Filet Mignon, Chateaubriand සහ Tournedos පිළිබඳ වැඩිදුර ඉගෙන ගනිමු
හරක් මස් කෑල්ලක් ගවයාගේ බැටළුවා කපා ඇත. එය කෙටි ගොරෝසු සිට හෝ ගවමස් සැකැස්මේ ඇති psoas ප්රධාන වේ. මෙම පේශි බර බර දරා නොතිබීම නිසා එය මැංගනීස් ටැංකිය අඩු වේ. සාමාන්යයෙන් හරක් මස් ටිකක් තරම් රසවත් නොව, හරක් මස්වල වඩාත්ම ටෙන්ඩර් කැපීම සඳහා එය බෙහෙවින් අපේක්ෂා කෙරේ. මෙම ස්ප්රීතු කිහිපයක් මෙම කලාපයෙන් කපා ඇත, ෆිලෙට් Mignon, chateaubriand, සහ tournedos ඇතුළු.
මෙම කප්පාදු සාමාන්යයෙන් සැතපුම් හා සියලු මේද හා සංයුක්ත පටක වලින් කපා ඇත. ප්රංශයේ ෆිල්ටරය හෝ එංගලන්තයේ "ෆිල්ටේට්" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ.
Tenderloin මිලට ගැනීම
මේදය, සංයුක්ත පටක හෝ පැත්තෙන් ඉවත් කර ඇති හෝ ඉවත් කර ඇති හෝ ඉවත් නොකරන ලද "පදම් කිරීම්", "නොපෙනෙන" හෝ "පෙළපත්" ලෙස විකුණන සෑම ටෙන්ඩර්ලෝනයක්ම විකුණනු ලැබේ. PSMO හි උච්චාරණය කරන ලද පිස්මෝස්, ලෙඩ්, පැහැති, සහ පැති මාංශ පේශි ("දාමය") ඉතිරිව ඇත. වඩාත් මිල අධික විකල්පය සඳහා රාත්තල්-සඳහා-පවුම්, PSMOs වෙනත් තල්මූන් විකල්ප මත සැලකිය යුතු ඉතිරිකිරීම් ලබා දී ඇත, මේදය හා තලවල දැනටමත් ඉවත් කර ඇති බැවින් චෙෆ් විසින් සුළු කළමනාකරණයක් අවශ්ය වේ.
කුක් වලට හොඳම මාර්ගය
තෙන්ඩ්රන් ඔසු වර්ග හොඳම උණුසුම් හා වේගවත් පිසින ලද අතර ග්රිල් මත ඔවුන්ගේ කාලය තුල ප්රයෝජනවත් වේ. උණුසුම් හා වේගවත් හරියටම එය හරියටම. මෙය මතුපිට කෝණික කළ යුතු ස්තරය වන අතර එහි උෂ්ණත්වය මධ්යම ප්රමාණයේ මධ්යන්යය විය යුතුය.
ඔබ මස් නොගැලපෙන තාක් දුරට මරිජේස් සාමාන්යයෙන් අවශ්ය නොවේ. ඔබ කුළු බඩු ස්වරූපයෙන් කුඩා අමතර රසයක් එකතු කළ හැකිය.
ෆිල්ට් මිනිං සහ අනෙකුත් කට්
ටෙල්ටෝලින්ගේ ප්රධාන කප්පාදු තුන බට්, මධ්ය කපා, සහ වලිගයයි. ෆිලෙට් මිග්නන් ටියුලර්වෝනයකින් හෝ ටිපීසියෙන් විශාල කොටසකින් කපා ඇත.
ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, ටෙල්ලින්ෝයින්ගේ මධ්යම සහ විශාල කෙළවර වන වෙළඳසැල් සහ ආපනශාලාවල ෆිල්ටම් මිග්නන් බොහෝ විට විකුණනු ලැබේ. මෙම කප්පාදුව සඳහා ප්රන්ස වචන කුඩා කුඩා මධ්යම කොටස සඳහා ටුව්රෙනෝස් සහ විශාල, වඩාත් ගැඹුරු මධ්ය මධ්යම කොටස සඳහා châteaubriand සඳහා වේ. ටෙරේඩෝස් ටෙල්ටෝයින්ගේ කුඩා කෙළවරින් කපා ඇත.
ජනප්රිය කෑම වර්ග
මෙම සත්වයාගේ ඉතාම සුලබතම කොටස වන අතර, බෙල් ටාටාර් වැනි අතිශය ගැඹුරු මස් වර්ගයක් අවශ්ය වන හරක් මස් වර්ග අවශ්යයෙන්ම ටෙන්ඩ්රෝවෙන් සෑදී ඇත. බට් එක අවසානයේ Carpaccio සඳහා සුදුසු වේ. සමාන බරකින් යුත් මස්කොළවලට කැපීම සම්පූර්ණයෙන්ම කැපීම, බට් අවසානයේ සිට ඉතා සිහින් කපන ලද මිරිස් කපා ඇත. ෆිලෙට් මිග්නන් හෝ ටෙල්ලෝවීන් ස්ටේක් බොහෝ විට වෙලින්ටන් තුළ සකස් කළ මස් කපන වේ. ප්රමාණයේ අනනුකූලතාවය නිසා බීම සඳහා සාමාන්යයෙන් නුසුදුසු වල්ගය, හරක් මස් ස්ටැෆනොෆ් වැනි ටෙන්ඩර් කැපීම කුඩා කැබලිවලට යොදාගත හැකි ය.
ෆිල්ට් මිනිං වට්ටෝරු
ෆිලෙට් මිග්නන් යනු "හරිත ෆිල්ටෝ" යන්නයි. එය හරක් මස්කූළු කැපීමයි. එසේම එය වඩාත් ප්රිය උපදවන හා ඒ නිසා වඩාත් මිල අධිකයි. සම්පූර්ණ ෆිලෙට් මිග්නන් සඳහා මෙම වට්ටෝරු පරීක්ෂා කරන්න.