පුදුම හිතෙන විදිහට
දිලීර ඉතාලි මුහුදේ ඉතා බහුල වන අතර, රසවත් පෙට්ටියක සිට ආහාරයට ගැනීමෙන් සියල්ලේම වැදගත් අංගයක් වේ. වඩාත් සුලභතම විශේෂයන් වන්නේ Seppia officinalis සහ Seppia elegans; ඔවුන් නැවුම්ව හෑරූ විට ඔවුන්ගේ හිසකෙස් අලංකාර හාස්යජනක පරාවර්තනයන් ඇත. ඔබේ දේශීය වෙළෙඳපොළ තුළ ඇති දැල්ලෝ වෙහෙසට පත් වී ඇත්නම්, ඔබ ඒවා ශීත කළ පසු ඒවා මිලදී ගත යුතු ය. බොහෝ අනෙකුත් මොලූසාවන්ට වඩා හොඳයි. ඒවායේ රසය සාපේක්ෂව නොවෙනස්ව පවතිනු ඇත.
ශීත කළ දැල්ල මිලදී ගැනීම සඳහා එක් අවාසියක් (හෝ වාසියක් මත පදනම්ව, ඒවා පිරිසිදු කර ඇති අතර ඒවායේ තීන්ත ගෑරු ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ, ඔබ සමහර සාම්ප්රදායික ආහාර පිළියෙල කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, risotto nero (කළු රිසෝටෝ).
ඔබ දැලක් සෑදීමට තීරණය කළ පසු, ඔබ සූදානම් කරන දේ විශාල වශයෙන් කොටසක් ඔබ මිලදී ගන්නා දේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී. කුඩා දැල්ලන් එදිනෙදා සෝස්වල හොඳින් වැඩ කරනු ඇත. උදාහරණ ලෙස පැස්ටා සඳහා සාදනු ලැබේ. පුද්ගලයෙකුට මසකට පෙභ්දයක් හා රාත්තල් එකහමාරක් අතර පුද්ගලයෙකු (සෝස්වල කලින් තිබුණු සහ සෝඩිපෙයා වැනි) අතර - දැවැන්ත දැල්ලන් සමග එක් පුද්ගලයෙකුට සේවය කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත. දෙවන නිරීක්ෂනය වන්නේ කුඩා දැල්ලන්, සාපේක්ෂව ඉක්මනින් ආහාර පිසිනු ලබන අතර විශාල ප්රමාණයේ වැඩි කාලයක් අවශ්ය වන අතර, (නැවුම් නම්) ශීතකරණය තුළ දිනකට හෝ දෙකක කාලය තුළ ප්රතිලාභ ලැබෙනු ඇත.
ඔබ නැවුම් දැල්ලන් සමඟ ගෙදර පැමිණෙන විට ඔබ පිරිසිදු කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් ම වඩා විශාල පිරිසට දිනකට හෝ දෙකක නිවාඩු ගත කිරීමට සැලසුම් කර ඇත. කැටලිෆීෂ් කිකිළිය වටා කුරුල්ලෙකු කපා එය උදුරා දැමීම සහ තීන්ත ගුදම් සිඳී නොයෑමට වග බලා ගන්න. විවෘත කිරීම ප්රමාණවත් තරම් පුළුල් නම්, ඇටකටු කපා හැරිය හැකිය; එසේ නැත්නම්, එය ඉවත් කිරීම සඳහා සත්වයාගේ පිටුපස කපා ඉවත් කරන්න.
ඉතා කටුක වන ඇස් ද ඉවත් කරන්න. සීතල ජලයට යටින් මසුන් පිළියෙල කිරීම, එය වියළි, එය භාවිතා කිරීමට සූදානම්.
