08 දින 01
බාබකියු ඌරුමස් ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද? BBQ Ribs නිර්මාණය කිරීම
ලාරා හාටා / ෆොටෝඩිඩිස් / ගැටි රූප BBQ Ribs සකස් කිරීමට නිවැරදි ක්රම බොහොමයක් තිබේ. මෙම නිබන්ධනය තුළ, ඔබට අවශ්ය BBQ රිබන් ලබා ගැනීමට භාවිතා කරන විවිධ වෙනස්කම් දෙස බලමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳම ඌරු මස් බාර් රබර් හොඳම ඔබ කැමති.
ඔබ BBQ රිබ් සඳහා අවශ්ය වනු ඇත:
- ඉළ ඇට
- දුම්කොළ
- හොඳ රිබ් රබ්
- ඔබේ දුම් පානය සඳහා ඉන්ධන (අඟුරු හෝ ඔබේ දුම්පානය දැවිය යුතු ය)
- ලී කුට්ටි
- විශ්වසනීය මස් උෂ්ණත්වමානයකි
- අධික බර ඇලුමිනියම් තීරු (ඔබ ඔබේ ඉඟුරු ආවරණය කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්)
- ඔබේ BBQ රිබනය සෝස් කිරීමට නම්, බාබකියු සෝස්
- විශාල පිහියක්
මෙම ක්රමය සාම්ප්රදායික බාබකියු මාස් සිගරට් සඳහා වේ. ඔබ දුම් කරුවකු නොමැති නම්, මෙම ක්රම අත්හදා බලන්න:
08 සිට 08 දක්වා
බාබකියු ඌරුමස් ඌරුමස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද - දුම් පානය සූදානම් කිරීම
BBQ රබර් සඳහා සුදිළිය සකස් කිරීම. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් අපි දුම් පදින්න පටන් ගන්නවා. මෙම නිබන්ධනය සඳහා, ඔබ දුම් පානය කරන විට ඔබේ ඉඟටිය දුම්පානය කරන බව අනුමාන කරනු ඇත. ඔබට අවශ්ය නම් ග්රිල් සඳහා ක්රියාවලිය වෙනස් කළ හැකිය. පැය 6 ක් පමණ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 225 ක් (උෂ්ණත්වය 110 ° C) පමණ උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඔබේ දුම් පානය සකසන්න (වැඩි විස්තර සඳහා දුම්බිම 101 බලන්න). ඔබ පිපිඤ්ඤා තුළ සිටියදී ස්රාවය කිරීමට සෝස් එක් කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පිසීමේ කාලය ආරම්භයේ දී නැවතත් පිසීමේ කාලය ආරම්භයේ දී නැවත ශක්තිමත් පිහිණුම් මූලාශ්රයක් අවශ්ය වේ. මුලින්ම කුකුළු පැටවකුට කූඩය මත රබර් දැමූ විට, ගින්නෙන් ලී කුට්ටි එකතු කිරීමෙන් මෙය වඩාත් හොඳය.
ඔබගේ උෂ්කචකයේ නිවැරදි උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා ඔබට ගැලපෙන ඉන්ධනයක් සහ හොඳ දැවැන්ත ගින්දරක් ඇති වන අතර BBQ රේඛා සකස් කිරීම සඳහා අපි ආරම්භ කරමු.
08 දින 03
බාබකියු ඌරුමස් ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?
දුම් පානය සඳහා ඌරුමස් BBQ රබර් සකස් කිරීම. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් දුම්පානය සඳහා ඉස්කුරුප්පු රාක්කයක් සූදානම් කිරීම සඳහා ක්රම කිහිපයක් තිබේ. ගැටලුව වන්නේ මෙම අත්හදාබැලීම්වලින් බොහොමයක් ඔබේ අත් පිට අත් කර ගැනීමට පෙර සිදු වන බවයි. ඔබ සොයනුයේ කුමක් ද යන්න පුරාම ඝනකමේ ඇති හොඳ ඉටි, සම්පූර්ණ රාක්ක රාක්කයකි. රාක්ක එක පැත්තක සිහින් සහ අනික් පැත්තෙන් ඝනිනුයි නම් එය ඒකාකාරව ආහාරයට නොගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉඟුරු ස්වභාවය නම් ඔවුන් මස් පැත්තක් ඇති නිසා ඔබ පරිපූර්ණ නිස්සාරණය ලබා ගත නොහැකි. නිකම් නොසැලකිලිමත් කෙනෙක් සොයා බලන්න.
