ඉතිහාසය හා සංස්කෘතිය
යුරෝපීයයන් දකුණු ඇමරිකාව සොයාගැනීමට බොහෝ කලකට පෙර, දේශීය ජනගහනය, ශාක ඇදහිය නොහැකි අන්දමින් වගා කළ හැකි ආකාරය දැන සිටියේය. ඔවුන් උග්ර ජල සම්පාදන ක්රම ගොඩනඟා, උග්ර ඇන්ඩියන් කඳු බෑවුම්වල වර්ධනය වන ආහාර සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඔවුන් ඉරිඟු, ලීමා බෝංචි, අර්තාපල්, මිහිරි අර්තාපල්, චිලියේ ගම්මිරිස් , අලිගැටපේර, රටකජු, චොකලට්, සහ ලාමස් සහ ගිනියා ඌරන් වගා කළා. සෑම කලාපයක්ම තමන්ගේම සාම්ප්රදායික කෑම පිළියෙළ කළා.
යුරෝපීයයන් පැමිණි විට ඔවුන් දේශීය කෑම වර්ග සමහරක් තමන්ගේම ආහාරයක් බවට පත් කර ගත්හ. ඔවුන් අලුත් ආහාර යුරෝපයට ගෙන ගොස් යුරෝපීය ආහාර දකුණු ඇමරිකාවට ගෙන ආවේ ඌරු, කුකුළන්, දෙහි, තිරිඟු, ආමන්ඩ්, එළදෙනුන්, එළුවන් වැනි ය.
යුරෝපීයයන් දේශීය අමුද්රව්ය යොදා ගනිමින් තම ප්රියතම ස්පාඤ්ඤ, ඉතාලි සහ පෘතුගීසි භෝජන සංග්රහයන් ඉගෙන ගන්නා ලදී. ස්වදේශික ඇමෙරිකානු සාම්ප්රදායික පිසීමේ ක්රම අනුගමනය කරන ලද අතර ඒවා වෙනස් කරන ලද අතර යුරෝපයේ අලුතින් ලබාගත් ආහාර මිශ්ර වී ඇත. ආසියානු හා අප්රිකානු සංක්රමණිකයන් ඔවුන්ගේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ද ගෙන ආහ. මේ සියල්ලම අදටත් පවතින්නේ විවිධාකාර හා රසවත් ආහාර බවට පත් කිරීමයි.
අද අමෙරිකානු ආහාර පිසීම
සමහර දේශීය ආහාර බුවෙනෝස් ඒයර්ස් හා සන්තියාගෝ වැනි විශාල නගරවල ආධිපත්යය දරන යුරෝපීය-සයිල් ආහාරයට ඇතුළත් කර නොතිබුණි. නමුත් ආදිවාසී ජනයා දිගටම වගා කර කන්න. මෑතකදී මෙම ආහාර සොයාගෙන ඇත.
අලංකාර ආපනශාලාවල සිටින සූපවේදීන් දැන් ඇල්පාකා මස්, ඇලැක්කා මස්, ක්වෝනායා සහ කවිචා වැනි ධාන්ය මෙන්ම නවීන ක්රමවලින් යුකා සහ මාකා වැනි අද්භූත අල යනාදිය ප්රදර්ශනය කරති.
දකුණු අමෙරිකානුවන් සිය කුංකුම සම්ප්රදායන් සහ අමුද්රව්ය සමඟ උතුරු දෙසට ගමන් කරන හෙයින්, උතුරු ඇමරිකානුවන් මෙම නව ආහාර හා රසකාරක නියැදි ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් ලබා ගනී.
නෙවේ ලෙටිනෝ ආහාරය ගෝලීය ආහාර ප්රවණතා සමඟ සාම්ප්රදායික ලතින් රසකාරක එකතුවක් වන වර්තමාන සිදුවීම වන ගෝලීය ගස්නෝරෝම හුවමාරුවෙහි උදාහරණයකි. ලෝකයේ සෙසු රටවල් දකුණු ඇමරිකාවේ සුබසිද්ධිය උදෙසා උනන්දුවක් දක්වනු ඇත. නව සංයුක්තයන් මතු වනු ඇත. එහෙත් ලතින් ඇමෙරිකාවේ කාලානුරූපී වූ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් නොනවතින. ඔබ ඔවුන් දැනටමත් ගවේෂණය නොකළේ නම්, නව හෝ පැරණි නම්, ඔබ අතපසු නොකරන්න. ඔබ දකුණු ඇමරිකානු කෑමට ආදරෙයි.
