ඉඟුරු, කුංකුම, කුරුඳු සහ මී පැණි මේ පවුලේ සලාතයේ හෝ සමාගමෙන් රාත්රී ආහාරයක් ලෙස ක්රියා කරන මෙම සම්භාව්ය මොරොක්කෝ පැණිරස හා සැර රසින්. සෙසු පළතුරු ටැංකි නිතරම වියළි පලතුරුවලින් හෝ ඇප්රිකට් වැනි වියළි පලතුරු වලින් සාදන අතරතුර, එය නැවුම්, ඉදුණු (නමුත් තවමත් ස්ථීර) පෙයාර්ස් කැඳවීමට ඉල්ලා සිටී. හැකි නම්, වඩා හොඳ ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා කුඩා පෙයාර්ස් තෝරන්න.
බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් සමඟ කුඤ්ඤ සමග ගවයින් ගෙන යාමේදී සමාන පිරිසිදුකමක් ලබා දෙන බව සැලකිල්ලට ගන්න. නමුත් එසේ නම්, කුප්රකට තණකොළ පෙට්ටි තරමක් තිරිඟු තත්ත්වයකට පිසීමට සිදු වනු ඇත.
මැටි උවමනාවකින් සෑහෙන ගබඩා කිරීමක් වුවද වඩාත් සාම්ප්රදායික ක්රමයක් වන්නේ, පීඩන උදුනක දී සකස් කළ ආහාරය බැලීමට මේ දින බොහෝ විට පොදු වේ. පහත දැක්වෙන උපදෙස් පහත දැක්වෙන්නේ ක්රම දෙකම සහ සාම්ප්රදායික බඳුනක හෝ ලන්දේසි උඳුනක දී සකස් කිරීමයි.
පිසීම් කාලය යනු පීඩන උදුන සඳහා; සම්මත වේලාවක් ආහාර පිසීමට හා මෙම ටයිමින් භාවිතා කරන විට මෙම කාලය තෙගුණ කරයි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- ග්රෑම් 2 ක් / 1 කිලෝ ග්රෑම් (හරිත 2 අඟල් හෝ 3 අඟල් කෑලි කපා)
- මධ්යම ප්රමාණයේ ළූණු (සිහින් ව කැඩුණු)
- 3 හෝ 4 කරාබුනැටි සුදුළූණු
- කුරුඳු පොල්ලේ 1 හෝ 2 කුඩා කැබලි (අඟල් 2 සිට 3 දක්වා)
- 1 1/2 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 1 තේ හැන්දක ලුණු, හෝ රස
- 1 තේ හැන්දක කහ
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 1/4 තේ හැන්දක සුදු ගම්මිරිස් (හෝ කේයින් ගම්මිරිස්)
- 1/2 තේ හැන්දක කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 1/4 තේ හැන්දක
- රස් එල් හැන්ට්
- 3 හෝ 4 හැදි ඔලිව් තෙල්
- 3 හෝ 4 හැදි බටර්
- 1 කුඩා අතලොස්සක් කොන්ගන්ඩර් (කූඩාරයෙකි)
- කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ පෙයාර්ස් (නැවුම්, ඉතා දැඩි)
- 1/3 කුසලාන සුප් හොද්ද (මස් ආහාර පිසීමට වෙන් කර ඇත)
- 3 හැදි බටර්
- මී පැණි (හෝ සීනි) 3 හැදි
- කුරුඳු 1 තේ හැන්දක
- අතිරේක: ලුණු ආකාරයෙන්
- විකල්ප:
- ඇඳුම සඳහා ෆ්රයිඩ් ආමන්ඩ්
- විකල්ප: ඇඳුම සඳහා රන් තල ඇට
එය කරන්නේ කෙසේද?
1. බැටළු පැටියා හෝ හරක් මස් පිසීමට
සාම්ප්රදායික බඳුන, ලන්දේසි උඳුන හෝ පීඩන උදුනේ ක්රමය: බැටළුවෙකු හෝ හරක් මස්, ළූණු, සුදුළූණු, කුළුබඩු, බටර් සහ තෙල් එකතු කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් ටිකක් දුන්න පසුව ජල කෝප්ප 3 ක් සහ cilantro කදන් එකතු කරන්න. උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපය ඉහල නංවන්න.
පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම් , තදින් තදින් ආවරණය වන අතර පීඩනය ලබා ගන්නා තෙක් උනුසුම් වෙමින් පවතී. එවිට තාපය සිට මධ්යම මට්ටම දක්වා අඩු කර විනාඩි 30 ක් පමණ පීඩනයකින් පිසීමට.
මෙම අවස්ථාවේදී, ඉවත් කිරීම සහ ඉවත් කිරීම සඳහා ද්රවවල 1/3 කුසලාන රඳවා තබාගන්න. ඔබ අවශ්ය නම්, කුකුළුවාට ටිකක් වැඩිපුර එකතු කරන්න, තදින් කිට්ටුවෙන් හා පීඩනය කරා ආපසු යන්න. මිනිත්තු 15 ත් 20 ත් අතර කාලයක් තිස්සේ පීඩනය පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. එය බොහෝ විට තෙල් හා ලූනු තෙක් සෝස් වර්ග අඩු කරයි.
