කුරුඳු හෝ බැටළු මස් සමග කුරුඳු, කුරුඳු, ගම්මිරිස් සහ සුවඳ විලවුන් සහිත සුවඳ කුළුබඩු සමඟ මස්කාර්කියානු ආහාරයක් වන සම්භාව්ය රසවත් හා සැර රසැති මොරොක්කු කෑමකි. නිවාඩු දින රැස්වීම්, මංගල උත්සව සහ වෙනත් විශේෂ අවස්ථාවලදී සාම්ප්රදායික පූජාවක් ලෙස එය ප්රසිද්ධය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මේසයේ පෙනී සිටින බැටළු පැටවෙකුගේ ටැග්නක් සඳහා විශේෂ අවස්ථාවක් අවශ්ය නොවේ. සූදානම් කිරීමේ කටයුතු අවම වශයෙන්, අනියම් පවුලේ ආහාර වේලක් සඳහා එය පරිපූර්ණ තෝරා ගැනීමක් සිදු කරයි. මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්න භාවිතය වඩාත් සාම්ප්රදායික වුවද, බොහෝ මොරොක්කානු කෝකියෝ එය වේගවත් වන පරිදි පීඩන උදුනක දී මෙම ආහාරය සකස් කරයි. මස් ටෙන්ඩර් කැපීම (අස්ථි තුළ සමහර කෑලි) හොඳම ප්රතිඵල ලබා දෙනු ඇත.
පහත සඳහන් පිසීමේ කාලය පහත සඳහන් පීඩන උෂ්නත්ව ක්රමය සඳහා වේ. සාම්ප්රදායික බඳුන හෝ ටැග්නින් භාවිතා කළහොත් මෙම කාලය දෙගුණ කිරීම හෝ තෙගුණ කිරීම. ලූනු සකස් කිරීම Tagin ක්රමය සඳහා වෙනස් වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- අඟල් තුනක් අඟලක් හෝ හරක් බැටළුවෙකු (අඟල් තුනකට කපා)
- මධ්ය ප්රමාණයේ ළූණු (ගාන ලද හෝ ඉතා සිහින් ව කැඩුණු)
- 3 කරාබුනැටි සුදුළූණු (සිහින් ව කැඩුණු හෝ තෙම්පරාදු)
- 3/4 තේ හැන්දක ලුණු
- 1 තේ හැන්දක ගම්මිරිස්
- 1 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 1/2 තේ හැන්දක
- කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 1/2 තේ හැන්දක කහ
- කුරුඳු පොල්ලේ අඟල් 3 සිට අඟල් 4 දක්වා කුඩා එකක්
- 1/4 කුසලාන ඔලිව් තෙල්
- 1/4 කෝප්ප බටර්, මෘදුයි
- 2 1/2 කෝප්ප ජලය
- කූනන්ට්රෝ ස්පීජි අතට (බැඳ තබන)
- පවුම් දඩු 1/2 යි
- 1 tablespoon මී පැණි
- 2 හැදි සීනි
- කුරුඳු 1 1/2 තේ හැඳි බිමයි
- 1 tablespoon
- තලනු ලබන තල ඇට (විකල්ප)
- අතලොස්සකි
- ෆ්රයිඩ් ආමන්ඩ් (විකල්ප)
එය කරන්නේ කෙසේද?
මස් කුක්
පීඩන කුකර් හෝ සාම්ප්රදායික පොම්ප ක්රම:
- බඳුනක දී ළූණු, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු සමග මස් මිශ්ර කරන්න. මධ්ය තාපයක් ඉහළට ඔසවාගෙන තෙල් සහ බටර් තාපය සහ කබොල සාදනු ලබන තෙක් මස් ටිකක් රතු පාටින්.
- පීඩන උදුනක් භාවිතා කරන්නේ නම්, පීඩන උදුනෙහි මස් මිශ්රණය තබන්න, ජලය සහ කෝන්තැන්ට්ර 2 1/2 කෝප්ප එකතු කරන්න. ඉහළ තාපයක් හරහා මස් හා ද්රව තරලයක් ගෙන එන්න.
- පීඩනය ළඟා වන තෙක් තදින් ආවරණය සහ තාපය රඳවා තබයි. මධ්ය තාපය අඩු කිරීම සහ විනාඩි 45 සිට 50 දක්වා පීඩනයකින් පිසීමට. (සටහන: ඉවුම් පිහුම් හරහා අර්ධයක් පමණ, දියර සහ රක්ෂිතයේ 1/2 කෝප්පයක් ඉවත් කරන්න.) මස් පිසූ පසු, එය බොහෝ විට තෙල් හා ලූනු තෙක් පීඩනය මුදා හැරීම සහ සෝස් අඩු කරයි.
