සියලුම සූපශාස්ත්ර කලාවන් අතරින් ඉතාම වැදගත් අමුද්රව්යයක් වන සුදුලූනු, කෙසේ වෙතත්, එය වඩාත්ම සාම්ප්රදායික පද වලින් එය නිර්වචනය කිරීමට (හෝ අභිබවා) උත්සාහ කිරීමක් පෙනේ. එම අර්ථයෙන් ගත් විට, සුදුළූණු, ළූනු, විලට්ස් සහ ලීක්ස් වැනි සතුන් ලිලී පවුලක සාමාජිකයෙකි.
එහි තීව්ර හා අද්විතීය රසය සහ සුවඳ, එය ලොව පුරා ආහාර, ප්රධාන වශයෙන් ආසියානු, යුරෝපීය, අප්රිකානු, ලතින් ඇමෙරිකානු සහ උතුරු අමෙරිකානු ආහාර පිසීමේ සෑම ආකාරයකම පාහේ අත්යාවශ්ය අමුද්රව්යයකි.
සුදුළූණු යනු කුමක්ද?
සුදුළූණු බල්බවල ස්වරූපයෙන් යටින් වර්ධනය වේ. එහි දීර්ඝ කොළ පැහැති වල්පැලෑටි ආහාරයට ගත හැකි මල් පැටවුන් බිහි කරයි.
පැපිරස් සමේ, විදුලි බුබුල හෝ හිස ආවරණය කර ඇති අතර එය කරාබුනැටි ලෙස හැඳින්වේ. මෙම කරාබුනැටි කඩදාසි මෙන් සමේ ආලේප කර ඇත. ඇතුළත සුදුමැලි කහ පැහැති මාංශ ආහාර පිසීම සඳහා යොදා ගන්නා සුදුළූණු කොටසයි.
අමුවෙන් ආහාරයට ගත් විට, සුදුළූණු ප්රභේදයක් බලසම්පන්නය. ඒ හේතුව නිසා, එය සේවය කිරීමට පෙර එය යම් ආකාරයකින් එය ආහාරයට ගැනීම සාමාන්ය දෙයක්. එය ප්රධාන වශයෙන් අමුද්රව්යයක් ලෙස නොව, වට්ටෝරු වල රසකාරකයක් ලෙස යොදා ගනී.
එය ලූනු, එහි ඥාති සහෝදරයා වගේ
සිය ඥාති සහෝදරයා මෙන් ළූනුත්, සුදුලූනු සල්ෆර් පදනම් කරගත් එන්සයිමයක් අඩංගු වේ. එහි මාංශය තුළ කුඩා සෛල තුල ගබඩා කර ඇත. සුදුළූණු කඩා දැමීම හෝ තලා දැමීම, එම සෛල විනාශ කරයි.
ලූනු මෙන් නොව, මෙම එන්සයිම වාතය බවට පත්වීමට ඉඩ සලසනු ලබන ස්වරූපයෙන් එන්සයිම නිපදවයි. සුදුළූණු සංයෝගය සෘජු ස්පර්ශය හරහා පමණක් මාරු වේ. ඒ නිසා ලූනු ඔබේ ඇස් පිඩනය කරන විට, එය සුදානම් කරන්නේ, නමුත් සුදුළූණු එසේ නොවේ. එහෙත්, ඔබ ඔබගේ ඇඟිලිවල සුදුළූනු යුෂ ලබා ගන්නේ නම්, එය ඔබේ ඇස්වලට මාරු කිරීම පහසු වන අතර ඔබට එකම ගැටළුව ඇත.
කෙසේ වෙතත්, තීන්ත, රාත්තල්, දැලකින් හෝ සුදුලූනු කපන විට, වඩාත් වැදගත් වන්නේ, ඇලිසන් යනුවෙන් හැඳින්වෙන එම සංයෝගයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් මුදා හරිනු ඇත. එමනිසා, ඔබ කොටු කෝණයන් මත කුඩා කුහර භාවිතයෙන් ඔබේ සුදුලු දැල්වීම හෝ ආහාර සකසනයක දී පුළුස්සන විට, ඔබේ සුදුළූණු එය කැබලි කර ඇත්නම් වඩා බෙහෙවින් ගැඹුරු වේ. මෙම සුදුළූනු කරාබුනැටි කෝෂිනෝටාට් තුලට තල්ලු කර ගැනීමෙන් කාලය ඉතිරි කර ගැනීම ගැන සිතා බැලීම ප්රයෝජනවත් වේ.
එබැවින්, ඔබ කිසියම් හේතුවක් නිසා පිහියකින් තොරව සුදුළූණු පෙරළීමට අවශ්ය නම්, ගඩොල් කුරුල්ලන්ගේ දිලීරවලට ඇඹරීම, කෝණයන් හෝ ආහාර සකසනයකට වඩා හොඳ ප්රතිඵල ලැබෙනු ඇත.
සුදුළූණු සමග පිසින
සූපශාස්ත්ර කලාව තුළ සුදුලූන්වල ඇති භාවිතයන් හා විභව භාවිතයන් සඳහා අවසානයක් නොමැත. එය සුළි කළ , පිසින ලද, තැම්බූ , ඝනකමින් යුත් ආහාර පිසීමට එකතු කළ හැකිය. සුප් වර්ග, ෙසෝස්, marinades, කුළු බඩු, ඇඹරූ ෆයිස් ; සොසේජස්, ෆුට්බෝල්ස් සහ වෙනත් මිශ්ර මස් නිෂ්පාදන වල භාවිතා කරන ලදී.
ඉතින්, සුදුලූනු මොනවාද? එය ඖෂධීය පැළෑටියක්ද ? කුළුබඩුවක් ? සත්යය නම් එය නොවේ. කොළ යමක් කොළ යමක් කොළ හෝ කොළ හෝ ශාකයක කඳන් ගත්තකි. කුළු බඩු වචනය, මුල්, පොත්ත, බීජ හා වෙනත් ඕනෑම වෙනත් අයිතමයක්, විශේෂයෙන් වියළි ස්වරූපයෙන් විශේෂයෙන් දැක්වේ. සුදුලූනු ඇත්ත වශයෙන්ම එක වර්ගයකට අයත් නොවේ.
ඒ නිසා එය කිසිසේත්ම අනුභව නොකළත්, සුදුළූණු ලෙස එළවළු ලෙස හැඳින්විය හැක. මෙම අර්ථයෙන් ගත් කල, සුදුළූණු වඩාත්ම ළූනු සහ වැල්සන්ට සමාන ය. අවසානයේ සුදුළූණු සියල්ලම එහි වර්ගීකරණයට අයත් වේ.