පිසින ලද දැල්ලන් පිළිබඳ වචන කීපයක්: ඔවුන්ගේ ඥාති සොහොයුරන් මෙන් කුරුල්ලන් හා දැල්ලන් මෙන්, දැල්ලෝ, කෙටියෙන්, විනාඩි කීපයක් හෝ පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා පිසිනු ලැබිය යුතුය. කෙටි කෑම පිසීමට වඩා වැඩි තිරිඟු, නැවත නැවත බිඳ දැමීමට අවශ්ය කාලය ලබා දීම සඳහා තවදුරටත් පිසිනු ලැබිය යුතුය.
අවසාන සලකා බැලීම: මෙම වට්ටෝරු සඳහා දැල්ලන් සඳහා වුවද, බොහෝ විට ඔබේ වෙළඳපොළේ ලබා ගත හැකි නම් බොහෝ දිලීරවලින් ක්රියා කරනු ඇත. ඔබ භාවිතා කරන සතුන්ට සාමාන්යයෙන් වට්ටෝරු හි දක්වා ඇති ඒවායේ ප්රමාණයන්ගෙන් සෑහෙන ප්රමාණයකි.
පහත දැක්වෙන අන්ත්රිපාසි හා පැස්ටා දීසි පහත දැක්වෙන අතර, ඔටිපුස් සහ දැල්ලන් ඉතා විශාල වශයෙන් මාළුවාට සමාන ය. දළදා මාලිගාව (දැඩි ලෙස කථා කරන) ප්රධාන පාඨමාලාවන්ද, කට්ස්ලින්ෆිෂ්, ඔටොප්පස් සහ දැල්ලා ප්රධාන පාඨමාලාවට දර්ශකය ද සම්බන්ධ වනු ඇත.
අච්චාරු ඔටිපොපස්, පොල්පෙට්ටි නෙල්'අසෙටෝ : තවත් ප්රියතම
ෆ්රයිඩ් කැලමාරි, කැලමාරි ෆ්රිට්ටි ගිම්හාන ප්රියතම.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insulate of Polipi : ඖෂධ පැළෑටි සිට zing සමග අතිශයින් ප්රබෝධමත්.
ඇල්ෆොන්සෝගේ රිසෝටෝ අලයි මරිනාරා , කුඩා ඕටෝපුස් සමග.
ෆ්ලොරෙන්ටින්-ස්ටයිල් රයිල්ෆීෂ් සමඟ අර්ටුසීගේ බ්ලැක් රිසෝටෝ: සම්භාව්යමය වට්ටෝරුවකි.
Moscardini (Tiny Octopus) සහ ස්කම්පි සමඟ රිසෝටෝ සමඟ
Farro al Nero di Seppia: ෆ්රැට්රෝ කට්ලින්ෆීස් ඉන්ක් , ෆෘරෝ ඇල් නොරෝ ඩි සේපීයා: ඇබ්රුසෝ සිට රිස්ටෝට රසවත් විචලනයකි.
රසවත් කැලමාරි සෝස් සමග ස්පෙගටි , පශු කැටයම් , ස්පෙගටි.
අසාමාන්ය දුම් වර්ණයෙන් යුත් කළු පැහැයක් සහිත සැගිලි මිටි, රසවත් සහ විදේශීය ස්පෙත්ති කොළ නෙරෝ ඩි බෙප්ස් .
Seppie ripiene , පිරවූ දැල්ලා , විශිෂ්ට දෙවන පාඨමාලාවක් සාදා, පැස්ටා සඳහා සෝස් ලබා දෙයි.
Seppi Alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (ඔවුන්ගේ තීන්ත සමග).
Seppi දී inzimino , A spicyach හා රතු ගම්මිරිස් සමග horseradish , දැල්ලෙකු හෝ දැල්ලන් නිපදවීමට ටෙස්කන් ක්රමයක්.
Seppie coi peperoncini : උණුසුම් ගම්මිරිස් මෙම දැල්ලෝ ශෙස්සිරි ශින් ලබා දෙති.
Seppie Coi Piselli: දිලීර හා පීරිස් ඉතා හොඳින් වැඩ කරති. ඔවුන් ඉතා සම්භාව්ය ඉතාලි මාළු ආහාර වේල් වලින් එකකි.