හොඳ හිස් කබල් කූරු කිසිවක් එල්ලී නැත. ඔබ මස් හෝ මේද රහිත කෑලි කපා ගන්න. මෙය පිසීම අතරතුර වියළී යනු ඇත.
අවසාන ලක්ෂ්යය වන්නේ දුම් ඇඹරීම සඳහා හොඳ නඟා සිටුවීමයි. මෙම පටලය රෝදයේ අස්ථි පැත්තෙහි සම මතුපිටකි. මෙම තද අමුද්රව්ය මස් මාංශපේශණයෙන් දුම් හා රශ්මිය දිරා යන අතර රත්නයන් දැඩි වේ. අඩු උෂ්ණත්වවල දී පිසින ලද, මෙවලම දැඩි ලෙස පැවතිය හැකි අතර ආහාර ගැනීමේ අත්දැකීම (වඩාත්ම වැදගත් පියවර) අඩු කරයි. පටලය ඉවත් කිරීම නිවැරදිව සිදු කළ හැකිය. රාක්කයේ එක් කෙළවරක සිට අන්තිම අස්ථිවල මතුපිට ඇති පටලය යටින් ඔබේ මාර්ගයේ පිහිනුයි. කඩදාසි තුවායක් උඩු යටිකුරු පටලයක් අල්ලාගෙන එය විසුරුවා හරින්න. සමහර අවස්ථාවලදී ඔබට එය එක් ග්රහණයක් ලබා ගත හැකි අතර ඇතැම් විට රැඳී ඇත්තේ හුදෙක් මුරණ්ඩුය. එය බොහෝ විට පටලය ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කිහිපයක් විය හැක.
08 සිට 08 දක්වා
බාබකියු ඌරුමස් ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?
BBQ Rib Rib. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් ඔබේ BBQ රිබන් රසකාරකය සඳහා ඔබේ හොඳම ප්රභවය වන්නේ. ඉටිපන්දම් ඉරිඟු පෙරට යන අතර, කුළු බඩු මිශ්රණයේ ඇති රසයන්, මස් තුලට ගිලීමට සහ මුළු රබර් ප්රමාණය අතිරේක රසය ලබා දෙනවා. ඔබට කුළුබඩු කුළු බඩු, කුළු බඩු හෝ රසය සහිත රබර් කපාගන්න පුළුවන්. තේරීම ඔබේ ය. ඉවුම් පිහුම් කාලය තුළ උණුසුම් කුළු බඩු මෘදු වන අතර, ඔබ ඔබේ ඉඟුරු පිසින උණුසුම් අවශ්ය නම් ඔබ එය ඉතා කුළු බඩු බවට වග බලා ගන්න සිදු වනු ඇත.
ඔබේ හිසකෙස් ඉගිල්ලීම සහ ඔබේ දුම් පානය උණුසුම් වන අතර, එය රතු මත තැබීමට කාලයයි. ඔබ ඉඟි ඉතා ඉක්මනින් ඔබේ රිබන් "හම්මි" රසය ලබා ගනී. ඉවුම් පිහුම් කාලයට ආසන්නව ඇලවීම මගින්, ඔබ ලුණු සහ කුළු බඩු වලින් සොයා ගත හැකි මස්වල රසය වෙනස් නොවී සියලු රසය ලබා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ කැමති නම් ඔබට කලින් කලට රළු තැබිය හැකිය, නමුත් මම මුලින්ම එය ඔබ අත්හදා බලන්නැයි යෝජනා කරමි.
