කළු තේ පිළිබඳ හැඳින්වීමක්

කළු තේ වර්ගයේ විවිධාකාර, රසකාරක සහ අතිවිශිෂ්ට තේ වලින් පුරවා ඇති අතර, බොහෝ ඒවා අපගේ ප්රියතම අයයි. නමුත් කළු තේ සලකන්නේ කුමක් ද? එය එන්නේ කොහෙන්ද එය කොහොමද රසයිද?

ඔබ කලු තේ වගාව වසර ගණනාවක් පුරා මත්පැන් පානය කර ඇති අතර, දැන් මෙම නිර්භීත තේවලට ඇත්ත වශයෙන්ම වටහා ගැනීමට කාලයයි.

කළු තේ යනු කුමක්ද?

කළු තේ කියන්නේ බටහිර රටවල තේ වර්ගයයි . බොහෝ දෙනෙක් විශ්වාස කරන්නේ මෙය කළු පාට තේ වල දිගු කල් පවතින අස්වැන්නකි.

නැගෙනහිරින් කළු තේ පරිභෝජනය අඩු ය. චීනයේ දී කළු තේ (මත්පැන්) හෝ රතු පැහැයට හුරු රතු පාටින් ඇති නිසා කළු තේ "හං චා" (හෝ රතු තේ ) ලෙස හැඳින්වේ.

• හරිත තේ හා වෙනත් නොවන ඖෂධ තේ වැනි හරිත තේ මෙන්ම කැලේලියාවේ Sinensis ශාකය සිට සැබෑ තේ වේ.
• අනෙකුත් තේ වර්ග ( සුදු තේ , හරිත තේ සහ ඕලොන්ග් තේ වැනි ) මෙන් නොව කළු තේ තේ විශාල වශයෙන් ඔක්සිකරණය වේ.

කළු තේ වර්ග

කළු තේ වර්ග බොහොමයක් තිබේ. බොහෝ වානිජමය වශයෙන් කලු තේ වලින් විවිධාකාර මූලයන් සහිත කලු තේ වලින් මිශ්ර වේ. ජනප්රිය කළු තේ මිශ්ර කිරීම් ඉංග්රීසි ඩ්රැගන්, අයිරි උදෑසන සහ දහවල් තේ.

මීට අමතරව, බොහෝ ප්රියතම කළු තේ මිශ්ර පළතුරු, මල් සහ කුළු බඩු සමග රස කර ඇත. ක්ලැසික් රසකාරක කළු තේ මිශ්රණ අඩංගු වේ:

• Bergamot අත්යාවශ්ය තෙල් හෝ citrus රසය සමග රස කර ඇති අර්ල් ග්රේට් .
• විවිධාකාර කුළුබඩු සමග මිශ්ර කරන ලද මසාලා චෛයි .
• රෝස බ්ලැක් තේ සහ ලෝචී කළු තේ වැනි චීස් වලින් ආරම්භ වූ පළතුරු හෝ මල්-සුවඳැති කලු තේ වර්ග.

මෑත වසරවලදී, බොහෝ තේ සමාගම් වඩාත් අසාමාන්ය හා සාම්ප්රදායික නොවන කළු තේ මිශ්රණ පිරිනැමීමට පටන් ගෙන තිබේ. මේවාට චොකලට් හෝ වැනිලා වැනි රසකාරක ( අතුරුපස තේ ), දැව හෝ දුම් වැනි ( Lapsang Souchong සහ රුසියානු කාර්වාන් වැනි ) රසයන්, නිවර්තන පලතුරු, උනුසුම් කුළුබඩු සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි ( මින්ට් හෝ ලැවෙන්ඩර් වැනි ) වැනි රසයන් අඩංගු විය හැකිය.

මිශ්ර තේ වර්ග වලට අමතරව කළු සෝස් ඒවායේ මූලාරම්භයෙන් විකුණනු ලැබේ. මෙම තේ විය හැක:

• ඩර්ජලීං හෝ ඇසෑම් තේ මිශ්රණය වැනි විශේෂිත ප්රදේශයක තේ මිශ්ර .
• එක් වත්තක් හෝ කෙමුන් කළු තේ වලින් ඩර්ජලින් පළමු හෝ දෙවන ෆ්ලුෂ් කලු තේ වැනි සුවිශේෂී ගොවිපලක් වැනි තනි තේ ප්රභවය.

