කුකුළු මස් පියයුරු අද ඇමරිකාවේ අලෙවි කරන මස් වර්ගවල වඩාත් ජනප්රිය වේ. ඒවා ඉක්මන්, පහසු, අඩු මේද, සහ ජනප්රියයි. තිරිඟු, රසවත්, රසකාරක මස් සමඟ ඔබ අවසන් වීමට ඉවුම් පිහුම් හොඳම ක්රම මොනවාද? චිකන් රහිත පියයුරු නොකැළැල් ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගන්න.
බොහෝ වට්ටෝරු සඳහා චිකන් සලාද වැනි චිකන් සලාද වැනි ආහාර පිසින ලද චිකන් මස්, Creamy මෙක්සිකානු ක්රොක්පෝ චිකන් හා සැන්ටා ෆී චිකන් වැනි සෙරෙප්පු හා සැන්විචස් වැනි චසරාල සයිරස් වැනි ආහාරවලින් සාදා ඇත.
ප්රමාණ සලකා බැලීම්
මුලින්ම, ඔබ කොන්ක්රීට් නොකෙරේ, චර්මරෝගි චිකන් පියයුරු මිල දී ගැනීමේදී ප්රමාණවත් නොවේ. 8 හෝ 9 ක් පමණ බරින් යුත් ඇටකටු සහ සම ඉවත් කළ කුකුළු මස් පියාපත් ලබා නොගන්න. ඉතා විශාල පියයුරු කිකිළියන්ගෙන් පැමිණෙන අතර, ඒවා ද්රවයකින් පිසිනු නොලැබුවහොත් ඔවුන් ටෙන්ඩර් නොලැබේ.
කාලය ගැන සලකා බලන්න
දෙවනුව, පිසීම සඳහා මූලික ක්රම දෙකක් තිබේ: වියළි තාපය සහ තෙතමනය සහිත තාපය. වියළි තාප ක්රමයන් පිළිස්සීම්, රෝපණය කිරීම, grilling, sauteying සහ ගැඹුරු frying ඇතුළත් වේ. තෙතමනය සහිත තාප ක්රමයන් ක්ෂුද්ර තරංගය, පිහිනීම, පාච්මන්ට් පිටි පිළිස්සීම, මිරිකා හැරීම සහ මන්දගාමී පිසීමේ කටයුතු ඇතුළත් වේ. මෙය රීතියයි: වියළි තාපය සහිත චිකන් පියයුරු පිසීමේදී, අධික තාපයක් හා කෙටි කාලයක් සඳහා ආහාර පිසීමට. තෙත් උණුසුම භාවිතා කරන විට, අඩු තාපයක් හා දිගු කාලයක් සඳහා උයන්න.
දැන් මම තව දුරටත් පවසන විට, පැය ගණන් අදහස් නොවේ. ග්රිල්ඩ් චිකන් පියයුරු මිනිත්තු 8-10 විනාඩි ආහාර පිසින අතර, පියයුරු මිනිත්තු 15 ක පමණ ආහාර පිසීමට.
ඊළඟට තවත් ටයිප්: වියළි තාපයෙන් පිසීමේදී කුකුළුමස් පියයුරු ඝනකමට ඝනකම පිරී යයි.
චිකන් පියයුරු කුඩා සම්බන්ධක පටක ඇත; එමනිසා, එම දුෂ්කර ප්රදේශවල මෘදු කිරීම සඳහා අවශ්ය දිගුකාලීන ආහාර පිසීම අවශ්ය නිසා ඉක්මනින් පිසීමට හැකි වේ. ඔවුන් ද ඉතා අඩු මේදය ඇත, ඒ නිසා ඔවුන් දිගු පිසිනවා නම් වියළි විය හැක.
