සංරක්ෂිත ලෙමන් හා ඔලිව් සමග චිකන් යනු සම්භාව්ය මොරොක්කානු ආහාරයකි. කුළු බඩු ක්රමය මොරොක්කන් කුළු බඩු සමග මුළු චිකන් මරිජින් කිරීම හා ඊළඟ දිනයේ කුකුළන් සෙමින් පිරවීම සඳහා කැඳවුම් කරයි. රස ලූනු, ලෙමන් හා කුංකුම සෝස් පිඟන් කෝප්පයක් සකස් කර ඇත.
මීට පෙර දින පෙරහුරුව සිදු කළ හැකි බැවින්, මෙම ක්රමය වඩාත් ජනප්රිය වනු ඇත. මොරොක්කෝනු චර්යාව යනු සෑම වැඩිහිටියෙකුටම එක් චිකන් එකක් සේවය කිරීමයි. ඔබ සැලසුම් කරන කුකුළන් සංඛ්යාව සඳහා ප්රකට වට්ටෝරුව වැඩි කරන්න.
එසේම, මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා සාම්ප්රදායික උඳුනේ ඉහළම ක්රමය හා ටැග්න ක්රමය උත්සාහ කරන්න. ඔලිව්, ගිබ්ලෙට්ස් සහ රයිස් වර්මසෙල්ලි සමඟ මරුකානු රෝස්ට් කුකුළ් පිරවූ පොඩ්ඩක් බලන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 1 මුළු චිකන්
- 1/2 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක ගම්මිරිස්
- 1/2 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 1/2 තේ හැන්දක කහ
- 1/4 තේ හැන්දක
- කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 1 කුඩා කරාබු සුදුළූණු (සිහින් ව කැඩුණු හෝ පීඩනය)
- 1 tablespoon cilantro (කැඩුණු, නැවුම්)
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon ලෙමන් යුෂ
- සෝස් සඳහා:
- විශාල ලූනු (කහ හෝ සුදු)
- 2 කරාබුනුවන් සුදුළූණු
- 1 තේ හැන්දක ඉඟුරු
- 1/2 තේ හැන්දක කළු ගම්මිරිස්
- 1/4 තේ හැන්දක
- සුදු ගම්මිරිස්
- 1/4 තේ හැන්දක ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක කහ
- 2 හැදි නැවුම් cilantro කැඩුණු
- 1 කුරුඳු පොල්ල (විකල්ප)
- 1 තේ හැන්දක ස්මාන (මොරොක්කන් සංරක්ෂිත බටර් - විකල්ප)
- 3 සිට 4 හැදි එළවළු තෙල්
- 1/4 තේ හැන්දක කුංකුම කෙඳි (කඩා දමයි)
- 1
- කල් තබා ගන්නා ලෙමන් (අර්ධ වශයෙන් හා බීජ ඉවත් කර)
- ඔලිව් අතලොස්සක් (රතු හෝ කොළ)
එය කරන්නේ කෙසේද?
චිකන් කන්න
- ඉඟුරු, කහ, සුදුළූණු, කොලන්ට්රෝ, ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ සිට චිකන් සඳහා කුළු බඩු සාදන්න.
- සම සයනයකින් තොරව, පියයුරු හා පාදයේ මස්වලින් චිකන් හා සම ලිහිල් කර තබන්න. සමට කුළුබඩු මිශ්රණය වැඩි හරියක් කපා, කකුල් කරා ළඟා වීම සඳහා මස් මත කුළු බඩු කාවද්දන්න.
- චිකන් හැරී, චිකන් පිටුපස සිට සම ලිහිල් කරන්න. ඉතිරි කුළු බඩු, පසුපසට මස්, හැකි නම් කකුල් කරා ළඟා වන්න.