කලු තේ තේ යන්ත්රය සකසන ලද සී.ටී.සී. තේ (ක්ෂණිකව පොඟවා, කිරි සහ සීනි සමඟ රසයෙන් යුක්ත වේ), අතින් තෝරා ගත් ඕර්තඩොක්ස් තේ , ලිහිල්-කොළ තේ, හෝ දූවිලි හා ෆැනින් .

කළු තේ රස පිළිබඳ පැතිකඩයන්

කලු තේ වලින් නිර්ලෝභී හා කඩිනම් නිර්භීතකමක් ඇති අතර ඒවා බොහෝ විට ඇල්සන්ට් ලෙස විස්තර කෙරේ.

තනි ප්රභවයේ තේවල රසයන් ඒවායේ කොතැනින් පදනම්ව පුළුල් ලෙස විස්තර කළ හැකිය. විවිධ තේ ප්රභවවල ඔවුන්ගේ සුවිශේෂී ටෙර්රෝයර් නිසා විවිධ කළු තේ රස රසය නිපදවයි.

සම්භාව්ය තනි ප්රභව රසය පිළිබඳ පැතිකඩයන් ඇතුළත් වේ:

• ඇසෑම් කළු තේ : තද පැහැති, ලස්සන , කඩවසම්
• ඩර්ජිලින් කළු තේ: රසවත්, සාරවත්, මල්, සැහැල්ලු
• නිල්ගිරි කළු තේ: සුවඳ, මල්
• සිලෝන් කලු තේ : සම්භවයක් අනුව වෙනස් වේ, නමුත් සාමාන්යයෙන් නිර්ලෝභී, ශක්තිමත් සහ පොහොසත් වේ
• කීෙමන් කළු ටී: වයින් වර්ග, ෆෘටී, මල්, පයිනී, දුම්ෙකොළ වැනි
• යුනාන් කළු තේ: චොකලට්, අඳුරු, පුල්ලි, අලංකාරය, සමහර විට කුළු බඩු සමග සටහන්

• කෙන්යාවේ කළු තේ: තද පැහැති, තින්ඩින්ට්, අඳුරු

එපමණක් නොව, තේ අස්වැන්න කපන කාලයේදී ඔවුන්ගේ රසය බලපානවා. මේ සඳහා හොඳම උදාහරණය වන්නේ ඩාර්ජිංං හි විවිධ තේ පානයන්හි රසයන් පරාසයයි. වසන්තයෙන් අස්වනු නෙලාජිං කළු තේ ඉතා සැහැල්ලු, හරිත රසය ඇති අතර, අවුරුද්දේ තරමක් පසු අස්වනු නෙළන ලද තේ මිශ්ර කළ යුතු වේ. (සාමාන්යයෙන් මස්කැට් මිදි, පීච් හා ඇප්රිකොට් ඇටයේ).

කලු තේ වලින් යුක්ත වන අතර ඔවුන්ගේ අමුද්රව්ය අනුව විවිධ රසකාරක ආකෘති ප්රදර්ශනය කරයි.

කිරි, සීනි, කලු තේ සඳහා ලෙමන්

සමහර කලු තේ වලට කිරි සහ / හෝ සීනි සමග බීම කළ යුතු අතර අනෙක් අය ස්වයං-පානයන් (කිසිවක් එකතු නොකර හොඳම) වේ.

• කිරි සහ / හෝ සීනි සමඟ සාම්ප්රදායිකව මත්පැන් වී ඇති තේ වර්ග, මසාලා චෛ , ඉංග්රීසි ඩ්රැකර් සහ ඇසෑම් කලු තේ.