ඉස්ම සහිත, තෙතමනය සහිත චිකන් සහතික කිරීම සඳහා එක් ක්රමයක් ආහාර පිසීමට පෙර පිරිසිදු කිරීමට. කුකුල් මස් තීරු පිරිසිදු කිරීම සඳහා, ශීතකරණය තුළ පැය 1 ක් පමණ ලුණු හා වතුර විසඳුමක් තුළ නිවාගත් කුකුළු මස් පියයුරු කිරීමට. සෛල මගින් සෙමෝෂණය මගින් ජලය අවශෝෂණය කරනු ඇත.
උෂ්ණත්වය
බොහෝ විශාරදයින් නිර්දේශ කරන්නේ චිකන් මව්කිරි මස් 170 ° F අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසිනු ලබන නමුත් අනෙක් අය පවසන්නේ අංශක 160 ක් F හොඳයි. ඔබ අංශක 160 ක උෂ්ණත්වයකින් පිසිනවා නම් ඔබට පඳුරු කුකුල් මස් තියෙනවා. ආචාර්ය O. පීටර් ස්නයිඩර්ට අනුව, කුකුල් මස් සෛල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 160 ක උෂ්ණත්වයකට ළඟා වීමට තත්පර 5.2 තත්පර සඳහා උෂ්ණත්වය ලබා ගත යුතුය. දැන් කුරුළු උවදුරුවලට භය වීම නිසා කුරුළු උවදුරුවලට භාජනය වන විට කුකුළු මස් අංශක 165 ක උෂ්ණත්වයක් පිසීමට සිදු වේ. එතැන් සිට එය තාපයෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 5-10 ක් පමණ ඉහළ යනු ඇත.
මස් අනුභව කරන අයගේ සෞඛ්ය හා අවදානම් සාධක මත පදනම්ව අවසාන උෂ්ණත්වය තෝරන්න. ඔබ කුඩා දරුවන්, වයෝවෘද්ධ පුද්ගලයන් හෝ ඔබේ පවුලේ සාමාජිකයින්ගේ විවේචනාත්මක ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය සහිත නම්, ඉහළ උෂ්ණත්වයක් තෝරන්න. වෛද්ය ස්නයිඩර් මට පැවසුවේ අවුරුදු 5 ට වැඩි නිරෝගී පුද්ගලයින්ට අඩු බැක්ටීරියා මට්ටමකට ඔරොත්තු දෙන බවත් අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ පිසින ලද කුකුල්මස් ආහාරයට නොගත් බවයි.
තවද එය පසු කාලීනව භාවිතය සඳහා හෝ එය වෙනත් වට්ටෝරුවක් කපා හෝ කැඩී ගියහොත්, අයිස් ජල ස්නානයක තබා ඇති කන්ටේනරය තුළ එය ඉතා ඉක්මනින් මස් සිසිල් කිරීමට වගබලා ගන්න. දින 3-4 කට වඩා වැඩි ශීතකරණයක් තුළ කුකුල් කුකුළුමස් තබා ගන්න.
කුකුල්මස් පිසීමට සිදු කළ යුත්තේ ඇයි දැයි මාගෙන් වරක් විමසූ අතර, මිරිස් හෝ දුර්ලභ ගණයේ බෙරි සැපයිය හැකිය. පිළිතුර කුකුල්මස්ගේ කායික විද්යාවයි. මස් කෑමට වඩා ඝනත්වය අඩුයි. බැක්ටීරියා පේශි පුරා ගමන් කරයි. කුකුළු මස් හැදුණු ආකාරය බැක්ටීරියා පැතිරෙයි. අන්තිමට, පිහාටු ඉවත් කිරීම බැක්ටීරියා දිලීර වලට හා මස් බවට බල කරයි. ඒ නිසා ආරක්ෂිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට චිකන් කුක් කුකුළා ආහාරයට ගන්න.
මෙම ඕනෑම ක්රමයකින් ඉස්ම සහිත, තෙතමනය සහ ටෙන්ඩර් චිකන් පියයුරුවල ප්රතිඵලයක් වනු ඇත. ඔබේ අතෙහි මස් උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ ප්රවේශමෙන් උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. ඔබට සෑම විටම සාර්ථක වනු ඇත.
