ජෑම්, ජෙලි සහ මාමාලාඩ් අතර වෙනස කුමක්ද?

ජෑම්, ෙජලි, මාමලෙඩ්, කල් තබා ගන්නා ... මේ වචන ගොඩක් වටේට තල්ලු වෙනවා. නමුත් මේ සෑම එකක්ම සුවිශේෂී දෙයකි. මෙන්න වෙනස කියන්න පුළුවන්.

සංරක්ෂණය

මේ සියලූම වර්ගවල අඩංගු වන කුඩාම වචනයකි. පුළුල් වශයෙන්, එහි දීර්ඝ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා සීනි සමඟ සකස් කර ඇති පළතුරු වේ. සිරප්වල පලතුරේ හෝ කුකුළු පැටවුන් ජෑම්, ජෙලි, මාමලඩ හා ඒ හා සමාන ජාන, උදාහරණයකි.

අධික ඇසිඩ් පලතුරු වලදී කල් තබා ගැනීම සඳහා දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා ස්ථීර ගබඩා කිරීම සඳහා ස්ථීර ගබඩා කිරීම සඳහා ජලය බාත් ටින් කිරීම මගින් සකස් කළ හැකිය. නැතහොත් ඒවා ශීත කළ හැක.

අඩු සීනි කල් තබා ගැනීම සාමාන්යයෙන් සීනි ප්රමාණයෙන් 55% ට වඩා අඩු ලෙස සැලකේ. සාමාන්යයෙන් පෙක්ටින් නිපදවීමට සීනි අවශ්ය නිසා Pomona's Universal Pectin වැනි විකල්ප පෙක්ටීන් අවශ්ය විය හැකිය.

ජෑම්

"තදබදය" යන වචනය බොහෝ විට භාජනයක් තුළට යන ඕනෑම පලතුරු සංරක්ෂණයක් විස්තර කිරීමට යොදා ගනී. නමුත් ඔබට අවශ්ය තාක්ෂණික උපදෙස් ලබාගැනීමට අවශ්ය නම්, ජෑම් යනු සීනි සමඟ පිසින ලද පලතුරක්, පැණි හෝ පැණි හෝ පැණි හෝ වියළී තිබේ. එය පෙක්ටින් හෝ සීනි සමඟ එක් කරගත හැකි තෙක් එය පිසිනු ලැබේ. සැබෑ තදබදය වියළී කළ යුතු අතර, එය අස්ථි නොවිය යුතුය. ටෙස්ට් පැතිරීම හැරුණු විට, තදබදය කුකීස් සහ ටාට්ලට් වැනි කුංකුම ද්රව්ය පිරවීම ලෙස පොදුවේ භාවිතා වේ.

ෆැසර්සර් ජෑම්

ෆැසර් ජෑම් වෙනස් වන්නේ පළතුරු පිසිනු නොලබන, නමුත් නැවුම් puréed සහ කට්ටලයක් නිර්මාණය කරන විශේෂිත පෙක්ටින් සමග ඒකාබද්ධ.

එය භාවිතා කිරීමට බලාපොරොත්තු වන තෙක් එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇත. පළතුරු පිසින ලද බැවිනි, ශීතකරණයෙන් ජෑම් රත් ගෙඩි රසය රඳවා තබා ගනී.

පළතුරු බටර්

පලතුරු බටර් යනු පපු හා පුළුස්සා ඇති අතර එය ඝන, විෂබීජහරණය කළ හැක. එය තදබදයට වඩා අඩු සීනි ඇති අතර, දිගු පිසීමේ කාලය නිසා නැවුම් පළතුරු රසය අඩු වේ.

ඇපල් බටර් ඉතාමත්ම පොදු වේ. නමුත් පලතුරු බටර් ඕනෑම පලතුරකින් සාදා ගත හැකිය.

සංයුක්තය

ගෙඩිය සම්පූර්ණ හෝ පලතුරුවල පළතුරු සිරප් වල පිසින ලද හෝ පළතුරු යුෂ නිදහස් කරන තෙක් සීනිවල පිසිනු ලැබේ. රසය සඳහා රසකාරක එකතු කළ හැකිය. එහිම අතුරුපසක් ලෙස හෝ සෝස් එකක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

ජෙලි

ජෑම් මෙන් ජෙලි කට්ටලයක් සාදා ගැනීම සඳහා පෙක්ටින් මත රඳා පවතී, නමුත් ජෙලී පලතුරු යුෂ පමණක් නොව පල්ප් ලෙසද සිය ජිවිතය ආරම්භ කරයි. පළතුරු යුෂ සීනි සමඟ පිසූ සේක; පෙක්ටින් හෝ අම්ලය කට්ටලයක් ලබා ගැනීම සඳහා එකතු කළ යුතුය. ඉහළ පෙැක්ටින්, ඉහල ඇසිඩ් පළතුරු , ඇට වර්ග සහ ඇපල් වැනි කිසිදු අමතර එකතු කිරීමක් අවශ්ය නොවේ. ස්ට්රෝබෙරි වැනි පුක්ටින් ස්වල්පයක් ඇති පළතුරු, පෙක්ටින් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. ජෙලීස් පැහැදිලි හා දීප්තිමත් විය යුතුය. භාවිතා කරන ලද පෙක්ටින් වර්ගය අනුව, කට්ටලය වෙනස් විය හැක. නිදසුනක් ලෙස, ලෙමන් හෝ ඇපල් ජෙලි, පලතුරු වල ස්වාභාවික පෙක්ටින් පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. ජනප්රිය ස්තුති ප්රණාමය ක්රැන්බෙරි සෝස් ඇත්තෙන්ම ජෙලි. එකතු කරන ලද පෙක්ටීන් හට කට්ටලය වඩාත් ස්ථිරයි. පෙක්ටින් හා ඇසිඩ් එකතු කිරීමත් සමඟ ජෙලි, ගම්මිරිස් , තේ සහ ගිනස් බීර වැනි පලතුරු පදනමක් නොසෑහේ .