• ලෙමන් සහ / හෝ සීනි සමඟ සාම්ප්රදායිකව මත්පැන් පානය කරන තේ වර්ග අතර අර්ඩ් ග්රේ (කිරි සමග සම්ප්රදායිකව පරිභෝජනය නොකරන), අයිස් සිලෝන් ටී සහ නිල්ජිරි කළු තේ වර්ග.

කළු තේ

එක්සත් ජනපදයේ, කළු තේ වල අති බහුතරය අයිස් තේ ලෙස පරිභෝජනය කරයි . සම්ප්රදායිකව අයිස් තේ ගංගාදේශයේ නිරිතදිග එක්සත් ජනපදයේ වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වී ඇති නමුත් එය ක්රමයෙන් බෝතල් කළ බෝතල් හා ටින් අයිස් තේ ජනප්රියත්වය සමඟ ක්රමයෙන් වෙනස් වේ.

• ලෙඩ් කළු තේ සාමාන්යයෙන් උතුරේ පැණි රසැති සහ උතුරේ රසවත් ය.
• සමහර අය "අර්ධ හා අර්ධ" අයිස් තේ පානය කරන අතර, පැණිරස හා රසවත් අයිස් තේ වලින් 50-50 මිශ්රණයක් ගැන සඳහන් වේ. (අර්ධ අර්ධ අයිස් තේ ද Arnold Palmer අයිස් තේ වලටද යොමු කළ හැකිය.)
• සීනිවලට අමතරව අයිස් තේ සඳහා ජනප්රිය අතිරේක අඩංගු වන්නේ ලෙමන්, පැණි සහ නැවුම් මින්ට් කොළ.

ආහාර සමඟ කලු තේ වර්ග එකතු කිරීම

කලු තේවල නිර්භීත රසයන් බටහිර ආහාර සමග සැසඳීම සඳහා සුදුසු ය. දහවල් තේ සඳහා හොඳ තේ බොහොමයක් කළු තේ වේ. කලු තේ වලින් සමහර ඉන්දියානු, තායි සහ අප්රිකානු ආහාර සමඟ හොඳින් සබාසහාේ තැබිය හැකිය.

කලු තේ නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?

තේ වර්ග සියල්ලම, කළු තේ සාමාන්යයෙන් සරුවට වැඩීම පහසුය.

කළු තේ සෑදීම සඳහා:

1. උණු වතුර කෝප්පයකට තේ කොළ එක් තේ හැන්දක භාවිත කරන්න. ජලය දිලීර හෝ තාපාංකය විය හැක.
2. තේ කොළ විනාඩි දෙකකට හෝ හයක් (ඔබේ රුචිය මත සහ කළු තේ වර්ගය මත පදනම්ව, ඩර්ජිංං කලු තේ සාමාන්යයෙන් කෙටි වේගයකින් රසයෙන් රස විඳින්න).
3. තේ කොළ කපා දමන්න.
4. අවශ්ය පරිදි කිරි, සීනි හෝ ලෙමන් එකතු කරන්න.

ඔබ සිසිල් ජලය සහ සීතල කුණු ("ශීත පිපිඤ්ඤා" හෝ "සිසිල් බීම") භාවිතා කළ හැකිය.

අයිස් කළු තේ සාදා ගැනීම සඳහා, තේ තේ කොළ දෙගුණ කළ හැකිය, සාමාන්යයෙන් මෙන් තේ වළඳනු පසුව අයිස් මත උණුසුම් තේ වත් කරන්න.

• තේ බීරින් ටයිම්ස්
• තේ පෝෂණ උෂ්ණත්වය

කළු තේ වට්ටෝරු

මින්ට් අයිස් තේ සිට උණුසුම් තේ ලෙට්ට් දක්වා , කළු තේ සූදානම් කළ හැකි ක්රම බොහොමයක් තිබේ. අයිස් කැට යන තේ වර්ග වඩාත් ජනප්රිය කළු තේ වට්ටෝරු වලින් එකක් වන අතර , ඔවුන් අවුරුද්දේ ඕනෑම දිනක පැල්ලම් කිරීම හා අතිවිශිෂ්ට වේ.