පිසීමේ ක්රම
මෙම ආහාර පිසීමේ ක්රමය තුළ අමුද්රව්ය ගොඩක් සමඟ කුකුළු මස් කන්න පුළුවන්. මම වඩාත් රසකාරක සඳහා නැවුම් තිරිඟු ස්පිරිත් සමග ඕනෑම ක්රමයක් සඳහා තුනී පෙති කපන ලෙමන් එකතු කිරීමට කැමතියි.
රැවටිල්ල
බ්රිටින් චිකන් මාංශයට වතුර ඇද ගෙන එය රසවත් කරයි. අමු මාංශ ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර සුරක්ෂිතතාවය අවදානමක් ඇති නිසා මගේ චිකන් මිරිස් නොසිටින්න. එය අමු අමුවේ මිරිකා හැරීමට අවශ්යයි.
බොජුන්හලක් නැති චර්මරෝගී පියයුරු සුවඳකින් තොරව විශාල භාජනයක් තුළ 3 තේ හැදි සහිත ජලය 4 කෝප්ප මිශ්ර කරන්න. ලුණු සහ 2 තේ හැදි. සීනි, අවශ්ය නම්, සහ ලුණු සහ සීනි විසුරුවා හැරෙන තුරු. පැසුණු කුකුළුමස් පියයුරු එක් පැයක් සඳහා මෙම මිශ්රණය, ආවරණය සහ ශීතකරණය එකතු කරන්න. පිසීමට සූදානම් වන විට, අති ක්ෂාරයෙන් කුකුළු මස් සීතල ජලයෙන් යටින් පිළියෙල කර ගන්න (මෙම මා දිලීරයේ කුකුල් මස් නිර්දේශ කිරීම සඳහා පමණි ), සහ පහත සඳහන් ක්රම වලින් එකකි.
ඔබට ශීත කළ පියයුරු මිරිකා ගැනීම සඳහාද හැක. ක්ෂාරීය ද්රාවණය මිශ්ර කර ශීත කළ බඩeless skinless පියයුරු එකතු කරන්න. ආවරණය කරන ලද ශීතකරණයක්, කුකුල් මස් තෙක් රැඳී සිටින්න. හොඳින් සීතල දිවීමේ ජලය හොඳින් නඩත්තු කිරීම, වියළීම සහ ආහාර පිසීම. ඔබ චිකන් මීමැස්මෙන් පසු බ්ලීච් විසඳුමක් සමග ඔබේ ගිලුණු සහ අවට පෙදෙස සනීපාර කරන්න. කුකුළු මස් මත බැක්ටීරියා බොහෝ විට ඔවුන් මත තබා ගැනීම නිසා ඔබේ අත් හොඳින් සේදීම හා ඔබේ ඇඳුම් මාරු කරන්න.
පාන්පිටියේ පිළිස්සීම
වැරදීමකින් වැඩි උෂ්ණත්වයක් ඇති බැවින් මෙම පිසීමේ උණුසුම් ක්රමයට මම ඇත්තටම කැමතියි, සහ පියයුරු ප්රතිනිර්මාණය නොකොට උයන්න. අංශක 425 දක්වා උඳුන උෂ්ණත්වය උනුසුම් කරන්න. ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත පාච්මන්ට් කඩදාසි හෝ අධික තීරු තීන්ත ආලේප කරන්න. ලෙමන් පෙත්තක්, බේ කොළ හෝ වෙනත් කුළු බඩු සහ පැළෑටි සමඟ ඉහළට. කඩදාසි හෝ තීරු කඩදාසි තීරු එකට එකට එකතු කරන්න (එක තට්ටුවක් තබා කුකුළු මස් තබා ගැනීමට වගබලා ගන්න), ඉන්පසු වාෂ්පයේ රඳවා තබන්න. ඔබ පිසින කුකුළු මස් ප්රමාණය මත පදනම්ව, විනාඩි 15-25 අතර විනාකිරි 425 ක් පුළුස්සන්න. ඔබ පියයුරු හතරකට වැඩි ප්රමාණයක් ආහාර පිසීමට නම් දිගු කාලයක් භාවිතා කරන්න.
