ටෝෆු ක්ෂණිකව ආහාර සපයන්නන් අතර ඇති වන ආහාර වලින් එකකි. අශෝභන, සිනිඳුයි, සමහර විට ජිග්ගලි සහ සිහින්ව පෙනෙන, එය අච්චාරු දැමූ යමක් මෙන් දියරයක් තුළ පාවෙන අබිරහස් සුදු පාටක් වන අතර, එය අච්චාරු දැමීමක් නොවේ. එය විද්යාත්මක අත්හදා බැලීමක් වැනි කුඩා පැකේජයක් තුළ බිම වැටී ඇත. ඉතින් මොකක්ද ඒක හරියටම?
ටූෆු යනු කුමක්ද?
ටෝෆු සෑදී ඇත්තේ අමුද්රව්ය තුනකින්ය. සෝයා බෝංචි , ජලය හා මිශ්රණය - සාමාන්යයෙන් නයිග්රි (මැග්නීසියම් ක්ලෝරයිඩ්) හෝ ජිප්සම් (කැල්සියම් සල්ෆේට්).
සෝයා බෝංචි හා ජලය සමග සකස් කරන ලද සෝයා කිරි, චීස් සඳහා පූර්වගාමී ලෙස ටෝෆු ට පෙරු පූර්වගාමියා වේ. චීස් සෑදීමේ ක්රමයට සමානයි, සෝයා කිරි සෑදීමට සෝයා කිරි එකතු කිරීම සඳහා මිශ්ර කරන්නෙකු එකතු කරයි. ටූෆු යනු ශාක පදනම් වූ චීස් වැනි වර්ගයකි. නිවැරදිව පිළියෙල කර සකස් කළ විට, එය හොඳයි. එය නැති විට, අපි හොඳින් රසවත් ඇලිීනෝ බ්ලොක් කරා නැවතත්.
ටූෆු සෑදූ ආකාරය
ටෝෆු සෑදීමට ඔබට අවශ්ය මෙවලම් හා කෑම වර්ග බොහොමයක්, නමුත් අමුද්රව්ය බොහොමයක් නොමැත. චීස් සෑදීමට මෙන්ම ටෝෆු සෑදීමේ ක්රියාවලිය බොහෝ කාලයට නියමිත වේලාවට ආවේණික වූ නමුත් එය ඊට වඩා බෙහෙවින් අඩුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේ සෝයා කිරි සෑදූ පසු, ඔබට ටෝෆු පැයකට වඩා අඩු කළ හැක.
පහත සඳහන් වට්ටෝරුව කියවීම, පරීක්ෂා කිරීම සහ පරීක්ෂා කිරීම සහ වැරදීමකින් වර්ධනය වී ඇත. ඔබේ අවසාන ප්රතිඵල සත්ය වශයෙන්ම වෙනස් වන එකම අමුද්රව්යය වන්නේ කොයියුලන්ට් වේ. බොහෝ වත්මන් ජනයා හට ඇති බව තරමක් කටුක රසය ඇති නයිගරි, මෙම වට්ටෝරුව සෑදීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ.
මෙය ඔබගේ රුචි අරුචිකම් නොලබන්නේ නම්, ජිප්සම් අඩු කටුක රසයක් ඇති අතර, එම සමාගම එකම නිල් පැහැති ටෝෆු නිර්මාණය කරයි (සහ එය ඔබේ අවහිර කිරීමට කැල්සියම් ගොඩක් එකතු කරයි). සමහර වට්ටෝරු එම්පොම් ලුණු භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙය ඉතා පුළුල් ලෙස ලබා ගත හැකි නිසා එය හොඳයි.
ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර, නතර කිරීමට හා පිළිවෙළට දේවල් ලබා ගන්න, විශේෂයෙන්ම ඔබ නිවසේ තාපාංකය නිශ්චිත මොහොතක් තුළ භ්රමණය වීමට ප්රවේසම් විය හැකි විශේෂයෙන්ම ඔබ නම්. ඔබේ චීස්කුලොත් සහ ඔබේ සියලු උපාංග, ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර මේසයක් හෝ කවුළුවක් මත තබා ගන්න. මිදියුස එකතු කිරීමේදී මිනිත්තු 15 ක් පමණ භාජනයක් නැරඹීමට සූදානම් විය යුතුය. ඔබ බොහෝ DIY ව්යාපෘති වැනි ව්යාකූලත්වයන් ඇති කිරීමට සූදානම් විය යුතුය, ඔබ විසින් සිදු කරන විට ඔබ ටෝෆු එකකට වඩා වැඩි හරියක් වගේ ඔබේ වගුව දිස් වනු ඇත.
නිර්මාණශීලී වන්න, එය සිදු කිරීමට ඔබට අවශ්ය දේ භාවිතා කරන්න. ඔබට ටෝෆු සඳහා අච්චුවක ඕනෑම දෙයක් භාවිතා කළ හැකිය, එබැවින් නිර්මාණශීලී වීමට ඔබට නිදහස තිබේ.
සෝයා කිරි කිරි පියවර 1: බෝංචි පොඟවා ගැනීම
මුලින්ම ඔබ ඔබේ සෝයා කිරි සෑදිය යුතුය. සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගබඩාවක තවත් වෙළඳසැලක හෝ වෙළෙඳපොළෙන් වියළි නොවන GMO සෝයා බෝංචි කිහිපයක් ගන්න. ඔබට ටෝෆු පෙට්ටියක් සෑදීම සඳහා ඔබට කෝප්ප 3 ක් පමණ අවශ්ය වේ.
මිශ්ර බඳුනක් තුළ වියළි සෝයා බෝංචි 3 කෝප්පයක් තබන්න. අඟල් 2 ක් පමණ ජලය සමඟ ආවරණය කරන්න. එක රැයකින් පොඟවා ගන්න. උදේ, බෝංචි ඉවතට ගන්න, සෝයා කිරි කිරීමට සූදානම් වෙන්න.
සටහන් කරන්න:
- බ්ලොන්ඩර් එකක්
- වියළි මිනුම් කෝප්පයක්
- දියරමය මිනුම් කුසලාන
- ලොකු බඳුනක්
- ලී හැන්දකින්
- මිශ්ර පාත්රය
- චියෙස්කෝල්
- හොඳ පටි සෙවණක්
සෝයා කිරි කිරි පියවර 2: ජලය සමග මිශ්ර කරන්න
වතුර කෝප්ප 8 ක් සමඟ බ්ලීන්ඩර් බවට සෝයා බෝංචි ඉවතලනු ලැබේ.
ඉතා ක්රීම් හා සාරවත්ව තෙක් මිශ්ර කරන්න.
සෝයා කිරි කිරි පියවර 3: කුක්, පසුව වික්රියා
විශාල භාජනයක් බවට ද්රව වත් කර උඳුන මත මධ්ය තාපය මත තබන්න. කුක්, වාෂ්ප වන තුරු, පැසවීම තෙක් හෝ පොඟවා ගැනීම සහ ඉවත් කිරීම ද්රව මතුපිට සිට ඉහල නැගෙන්නට පටන් ගනී නමුත් ද්රාවණය උනු නොවේ.
ඔබේ කිරි පුලුස්සා නොකිරීමට වගබලා ගන්න. ඔබේ ලී හැන්දක් සමඟ බඳුනේ පතුලේ දිගු කර ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඔබේ සොයිලක් පතුලේ පුළුස්සා, ඔබේ ටෝෆු පිළිකුල්සහගත වනු ඇත. ඔබ එය පිළිස්සී නම්, ඔබේ කණ්ඩායම පිටතට විසි කරන්න.
