පරණ කුකුල් පොත්වල ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ කොටස් දෙස බැලීමෙන්, මම විශේෂිත කෝකියෙකු සමඟ බැඳ ඇති වට්ටෝරු නාමයට කැමතියි: නැන්දා එලීගේ කුළුබඩු වර්ග, ලුලූගේ බ්රෙඩ් "නෝ බටර් අච්චාරු" යනාදිය ආදිය ඔබේ අත්සන සහිත වට්ටෝරු සමඟ පැමිණීම ප්රීතියකි ආහාර සංරක්ෂණය. එහෙත් ඔබ ඔබේම වට්ටෝරුව සෑදීම ආරම්භ කිරීමට පෙර ඔබට එය 100% ක් විය යුතු බව සහතිකයි එය සුරක්ෂිතව ආහාර සුරක්ෂිතව තබාගන්න.
විශේෂිත ආහාර සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමවේදය නිශ්චය කරගත් පසු එය ආරක්ෂාකාරීව ආහාර සුරක්ෂිත කර තබාගන්නා විට, ඔබ විසින් වට්ටෝරුවක අමුද්රව්ය සහ උපදෙස් හරියටම අනුගමනය කළ යුතු විට, ඔබට සැළකිය හැකි විට ඔබට දැන ගත හැකිය. ආහාර ආරක්ෂා සහිතව ආරක්ෂා කරන සංරක්ෂණ ක්රියාවලියට ගෞරව දක්වමින් ඔබේම අද්විතීය වට්ටෝරු දියුණු කර ගැනීමට පහත තොරතුරු ඔබට උපකාර කරනු ඇත.
ටින් කිරීම
"ටින් කිරීම" ව්යාකූල යෙදීම විය හැකිය. එක් දෙයක් සඳහා, අපෙන් බොහෝ දෙනෙක් ඇත්ත වශයෙන්ම ලෝහ බඳුන් සමග කිසිවක් නොකරයි. ඒ වෙනුවට, අපි වීදුරු භාජනවල ආහාර තබා ගන්නෙමු. එහෙත් "කැටයම් කිරීම" රළු ජෝලට්වල සෘණාත්මක සංකල්පයක් ඇත. ඒ නිසා අපි "ටින් කිරීම". අප කතා කරන්නේ ආහාරවල භාජන මත රික්තක සීල් සෑදීම පිළිබඳ කතා කරන විටය.
තවදුරටත් ව්යාකූල කර ගැනීම සඳහා, ටින් වර්ග දෙකක් තිබේ. සමහර ආහාර විශේෂ උපකරණ නොමැති තාපාංක ජල භාජනයක "ටින්බී" විය හැකිය. අනෙකුන් පීඩන අවන්හලකින් ටින් කළ යුතුය.
භාවිතා කළ හැකි ආරක්ෂිත ක්රමය කුමක්දැයි ඔබ දන්නේ කෙසේද?
ආහාර ආම්ලික හෝ ක්ෂාරීයද යන්න මත රඳා පවතී. අච්චාරු දමන ලද, අඩු අම්ල එළවළු සහ සත්ත්ව නිෂ්පාදන පීඩන අවන්හලක දී ටින් කළ යුතුය. පළතුරු, පැණිරස ආහාර සහ විනාකිරි අච්චාරු දැමීමේදී ජල තටාකයක් තුළ ආරක්ෂිතව ටින් කළ හැක.
අච්චාරු දැමීම
අච්චාරු දැමීම තවත් ද්විත්ව අර්ථය ආහාර කල් තබාගැනීමේ යෙදුමකි.
මේ රසවත් මධ්යධරණී මෝස්තරය වැනි හරිත බෝංචි වැනි විනාකිරි එකතු කරන ලද අච්චාරු තිබෙනවා.
එවිට ස්වභාවික පැසවීම ක්රියාවලියකට ස්වල්පයක් ඔවුන්ගේ අච්චාරු රසය හා ආරක්ෂාකාරී සංරක්ෂණය ලබා ගත හැකි සම්භාව්ය ඩිල් ඩිල් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු සහ ගෝවා .
ඔබ පැසවීම, ලැක්ටෝ-පැසුණු අච්චාරු ටින් කළ යුතු නැතැයි මතක තබා ගන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් එසේ නොවේ නම් ඒවා හොඳයි. ටින් කිරීමේ ක්රියාවලියේ තාපය, ලැක්ටෝ-පැසුණු ආහාරවල සෞඛ්ය සම්පන්න, ප්රෝබියොටික් බැක්ටීරියා විනාශ කරයි. මෙම ප්රොයිබොටිකයන් ඔබ වෙනුවෙන් සුපිරි හොඳයි, එබැවින් පැසවීම මගින් ටින් කිරීම අත්හරින්න.