මේ ක්රමයත් සමඟ ශීත කළ කුකුල් පියයුරු පුළුස්සා දැමිය හැකිය. හුදෙක් තාප ප්රසාරනය සඳහා ඉඩකඩ ලබා දීම සහ කඩදාසි දිශාව අනුව පිළිස්සූ කඩදාසි හෝ තීරු මත තබන්න. මම මිලදී ගන්නා ලද ශීත කළ කුකුල් මස් වර්ග දෙකට විවිධ ආහාර පිසීමේ වේලාවන් තිබේ; එක විනාඩි 35 ක් සඳහා කෝකි, අනිත් 50 සඳහා. මම උෂ්ණත්වමානය සමඟ කෙටි ආහාර පිසීමේ කාලය පරීක්ෂා කරති.
දඩයම
කොන් නොනෑරෙන චර්මරෝගී පියයුරු හාරා, විශාල කැළලක් තුළ තබන්න. වතුර හෝ චිකන් සොහොන් කොක් 1-2 ක් එකතු කරන්න. කුකුල් මස් 160 ග්රෑම් F පමණ වන තෙක් උනු, තාප, ආවරණ සහ ආහාර පිසීමට, විනාඩි 9-14 විනාඩි ආහාරයට ගෙන එන්න. ඔබ උඳුන තුල ගිලිය හැකිය. රෝපණ පෑන් තුළ තනි ස්ථරයක කුකුළු මස් තබන්න. ඔබට ලෙමන් පෙති, ගම්මිරිස්වලින් හෝ වෙනත් කුළුබඩු හෝ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය. නභිගත කිරීම සඳහා ජලය 4 කෝප්ප ගෙන වහාම කුකුල් මස් වත් කරන්න. අංශක 400 ක් F ආවරණ සහ පිළිස්සීම සඳහා අංශක 160 ත් අතර අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා 20-35 විනාඩි.
ග්රිල්
ඔබ චිකන් පියයුරු ග්රිල් කිරීම කළ හැකිය, නමුත් ඔබට අවධානය යොමු කළ යුතුය. වක්රාකාරව ගිනි ගැනීම . පළමුවෙන් ගිනි උෂ්ණත්වයේ දී පියයුරු ග්රීෂ්මයෙන් ගිල දැමීමට, වැඩි අඟුරු සහිතව, ග්රිල් සිට පහසුවෙන් මුදා හරිනු ඇත. ආහාර පිසීම සඳහා සිසිල් පැත්තට යන්න. උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ක්ෂණිකව කියවන මස් උෂ්ණත්වමානයක් ක්ෂණිකව කියවිය හැකි මස් මාළු උෂ්ණත්වමානය භාවිතා කරන්න. උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 160 දක්වා ළඟා වූ වහාම කුකුළුමස් ඉවත් කරන්න. ඉක්මන් ග්රිල් කිරීම සඳහා 1/3 "ඝනකම තෙක් කුකුළු මස් පිරි. පිට්ටනිය දුඹුරු හෝ පිලිස්සුම් වීමට පෙර මෙම උදුන සඳහා උපකාරී වනු ඇත.රජින් කුකුළු මස් පියයුරු පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක තොරතුරු සඳහා, ග්රිල් චිකන් වට්ටෝරු බලන්න.
