බුර්ජිනොන් (බර්ගුන්ජි) යනුවෙන් හඳුන්වන බුර්ජිනන් (ප්රංශ බුර්න්ඩියර් ලෙස හඳුන්වන ලද) බර්ගන්ඩියෙහි ස්වරූපයෙන් සකස් කරන ලද වට්ටෝරුවකට බර්ගිනිං යන වචනය භාවිතා කරයි. බර්ගන්ඩි යනු ප්රංශයේ ප්රධාන වයින් සාදන කලාපවලින් එකකි. රතු සහ සුදු වයින් නිපදවන වෝටර් බොර්ඩිනස් බොට්ස් නම් රතු පාටයි.
මෙම ඇසුරුම නිසා, වට්ටෝරුව, ලූනු, සහ බේකන් සමඟ රතු වයින් රඳවා ඇති මස්, කුකුල් මස් හෝ බර්ගජිනොන් සඳහා සකස් කරන ලද වට්ටෝරුවකි.
බර්ගජිනොන් විලාසිතාවේ පිළියෙල කර ඇති සම්භාව්ය වට්ටෝරුව වන්නේ ලෝහන්වල හැඩැති ඌරු මස් තීරු සමග රසවත් බීෆ් බර්ගජිනෝන් (ප්රංශයේ බූහු බ à la Bourguignon), රතු වයින්, මුතු ලූනු සහ බොත්තම් හතු වැනි ගස් කපා. බර්ගග්ගිනෝන් සෝස් යනු ඝන, පොහොසත්, දුඹුරු සෝස් වන demi-glace සෝස් මතය.
බඩඉරිඟු සඳහා මස් වර්ගයක්
සාම්ප්රදායිකව ගවමස් බර්ගජිනොන් ගවමඬු වටා ප්රාථමික කප්පාදු සිට මස් කපන ලද මස් කැබැල්ලක් අතර, ඉහල පෙලපත හෝ ඉහළ වටය වැනි . සියවස් ගණනාවකට පෙර පැරණි, වඩාත් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු, ඌරු මස් තීරු සඳහා දිගු ඉඟියක් භාවිතා කරමින් මස් කැබැල්ලක් සඳහා කැඳවනු ලැබීය. මෙය මාර්බලින් අනුකරණය කිරීමට ක්රමයක් සහ හරක් මස් සඳහා පොදු නොවේ. සියවස් ගණනාවකට පෙර නවීන ගවමස්, මීට වඩා බොහෝ සෙයින් මැබ්රේලර්, එය මුවා වීමට අවශ්ය නැත. කෙසේ වෙතත්, මෙය ඉතා දුර්වල සහ වියළි ලෙස ඩිෆෙන්සිස් වැනි ක්රීඩා මස් සූදානම් කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
අද දින හරක් මස් බඳුනට වඩා හරක් මස් කෝං සමග හරක් මස් බර්ගජිනන් කර ගැනීම ඉතාම පොදු වේ.
බර්ගන්ඩර් ප්රදේශයෙන් වෙනත් ප්රංශ කෑමක්
සම්භාව්ය ප්රංශ ආහාර වේලක් කෝක් අයන් (කුකුළා කුකුළා) ලෙස හැඳින්වේ. බර්ගන්ඩනි ප්රදේශයෙන් ද එය බිහි වී ඇත්තේ හරක් මස් වෙනුවට කුකුළෙකු සමග බීෆ්ගුජිනොන් ය.
කුකුළු මස් තද රතු පාටට වඩා කුකුල් මස් කෑල්ලක්, එය වයින්වල ශක්තිමත් රසයක් සමග එය මන්දගාමී ආහාර පිසීමට එය ප්රයෝජනවත් වේ. කුකුල් මස් කුකුළු මස් වඩා කුකුල් මස් වලට වඩා කොන්ක්රීවා වයින් සාමාන්යයෙන් කුකුළු මස් සමග සූදානම් වේ.
සම්භාව්යයේ දී ප්රභේදනය
සමහර අවස්ථාවලදී ඔබ වගා කරන ලද ගව පට්ටි සහ / හෝ කැරට් සමඟ සකස් කරන ලද හරක් බර්ගජිනොන් සහ සේවය කිරීමට පෙර parsley සමග ඉස්සේය. නිර්මාංශ ප්රභේදයක් සඳහා, ඔබ හරක් මස් සඳහා portabello හතු ඝන පෙති වෙනුවට ආදේශ කිරීම මගින් හතු බර්ගජිනොන් සූදානම් කළ හැකිය.
හරක් මස් සමග බඩඉරිඟු
ගවමස් බුර්ජිනොන් යුගයේ හොඳම ඉතාලියේ රසවත් සෝස් පුළුස්සා දැමිය හැකි යමක් උණුසුම් ය. Pear හෝ අර්තාපල්, පොල්ෙන්ටා හෝ බිත්තර නූඩ්ල්ස් හොඳ විකල්ප ඇත. හරක් මස් බර්ගජිනොන් සේවය සඳහා තවත් ක්රමයක් තහඩු මත උණුසුම් තෘප්තිත සමග සබන්, බඩඉරිඟු මතුපිටට බඳිනවා. හරක් මස්වල සමතුලිතතාව සමතුලිත කිරීම සඳහා ආම්ලික සැරසිලි සහිත සරල හරිත සලාදයක් සමග ඉස්ටුවක් සාදා ගැනීම ඥානවන්ත විය හැකිය. ඔබ ඔබේ ආහාර වේලෙන් මිදීමට සැලසුම් කරන්නේ නම්, ඔබ විසින් පිසින ලද එම රතු වයින් භාවිතා කිරීම හොඳ කදිම සංවාදයක් වනු ඇත.