• ඇප්රිකොට් ඇනොල්ඩ් පාමර්
• කලු තේ ලෙට්
• මින්ට් අර්නෝල්ඩ් පාමර්
• රෝස් අයිසින් කළු තේ
• තායි අයිසින් තේ
• කොමඩු Iced Black Tea

බොහෝ කලු තේ වලට සරිලන ලෙස සකස් කළ හැකි අතර, උණුසුම් තනිව හෝ රසකාරකයක්, කිරි හෝ ලෙමන් (දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි) සමගින් උණුසුම් කළු තේ වට්ටෝරු කිහිපයක් පවතී.

• මසාලා චයි
• හොන්ග් කොන්ග් මිල්ක් ටී
• තායි තේ

කලු තේ පිළිබඳ ඉතිහාසය

පළමු කලු තේ වල මූලාරම්භය පැහැදිලි කිරීම සඳහා කථා කිහිපයක් තිබේ. 15 වන හෝ 16 වන සියවසෙහිදී චීනයේ වයියි කඳු පරාසය තුළ වර්ධනය වන ගොං ෆු වයියි ඕලොන්ග් (හෝ කොංගු කලු තේ) වර්ධනය වේ. තවත් කතන්දරයක් පවසන්නේ පළමුවන කළු තේ වූයේ 1730 දී පමණ චීනයේ ෆූජියන්වල වර්ධනය කරන ලද Xiao Zhong (හෝ 'Souchong black tea') බවයි.

යුරෝපයට හා මැදපෙරදිගට හඳුන්වා දුන් තේ වර්ගය තේ වර්ගයයි. බටහිර වාණිජ කටයුතුවල සාර්ථකත්වය හේතුකොට ගෙන චීනයේ විශාල පරිමාණ නිෂ්පාදනයක් කරා මෙහෙයවීය. චීනයේ සිට තේ පැලෑටි හා බීජ බීජ සොරා ගත් ස්කොට්ලන්ත සහ ඉංග්රීසි ව්යවසායකයින් සහ අශ්වාරෝහකයන් විසින් කළු තේ නිෂ්පාදනය අනෙකුත් රටවලට ව්යාප්ත විය. මෙම මුල් ඉංග්රීසි තේ සමාගම් වෙනත් රටවල තේ වගාව රෝපණය කළ අතර තේ පුහුණුකරුවන් සඳහා අවශ්යතාවයක් නොමැතිව තේ සකස් කිරීම සඳහා යන්ත්ර සූත්ර නිපදවා ඇත.

කාලයාගේ ඇවෑමෙන් කලු තේ නිෂ්පාදනය ඉන්දියාවේ, ශ්රී ලංකාව හා කෙන්යාව දක්වා ව්යාප්ත විය. පසුව ඉන්දුනීසියාව, වියට්නාමය, තායිලන්තය, රුවන්ඩාව, බ්රසීලය හා වෙනත් තැන්වල ව්යාප්ත විය.

කළු තේ සම්භවය

Handmade කළු තේ ප්රධාන වශයෙන් චීනයේ කොටස් වලින් නිෂ්පාදනය වේ.

උසස් තත්ත්වයේ කලු තේ බොහෝ විට චීනය, ඉන්දියාව (විශේෂයෙන් ඩර්ජිංං), ශ්රී ලංකාව සහ (වඩාත් මෑතකදී) නේපාලය වේ.

වෙළඳ භාණ්ඩ මිශ්ර තේ වර්ග වාණිජ මිශ්ර කිරීම සඳහා සිදු කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් ඒවා වෙන්දේසිවල දී විශාල වශයෙන් විකුණනු ලැබේ. ආර්ජන්ටිනාව, බ්රසීලය, ඉන්දුනීසියාව, කෙන්යාව, මලාවි, රුවන්ඩාව, වියට්නාමය, තායිලන්තය සහ සිම්බාබ්වේ ඇතුළු ලෝකයේ බොහෝ තැන්වල නිෂ්පාදනය කරනු ලබයි.