මෙම පත්රයේ මස් කැබැල්ලක් දැඩි ලෙස රත් කරකැවෙන රබර් රාක්කයේ සම්පූර්ණ මතුපිටට අදාළ විය යුතුය. මෙතරම් කුළුබඩු ලෙලිවලට ඇලුම් වන අතර මස්වලට අනුකූල වන පරිදි එය ඔබට කොපමණ අවශ්ය වේ.
මේ මොහොතේ සිට ඔබට රිබන් රාක්ක හැසිරවිය හැකි ආකාරය ගැන සැලකිලිමත් වන්න. ඔබ ඉස්කුරුප්පු ඇඹරීම වැඩි වන අතර තව තවත් කඩා වැටෙනු ඇත.
08 සිට 05 දක්වා
බාබකියු ඌරුමස් ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?
දුම් පානය කරන බල්ලෙක් BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් හොඳ බබෙක් නිපදවීම සඳහා ඔබේ දුම් පානය කිරීම වැදගත් ය. ඔබේ BBQ රේඛා පවා තාපය නිරාවරණය වීමට වගබලා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ උණුසුම් ස්ථානයක් ඇති බව දැන ගත්තොත්, එය සමඟ ගනුදෙනු කිරීමට සූදානම් බව ඔබ දැන සිටිය හොත්. දුම් පානය කරන ඔබේ ඉළ ඇටය දැමීමේදී වාතය ගලායාම වැළැක්වීමට වගබලා ගන්න. මෙම ඉළ ඇට සියල්ලම (සහ දුම් පානයෙන්) පවා ඉතා වැදගත් වේ. පිසීම් පෙදෙසෙහි කේන්ද්රය තුළ ඇති ඉඟුරු පෙති තැන්පත් කිරීමට වගබලා ගන්න. දුම් ද්රාවයේ සෑම පැත්තක් ම ඒකාකාරව ගමන් කළ හැකිය.
ඔබේ දුම් පානයට විශාල ඉඩක් නොමැති නම්, ඔබ රිබර් රාක්කයක් මිලදී ගැනීම ගැන සලකා බලනු ඇත. රිබර් රාක්ක ඇඩෝරියරි ඔබේ දුම්වැටියේ ඇති රිබ්ලා රාශියක් සවි කර තැබීමට ඉඩ සලසා දෙයි.
දුම් පානය මත ඉටිපන්දම් රාක්කයක් දැමීම සමග එක් අටක්, රාක්කය දිගු නොකරන්න. එය ආහාර පිසීමේදී මස් කඩයි. එම ක්රියාව සීමා කිරීමට ඔබට අවශ්ය නැත. සිගරට් බොන විට ඔබ එය කෙළින්ම එකට එකට තල්ලු කරයි. මෙය මස් (සහ මේදය) ආහාර පිසීමේදී සමබරව පැටලෙනු ඇත. රාක්කයේ දිගු කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ විට මස් වල තදකම වැඩි විය හැක.
06 සිට 08 දක්වා
බාබකියු ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?
BBQ රිබන් BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් ඔබේ BBQ රේඛා දුම් පානය කිරීමට ඉඩ දිය හැකිය, නමුත් බොහෝ දෙනෙක් 3-2-1 ලෙස හැඳින්වෙන දේ විසින් දිවුරවනු ලැබේ. මෙම ක්රමය දුම්පානය සඳහා පැය 3 ක් තිස්සේ නොකඩවා ඉවතට විසිරී ඇති අතර, අධික බර තීන්ත ආලේපනය කර පැය දෙකකට වරක් දිරාපත්වේ. තව වරක් එක් වරක් නොකැපෙන ඉළ ඇටය අවසන් වේ. මෙම ක්රියාවලිය පැය දෙකක කාලයක් තුළ ඔවුන්ගේ ඉටිපන්දම්වල වාෂ්ප කර පැය 4 ක් පුරා දුමාරයට නිරාවරණය වීමට ඉඩ ඇත. මෙමඟින් ඉඟි වඩාත් ගැඹුරු ය. එහෙත් ඒවාට වඩා මෘදු වීමට ඉඩ තිබේ. ඔබට මාංස මස් ඇටවලට ඇලී සිටියහොත් ඔබට එම්බාම් මඟ හැරීමට අවශ්ය වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔබ කැමති අස්ථි ලිහිණියන් ඉවතට නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම ඔවුන් පැය දෙකක් සඳහා ආවරණය කළ යුතුය.