සූක්ෂ්ම
උඳුන නොබියව ආහාර පිසීමේ අවදානමක් ඇති බැවින් මයික්රෝවේව් උදුනේ අවදානම් සහිත ආහාර කුකුළුමස් විය හැකිය. එකම චිකන් කෑල්ලක් එකවරම වෙනස් උෂ්ණත්ව කිහිපයකින් විය හැක! ඔබට වයස අවුරුදු 5 ට වැඩි සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයකු නම්, මෙය කුකුළු මස් පිසීම සඳහා පහසු ක්රමයකි. මධ්යයේ පියයුරු තුනී පැත්තෙන් වීදුරු ආහාරයක් සහිත පැණිරස චොකලට් පියයුරු පෙත්තක් නැති කර ගන්න. 3/4 කුසලාන බටර් මීමා පිසින ලද ඖෂධ පැළෑටි හා කුළුබඩු සමග ඉසිය, ප්ලාස්ටික් ආවරණ සහිත ආවරණ තහඩුව සහ විනාඩි 3 ක් සඳහා පිසිනු ඇත. චිකන් පිරික්සන්න, විනාඩි 2 කට වැඩි කාලයක් උයන්න. අභිජනන තිරිඟු අංශක 160 පමණ වන තෙක් චිකන් භාවිතා කිරීම, නැවත නැවත ආවරණය සහ මයික්රෝවේව් විනාඩි 3-5 දක්වා වැඩි කරන්න. බටර් මිල්ක් මිශ්ර කරන්න.
ක්රැකොට්
කුකුල් මස් කුකුළු මස් නොකැරුණු තාක් කල් කුකුළු මස් පිසීමට පුදුමාකාර ක්රමයකි. නැවුම් කුකුල් පියයුරු සඳහා කුකුල් මස් කුකුළු මස් කැබැල්ලක් 1/2 කුසලාන වතුර හෝ චිකන් සුප් හොද්ද, ආවරණය සහ පැය 5-6 ක් අඩු කිරීම, පිසීමේ කාලය තුළ නැවත වරක් සකස් කිරීම. කුකුල් මස් කුකුල් මස් සඳහා ක්රැකර්පොට් පොඩ්ඩක් සකස් කිරීම, 1/2 කුසලාන කුකුල් පොහොල්ලක් හෝ ජලය එකතු කරන්න, ආවරණය කිරීම සහ පිසීමේ කාලය තුළ එක් වරක් නැවත වරක් 8-9 පැය අඩු කිරීමට උයන්න.
විදින
නන්සි එච්. මට ඩැෂ් මහත්මිය සමඟ ඉස්සේ පැටියක හැපෙන චිකන් පියයුරු ගැන මට ලිව්වා. මැලියම්වලින් විනාඩි 20 ක් විනාඩි 20 ක කාලයක් රඳවා තැබීමට සහ විනාඩි 30 ක කාලයක් තුළ කපන ලද පැණිරස රහිත පැටියෙකුගේ බුරලුවලින් තොර පියයුරු වැඩෙන බව ඇය පවසනවා.
Sautéeing
මෙම වියළි තාප ක්රමය ඉතා ඉක්මනින් හා පහසු වේ. ඔබ පියයුරු තුනී පැල්ලම් ඇත්නම්, ඔවුන් උෂ්ණත්වය ඉහළට තුරු 2-3 විනාඩි උයන්න. නොකැඩූ පියයුරු ආහාර පිසීම සඳහා ටිකක් ගත වේ; පැත්තකට විනාඩි 4-5 පමණ. ඔලීව තෙල් සහිත තෙලක් , උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපය, පියයුරු එකතු කරන්න, ඒවා මාරු නොකර විනාඩි 4 ක් ආහාර පිසීමට, ඉන්පසු පිසීමට හා අවසන් කිරීම.
පීඩන උඳුන
මෙය ආහාර පිසීම සඳහා තාප උණුසුම් ක්රමයකි. කුකුල් මස් කුකුළු මස්, කුකුල් මස් එකතු කරන්න, 1/2 කුසලාන ජලය සමග රසය සඳහා ලූනු ලූනු සහ ලෙමන් එකතු කරන්න, උදුන ආවරණය සහ උදුන අගුලු දැමීම සහ ඉහළ පීඩනය ගෙන ඒම. විනාඩි 12 ක් කුක්, මුදා හරින්න පීඩනය සහ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්න. ඔබට ආවරණය කළ හැකිය, පීඩනය ආපසු ගෙනයෑම, අවශ්ය වුවහොත් 2-3 විනාඩි උයන්න.