මත්ස්යයන් තෝරන්න හා උයන්න

අපි හැමෝම දන්නවා මාළු හොඳයි කියලා. විශේෂයෙන් මාළු මාළුන්, සැමන්, ටූනා සහ මැකරල් වැනි මාංශ වල ඇති මේදය හෘද රෝග වැලැක්වීමට උදව් වන අතර, ඇල්සයිමර් හා ආඝාත වැනි රෝග වැලැක්වීම සඳහා ආධාර කළ හැකි ය. නමුත් බොහෝ දෙනා නිවසේ මසුන් ආහාරයට ගැනීම බියෙන් සිටින බවක් පෙනී යයි. ඇමරිකානුවන් වසරකට මසකට මත්ස්යයන් කිලෝග්රෑම් 15 ක් පමණ ආහාරයට ගනී. අපි ගෙදරට වඩා අඩුවෙන් මාළු දෙගුණයක කෑම කනවා.

මත්ස්යයන් මිලදී ගැනීම, ගබඩා කිරීම සහ ආහාර පිසීම අමාරු දෙයක් නොවේ. මාළු පිරවුම් සහ බීම වර්ග තෝරා ගැනීම සහ ඉවුම් පිහුම් කිරීම සඳහා මෙම ඉඟි අනුගමනය කරන්න. ඔබ ඔබේ කුස්සියේ මාළු සූදානම් කිරීම සඳහා නිතරම කටයුතු කරනු ඇත.

මිලදී ගැනීම සහ ගබඩා කිරීම

නැවුම් මසුන් තෝරා ගැනීමේදී ඔබේ නාසය සහ ඔබේ ඇස් භාවිතා කළ යුතුය. නැවුම් මාළු මිහිරි සුවඳක්. ඔබ මුහුදු වෙරළේ සිටගෙන සිටින බව ඔබට දැනෙන්නට අවශ්යයි. ඕනෑම මත්ස්ය හෝ ප්රබල රසයක් යනු මත්ස්යයා එහි අගමැති අතට පත්වී ඇති නිසා, එය මිලදී නොගන්න. ලැජ්ජා නොවන්න - ඔබ ඔබේ සාප්පු කරත්තය තැබීමට පෙර මසුන් ඇල්ලීම හොඳයි.

එහෙනම් බලන්න. මුළු මත්ස්යයාම ජලයෙන් පතුලෙන් තදින් අල්ලා ගත හැකි ආකාරයට පෙනේ. මාළු පිරවුම් හෝ බීම වර්ග දුඹුරු පැහැ ලප හෝ අඳුරු පැහැයක් සහිත පෙනුමක් තිබිය යුතුය.

ඔබ නැවුම් මසුන්ගේ විශ්වාසවන්ත සැපයුමක් සහිත වෙරළ ආසන්නයේ ජීවත් වනවා නම්, ඔබ මිලදී ගන්නා බොහෝ මත්ස්යයන් ශීත කළ හෝ කලින් ශීත කළ හැක.

එය ආහාර පිසීමට සූදානම් වන තෙක් එය ශීත කළ යුතුය. ෆ්රීස් ශීතකරණය, හෝ ශීත කළ ජලයෙන් හෝ මයික්රෝවේව් තුළ වියළා ගත හැකිය. එය නිරාවරණය වන වහාම එය පිසීමට වග බලා ගන්න. නැවුම් මසුන් ලබා ගැනීමට ඔබ වාසනාවන්ත නම්, එය ඉතා ඉක්මණින් දිනකට හෝ දෙකක කාලයක් සඳහා ඔබේ ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය.

ඔබ එය වඩා දිගු තබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ශීතකරණයේ කඩදාසියක හොඳින් මාළු ඇලවීම, හොඳින් මුද්රා තබන ලද ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තුළ තබා එය එය කැටි කිරීමයි.

ඇටකටු මොනවාද? ෆ්රැන්ට් හා සැමන් ඇතුලු බොහෝ මාළු, ද්විත්ව රබර් කූඩු ඇත, එම නිසා ෆිල්ටේ කුඩා අස්ථි ඇටකටු ඇත. ඔබේ ඇඟිලිවලින් මාංශ පේශි යෙදීම මගින් ඇටසැකිල්ලෙන් ඇටකටු ඉවත් කිරීමෙන් ඔබට මේවා ඉවත් කළ හැකිය. පින්ස් ඇට කැබලි නොමැතිව මෙම විශේෂවල පිරවුම් මිලදී ගැනීමට හැකි වුවද, ඒවා බොහෝ විට වඩා මිල අධික වේ.

බොහෝ පිසීමේ ක්රම

මත්ස්යයන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන පොදු ක්රම කීපයක් ඇත. නමුත් ඔබ තෝරාගත් කුමන කරුණක් වුවද එය මතක තබා ගත යුතු එක් වැදගත් කාරණයකි. ඔබ මාළුවා හෝ කරත්තයෙහි මාළු තබන විට, එය ස්පර්ශ කිරීමට පෙර විනාඩි දෙකක් හෝ හතරකට බාධා නොකළ යුතුය. මත්ස්යයා ලස්සන කබොල්ලක් වර්ධනය වන අතර එය හැරවීමට සූදානම් වන විට සම්පූර්ණයෙන්ම මුදා හරිනු ඇත. ඔබ ඉක්මනින් එය පෙරළීම හෝ එය ඉක්මණින් ගෙනයාමට උත්සාහ කරනවා නම්, මාළු පෑන් හෝ ග්රිල් කූඩයට ඇලී සිටින අතර ඔබ අවුල් සහගත වනු ඇත.

මාළින මාළු මාංශයට රසය සහ තෙතමනය එකතු කරයි, නමුත් ඕනෑම marinating ඉතා කෙටි විය යුතුය. මාළු මාංසය මී පැණි දොඩම් මාළු පිරවුම් සඳහා වට්ටෝරුව වැනි විනාඩි 30 කට වඩා වැඩි කාලයක් ආම්ලික අමුද්රව්ය වල වාඩිවී ඇත්නම්, අම්ලය ප්රෝටීන ප්රෝටීන් සංකෝචනය කිරීමට පටන් ගනී, එය පිසූ විට කුළු බඩු මාළු ඇත.

සැමන් ටොනා හා ටූනා සාරවත් මස් මාළුවා පැයකට විතර මැරුවා.

ඔබ භාවිතා කරන පිසීමේ ක්රමය කුමක් වුවත් මාළු ආහාර පිසීමේදී මතක තබා ගැනීමට උපදෙස් කිහිපයක් තිබේ.

ගිලින මාළු

සාරය, සැමන්, ටූනා, කඩුද, සහ මෝරුන් වැනි සාරවත් හා මට්ටම් සහිත මාළු, සුන්දරයි. ඔබේ ග්රිල් ඉතා පිරිසිදු වන අතර මාළු එකතු කිරීම පෙර සැහැල්ලු කර ගන්න. මත්ස්යයා ග්රිල් මත ඇති විට, එය පෙරළීමට කාලය පැමිණේවා.

වඩාත් රසවත් මාළු පිරවුම් සඳහා ග්රිල් කූඩය ඉතා පහසු වේ. එය ඉක්මනින් කොපුවේ මාළු ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේ නොකළ යුතුය. උම්බලකඩ මත දැවැන්ත තීරු පත්රයක් තබා උම්බලකඩ ආහාරයට ගත හැකිය. මාළු ආහාර පිසීම ලෙස ආවරණ නොකළ යුතු ය. ආවරණ දුම් හා මුතුන් මිත්තන්ගේ උගුලට හසු වනු ඇත.

ක්ෂණික මාළු

පිසින ලද මාළු ඇත්තෙන්ම රසවත් විය හැකිය, විශේෂයෙන් ඔබ ආහාර පිසීමට පෙර බොහෝ මත්ස්යයන් කපන විට. මසුන් එකතු කිරීමට පෙර බ්රොයිලර් උෂ්ණත්වය රත් කිරීමට වගබලා ගන්න. මත්ස්යයා බ්රොයිලර් සිට අඟල් හතර සිට හයක් දක්වා දුරක් වග බලා ගන්න. මත්ස්යයන් බොහෝ සෙයින් බ්රාහ්මණය නොවී සිටීමට වග බලා ගන්න. තිනර් ෆිල්ටේ (1/2 අඟල්) බොහෝ විට හැරවිය නොහැකිය. නමුත් ඝන ෆිලෙට්ස් (අඟල් 1) හොඳින් පිසීමට කාලය ගත කළ යුතුය. අබ, බටර් සමග ඇඹුල් කළ මාළු සරළ වට්ටෝරුවකි. නමුත් බටර්, අබ, සහ ලෙමන් යුෂ සංයෝග නවීන ආහාරයක් සාදයි.

