බ්ලුම්ඩි රින්ඩ්ස්, ස්වභාවික රින්ඩ්ස් සහ රැළි රින්ඩ්ස්
රින්ග්ස් යනු චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී ආකෘතියේ ඇති චීස් මත පිටත ෂෙල් වෙඩි. චීස් රින්ස් ස්වභාවිකයි. සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගත හැකි, ඉටි, රෙදි සහ කොළ වැනි චීස් ආවරණය වන වෙනත් දේවලට වඩා නොගැලපේ.
කොළ ආහාරයට ගත හැකි වුවත්, ඔබ ඔබගෙන්ම විමසීමට අවශ්ය වන්නේ, එය සැබැවින්ම ආහාරයට ගැනීමට අවශ්යද? මෙම රසය හා රතු පැහැය නම්, චීස් ආහාරයට ගැනීමේ අත්දැකීම වැඩි දියුණු කර ඇත්නම්, පිළිතුර ඔව් වේ. කෝපය සමඟ මදක් නෙබිලක් ගෙන, ඔබේ රසකාරක ඔබ මඟ පෙන්වීමට ඉඩ දෙන්න. අඹරාගත් පෙනුමක් හෝ සුවඳ නොදැරීමක් නම්, හෝ එහි වයනය ඉතා අපහසු හෝ හැපෙනසුළු වේ නම්, එය අනුභව නොකළ යුතුය.
03 දින 03
බ්ලූමි රින්ඩ්කැමේම්බර්ට් මෘදු රින්සර් චීස්. © පින්තූර 2014 ජෙනිෆර් මීයර් බ්ලුම්බි මුවින් සුදු හා මෘදු, සමහර විට පවා සිනිඳුයි. චීස් මත කෙසෙල් කම්කරුවෝ චීස් මත ආහාරයට ගත හැකි අච්චු ස්පෝස් ( Penicillium candidum, camemberti හෝ glaucum ) විසුරුවා දමති . චීස් පැසෙන කාමරයේ ආර්ද්රතාවය මෙම අච්චුව වර්ධනය වීමට හෝ පෝෂණය කිරීමට හා කෝපය සාදයි.
ඔබ අඳුරු රතු කන්න අනුභව කිරීමට අවශ්ය නැති එකම හේතුව වනුයේ කුකුළුමස් කිසියම් ආකාරයකින් චීස් වලින් වෙන් වී ඇත්නම්, එහි ගතියෙන් යුත් වයනය හෝ ආම්නිවතිස්ස රසය හෝ සුවඳක් ඇත.
බුටේලි ඔටුන්න පිළිබඳ උදාහරණ: බ්රේ, කැමේම්බර්ට්, ශාන්ත ඇන්ඩෘ, ගල්කිස්ස. ටෑම්
02 සිට 03 දක්වා
රමණීයකෝරෝරූජ් සෝදා ගත්තේ රින්ඩ් චීස්. © පින්තූර 2014 ජෙනිෆර් මීයර් කොළ පාට දෙස බලන්න. එය පැහැදිලිවම තැඹිලි හෝ රතු පාට තිත් ඇතිද? එසේ නම්, එය බොහෝවිට වැසුණු කොළයක් විය හැකිය. Brin හෝ මත්පැන් (හෝ දෙකම) මෙම චීස් මත සෝදා, බඩ ඉරිඟු වැනි ආහාර පිසින හැඩැති මෝල පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම , වැනි වර්ධනය වේ. රැවුල කපන ලද චීස් නිතරම ඇරෝමැටික වේ. සමහර අය "පිස්සු චීස්" යනුවෙන් හැඳින්වේ. චීස් රසය තීන්ත සහ මධ්යසාර නිසා සාමාන්යයෙන් සිනිඳුයි.
අතිශයින්ම ලුණු රසයක් ඇති නම්, සීනුව වළක්වා ගැනීමට ඔබට වුවමනා වනු ඇත.
සේදුම් කළ කොළවල උදාහරණ: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama
03 දින 03
ස්වභාවික රින්ඩ්ග්රේයර්. © Image 2012 ජෙනිෆර් මීයර් අවම වශයෙන් මැදිහත් වීමක් සහිත ස්වාභාවික ඔටුන්න චීස්වල වයස්ගත වන උෂ්ණත්ව හා ආර්ද්රතාවය පාලනය කරන කාමරවල වාතය ස්වභාවිකවම චීස් පිටත වාෂ්ප කරයි. කාලයත් සමඟම එය චීස් පිටත පිහිටි තුනී පාටක් සෑදෙයි. චිකිත්සකයින් මෙම ක්රියාවලිය නිරීක්ෂණය කර, වරින් වර තෙල්, ලුණු සහ / හෝ අතිරික්ත රෙදි වලින් පොඟවන ලද තෙලක් අතුල්ලන්න.
ස්වාභාවික රින්ඩ් ඝනකමින් හා දැඩි වන අතර, ඇතැම් විට ගරය. මේ හේතුව නිසා ඔවුන් සැමවිටම ප්රසන්න ආහාර වේලක් නොවේ.
ස්වභාවික රින්ඩ්ස් සඳහා උදාහරණ: ස්ට්රිලන්ට්, මොන්ට්ගොමරි චෙඩ්ඩර්, ටොම්මා ඩි සැවෝයි, කන්ටාල්, පැර්මිගියාඕ-රෙජියානෝ සහ ටුමාලෝ ටොම්මි