මෙම ලතින් ලුණු කන්නයේ මාර්ගෝපදේශනයක්
ස්පාඤ්ඤ කැරීබියන් සහ ලතින් ඇමෙරිකානු කුස්සියේදී අත්යවශ්ය වන්නේ, ඇබොබෝ යනු සුදුළූනු රසය ලබා දෙන, සියළුම කාර්යය සඳහා යොදා ගන්නා කුළුබඩුවක් වන අතර සාමාන්යයෙන් මස්, කුකුල් මස් හෝ මත්ස්යයන් සඳහා මාංශණය කිරීම සඳහා යොදා ගනී. ඇඩෝබඩෝ යනු ලතින් ආහාර පිසීමේ දී අතිශය වැදගත් වේ. -
Adobo ප්රභවය
ශීතකරණයට පෙර, මාළු සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා ලෝහ සහ විනාකිරි මිශ්රණ භාවිතා කරන ලදී.
" Adobo " යන වචනය පැමිණෙන්නේ ස්පාඤ්ඤ වචනය " අබොබාර් " යන වචනයේ අර්ථය "marinate" යන්නයි. ඓතිහාසික වශයෙන් එය ඔලිව්, විනාකිරි, වයින් සහ කුළු බඩු වලින් සෑදූ අච්චාරු වර්ගයකි.
මෙම දිනවල, Adobo විවිධ ආකාර දෙකක් සකස් කර ඇත - වියළි කුළුබඩු මිශ්රණය හෝ තෙත් rub paste. සාමාන්යයෙන් කතා කරන්නේ, එය තවදුරටත් මස් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා තවදුරටත් භාවිතා නොකෙරේ. නමුත් ප්රධාන වශයෙන් කුළුබඩුවක් සහ සමහර විට බෝංචි, ස්ටූස් සහ සෝස් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.
Adobo හි අමුද්රව්ය
Adobo හි මූලික අමුද්රව්ය සුදුළූනු, ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස් සහ කහ ආදියයි . ඉන්පසු වෙනත් කුළුබඩු සහ / හෝ අමුද්රව්ය එකතු කරනු ලබන්නේ සංස්කෘතික සහ ප්රාදේශීය මනාපයන් මතය. කියුබානු ඇඩොබොස් සාමාන්යයෙන් සුදුළූණු සහ දුරු හා ඇඹුල් රසවත් යුෂ අඩංගු වේ. පොටෙටෝ රිකන්ස් විනාකිරි හා සිහින්ව කැපීමට කැමැත්තක් දක්වයි. අලෝලෝ, ලෙමන් හෝ දෙහි යුෂ, parsley සහ / හෝ cilantro ඇතුළත්ව ඇබෝබෝ මිශ්ර වලට එකතු කළ අනෙකුත් අමුද්රව්ය.
ලූණු, ඔලිව් තෙල්, හුණු යුෂ, ඇඹුල් රසවත් යුෂ හෝ විනාකිරි එකතු කරනු ලැබේ.
උපරිම රසය සඳහා, එදින රාත්රියේ ශීතකරණය තුළදී මස් මාරු කිරීමට අවසර ලැබේ.
Adobo සඳහා භාවිතා වේ
කැරිබියානු ලතින් භාෂාවෙන් ගවමස්, කුකුල් මස්, ඌරු මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර හෝ වල්ෆුෂ් ආහාර පිසීමට අකමැති විය හැකි අතර, ඇබොබෝ තෝරාගැනීමේදී වඩාත්ම පොදු කුළුබඩුවක් වේ. එය ග්රිල් කිරීම, රෝස් කිරීම, ෆ්රයිඩ්රයි කිරීම හෝ සුලභ කිරීම වැනි බොහෝ ආහාර පිසීමේ ක්රමය සඳහා විශිෂ්ට කුළුබඩුවක් වේ.
ඇඩොබෝ, ස්ටූස්, සෝස්, බෝංචි, සුප් තොග, බේක් කළ අර්තාපල් සහ එළවළු සඳහා මූලිකවම කුළුබඩු ලෙස යොදා ගත හැකිය.
මෙක්සිකෝවේ ඇඩොබො සෝස් රතු, ඝන සහ රසවත් වේ. මෙක්සිකානු ඇඩොබොස් මිරිකා සහිත මිරිස්, කුළුබඩු හා විනාකිරි වලින් සාදනවා . ඌරු මස් කෑලි ඇරෝබෝ සෝස් තුළ මැරිණි හා පසුව ග්රිල් කර ඇත. Adobo සෝස් දියර දියරයක් සෑදිය හැකි වතුර හෝ සුප් හොද්ද තනුක කළ හැක.
පිලිපීනයේ, සුදුළූණු, සෝයා සෝස්, විනාකිරි සහ කුළු බඩු සහිත මාජින් කරගත් මස් හෝ මාළු ආහාරයට ගන්නා ලද කුකුළු ඇඩොබොක් වැනි ඇඩොබො ලෙස හැඳින්වේ. මෙම නාමය සමස්තයක් ලෙස ගත් විට, යන්තයේ කුළුබඩුවක් නොවේ.
Adobo සඳහා වට්ටෝරු
ගෘහස්ථ අලෙවිකරුවන්ට සාපේක්ෂව වාණිජමය වශයෙන් සකස් කළ ඇඩොබෝ පලේ. සහ පහසුව සඳහා ඇත්තටම සාධකයක් නොවේ, එය සකස් කිරීමට විනාඩි පහකට අඩු ලෙස. මෙම adobo කුළු බඩු වියළි රබර් වට්ටෝරුව (adobo seco) ලුණු, granulated සුදුළූණු, සිහින්ව කැපූ, ගම්මිරිස්, කහ හා ලූනු කුඩු සමග සාදන ලදී.
සාම්ප්රදායිකව, අලෝඩෝ (adobo mojado) ඇටෝබෝ කුළුබඩුවක් සෑදීම සඳහා යොදන මෝටාර් සහ පොස්ටර් එකට එකතු කිරීම සහ අමුද්රව්ය එකතු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලදී. සුදුළූනු මුද්රාවක් භාවිතා කිරීමෙන් මෙම වට්ටෝරුව ටිකක් පහසුයි.
ඇඹ්බ වියළි මිශ්ර කරවන කුළු බඩු මිරිස් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, තෙත් රසය භාවිතා කරනුයේ මස් හෝ බෝංචි, ටූස් සහ සහල් මතයි.