතු කරන්න. ඔබ ගම්මිරිස් රසකාරක රසයට කැමති නම්, එය නභිගත අවසන් විනාඩි පහක් හෝ දහය තුළ එකතු කරන්න, එය පැස්ටරීකරණය කිරීමට ප්රමාණවත් කාලයක් ඇත. මෙම ගම්මිරිස් රසය සඳහා ඔබට සැබැවින්ම කැමති නම්, සමහර "වියළි-ගම්මිරිස්" සඳහා මුල් පැසවීමක නවාතැන් බවට පරිවර්තනය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න (හිස්තැන් ප්ලාස්ටික් බාල්දියකින් හිස් අවකාශයක් සහිතව හොඳයි. නළය පහසුවෙන් ගම්මිරිස් බිටට් සමඟ පහසුවෙන්ම අවහිර කළ හැකිය.)
දැන් අපි බීර ශෛලිය ගැන කතා කරමු. අන්තිමේ දී, ඇත්ත වශයෙන්ම, තීරණය තීරණය වේ. මම සරල ඇලෙස් කටුක හෝ බ්රිතාන්ය මෝස්තරයක් සෙල් ඇලේ . ඇලේ ගම්මිරිස් ක්රමයට නොපැමිණෙන අතර අලියකුට සැලකිය යුතු වකුගඩුවක් සපයයි. බෙල්ජියානු ඇලේ ඔවුන්ගේ කැලෑබද රසයන් සහිතව සලකා බැලීමට වෙනත් බියර් මෝස්තර රැසක් තිබේ. මම එවැනි බියර් කවදාවත් අත් දුටුවේ නැහැ. හොඳම නිර්දේශය වන්නේ මිරිස් ගම්මිරිස්වල උෂ්ණත්වයට ප්රතිවිරුද්ධව සැපයීම සඳහා උදාසීන හෝ පැණිරස පැතිකඩ වලට නැඹුරු වන බීර ශෛලීන් සඳහා ය. අධික ශීතල සහිත බියර් හොඳ ශේෂයක් ලබා දීමට නැඹුරු නොවේ.
කලින් සිතුවිල්ලක්, කලින් සැලසුම් කිරීම සහ රස බැලීම් තිබියදීත්, ඔබ ඉතා උණුසුම් හා undrinkable බියර් සමඟ ඔබ සොයා ගත හැකිය. මූලික වට්ටෝරුවකට සමානයි වන බීරයක් සෑදීම හොඳ අදහසකි. බියර් දෙකම ෆ්රේම්මන්ට් කිරීමෙන් ඔවුන් රසයෙන් පිරී ඇත. මිරිස් සමග බියර් නම් හොඳින් සමතුලිත නම්, බෝතලය හෝ දළඹුවන් සමඟ හොඳ පෙරට යනවා. එය ඉතා උණුසුම් නම්, එසේ නොකළ බියර් සමග කිහිපයක් මිශ්රණ උත්සාහ කරන්න.
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 සහ 80/20 යන වීදුරු මිශ්ර කර රස කිරීම. හොඳම රසයි, ඔබේ බීර මිශ්ර කර ඒවා ඇසිරීම.
චිලී ගම්මිරිස් තාපය යනු homebrewing සමඟ යෑමට ඉතාම ආඩම්බර වන මාර්ගයකි. කෝඩ් එක තමයි ඔයාගේ පළමු උත්සාහය ශ්රේෂ්ඨයි නෙමේ කියලා. ඒත්, ඒ කියන්නේ නිකමටයි, හරිද? අත්හදා බැලීම සහ විවිධ මිශ්රණ උත්සාහ කරන්න. අන්තිමේදී, හෝ හදිසියේම, ඔබ පරිපූර්ණ වට්ටෝරුව සමඟ පැමිණෙනු ඇත. ඔබ කරන විට සහ ඔබ කරන විට ඔබ හොඳ සටහන් තබා ගන්න. කරුණාකර මාව බෝතල් කිහිපයක් යවන්න. මම එය උත්සාහ කරන්න කැමතියි!