මෙම නමෙන් උපුටා ගත් පරිදි, රගු (හෝ සෝගෝ) ඇල්ලා බොලොන්ගස් හෝ බෝල්ඩන්එස්සි සෝස්, මධ්යම බොල්නියාවේ මධ්යම ඉතාලියේ සිට පැවත එන්නකි . සාම්ප්රදායිකව ටැල්ටේටෙල්, පැතලි, පැස්ටා නූඩ්ල්ස් මත සාඩම්බරයෙන් සේවය කරනු ලබන අතර, ඉතාලියේ ස්පාඤ්ඤ මත සේවය නොකෙරේ. එහෙත් ස්පාඤ්ඤයි අල්ලා බොලොන්ස්නෙට්ස් ඉතාලියෙන් පිටත සෑම තැනම පැතිරී ඇති දෙයක් විය. එය ලසැන්ග් අල්ලා බෝලෝනෙස් හි ද භාවිතා කරනු ලැබේ. එය බෝල්ටිනෙස්සිටි සෝස් සහ බෙසේසැල්ලේ සුදු සෝස් ස්ථරවලින් සාදන ලද ලසඤ්ඤාවකි .
වඩාත් සාම්ප්රදායික අනුවාදයන් බොහෝ විට බිම මස් හා කුකුල් මස් වර්ග කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. නමුත් මෙය සරල අනුවාදයකි. මධ්යම සහ උතුරු ඉතාලිය සාමාන්යයෙන් දකුණේ ඉතාලියානුවෝ (ඒ නිසා ඉතාලි-අමෙරිකානුවන්) මෙන් සාමාන්යයෙන් සුදුලූනු තරම් භාවිතා නොකරති. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් කෑමක් දී ලූනු හෝ සුදුළූණු දමා ඇත, නමුත් දෙදෙනාම නොවේ.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 6 සිට 8 දක්වා උක් බිම බීෆ් (එය නැංවිය යුතු නැත, නැතහොත් වියළි වියළි විය යුතුය)
- අත්යවශ්යය: 2 පැන්සට්ටි 2 (අඹරන ලද, ඔබ එය නොකෙරේ නම්, හරක් මස්)
- ඔලිව් තෙල් 1 1/2 හැදි
- 1/4 මධ්ය ලූණු (මැසිඩින්)
- 1/2 කැරට් (ෆ්රැන්සිස්)
- 1 සිහින් සැල්දිරි (මැසිඩර)
- 1/2 කුසලාන රතු වයින් (වියළි)
- 3/4 කුසලාන තක්කාලි (තැළුණු හෝ 2 1/2 කුසලාන ජලය විසුරුවා තක්කාලි පේස්ට් 2 හැදි)
- 8 අවුන්ට්ස් හරක් මස් සුප් හොද්ද (ඔබ නොමැති නම්, අඩක් විසුරුවා
- කුසලානයක බෝලියන් ඝනකයක්
- උතුරන වතුර )
- 1 ලුණු ලුණු
- පවුම් 1 ක් පැස්ටා
- අඹරන ලද: නැවුම් ගාන ලද Parmigiano
එය කරන්නේ කෙසේද?
ඔබ පැන්කෙටා ඉවත් නොකරන්නේ නම්, බිම හරක් මිටි 8 ක් පමණ භාවිතා කරන්න.
ඔබ පැන්කැටාව භාවිතා කරන්නේ නම්, එය සහ එළවළු ආහාරයට ගැනීමෙන් සහ තෙල් සමග ලෝහ අවුන්සයක හෝ සෝනි ලූනු රන්වන් කරගත් විට, එය බිම මස් කැබැල්ලක් එකතු කර එය බ්රවුන් පිපෙන තුරු දිගටම පිසිනු ලබයි. වයින් තුළ බීම සහ වයින් වාෂ්ප වී තෙක් සෝස් ඉඩ දෙන්න. ඉන්පසු තක්කාලි, සුප් හොද්දක් එකතු කිරීම සහ කුළුබඩුවක් පරීක්ෂා කරන්න.
පැය 2 ක් පමණ ඉතා අඩු ගිණික් කටවල් සිසිල් කිරීම දිගටම කරගෙන යාම, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, එය දිගු වියළීමට සමාන පෙනුමක් ඇතිනම් තව තවත් සුප් හොද්ද එකතු කිරීම.
පිසූ විට එය අඛණ්ඩව වර්ධනය වී ඇති අතර, එය ඔබට දිගු කාලයක් ගතවේ නම්, සමහර විට එය පැය 6 ක් සඳහා උනුසුම් කිරීමක් අවශ්ය වේ. එය සිදු කළ විට පොහොසත් හා ඝන විය යුතුය.
මෙම මස් සෝස් පැස්ටා හෝ නිෙකෝවියගේ පළමු පාඨමාලාව සඳහා හයක් පමණ සේවය කරනු ඇත, නැතහොත් හතරක් පමණ පැස්ටා මත පැටවා සාදාගත් සලාදයක් සමග පැත්තෙන්; එක් එක් අවස්ථාවක දී ගාන ලද Parmigiano-රෙජියානෝ සමඟ එය සේවය කරයි. වයින් වර්ගයක් ලෙස, මම කන්ටැන්ලි කොලිය Fiorentini වැනි සාපේක්ෂ ආලෝක රතු ලෙස යෝජනා කරමි.
සටහන්:
- මෙම බෝලන්ගස් වට්ටෝරුව ප්රසාරණය වන අතර හොඳින් ඝනීභවනය වන අතර, ඔබ එය දෙගුණයක් හෝ තෙගුණ කරයි නම්, සමහර ඒවා භාවිතා කිරීම සහ ඉතිරි ආහාර කැටි කිරීම සඳහා ආහාර වේල කිහිපයක් ගනු ඇත.
- මෙම සෝස් improvisation සඳහා ආරාධනා කරයි. නිදසුනක් ලෙස, ඔබ කැඩුණු වියලන ලද porcini (කිහිපයක් මුලින් උතුරන වතුරට පොඟවා, ද්රාවණය සහ ද්රාවණය එකතු කරන්න) හෝ සෝස් වලට සිනි අනුයන චිකන් අක්මාව එක් කිරීමට කැමති විය හැකිය. සමහර කෝකියෝ, පැන්සෙටා වෙනුවට සාස් සොසේජස් වලින් මස් භාවිතා කරනු ලබන අතර තවත් සමහරු ඌරු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරති. ඔබ වැඩි ඌරු මස් භාවිතා කරන්නේ නම්, සෝස් රස පැණිරස රස. ඔබ විසින් පැස්ටා පිටත වත් කිරීමට පෙර ක්රීම් 1/2 කෝප්පයක් ඇඹීමට අවශ්ය බව Artusi යෝජනා කරයි.
විචලනය: මගේ නැන්දම්මාගේ වඩාත් ම දර්ශනීය සුපිරි සන්දි භෝජන සංග්රහයක් වන බ්රසීලීන් අල් සුගෝ, සෝස්වල කට්ලට් වේ. ඒ අනුව සෝස් වර්ග 3/4 ක් සමග බිම මස් රාත්තලයක් සකස් කිරීම, ඒ අනුව අනෙකුත් අමුද්රව්ය සකස් කිරීම සහ සිහින් කැපූ කට්ලට් රාත්තලක් මිලදී ගන්න. ඒවා මිල අධික කප්පාදු නොකළ යුතුය. පෙති හෝ රවුම් වලින් පෙති.
ඔබ බිම හරක් මස් එකතු කරන විට ඒවා එකතු කරන්න. පළමුවැන්න ලෙස පේස්ට් අල් සුගු සහ දෙවන තෙක් කට්ලට්, ඔලිව් තෙල් හතරැස් කෝප්පයක් හා සුදුළූණු ගෙඩියකින් කපාගන්නා ලද තැම්බූ තාපාංක නිවිති සමග නැවත උණුසුම් කර ඇත. ඔබට වඩා හොඳ දෙයක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නම්, කට්ලට් සඳහා ossibuchi ආදේශ කරන්න. තැටියකට එක් ossobuco එකක් දර්ශනය කර, ස්ථාන කිහිපයක් තුළ ossibuchi වටා ඇති මේට් පටල අවහිර කිරීමට මතක තබා ගන්න හෝ ඔවුන් හැකිලීමට සහ ossibuchi දඟලන ඇත. ඔසිබුචි පිටි පිටි සහ ඖෂධ පැළෑටි සකස් කර, බිම මුව බර්ගනය කරති. ඔසිබුචි ටෙන්ඩර් තෙක් සෝස් සෙමෙන් සීනි තුනක් පමණ වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම ශීත ඍතු මාසවලදී ඉතාලියේදී සෝගෝ අලෝ බොලොන්ස්නෙෂ් යනු එකම සාගයක් නොවේ. Sugo di maiale, ඌරු මස් සෝස්, sugo di vitello / veal සෝස්, සහ sugo d'agnello, බැටළු සෝස් ඉතා හොඳයි. ඔවුන් ආහාර පිසීමේ කාලයක් අවශ්ය වුවද, ඒවා පහසුවෙන්ම ඒවා පුළුල් කර පසුව සමහරක් අත්හිටුවිය හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, ඔබ ඔබේ සෝස් තුළ මස් මස් වෙනුවට ෆුට්බෝල්ස් අවශ්ය නම්, ට්බෝල්බෝල්ස් වට්ටෝරුව පරීක්ෂා කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 455 |
| මුළු ෆැට් | 9 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 4 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 30 mg |
| සෝඩියම් | 243 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 68 ග්රෑම් |
| තන්තු | 5 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 22 ග්රෑම් |