සෝයා කිරි බීර වැනි බරපතල පෙනුමක් (බියර් වැනි) ආරම්භ වන විට බඳුනේ පැති නැඟී වහාම තාපයෙන් එය ඉවත් කර එය උනුසුම් කිරීමට ඉඩ නොදෙන්න. මිශ්ර බඳුනකට ඔබේ සිහින් සෙට් කැබැල්ලක් සකසා ගන්න (පොටෑසියම් මිශ්ර බඳුනේ ඉහළට ගැලපෙන නමුත් පහළට ස්පර්ශ නොවිය යුතුය).
චීස්ක්ලොත් සමඟ චතුරස්රය තීරය දිගේ එල්ලා වැටෙනු ඇත.
පිසින ලද සෝස්ලෙක් cheesecloth-lined sinter තුලට වත් කරන්න. අවම වශයෙන් පැයක හෝ දෙකක හෝ සිසිල් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් සිසිල්ව තබන්න මෙය ඉඩ දෙන්න.
සෝයා කිරි කිරි පියවර 4: නැවතත්, පසුව කුක් නැවත ආරම්භ කරන්න
ඔබේ සෝයා කිරි සිසිල් කළ පසු, ඔබේ අත්වල ඇති චීස්ක්ලොත්ගේ පැත්තක්, ගෝනියක හැඩයක් සාදාගන්න. ඝන ද්රව්යයෙන් ඉතිරි සෝයා කිරි ඉවත් කරන්න. කිරි සියල්ල මල්ලෙන් මිරිස් කළ පසු, ඔබ සෝයා කිරි කෝප්ප 8 ක් පමණ තිබිය යුතුය. බඳුනට සෝයා කිරි නැවත බඳුනකට මාරු කිරීම සහ කුකුළා සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා ඔකාරා නම් ඝන ද්රව්ය ඉවත් කිරීම හෝ බේරා ගැනීම.
සෝයා කිරි දෙවන වරට නැවත නැවතත් මධ්ය තාපය පෙරා දමන්න. නිතරම වාෂ්ප වීම වැළැක්වීම. සෝයා කිරි මතුපිට වාෂ්ප සෑදීමේදී, තාපය පහත් කර විනාඩි 5 ක් සුමුදු වේ. දැන් ඔබ ටෝෆු සෑදීමට සූදානම්!
ඔබ ඔබේ ටෝෆු සෑදීමට පෙර, ඔබගේ සැපයුම් සකස් කර ඇති අතර සූදානම් වන්න.
සටහන් කරන්න:
- 1 ටී. කෝගුලන්ට් (ජිප්සම් හෝ නිගාරි)
- ½ ක කුසලාන ජලය පිරී ඇති දියරමය මිනුම් කුසලානක්
- ලී හැන්දකින්
- බඳුන සඳහා හොඳින් ගැලපෙන පියනක්
- චියෙස්කෝල්
- ටූෆු පුස් (චතුර්ථය හෝ ගෙදර හැදූ කූඩුවක්), චීස්කල්වල ස්ථර කිහිපයක් වටා පෙලගැසී ඇත
- මිශ්ර පාත්රය
- බර කිලෝග්රෑම් 2 ½ පමණ බර
ටොෆු පියවර 1: එකතු කිරීම් හතරකින් කොහුගල්ට් එකතු කරන්න
සෝයා කිරිපිටි කිහිප වරක් බදින ලද සහ පිහිටුවා ඇති සම ඉවත් කරන්න (ඔබට මෙය කන්න හෝ එය ඉවතලන්න). තාපය නිවා දමන්න. විසුරුවා ගැනීම සඳහා මිශ්රණය ජලය සමඟ මිශ්රණය එකතු කිරීම. සෝයා කිරි කිරි තත්පර 10 ක් දැඩි ලෙස බදිනවා, පසුව කෝණීය මිශ්රණය 1/4 එකතු කරන්න, කිහිප වතාවක් ඇවිස්සීමත්, පසුව බඳුනෙන් මෘදු හැන්දක් ඉවත් කිරීම.