සාම්ප්රදායික බඳුනක් හෝ ලන්දේසි උඳුනක් භාවිතා කර ඇත්නම් , මස් ඉතා ඉතා ගැඹුරින් හා අස්ථි වලින් පහසුවෙන් පහසුවෙන් කැඩෙන තෙක් පැය දෙකහමාරකට හෝ දෙකහමාරකට මධ්යම තාපය ආවරණය කරන්න. (සටහන: ඉවුම් පිහුම් හරහා අර්ධයක් පමණ, ද්රවවල 1/3 කෝප්පයක් රඳවා තබා ගන්න .) ඉවුම් පිහුම් කාලය තුළ, ඉඳහිට කලවම් කර පිසින ද්රවවල මට්ටම මත ඔබේ ඇසේ තබා ගන්න; අවශ්ය ප්රමාණයට කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න. මස් මාළුවා නොකෙරේ. මස් පිසූ විට, එය බොහෝ විට තෙල් හා ලූනු තෙක් සෝස්, අඩු කළ විට, අඩු කරන්න.
මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්නී ක්රමය: එය දැලක් වෙනුවට ලූනු පෙත්තක් සහ ටැග්නේගේ ලූනු වළලු ස්ථර කරන්න. තෙල් හා බටර් එකතු කිරීම ටැග් බඳුනක, ගාන ලද ළූණු, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු සමග මස් මිශ්ර කරන්න; මස් අස්ථි පැත්තක් පිළියෙල කිරීම සඳහා ළූනු තට්ටුව මත මිශ්රණය තබන්න. 2 1/2 කෝප්ප ජලය, ආවරණය, සහ මධ්ය තාපය වඩා විසරණය මත ඩිස්ෆියර් මත ටයිෙයින් ස්ථානගත කරන්න. ටැග්නීන් සිහින්වීමක් වෙතට ඉඩ දෙන්න (මෙය දිගු කාලයක් ගතවිය හැක), එවිට තාපය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය අවම උෂ්ණත්වයට තාපය අඩු කරන්න. මස් ටෙන්ඩර් ඉතා තුනී වන තෙක් පැය තුනක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ආහාර පිසීමට ඉඩ නොදිය යුතුය (එය ඇටකටු කපා ගැනීමට හැකි විය හැකි) සහ ද්රව අඩු කරනු ලැබේ.
(සටහන: ආහාර පිසීම සඳහා පැය දෙකක් පමණ, ඉවත් කිරීම සහ ද්රවවල 1/3 කුසලාන වෙන් කර තබන්න.)
2. පෙයාර්ස් ගහන්න
මස් තවමත් පිසින විට පෙයාර්ස් සකස් කළ හැකිය. 10 "ක තට්ටුවක් තුල බටර් උණු කර තාපාංකයෙන් ඉවත් කරන්න. කුරුඳු, මී පැණි සහ රිටිපීඩියා පිසීම් දියර තුළ බීම.
එක් එක් pear පීල්, අර්ධ දිගු කපා හා හරය ඉවත් කරන්න. (ඔබ කැමති නම් ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා කඳ කපා හැරිය හැකිය, මම එය ඉවත දැමීමට කැමැත්තෙමි.) ඔබ වැඩ කරන විට, pear halves වැස්සට, පැතලි පැත්තට පහළට මාරු කරන්න.
මධ්යස්ථ තාපය ඉහළට ඔසවා තැබීම සඳහා ද්රව තරලයක් සාදාගත යුතුය. මධ්යම මට්ටමේ තාපය අඩු කර ටෙන්ඩර් තෙක් විනාඩි 10 ක් පමණ පෙයාර්ස් උයන්න. අවශ්ය නම් ද්රව වල ඝන සිරප් වලට අඩු කරන්න. පෙයාර්ස් අධික ලෙස වැඩිපුර නොසිටින්න හෝ සේවය කරන විට ඒවා කැඩී යයි.
3. ටාගීන් සේවය කරන්න
කුරුඳු ස්ටූට් සහ ඉලක්කය ඉවතලන්න. ඔබ බඳුනක් හෝ පීඩන උදුනක් තුළ පිසූ විට, මස් සහ ලූනු සෝස් තැටියකට මාරු කරන්න. ඔබ මස් වර්ගයක් තුළ මස් සැකසුවේ නම්, එම නෞකාවෙන් කෙළින්ම සේවය කිරීමට සැලසුම් කරන්න.
මස් අවට අර්ධ පැණි හැසිරවීමට හා සියළුම මත සිරපය හැන්ද. පිසින ලද ඇල්මන්ඩ් හෝ තල ඇට හෝ ඇට අවශ්ය නම් කෑම පිසීමට.
සම්ප්රදායානුකූලව කෑම වර්ග වෙනුවට මොරොක්කන් පාන් ( kobz ) කෑලි භාවිතා කිරීම සඳහා ප්රජාවගේ ආහාරය අනුභව කිරීම වටී .
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 872 |
| මුළු ෆැට් | 55 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 23 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 23 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 215 mg |
| සෝඩියම් | 633 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 44 ග්රෑම් |
| තන්තු | 7 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 53 ග්රෑම් |