නොකැඩූ, විනාකිරි මත පදනම් වූ අච්චාරු වට්ටෝරුව මත improvising විට, එය ආහාර සුරක්ෂිත ලෙස ගබඩා කරන විනාකිරි එය ආම්ලික බව මතක තබා ගන්න. ඖෂධ පැළෑටි හා කුළුබඩු සමග ඔබ නිසි ලෙස භාවිත කරන අතර එළවළු ඔබ භාවිතා කරන නමුත් වට්ටෝරුව රතු පැහැයෙන් අඩු නොකරන්න. අච්චාරු, ඔබේ රසය සඳහා විනාකිරි ඇත්නම්, රසය මෘදු කිරීම සඳහා සීනි හෝ මීපැණි එක් කරන්න. නමුත් විනාකිරි ශක්තිය වෙනස් නොකළ යුතුය.
ඔබ වට්ටෝරුවක් මත රිපබ්ලිව් නොකරන්නේ නම්, එය සීරීමට හසුකර ගැනීමක් නම්, ඔක්ටේක් අම්ලය 4.5% හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් විනාකිරි භාවිතා කර ඇති බවට වග බලා ගන්න. තවද ඔබ සමාන ජල ප්රමාණයකට වඩා අඩු නොකළ යුතුය (50/50 විනාකිරි ජල අනුපාතය).
වාණිජ මිශ්රිත විනාකිරි ඇසිටික් අම්ලය ප්රතිශතයක් ඇත. නිවසේ වයින් සැපයුම්කරුවන්ගෙන් ඔබට මිලදී ගත හැකි අම්ල ටයිටේෂන් කට්ටලයක් භාවිතා කරමින් ගෙදරක් විනාකිරි පරීක්ෂා කළ හැකිය.
තක්කාලි
උද්භිද විද්යාත්මකව කථා කරන තක්කාලි පළතුරු වේ. එය තාපාංක ජල භාජනයක දී තක්කාලි සුරක්ෂිතව තබා ගත හැකි විය. පැරණි තාල වර්ගයේ තක්කාලි ආම්ලික වන නිසා එය විය. කෙසේවෙතත් මෑත දශකවලදී තක්කාලි වර්ග අඩු ආම්ලිකතාව සඳහා වගා කර ඇත. තක්කාලි තක්කාලිවල ආම්ලිකතාවය ඉහළ නැංවීම සඳහා තක්කාලි සැකසීමට තවමත් පුළුවනි. නමුත් ඔබ ඔබට ලෙමන් යුෂ හෝ විනාකිරි (pint එකකට 1 tablespoon) එකතු කළ යුතුය.
පළතුරු සහ පැණිරස ආහාර
කුක්, "ආම්ලික" යනුවෙන් අදහස් කරන්නේ ඇඹුල් රසකාරකයක් ලෙසටයි. නමුත් විද්යාත්මකව සීනි pH අගය මත ආම්ලික ලෙස ගණන් ගනී. සියලු මිහිරි පළතුරු තාපාංක ජල භාජනයක සකස් කළ හැකි අතර විශේෂ උපකරණ අවශ්ය නොවේ.
එසේම, සියලු සීනි හෝ මී පැණි ජෑම්, ෙජලි සහ කල් තබා ගන්නා ලද ජල තටාක වල ආරක්ෂිතව සකස් කළ හැකිය.
ජෙලි වැනි මිහිරි සංරක්ෂිත වට්ටෝරුව වෙනස් කරන විට ජෙලි ජෙල් සඳහා පෙක්ටින් මත යැපෙන බව මතක තබා ගන්න. මුල් වට්ටෝරුව ඇපල් වැනි ඉහල පෙැක්ටින් වර්ගයක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර, ඔබ පීච් වැනි අඩු පෙක්ටින් පළතුරු හුවමාරු නම්, ඔබ වාණිජමය හෝ ගෙදර හැදූ පෙක්ටින් එකතු නොකර ඔබට හොඳ ජෙල් ලබා නොගන්න.
චට්නි, ස්නානය හා කෙචප්ස්
චට්නි, රස සහ කේට්චප් වර්ග තුනී වන අතර රසවත් ඇඹුල් රස ද්රව්ය අඩංගු වේ. ඔබ භාවිතා කරන කෙසෙල් වර්ග, පළතුරු සහ එළවළු සමඟ පර්යේෂණ කරන්න, නමුත් විනාකිරි මිශ්ර නොකරන්න. විනාකිරි වලින් තොරව ලැක්ටෝ-පැසුණු චට්නි සෑදිය හැකිය .
ආහාර සුරකෂිත වට්ටෝරුව ආරක්ෂාකාරීව ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා වගකිව යුතු වන අතර, ඔබ රසය ගැන පමණක් රසය ගැන පමණක් හිතකර, ඔබට නිදහසේ ප්රවර්ධනය කළ හැකිය. වැඩි කල් යන්නට මත්තෙන් ඔබේ මිතුරන් සහ මිතුරන් සමඟ බෙදාගැනීමට ඔබේම අත්සන වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය.