පාඨකයා මෙසේ ලියයි:
"මගේ සොහොයුරාගේ රාත්රී භෝජන සංග්රහය තුළ සවස සාකච්ඡාවකට මම සාක්ෂි දැරූ අතර, එය" සෝස් "යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබුවෙමි, මගේ නංගිගේ නම" සීනුව "ලෙස නම් කරන ලදී. එය කලාපීය දෙයක් ද? එය මස් සමඟ පිසින ලද ද (මට එම පැහැදිලි කිරීම ලැබී ඇත) කරුණාකර දික්කසාද නතර කිරීමට හා උපදෙස් ලබා ගත හැකිය. "
ඉතාලියේ සෝඩා ඇත. සුක්කෝ සූකෝවලින් (යුෂ වලින්) උපයෝගී කර ගන්නා අතර මස් ආහාර පිසීමේ සිට පැන් පිටි වලට යොමු කරයි. එබැවින් සුගෝ Alla Bolognese හෝ ඝන එළවළු සෝස් ආදිය පොහොසත් මස් මත පදනම් වූ සෝස් සඳහා භාවිතා වේ.
බොහෝවිට මේවා නිතරම පැස්ටා සමඟ ආහාරයට ගැනීම සඳහා යොදාගනු ලැබේ. අනෙක් පැත්තෙන් සල්සා යනු අර්ධ දියර-දියරමය හෝ පිසින ලද සෝස් වර්ගයකි. උදාහරණයක් ලෙස පැස්ටා Alla genovese , නමුත් එය වෙනත් ආහාර පිසීමට භාවිතා කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, සල්සා ගෙඩිය, මෙයොනීස් (බොහෝ කුකීස්වල සල්සා මයෝනෙස් ) වැනි තම්බා මස් හෝ අර්තාපල් පුදුමාකාරය. සෝස් විශේෂයෙන් මෘදු නම්, එය " සල්සිනා " ලෙස හැඳින්විය හැකිය .
සංක්රමණික පවුල් එක්සත් ජනපදයේ නව අසල්වැසි ප්රදේශවල පදිංචි වී සිටියදී ඉතාලි භාෂාවෙන් සෝගෝ / සල්සා සිට ඉතාලියේ සෝස් / සෝයා ඇටවීම විය යුතුය. එය අපේක්ෂා කරන තවත් දෙයක් නම් ඉතාලි-ඇමරිකානු පවුලේ / අසල්වැසි සම්ප්රදායට වඩා වැඩි දෙයකි. සමහර සංක්රමණිකයන් ඉතාලි නාමය ඔවුන්ගේ පැස්ටා "සීනිය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති අතර අනෙක් අය එය "සෝස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. එම පරිවර්ථනයන් පරම්පරා ගනනාවකින් සම්මත කර ඇත.
මේ වගේ දේවල් ගැන මිනිස්සු පුදුම උනන්දු වෙනවා.
තවත් පාඨකයෙක් වන ටෝනි ස්මිත් මෙම අදහස් මෙසේ අදහස් දැක්වීය. "සරළව" සෝස් "ඉක්මනින් සාදා, එනම් සල්සා ඩි pomodoro, peesto, ආදිය. ඔහු ආහාරයට ගත් මස් කැබැල්ලක රේඛාවක් දිගේ යමෙක් "සෙල්ලමක්" ගැන සිතා දෙවනි පාඨමාලාවක් ලෙස ( දෙවනේ ) ලෙස පරිභෝජනය කරන අතර, පැස්ටා, රිසෝටෝ, නිනෝසි හෝ අර්තාපල්
සාමාන්යයෙන් රතු සෝස් සහිත පොඟවන සෝස් සමග බඳුනක පොඟවන ලද ලූගුරියන් ටෝකෝස් ඔහු යෝජනා කරයි.
මෙය ටි්රක්කානි ලෙස මා සිතන දේ නොවෙයි, එය බුසොනෙස් රේඛා ඔස්සේ බිම මස් වලින් සෑදූ මස් සෝස් වර්ගයකි. කෙසේ වෙතත්, වචනයක් ඉතාලියේ එක් කොටසක එක් දෙයක් නිසා, වෙනත් කලාපයක සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෙයක් අදහස් නොවන බව පැවසීමට කිසිවක් නැත. ඒ නිසා මම ඇන්ටෝනියෝ පික්චිනාර්ඩිගේ ඩිගියෝනියෝ ඩි ගණිතමයාවේ "රෝගු" දෙස බැලුවා . ඔහු මෙසේ පවසයි:
" රාගු : ප්රංශ සම්භවයක් ඇති වචනයක් සැළකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන නමුත් පොදු සෛලයක් ලෙස බෙදාගන්න සෝස් තුළ දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ පිසින ලද මස් භාවිතය සාමාන්යයෙන් පැස්ටා යන්නට යන්නේ ය. විවිධ වර්ගවල රගු වර්ගයක් සෑදූ අතර, තවත් එක් ද්රව්යයක් එකතු කළ හැකි ඉතා දිගු කාලයක් සඳහා සෙමින් පිඟානක් එක් මස් කැබැල්ලක් සමඟ අනිකුත් දකුණු පළාත්වලට සාම්පල වර්ග කීපයක් කැඳවා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, කැරන් ඇල් රගු හෝ බ්රසීල් ඇල් රගු , විවිධ ප්රමාණයේ මස් කැබැල්ලකින් සමන්විත වන අතර, රසකාරක අවපීඩනය කර සෙමින් පිසිනු ඇත.
පළමු වර්ගයේ ragù ඉමාලියානු සම්ප්රදායේ කෑම මෙන්ම බාරි හෝ සාර්ඩ්ගානවලින්ද සමන්විත වන අතර දෙවන කණ්ඩායම මුළු දකුණේ ඉතාලි කෑමද ඇතුළත් වේ. "
බාරි පිහිටා තිබෙන්නේ දකුණු පැත්තෙන් වන අතර ඌරු නිම්නයේ දකුණු පැත්තේ ඇති අතර, එය සාමාන්යයෙන් දකුණුදිග ප්රදේශ සමඟ සැඟවී ඇත. එය පැහැදිලි වන්නේ පාංශු මස් හා මස් කැබලි අතර ඇති වන කඩා වැටීම් අතර කලාපීය ප්රදේශයක් නොව ප්රාදේශීය වශයෙන් නොවේ.
බටර් සහ පිටිවලින් මාළු සමග පිටි ගැසීම සමග "සෝයා" යන වචනයට සම්බන්ධ කර ඇති බැවින් (මම එය Piemonte කලාපයේ දී එය දැක ඇති නමුත් මම ඉතාලියේ කිසිසේත්ම පොදු නොවේ යමක්) මම ඒ ගැන සඳහන් කරන විට පැස්ටා " ඉංග්රීසි භාෂාවෙන්. නමුත් බොහෝ විට ඉතාලි ආහාර සමඟ ඇති වූවක් වන අතර මෙහි නිවැරදි හෝ වැරදි පිළිතුරක් නැත.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]