අමතර රිබන් සම්පූර්ණ රාක්ක පැය 6 ක පමණ කාලයක් පුරා දුම් වැදී තිබිය යුතුය. පළමුවැනි පැය කිහිපය තුළ මස් මස් දුම් වඩාත් රසයි. මෙම කාලය තුළ ඔබ දුම් පානයෙන් හොඳ තත්ත්වයක සිටින බවට වගබලා ගැනීම වැදගත්ය.
ඔබ පැහැදිලි බව තහවුරු කිරීමට පමණක්, මෙම පියවර අනුගමනය කරන්න:
- දුම් පානය කර පැය 3 ක් නොසිටින්න
- දුම් පානය කරන විට පැය 2 ක් තදින් (ප්ලාස්ටික්) පටියකින් එති
- දුම් පානය නොකළ පැය 1 ක්.
ඔබ ළදරු පසුපස ඉඟුරු භාවිතා කරන්නේ නම්, පිසීමේ කාලය පැය 5 ක් විය යුතුය. ඔබ ඔබේ පැටවුන්ගේ පිටුපසට ආවරණය කිරීමට අවශ්ය නම් පළමු අදියර පැය 2 දක්වා අඩු කරන්න.
07 සිට 08 දක්වා
බාබකියු ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද - බාබකියු සෝස්
BBQ රබර් මත BBQ සෝස් දාන්න. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් ඔබේ රිබන් සිදු කරනු ලබන විට (170 ° F / 75 ° C පමණ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයක් ඇතිව බලන්න) ඔබට රබර් සඳහා අවශ්ය වන්නේ කෙසේදැයි සිතීමට කාලයයි. පළමු ප්රශ්නය මස් මතුපිට වේ. දුම් ඇඹරීම අවසානයේ සිට අවසානය දක්වා ටෙන්ඩර් වේ. කෙසේවෙතත්, ඇතැම් අයගේ මතුපිටට හිස් රසට හැපෙන සේ ඒවායේ ඉඟුරුවලට සමාන වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඩ්රයිජර් සිට රිබ්ලා රැගෙන ඉහළින්, සෘජු තාපය මත තබන්න. ඔබේ දුම් පානය කර ඇත්තේ එක් හෝ ගෑස් ග්රිල් එකක් නම්, ඔබේ ගිනි පෙට්ටියේ ගින්නක් සිදු කළ හැකිය. මෙම උපක්රමය මිනිත්තු දෙකකට පමණ ඉහළ තාපය මත ඉටිපන්දම් රාක්කය දැමීමයි. මෙම මතුපිට රසට හැපෙන අතර ඉළ ඇට කපා. ඔබ මෙම දිශාව ගන්නවා නම් ඔබට රස්මට පෙර ස්රාවයට සෝස් අවශ්ය නොවේ. බොහෝ සෝස් වර්ගවල ප්රධාන ආහාරයක් වන සීනි, අංශක 265 ක පිළිස්සීම්. සීනි මත සෝස් තිබේ නම් මෙම සෝස් අධික උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවනු ඇත.
ඔබ රිබ්ලා ඇත්දළුවොත් ඔබ උෂ්ණත්වය ඉහළින් ඉවතට පසු ඔබේ සෝස් ඇලවිය හැකිය. ඔබ බාබකියු සෝස් මත තැබිය හැකි අතර සෝස්ට සීනි උදව් කිරීමට ටිකක් දුම් කරුවෙකුට නැවත ලබා දෙන්න. කෙසේවෙතත්, ඉඟුරු බොහෝ දුර දිග යන්න එපා. අඩු හා මන්දගාමී තාපය හා බාබකියු සෝස් සංයෝග නැවතත් ඉළ ඇටයක් මතුපිට මෘදු කිරීමට සහ එම රසට හැපෙනසුළු මතුපිට ලිහිල් කරනු ඇත. ඔබට සෝස්, කපන හා සේවය කළහොත් ඔබ කැමති නම්, ඔබට එය කළ හැකිය.
