සාම්ප්රදායිකව පැස්ටෝ නැවුම් බැසිලු කොළ, සුදුළූණු, පයින් ඇටස්, ඔලිව් තෙල් සහ පැරීජියානෝ-රෙජියානෝ සහ / හෝ Pecorino Sardo වැනි වයස්ගත තද චීස් වලින් සෑදූ සෝස් වර්ගයකි.
දැඩි ලෙස කථා කිරීම, එය එය තවමත් එයයි. කෙසේ වෙතත්, කෙසේ වෙතත්, පෙස්ටෝගේ සංකල්පය වට්ටෝරුව බවට පත් වී ඇත. එහි තේරුම සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල්, ඇට වර්ග සහ චීස් වැනි කොල පැහැති අමුද්රව්යයක් සහිත ඉස්ම සහිත සූදානම ඇතුළත් කර තිබේ.
දැන්, අතිරේක කුළු බඩු ඔලීව තෙල් පිළිබඳ රසවත් දෙය වන්නේ, එය පොලිෆෙනෝල් නම් රසායනික සංයෝගවල ප්රමාණය සාපේක්ෂව විශාල (අනෙක් තෙල් සමඟ සසඳන කල) තෙල් වල මේද අණු ඇතුලත සිරවී ඇත.
එහෙත් බල්ඩර් හෝ ආහාර සකසනය මගින් මෙම තද බිංදු කැඩී ඇති විට, කටුක රසය ඇති පොලිෆෙනොල්, එම ඉමල්ෂන් බවට නිකුත් කරනු ලැබේ. මේ අනුව, තෙල් වඩාත් සංකලනය වී ඇති අතර එය වඩාත් කටුක විය හැක.
මෙම ද්රාවණය බ්ලීන්ඩර්හි බැසිල්, සුදුළූණු සහ පයින් ගෙඩි පිරිසිදු කිරීමයි. ඉන්පසු චීස් හා තෙල් අදින්න. විකල්ප විසඳුමක් වන්නේ අතිරික්ත ඔලිව් තෙල් වෙනුවට පිරිසිදු ඔලිව් තෙල් භාවිතා කිරීමයි. පිරිසිදු ඔලිව් තෙල් පිරිපහදු කර ඇති අතර, වෙනත් දේවල් අතරින් බහුෆෙනෝල් වැඩි ප්රමාණයක් ඉවත් කරන ක්රියාවලියක් වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ කෝපය ඇති නොවන බවය.
තවත් විසඳුමක් වන්නේ වල්පැල තෙල් හෝ අලිගැටපුම් තෙල් වැනි විවිධ වර්ගයේ තෙල් වර්ගයකි. නිසැකවම, සමහර තෙල් වර්ග වෙනත් ඒවාට වඩා වැඩියෙන් රසකාරකයක් ඇති නිසා, මෘදු, මෘදු තෙල් නිසි ලෙස මෘදු, මෘදු පාෂාණයක් නිපදවනු ඇත.
Pesto ප්රභේදන
වල් නට් බොහෝ විට මිළ අඩු නොවන, පයින් ගෙඩි සඳහා ආදේශ කරනු ලැබේ. එහෙත්, කජු, පිස්ටැචියෝස්, ආමන්ඩ් හෝ වට්ටක්කා බීජ (ද "pepitas" භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් ඒවා හල් ඉවත් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න).
අන්තිමට කොළ පාට ඕනෑම ආකාරයේ බැසිලේ වෙනුවට parsley , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... ඔබ ඒ අදහස ලබා ගනී.
චීස් ලෙස නම්, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , හෝ කලින් සඳහන් කළ සාර්ඩෝ වැනි දෘඪ චීස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු වේ. විකල්පයක් ලෙස, බැටළුවන්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද අනෙකුත් දෑ ඇතුළුව අනෙකුත් වයස්ගත චීස් සමග පර්යේෂණය කිරීමයි.
මාර්ගය වන විට අවසානයේදී ඔලිව් තෙල් එකතු කිරීමෙන් එක් ලස්සන වාසියක් එය අනුකූලතාව පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. ඔබ පැස්ටා හෝ ජුනීව සඳහා පෙස් භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඔබට එය ටිකක් තුනී විය හැකිය. දියර හෝ පැතිරීම සඳහා, අඩු තෙල් භාවිතා කරන්න, එය ඝනකම වැඩි වනු ඇත.
ඔබ පෙස්ටෝවම කැටි කළ හැක. අයිස් කැට කූඩ වලට එය හැඩ ගැසීමට එය හොඳ උපක්රමය නම්, එය අත්හිටුවීම, ඉන්පසු ඔබට අවශ්ය ඕනෑම වේලාවක ඒවා භාවිතා කළ හැකි වන පරිදි Ziplock මල්ලකට ඒවා කපා දමන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 කෝප්ප නැවුම් බැසිල් කොළ (විශාල ලොකු පොකුරක් පමණ)
- 3 කරාබුනුවන් සුදුළූණු
- 1/2 කෝප්පයකි
- පයින් ගෙඩි (හෝ වල්නට්ස්)
- Parmigiano-Reggiano හෝ Pecorino-Romano චීස් වැනි නැවුම් ගාන ලද තද රතු චීස් 3/4 ක කුසලාන
- 1/2 කෝප්ප ඔලිව් තෙල්
- කෝස්ටර් ලුණු රස බලන්න
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ආහාර සකසනයක දී තෙල් හා චීස් හැරුණු කොට සියලු අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න. පොස්පරයක් තරමක් රළු ආලේපනයකට මිශ්ර වන තුරු ස්පේස්.
- බඳුනකට මාරු කිරීම සහ තෙල් හා චීස් තුළ කලවම් වීම.
- පැස්ටා සමඟ සේවය කිරීම සඳහා, ඔබ විසින් පිස්ටෝ සමග පිසින ලද පැස්ටා සෘජු කළ හැක. හෝ, ඔබ පොස්පස් සෝස් ටිකක් අඩු කිරීමට අවශ්ය නම්, පැස්ටෝට උණු කළ පැස්ටා වතුර හෝ පැස්ටා එක් කරන්න, පිසින ලද පැස්ටා සමඟ කපා වහාම සේවය කරති.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 578 |
| මුළු ෆැට් | 48 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 10 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 25 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 23 mg |
| සෝඩියම් | 247 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 31 ග්රෑම් |
| තන්තු | 15 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 18 ග්රෑම් |