සමහර ප්රධාන දකුණු ඇමරිකානු ආහාර:
- ඉරිඟු ( Maiz, Choclo ) වසර 5,000 කට අධික කාලයක් පුරා දකුණු අමෙරිකාවේ වගා කර ඇති අතර ලෝකයේ සෙසු රටවලට දකුණු ඇමරිකාවේ විශාලතම ආහාර දායකත්වය විය හැකිය. ඉරිඟු (cornbread) , tamales , විවිධ pasteles (casseroles හෝ ලුණු රස) හා චිචා වැනි පුරාණ නමුත් තවමත් ජනප්රිය පානයක වැනි ප්රධාන ආහාරයක් වන ඉරිඟු ය .
- පැරණිතම හා වඩාත්ම වැදගත් දකුණු ඇමෙරිකානු භෝග ලෙස අර්තාපල් ප්රතිවාදී ඉරිඟු. අර්තාපල් සියගණන් ගනනක් තවමත් අද ඇන්ඩීස් වගා කර ඇති නිසා, එය අර්තාපල් වට්ටෝරු නොනවතින මාලාවක් පවතී. අර්තාපල් ෆ්රයිඩ්, ඩිම්සිං, වියලන ලද, වියලන ලද, බේක් කරන ලද සහ සෝස් සමග සෝස් සමඟ බොහෝ ආදරණීය ආහාර බවට පත් කර ඇත.
- ගම්මිරිස් ( අජිස් ) දකුණු අමෙරිකන් ආහාර පිසීමේ දී ඉතා වැදගත් කුළු බඩු අමුද්රව්ය වේ. පැණිරස හා උණුසුම් වර්ග දෙකක් ඇත. තවද, ඔවුන් බොහෝ සෙයින් නිර්මාණශීලී ක්රම භාවිතා කර ඇත.
- නිවර්තන පළතුරු: දකුණු අමෙරිකාවේ ආහාර නිපදවන නිවර්තන පලතුරු වල සුවඳ විලවුන් වර්ග භාවිතා කරයි. පොල්, චෙරීමෝයා, අඹ, ගවාව, අන්නාසි, පැපාය, ලුමුම් , පැෂන් පැඩ් - ලැයිස්තුව දිගටම පවති . මෙම පළතුරු බොහෝ රසවත් අතුරුපස තුළ තරු, නමුත් රසවත් කෑම සහ සලාද සුවඳ.
- Queso බිතුසිතුවමක් / Queso Blanco: මෙම නැවුම් චීස් දකුණු අමෙරිකන් ආහාර පිසීමේ තවත් ප්රධාන ආහාරයකි. කූෙසෝ බිතුසිතුවෝ සෝස් වර්ග එකතු කර සලාද හුළං එකතු කරන සැහැල්ලු ලුණු සහිත, නොකැළැල් ගව පැටවුන්ගේ කිරි චීස්.
- Yuca (Manioc, Cassava) yuca ශාකයේ ඇති පිෂ්ඨමය ආහාරයට ගත හැකි මූල ඉතා වැදගත් ආහාරයකි. බ්රසීලයේ විශේෂයෙන්ම ජනප්රිය බ්රසීලයේ විශේෂයෙන් ජනප්රිය බ්රසීල ජනප්රිය බ්රසීලියානු ආහාරයක් වන feijoada , ඌරු මස් සහ කළු බෝංචි ඉස්ටයේ ප්රධාන අමුද්රව්යයක් වන ෆාරෝෆා සෑදීමට, වියලන ලද සහ ගම්මිරිස් කර ඇත. වෙනත් ප්රදේශවලට මුං ඇට හෝ බදින ලද yuca පැණි රස වර්ගයක් භාවිතා කරයි. රසවත් බ්රසීලියානු චීස් රෝන්ට් ලෙස, කැසාවා පිටි නිතරම පිළිස්සීමේදී භාවිතා වේ.