මාරමඬේ

සාමාන්යයෙන් Citrus වලින් සාදන ලද, මැමලාඩ් යනු ජරාවකි. එය කොළ කෑලි හෝ පළතුරු කෑලි සහිතය.

රන්වන් සෙවිලි ඇන්ටන්ස් වලින් සාදන ලද ඔරෙන්ජ් මාම්ලඩය ඉතා ජනප්රියයි. නමුත් මැමරදාස් ද ලෙමන් , දෙහි ගෙඩි , කුම්කට් සහ වෙනත් මිදි යොදයි වලින් සෑදිය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මාමලාවේ මූලාරම්භය, පැඟිරි වලින් නොව, තවත් ඉහළ පෙැක්ටින් පලතුරු, quince; මැර්මලාඩ් වචනය යන වචනය පෘතුගීසි වචනයෙන් quince, marmelo . ඇලුමිනියම් මාමලයක් සෑදීමට, පළතුරු , පෙක්ටින් උපරිම මට්ටම් මුදා හැරීම සහ කට්ටලයක් සෑදීමට හැකිතාක් දුරට කොළවලින් එලිදරව් වීමට නිශ්චිත ක්රමයක් කපා ඇත.

පට් ඩී පළතුරු

සමහර විට පළතුරු චීස් නම් පළතුරු පැස්ටා ඉතා ඝන ද්රව්යයක් ලෙස පිසින ලද ජෑම් හෝ ජෙලි වේ. එය කප්පාදු කළ හැකි අතර, සාමාන්යයෙන් චීස් සමඟ සේවය කරන ලද හෝ රසකැවිලි ලෙස භුක්ති විඳිනවා. ස්ප්රින්ට් membrillo , quince වලින් සාදන ලද, වඩාත්ම සුප්රසිද්ධ වර්ග වලින් එකකි. නමුත් වෙනත් ප්රභේද අත්තික්කා, ඇපල්, පිසිනු ලබන්නේ සහ වෙනත් පළතුරු වලින් සාදා ඇත.

පළතුරු සම්භාණ්ඩ කොළයක් සෑදීමට පෙර, තුනී ස්ථරයක් තුළ ව්යාප්ත වී ඇති පලතුරු පේස්ට් වේ.

සංරක්ෂණය

සංරක්ෂණය යනු පළතුරු සහ ගෙඩි කෑලිවලින් සෑදූ සංරක්ෂිතයකි. සමහරවිට නැවුම් හා වියළි පලතුරු භාවිතා කරනු ලැබේ. ප්රංශයේ මෙන්ම ඉතාලියේද කොන්සවේ ජනප්රියයි. උදාහරණයක් වශයෙන්, එමිලියා-රොමානා පළාත තුළ, ඇපුන්, ඇපල්, පෙයාර්ස්, ගෙඩි සහ සාබා සමග මිශ්රණයක් සාදා හෝ වයින් මිදි යුෂ අඩු කරයි. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් චීස් සමඟ රසකාරකයක් ලෙස සේවය කර ඇත.

චට්නි

ඉන්දියානු උපමහාද්වීපය තුළ චට්නි කුළු බඩු හා තොල් රාශියක් ආවරණය කරයි. විශේෂයෙන් පළතුරු කල් තබා ගන්නා තතු තුල චට්නීස් සීනි, විනාකිරි සහ කුළුබඩු සමඟ පිසින ලද පලතුරු කුට්ටි වේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් කුළුබඩු ආහාර සමග සමතුලිත අංගයක් ලෙස සේවය කරති. චට්නි බි්රතාන්ය ආහාරවල ප්රධාන අංගයක් වී ඇත. මැන්ගෝ චට්නි වඩාත් ජනප්රියයි. නමුත් චැප්නීස් ඇපල් , අන්නාසි හා පර්සිමොම් වැනි විවිධ පලතුරු වලින් සෑදෙයි .

මිස්ටාර්ඩා

චට්නි හා සමාන ලෙස, mostarda යනු සීනිවල පිසින ලද පලතුරු කුට්ටි වලින් සාදන ලද උතුරු ඉතාලි උපකරණයකි; අබ ඇටයක් එකතු කිරීමට අබ, තෙල් සිරපයට එකතු වේ. එය බොහෝ විට බල්ලිටෝ මීගෝ ලෙස හැදින්වූ තැම්බූ මස් කෑමක් සමග, නමුත් චීස් සමග විශිෂ්ට වේ.

කරලයි

පළතුරු වට්ටෝරු යනු පළතුරු යුෂ, බටර් සහ බිත්තර වලින් සෑදූ ක්රීම් සහිත පැතිරුමකි. එය කස්ටඩ් බවට පත් වන තුරු ද්විත්ව බොයිලේරු මත පිසූ බිත්තරයකි. ලෙමන් මදය වඩාත්ම සුලභ වන නමුත්, මිදි , වෙනත් මිදි වැනි වෙනත් මිදි වැනි වෙනත් මිදි යොදයි වලින් සෑදිය හැක. ජෙලටින් ලෙමන් වෑඩේට එකතු කරනු ලැබුවහොත් එය ලෙමන් මෙරිඩින් පයිහි දී ස්තරයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.