වියළි තාපය හා තෙතමනය උණුසුම් පිසීම්
ආහාර පිසීමේ කලාවන් ආහාර පිසීමේ ක්රම දෙකට බෙදී ඇත.
- වියළි තාපාංක, පිසීමට , සෝදා ගැනීම හෝ සෙවිය හැක.
- තෙතමනය , පිහිනීම හෝ දඩයම් කිරීම වැනි උණුසුම් තාප පිසුම්.
සෑම පිසීමේ ක්රමයක්ම වියළි තාපයක් හෝ තෙතමනය (හෝ සමහර විට දෙකම) භාවිතා කරයි. මේ ආකාරයෙන් ඒවා වර්ගීකරණය කරන අතර, සෑම සුප්රසිද්ධ ක්රමයකටම එක වර්ගයක හෝ එකකට වැටෙන බව සහතික කරයි.
"වියළි" තෙල් සහ අනෙකුත් මේද වර්ග
එය සාරය හා ගැඹුරු ෆ්රයිස් වැනි මේද අඩංගු ආහාර පිසීමේ ක්රම, වියළි තාප ක්රමයන් ලෙස සැලකේ.
මෙය අපැහැදිලි නම්, තෙල් හා ජලය මිශ්ර නොවන බව මතක තබාගන්න. ඒ නිසා මේදය, දියරමය ආකෘතියක් ලබාගත හැකි බව මතක තබාගන්න. බොහෝ අවස්ථාවල එය ජලයෙහි ප්රතිවිරුද්ධයයි. එබැවින් "වියළි" තාපය.
නිවැරදි පිසීමේ තාක්ෂණය තෝරන්න
ආහාර පිළියෙල කරන ආහාර වර්ග සඳහා සුදුසු ආහාර පිසීමේ ක්රමය ආහාර පිසීමේ කලාවේ ප්රධාන අංගයකි. හරක් මස් බිස්කට් හෝ බැටළු පැටිය වැනි මස් කප්පාදු, දිගු කාලයක් තිස්සේ අඩු තෙතමනයක් සහ තෙතමනය සහිතව සෙමින් පිසීමට සිදු වේ. නිසි ලෙස සකස් කර ඇති මෙම කප්පාදුව ඉතා අසතුටුදායක හා රසවත් විය හැකිය.
අනෙක් අතට, වියලි තාප ක්රමයන් සාමාන්යයෙන් අධික උෂ්ණත්වයන් සහ කෙටි ආහාර පිසීමේ වේලාවන් ඇතුළත් වේ. මේ ආකාරයෙන් පිසින ලද බ්රිස්කට් කෑල්ලක් - ග්රිල් මත, අපි කියන්නෙමු - දැඩි, හූනියම් හා බොහෝ දුරට unbetable විය හැකිය. රසවත්, තෙතමනය සහිත උෂ්ණත්ව ක්රමයක් මගින් පිසින ලද බීෆ් ටෙල්ටොයින් ස්ටූක් සෑදීමේදීත් විවිධාකාර හේතුන් මත වුවද දැඩි, හූනියම් සහ නොපෑහෙන බවක් පෙනේ.
වියළි උණුසුම් පිසීම්
වියළි තාපන පිසීම් යනු ඕනෑම තෙතමනයක් භාවිතා නොකරන ආහාරයක් වෙත තාපය මාරු කරන ඕනෑම පිහිනුම් ක්රමයකි. වියළි තාප පිසීම සාමාන්යයෙන් උෂ්ණත්වයකින් 300 ° F උෂ්ණත්වයකින් හෝ උෂ්ණත්වයකට අධික තාපයක් ඇතුළත් වේ.
උණුවීම හෝ උඳුනක පිළිස්සීම යනු උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා උණුසුම් වාතය භාවිතා කරන නිසා වියළි තාප ක්රමයයි.
තක්කාලි කපන ලද පිඟානක් ලෙස වියළි උණුසුම් පිහිනීම ලෙස සලකනු ලැබේ. මුවෝල්ඩ් ප්රතික්රියාව ලෙස හඳුන්වන ලද මස් ( මුවර් බ්රෑස්ට් ) යන තේ දුම් දමන ආහාරයට බ්රවුස් කිරීම (වියළි තාපය පිසීම මගින් පමණක් ලබා ගත හැකි ය. වියළි තාප ක්රමයන් සඳහා උදාහරණ වනුයේ:
තෙතමනය උණුසුම් පිසීම්
තෙතමනය සහිත උණුසුම් පිසීමේ ක්රම ඇතුළත් වන්නේ වාෂ්ප, ජලය, තොග, වයින් හෝ වෙනත් ද්රවයක් වුවද තෙතමනය සමඟ ආහාර පිසීම සම්බන්ධ ඕනෑම තාක්ෂණික ක්රමයකි. 140 ° F සිට උෂ්ණත්වය 212 ° F දක්වා උපරිම උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පිසීම් උෂ්ණත්වය ඊටත් වඩා අඩු වේ. තෙතමනය-තාප පිසුම් සඳහා උදාහරණ ඇතුළත් වේ:
පිසීම් ක්රමවල ගැඹුර
වියළි හා තෙත් උණුසුම් පිසින ක්රම ගැන වැඩි විස්තර දැනගන්න:
මස් ඩැග්ග්රෑම් කට්ටි
හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ බැටළු පැටවෙකුගේ විවිධ මූලික කප්පාදු ගැන කුතුහලයෙන් සිටිනවාද? මෙම වගු මගින් මස්වල මූලික කප්පාදු, එක් එක් සඳහා වට්ටෝරු සහ ආහාර පිසීමේ ක්රම පෙන්වයි.
- හරක් මස්
- ඌරු මස් කූඩුව
- බැටළු පෝතකයාණෝ