- ලුණු හා කුකුල් මස් කුකුළා ගම්මිරිස්, කකුල් කොළ සහ චිකන් පිටත පිටත කුඩා ඔලිව් තෙල් අඹරන්න. වීදුරුවක් හෝ ප්ලාස්ටික් බඳුනකට චිකන් මාරු කිරීම, තදින් ආවරණය කිරීම සහ රාත්රී භෝජන සංග්රහය.
ලූනු සෝස් කුක්
- කුංකුම වෙන් කර තබන්න. හැකි තරම් තුනී ළූණු කපා. දැව , සුදුළූණු, ඉතිරි කුළුබඩු, cilantro, තෙල් සහ ශුක්ර තරබාරු නොගැඹුරු භාජනයක් හෝ ලන්දේසි උඳුන තුල තබන්න . ආවරණ සහ මධ්යම උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය පිසිනු ලැබේ. පැයට හෝ ලූනු මෘදු වන තුරු හෝ හැන්දක් හෝ එළවළු පුලුස්සන්නෙකු සමඟ පඳුරක හැදෙනවා. ළූනු ගිනි තැබීම වැළැක්වීම සඳහා ලූනු වළක්වා ගැනීම සඳහා අවශ්ය නම් කුඩා තෙල් හෝ ජලය එකතු කරන්න.
- ළූණු ඔක්සිජන්වලින් ඔතා ලූනු ඝන මිශ්ර ස්කන්ධයකට වාෂ්ප වන තුරු ලූනු සහ පිසිනු ලැබේ. මෙය කොපමණ කාලයක් ගතවනු ඇත, ලූනු තෙතමනය කෙතරම් තදින් කිවහොත්, ඒවා කෙතරම් තුනී ලෙස කපා ද?
- ළූණු එකමුල් ස්කන්ධයක් තුළ කුංකුම වල ඇවිදින්න, තාපයෙන් ලූණු ඉවත් කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී සෝස් එක රැයකින් සිසිල් කළ හැකි අතර සිසිල් කළ හැක.
කුකුළු මස් පිරවුම
- චිකන් මිශ්රිත නොගැඹුරු භාජනයක් වෙත චිකන් මාරු කරන්න, චිකන් විනාඩි 30 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ වාඩිවීමට ඉඩ දෙන්න. උඳුනක 325 F (160 C) උෂ්ණත්වය උනුසුම් කිරීම.
- කුකුල්මස් විදුරුමස් තැම්බූ, වරින් වර කුකුළන් හරහා කුකුළන් දෙවරක් කපන අතර, පැය 2 සිට 3 දක්වා හෝ පස රතු පාටට තදින් කකුල සහ පහසුවෙන් කකුලට පහසුවෙන් ගමන් කළ හැකිය.
- පිසින ලද කුකුල් මස් සෙවිලි තහඩුවකට මාරු කිරීම හෝ නිවාගත් උඳුන තුල උණුසුම් තබන්න.
සෝස් සෑදීම අවසන් කරන්න
- ලුණු මිශ්ර සෝස් මිශ්රණයට පිඟන් කෝප්ප සිට යුෂ වත් කරන්න. කල් තබා ගන්නා ලෙමන් සහ ඔලිව්, අවශ්ය පරිදි වතුර ලීටර් 2 ක් හෝ 3 ක් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 10 ක් පමණ මධ්ය තාපය මත සෝස් සිසිල් කිරීම හෝ හොඳින් සීනි සහ සෝස් ඝන වන තුරු.
- කුකුළු මස් මත සෝස් ටිකක් සහ ඔලිව් ස්පෙකියම ස්නානය කරන්න. කල් තබා ගන්නා ලෙමන් සමහරක් සමග කුකුල් මස් පිරිසිදු කර, කුකුළු මස් හා සෝස් ගෙන්වා ගැනීම සඳහා මොරොක්කන් පාන් ( kobz ) සමඟ වහාම සේවය කරන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 589 |
| මුළු ෆැට් | ග්රෑම් 35 ක් |
| සංතෘප්ත මේදය | 7 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 19 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 107 mg |
| සෝඩියම් | 147 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 33 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 38 ග්රෑම් |