- සාම්ප්රදායික බඳුනක් භාවිතා කර ඇත්නම් , 1/2 1/2 කෝප්ප ජලය සහ කොලන්ට්රෝ සමග බඳුනට මස් මිශ්රණය එකතු කරන්න. මස් ඉතා ෙබෙහත් හා අස්ථි වලින් පහසුවෙන්ම කැඩී යන තෙක් 2 1/2 පැය 1/2 දක්වා මධ්ය තාපය මත ආවරණය කරන්න. (සටහන: පිසීම් හරහා අර්ධයක් පමණි, දියර හා රක්ෂිතයේ 1/2 කෝප්පයක් ඉවත් කරන්න.) අවශ්ය නම්, ඌරු රොටි වලක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර පිසීමේ දී කුඩා ජලය එකතු කරන්න. මස් පිසූ විට, එය බොහෝ විට තෙල් සහ ළූණු තෙක් සෝස් අඩු කරන්න.
මැටි හෝ සෙරමික් ටැග්නි ක්රමය :
- එය දැලක් වෙනුවට ලූනු පෙත්තක් සහ ටැග්නේ පහළ ලූනු වළලු ස්ථර කරන්න.
- ගාන ලද ළූණු, සුදුළූණු, තෙල්, බටර් සහ කුළුබඩු සමග මස් මිශ්ර කර ලූනු ලූනු කර තබන්න. 2 1/2 කෝප්ප ජලය, ආවරණය, සහ මධ්ය තාපය වඩා විසරණය මත ඩිස්ෆියර් මත ටයිෙයින් ස්ථානගත කරන්න. ටැග්නීන් සිහින්වීමක් වෙතට ඉඩ දෙන්න (මෙය දිගු කාලයක් ගතවිය හැක), එවිට තාපය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය අවම උෂ්ණත්වයට තාපය අඩු කරන්න.
- මස් ටෙන්ඩර් ඉතා තුනී වන අතර, ද්රාවණය අඩු වන තෙක් පැය 3 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ටැග්ලින්ට ආහාර පිසීමට ඉඩ දෙන්න. (සටහන: ආහාර පිසීම සඳහා පැය 2 පමණ, දියර හා රක්ෂිතයේ 1/2 කුසලාන ඉවත් කරන්න.)
සිදුරු කපන්න
- මස් ආහාර පිසීමේදී, කුඩා භාජනයක් තුළ කප්පාදු තබා වතුර සමග ආවරණය කරයි. මධ්යම ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම, අර්ධවශයෙන් ආවරණය වන තුරු, කප්පාදු කිරීම සඳහා අඩුවෙන් තට්ටුව හෝ පොඩිපට්ටම්ව පොඟවා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණවත්ය. (මෙම කාලය ගතවන කාලය, කප්පාදු මත බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ, නමුත් සාමාන්යය මිනිත්තු 15 සිට 30 දක්වා).
- මස් කප්පාදු කරන්න, පසුව මස් සිට වෙන් වූ ද්රව 1/2 කෝප්පයක් එකතු කරන්න. මී පැණි හා කුරුඳු මෙන් ම, තවත් 5 සිට 10 දක්වා විනාකිරි සිඳී හෝ ඒවා ඝන සිරප් වල හිඳිනු ඇත.
සේවය කිරීමට
- විශාල භාජනයක් මත මස් පිළියෙල කරන්න. මුදුනේ සිදුරු සහ සිරප් හැන්ද. ඔබ ටැග්ඩින්වල පිසූවා නම්, එය වැඩ කෑමේ දී දෙගුණයක් වේ.
- අවශ්ය නම්, තල ඇට හා / හෝ ෆ්රයිඩ් ආමන්ඩ් සමග සැරසිලි. මොරොක්කෝ සම්ප්රදායේ මේසය වටා රැස් කර මස්කූන් පාන් යොදා ගනිමින් මස් හා සෝස් සොයා ගැනීමට මෙම වර්ගීකරණ කවුළුවෙන් අනුභව කරනු ලැබේ.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 753 |
| මුළු ෆැට් | 48 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 19 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 22 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 162 mg |
| සෝඩියම් | 124 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 43 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 40 ග්රෑම් |