සෝයා කිරි මුදුනට ඉහලින් රික්තකයක් 1/4 ඉසිය යුතු ය. පසුව බඳුනට ආවරණය කර එය විනාඩි 3 කට වාඩි වීමට ඉඩ සලසයි. තත්පර කිහිපයක් සඳහා සෝයා කිරි මතුපිටට බදිනවා, ඉන්පසු ඊයම් සෝයා කිරි මතුපිට ඇති කෝඅටරයට මීළග 1/4 ඉසිය යුතු ය. මිනිත්තු 3 සිට 5 දක්වා නැවත වරක් නැවත වසා තබන්න. සෝයා කිරි මෘදු ලෙස පොඩ්ඩක් එකතු කරන්න, පසුව 1/4 කෝල්ගෝලයට එකතු කරන්න. ආවරණය සහ විනාඩි 3 ක් සඳහා පෙනී සිටිය යුතුය.
මේ වන විට ඔබේ සෝයා කිරි සෝයා කිරි මෙන් නොසැලකිය යුතුය. ඔබ සුදුමැලි කහ පැහැති සහ කහ පැහැති කිරි බඳුනක් තිබිය යුතුය.
ටොෆු පියවර 2: විකෘති විකෘති කිරීම, ටෝෆු හැඩය
මේ දේවල් අසීරුයි. ඔබගේ cheesecloth-lined ටෝෆු පුස් හෝ ගෙදර හැදූ ටයිෆ් හා ඔබේ මිශ්ර පාත්රය සමඟ, වල්පිට සිට සිට විකුණා. මෙම මිශ්රණයට කුඩා සිහින් සෙප් කැබැල්ලක් යොදන්න, ඝන curds පහළට තල්ලු කිරීමෙන් සහ කෝප්පය පිරවීමට ඉඩ දෙන්න. ඔබේ කිරිපිටි කරවල පොඟවා ගැනීම සඳහා මිශ්ර බඳුනට මාරු කරන්න. මෙම කූඩුවේ පිටුපසින් තෙතමනය දැනෙන තුරු මෙය දිගටම කරගෙන යන්න. බඳුනෙන් පිටතට ගලා යෑම සඳහා ඔබට තවදුරටත් සාරවත් නොවේ.
සකස් කරන ලද අච්චුවකට මාරු කරන්න, cheesecloth ස්ථරය හෝ දෙකක් ආවරණය කරන්න, ඔබේ අච්චුව ඉහළ ඉහළින් තබන්න. එය ඉහලට තබා ඔබේ බර තැබිය යුතුය. ඔබේ ටෝෆු අතිරේක සමාගම් ටෝෆු සඳහා සමාගමට 15-25 විනාඩි වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
ටූෆු සමඟ කළ යුතු දේ
කප්පාදු කිරීමට ප්රමාණවත් ස්ථිරසාර තෙක් ඔබේ ටොෆු ඔබේ ටොෆු මිරිකා, එය කැට කපා හා පිළිස්සීම, එය ෆ්රයි , හෝ එය කපා. දවස් කිහිපයක් බලා සිටීමට අවශ්ය නම්, එය දින තුනක් දක්වා නැවුම්, සීතල වතුරේ තබන්න. එසේත් නැතිනම් ලුණු හා ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කළ හැකි අතර බත් සහ එළවළු සමඟ එය වහාම සේවයේ යොදවන්නට පුළුවන. එය ඉතා හොඳයි. නමුත් එය හොඳින් සිදු කළ කාර්යබහුල රසයක්.
ටෝෆු වට්ටෝරු
මෙන්න ටෝෆු භාවිතා කරන ප්රියතම වට්ටෝරු කිහිපයක් :
මෙම කෑල්ල මුලින් ඇන්ක්රි ඇඩම්ස් විසින් ඇන්කොරේජ් ප්රෙස් හි දර්ශනය විය.