ඔබ ඉළ ඇටයෙන් මතුපිට හැපෙනසුළු නොවී නම්, පිසීමේ වේගය අවසන් වීම සඳහා සෝස් ඇලවීම ආරම්භ කරන්න. ඔබ ඉළ ඇටයක් ඔතා නම්, තීරු පැන නැගී වහාම සෝස් අයදුම් කිරීම ආරම්භ කරන්න. සෝස් දමා ඉරිඟු දුම් දමනවාත් සමඟම ඔබ සෝස් තුලට වැඩි දුමාරයක් ලබා දෙනු ඇත. බාබකියුස් සෝස් මතුපිටට කුළු හරිනු ඇත, නමුත් ඉඟුරු තුලට කපන විට (ඔබ සෝස් එකතු කර තබා ගන්න). ඔබට අතිරේක දුමාර රාමුව වැඩි ලී තුළ දමා තිබේ නම්.
08 සිට 08 දක්වා
බාබකියු ඌරුමස් ඌරු මස් දුම් පානය කරන්නේ කෙසේද?
ස්පාරිරිස් කැපීම. BBQ සමාගම සම්බන්ධයෙන් ඕනෑම මස් මෙන්, ඔබ ආහාර පිසීමට හා සේවය කිරීමට පෙර නිවාඩුවක් ගත කිරීම වැදගත් වේ. මෙය තාපය පිටතට ගෙන, ස්වභාවික යුෂ මස්වල මතුපිටට ගලා එයි. කරල් රාක්ක සඳහා, ඔබ මස් ඉතිරි විනාඩි 10 ක් සඳහා ඉඩ දෙන්න. මෙම කාලය අවසන් වීමෙන් පසුව ලණ කපන්න සහ සේවය සැපයීමට කාලයයි. ඔබේ ඉඟුරු බොහෝ කාලයක් පුරා වාඩි වී හෝ මස් වියළී යාමට ඉඩ නොදෙන්න.
ඉළ ඇට කපා ගැනීම සඳහා එක් අතකින් සහ තියුණු මස් පිහියකින් අනික් පැත්තෙහි රිබන්. මස් පැල්ලම් මත නැගී සිටීම මගින් ලණිත ඉරිඟු කැටයම් කිරීම පහසුය. (ඇටකට ඉහළ කොටසෙහි ටිකක් නොපෙනී යා යුතුය). දැන් ඔබට ඇටකටු අතර ඇති රාක්ක හරහා පිහිය මරා දැමිය හැකිය. ඇටකටු අතර එය කෙලින්ම මඟ පෙන්වීමට නම් ඔබට පහසුවෙන් පිහිය ගෙන යාමට හැකි විය යුතුය.
ඔබේ ඉඟුරු "ඇටකටු වැටීම" ටෙන්ඩර් නම් ඔබට ඇඹරුම් ඇඳීමට අවශ්ය නම්, අස්ථි පැත්තක් ඇති අතර ඔබට හැකි හොඳම ඒවා කපන්න. ඉඟුරු ඉතා ගැඹුරු නම්, මස් කපා වඩා මස් කඩනවා. ප්රවේශම් වන්න හෝ ඔබට ඉළ ඇට හැඩය අහිමි වනු ඇත.
අවසාන කොටස ඔබේ රිබන් සටහන් කරගන්න. ටෙන්ඩරය? ටෙන්ඩර් තරම් ප්රමාණවත්ද? අතිශය මිහිරියි? කුළුබඩු? ඔබ ඔබේ ක්රියාවලිය වාර්තා කරන්නේ නම්, ඔබ රිබන් රාක්ක බොනවා ඊලඟ වතාවේ ක්රියාවලිය සඳහා අවශ්ය ගැලපීම් සිදු කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත.