සෙසමිගේ රසවත් රසවත් රසය චීනයේ හුඟක් කෑමක් වැඩි වේ
සෙසමි යනු මිනිසා දැන සිටින පැරණිතම බීජ වලින් එකකි. ඉන්දියාවේ හෝ අප්රිකාවෙන් ආරම්භ වී ඇති බව සිතා ඇති අතර, තල් අලියෙකුගේ මුල් ලිඛිත වාර්තාව ක්රි.පූ 3,000 දක්වා දිව යයි. අෂූරීය මිථ්යා කථාව අනුව, සෙසමි මූලාරම්භය යළිත් පෙරළා එයි. එය පෘථිවිය නිර්මාණය කිරීමට පෙර රාත්රියේදී දෙවියන්ගේ බීජය තලන ලද තෛපොංගල් බීජ පිළිබඳ මිහිරි මිථ්යාවක් තිබේ. තිරිඟු තෙල් භාවිත කිරීම සඳහා බැබිලෝනිවරුන් වෙත යොමු කර ඇති අතර, ඊජිප්තුවරුන් පිටි සෑදීම සඳහා ඔවුන්ගේම තල නිපදවන බව සඳහන් වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, පර්සියාව, 1001 අරාබියන් රාත්රී උපත ( "විවෘත, තල!") , තල්මසුන්ගේ ප්රතිලාභ සඳහා දිගුකාලීනව කටයුතු කර තිබේ. පුරාතන පර්සියානුවන් එය ආහාර මත සහ ඖෂධීය ගුණාංග මත රඳා පැවතුනි.
තිරිඟු තෙල් සොයාගත්තේ කවදාද?
නැගෙනහිරට, තල්මසාව චීනයට ප්රථම මාර්ගය සොයාගත් විට එය අපැහැදිලිය. ඇතැම් ප්රභවයන් පවසන්නේ චීනය 5000 කට පමණ පෙර තිරිඟු තෙල් තලපයේ භාවිතා කර ඇති බවයි. තවත් රටවල් 2,000 කට පමණ ඉහතදී තිරිඟු බීජ චීනයට හඳුන්වා දී ඇත. අන්තිමේදී මෙම ද්රව්යයන් මුලින්ම තෙල් සැපයුම සඳහා තල ඇටය මත රඳා පැවතුණ අතර එය පසුව ආහාර ප්රභවයක් ලෙස එහි වටිනාකම සොයා ගත්තා විය හැකිය. ඔක්ස්ෆර්ඩ් කොම්පැණින් ෆුඩ්ස් හි ආහාරය වන ඇලන් ඩේවිඩ්සන් නිගමනය කරන්නේ, "කිතුල් යුගයේ මුල් භාගයේදී චීනය තුළට හඳුන්වා දී ඇති බවය. එහෙත් චීනයේ එය චීනයේ පළමු ස්ථිර සාක්ෂි" 5 වන සියවසේ අගභාගයේ සිට "යනුවෙනි.
තල්මසාව චීනයේ සිට පැමිණි තානාපතිවරයා ඉතිහාසයට අහිමි වන අතර, අද එය චීන කෑමවල ප්රධානතම අංගයකි.
තලනු ලබන සිමෙන්ති බීජ සලාද මත ඉසිය, සෝස්ට් තලියට සෝස් වර්ග එකතු කරනු ලැබේ. සුවඳින් තෙල ඇති තලීය තෙල් තට්ටුව සෑම දෙයක්ම රසවත් කිරීමට මාණික්යයට යොදා ගනී.
තල තෙල්
මෙම ඇම්බර් පැහැති, ඇරෝමැටික තෙල්, පීඩන සහ තලනු ලබන තල වලින් සාදන ලද, චීන ආහාර පිසීමේ දී ජනප්රිය අමුද්රව්යයකි.
කෙසේ වෙතත්, රසය ඉතා ප්රබල වන අතර, එය ඉතා පහසුවෙන් ගිනිගන්නා නිසා, පිසින තෙල් ලෙස භාවිතා කිරීම නොවේ. මාලිගාවල, සලාද ආවරණ, හෝ පිසීමේ අවසන් අදියර තුළට තෙල් එකතු කරන්න. වට්ටෝරු බොහෝ විට තවාන් තෙල් තාප්ප කිහිපයක් සඳහා සේවය කිරීමට පෙර කෑමක් මත drizzled.
එක් සටහනක්: සමහර විට ඔබ විසින් සුපිරි වෙළඳසැල්වල සුපිරි වෙළඳසැල්වල සොයා ගත නොහැකි අතර, ආසියානු ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කර ඇති තල තෙල් සඳහා හොඳ ආදේශකයක් නොවේ. තල ඇට මස් සමඟ, ආසියා තෙල් තෙල් උණුසුම් තල ඇටවලින් තදින් අල්ලාගෙන තිබේ. වඩා සැහැල්ලු තෙල් ඉන්දීය ආහාර පිසීමේ දී සොයාගෙන ඇති අතර ආසියානු රටවල් අඳුරු විවිධාකාර අනුග්රහය දක්වයි. සෙසමි තෙල් සිසිල්, වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත්නම්, මාස කිහිපයක් සඳහා තබා ගනී. හොඳම වෙළෙඳ නාමය වන්නේ ජපානයේ කදෝයා තල වර්ග.
ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කිරීම හැරුණු විට, සෙස්සම් තෙල් ආසාදන කටයුතු සඳහා මොළයේ ක්රියාකාරීත්වයට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා සංවේදී සූදානමක දක්නට ලැබේ. එය ප්රතිඔක්සිකාරක අඩංගු බවට විශ්වාස කෙරේ.
තිරිඟු පේස්ට්
තිරිඟු සුවඳ සහ තල ඇටයේ රසය සඳහා යුක්තිය සාධාරණීකරණය කළ නොහැකිය. වර්ණක හා වයනය අනුව, එය බොහෝ විට ආදේශකයක් ලෙස නිර්දේශිත රටකජු බටර් සමාන වේ. තල ඇට, තලපන ලද බීජ වලින් සෑදූ තිරිඟු ප්රමාණයට වඩා වැඩි තට්ටුවක් සාදන ලද තල ඇට සැකිළි කිරීම සඳහා තණකොළ තලපයක් සෑදීම සඳහා කාලයයි.
තද තල්පත් සාමාන්යයෙන් වෙළඳ පොලේ විකුණනු ලැබේ. වෙළඳපොළේ හොඳ චීන වෙළඳ නාම කීපයක් තිබේ. පේස්ට් භාවිතා කරන ලද සෝයාබෝයි තෙල් වෙන් කර ඇති අතර එය ස්ථීර පේස් සමඟ ඉහළින් ස්ථරයක් සාදනු ලැබේ. තෙල් තට්ටුව නැවත ඇලවුමට ගෙනියන්න. විවෘත කරන ලද පසු, තෙතමනය තෙවන ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය යුතුය.
ඩිටර්ස් සැලකිල්ලට ගන්න: තෙතමනය තුනේ හැදි 200 කට ආසන්න ප්රමාණයේ කැලරි ප්රමාණයේ තෙතමනය අධිකයි. අනෙක් අතට වට්ටෝරුව සාමාන්යයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් පමණක් තේ හැදි සඳහා කැඳවනු ලැබේ.
තල ඇට
සිය ආසියා ශාකයේ බීජ (සිය විද්යාත්මක නාමය භාවිතා කිරීමට සෙසමිම් ඉන්ඩිමුටියම් ) ආසියානු ආහාර වර්ග බොහොමයක දක්නට ලැබේ. තක්කාලි සමඟ සාදන ලද කුළු බඩු කුළු බඩු ඉන්දියානු කෑම වැඩි කරයි, සහ තිරිඟු බීජ ජපන් නිර්මාංශ ආහාර පිසීමේ දී භූමිකාවක් ඉටු කරයි.
චීනයේ දී, තල ඇට, කුකීස් සහ තල බීජ, බෝංචි සහ ෆ්රයිඩ් කස්ටඩ් වැනි ජනප්රිය අතුරුපස, තිරිඟු භාවිතා කරනු ලැබේ. ඔබට රසවත් කෑමෙන් සොයා ගත හැකිය.
කලු හා සුදු තල නිශ්පාදිත බීජ චීන ආහාර පිසීමේ දී භාවිතා වේ. (සුදු වර්ණ තලා ඇති බීජ තෙවන විවිධත්වය ජනප්රිය නොවේ). තල ඇට හා සුදු තල නිස්සාරණයට සමානයි. කළු තල නිපදවන ලද තල ඇට කුඩු තෙක් රසයි. කෙසේ වෙතත්, සුදු හෝ කළු බීජ සඳහා වට්ටෝරු කැටයක් වෙනුවට රසයක් වෙනුවට බඳුනක පෙනුම බොහෝ විට තිබේ.
සුදු තල ඇට උපයෝගී කර ගැනීමට පෙර සෑම විටම මිරිකී ඇත. කළු තල ඇඹරීමේ වටිනාකම පිළිබඳ කටුක රසය අවධාරණය කළ හැකිය. ඔබේ රසකාරකයන්ගේ තීරණයට ඉඩ දෙන්න. සිමෙන්ති බීජ තෙල්වලින් වැඩි ප්රතිශතයක් අඩංගු වන අතර, එය මාස දෙකකට හෝ තුනකට වඩා වැඩි කාලයක් තබා ගැනීමට සැලසුම් කළහොත් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකිය. එසේ නොමැති නම්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ආවරණය කළ භාජනයක තබා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, භාවිතා කිරීමට පෙර rancid සුවඳ නොසිටින්න.
සෙසමි අම්ල ඛනිජ අඩංගු අන්තර්ගත පෝෂ්යදායී රන්වන් පානයක් වන අතර අනෙකුත් එළවළු ප්රෝටීනවල සාමාන්යයෙන් නොපෙනෙන ප්රෝටීන දෙකක් අඩංගු වේ. කිරි අසාත්මිකතාවන් සහිත පුද්ගලයින් සඳහා, සිමෙන්ති බීජ කැල්සියම් විකල්ප ප්රභවයක් සපයයි.