මෑත වසරවලදී කළු තේ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා නොදන්නා රටවල් කීපයක් සීමිත ප්රමාණයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගෙන තිබේ. එංගලන්තය (තේ තේ හරිතාගාර තුළ වගා කරන) සහ ජපානය (එහි හරිත තේ සඳහා රටක්) ඇතුළත් වේ. ජපාන කළු තේ වකොචා ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ (වචනානුසාරයෙන්, "ජපාන කළු තේ").

කළු තේ සැකසුම්

කළු තේ නිෂ්පාදනය කිරීමේ ප්රධාන පියවර පහත පරිදි වේ.

1. අස්වනු නෙලා ගැනීමෙන් හෝ යන්ත්ර මගින් හෝ, තේ කර්මාන්තය තුළ දළු නෙලීම ද හැඳින්වේ.
2. තෙතමනය මැලවීම, තෙතමනය අන්තර්ගතය අඩු කිරීමකි. සාමාන්යයෙන් එය වාතය සංසරණය කිරීමට සහ වාෂ්ප වීමෙන් තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා පංකා සහිත විශාල ද්රවය තුළ සිදු කෙරේ.
3. රෝල් කිරීම යන්ත්රය මගින් හෝ සමහර විට, සෛල බිත්ති කඩාවැටීම සහ සගන්ධ ෙතල් මුදා ගැනීම.
4. අත්යවශ්ය තෙල් වාතය සඳහා නිරාවරණය වීම නිසා ඔක්සිකරණය වීම. ප්රතිඵලයක් ලෙස ඔබ ඇපල් ගෙඩිය කපා විට එය පැය කිහිපයක් සඳහා වාතයට නිරාවරණය හැර යාම වැනි සිදුවීම වැනි රසය, සුවඳ සහ වර්ණය වෙනස් වේ. මෙම පියවර සමහර අවස්ථාවලදී "පැසවීම" ලෙස හැඳින්වේ. මෙම ඔක්සිකරණය මෙම අවධිය තුළ සිදු වන රසායනික ක්රියාවලිය සඳහා තරමක් වඩාත් නිවැරදි යෙදුමකි.
5. ගබඩා කිරීම සඳහා තේ ඔක්සිකරණය නවත්වන අතර අධික තාප ක්රියාවලියක් හරහා පිළිස්සීම හෝ වෙඩි තැබීම.
6. ශ්රේණිගත කිරීම යනු විශාල අපද්රව්ය වැනි ඕනෑම අපද්රව්ය ඉවත් කර ඇති අතර, විවිධ ප්රමාණවලින් හෝ කොළ වර්ග වෙනම කාණ්ඩවලට බෙදී ඇත. මෙම පියවර සාමාන්යයෙන් මැෂින් සාදන තේ සඳහා යොදා ගනී.
7. ඇසුරුම් කිරීම තේ කොළ බහාලුම් හෝ පෙට්ටිවල ගබඩා කර ඇති විට, බොහෝ විට කන්ටේනර් විශාල සංඛ්යාවක් ලේබල් කර ඇත.
8. Blending යනු වෙළඳ නාම වර්ගයේ තේ වර්ග සහ බොහෝ විශේෂිත තේ වර්ග සඳහා භාවිතා කරන අතිරේක පියවරකි. නමුත් තනි ඇසුරුම් තේ සඳහා නොවේ.

කළු තේවල කැෆේන් ප්රමාණය

සාමාන්යයෙන් කියනවා නම් කළු තේ කෝප්පයට කැෆේන් ප්රමාණය 50-90 ක් අඩංගුයි. කෙසේ වෙතත්, කළු තේ තේ වැඩි ඉහළ හෝ අඩු කිරීමට හැකි තේ වල කැෆේන් මට්ටම් කෙරෙහි බලපාන සාධක බොහෝ සාධක තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මසාලා චායි නම් පිරිසිදු ඇසෑම් තේවලට වඩා කැෆේන් ප්රමාණය අඩු වනු ඇත. එය කැෆේන් අඩංගු නොවන කුළු බඩු සමග මිශ්ර කර ඇත.

• කෝපි, තේ, කෝලා සහ වෙනත් බීම වර්ගවල කැෆේන් මට්ටම