බේක් ෆිෂ්

මාළු ආහාරයට ගැනීම සඳහා පහසුම ක්රමයක් වන්නේ ෙබ්කිං කිරීමයි. ආහාර පිසීම, ආවරණ සහ ස්ථාවර කාලය සඳහා වට්ටෝරුව අනුගමනය කරන්න. පරෙස්සම්, ඖෂධ පැළෑටි සහ ක්රීම් සමග බේරා ඇති ඉස්සන්ට පහසුවෙන්ම සුදුළූනු යමහල්වලින් සමන්විත සැහැල්ලු සුදු මසුන්ගෙන් යුත් ලෙල්ලක් හා හතු සෝස් සමග මාළු පිරවුම් වේ. එය ඕනෑම ෆිලේට් එකක් සමඟ උත්සාහ කිරීම සඳහා හොඳ කෑමක් වේ. ක්රීම් වැනි හතු සෝස් රසය සහ තෙතමනය එකතු කරයි.

මසුන් ඇල්ලීම

ඉහළ උඳුන උෂ්ණත්වයකදී ෙබ්කිං කිරීම මගින් මාළුන්ගේ මාළු රසයන් සාරවත් කරයි. මතුපිට සීනි සඳහා ඉහළ රසයක් ලබා දෙයි. පීරීම යනු 400 F ට වඩා උෂ්ණත්වවලදී පිටි ගුලියම. පිළිස්සීම් සලාන් ෆිලේට් සඳහා මෙම සරල නමුත් රසවත් වට්ටෝරුවක් ලෙස, මිරිස් කුඩු සහ දුරු පිපිරීමට පෙර ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක් මස් කන්න පුළුවන්.

සවුටිං මාළු

ඔලිව් තෙල් ටිකක් පාවිච්චි කිරීමෙන් හා පෑන් උනුසුම් කිරීමට වග බලා ගන්න, පරිපූර්ණ මිරිස් කළ කෑල්ලක් සඳහා ඉඟි දෙකක් වේ. ඒ වගේම, මසුන් දෙදෙනකුට මිනිත්තු තුනක් හෝ තුනක් මිනිත්තු තුනහමාරකට නැංවීමට ඉඩ දෙන්න. එය එකවරම එකට ගැලපෙන්නට උත්සාහ කරන්නට නොයන්න, එය පෙරාතු කපන ලද මාළු සමූහය නොතබන්න.

තුනී ෆිලේට් පානය කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමය වන්නේ මිනිත්තු තුනක් හෝ තුනක් මිනිත්තු දෙකකට අධික උෂ්ණත්වයකින් පිසීමටය. ඉන්පසු හැරෙන්න, මිනිත්තු දෙකක් හෝ දෙකක් සඳහා උයන්න, තාපය සිට පෑන් ඉවත් කරන්න, ඉතිරි තාපය අවසන් කර මාළු ආහාරයට ගැනීම. පළමු පැත්තෙන් මිනිත්තු පහක් හෝ හයක් පිහලා ඝන පිරවුම් කුඩු, පසුව තාපය සිට මධ්යම දක්වා අඩු කර විනාඩි හතරක් හෝ පහක් සඳහා උයන්න.

ෆ්රිච් මසුන්

ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් මාළු සාමාන්යයෙන් බැටළුවා, පසුව 375 F තෙල් බවට සුළු වශයෙන් පහළට පැත්තකට එක් පැත්තකට විනාඩි හතරක පමණ පිසින ලද අතර එය වරක් වරක් සැලකිලිමත් විය. ෆ්රයිඩ් විට තෙල්වල උෂ්ණත්වය පවත්වාගෙන යාම එම රසට හැපෙන එළවළු ලබා ගැනීම සඳහා තීරනාත්මක වේ. සාමාන්යයෙන් ඝනකම අඟලකට අඟලට පිසීමට විනාඩි 10 ක් ගතවේ. මිනිත්තු හතක් හෝ අටක් මාළු පරික්ෂා කරන්න එපා. මෙම රීතිය ක්රියාත්මක නොකරන එක් ක්රමයක් වන Steaming යනු ඔබේ මාළු ආහාරයට ගැනීමෙන් නම්, විනාඩි හතකට පමණ ආරම්භ වී ඇති ඩෙංගු සඳහා පරීක්ෂා කරන්න. සාමාන්යයෙන් ෆීෂ් සාමාන්යයෙන් ඝනකම අඟල් සඳහා පිසීමට විනාඩි 10 ක් ගතවේ. මිනිත්තු හතක් හෝ අටක් මාළු පරික්ෂා කරන්න එපා. මෙම රීතිය ක්රියාත්මක නොකරන එක් ක්රමයක් වන Steaming යනු ඔබේ මාළු ආහාරයට ගැනීමෙන් නම්, විනාඩි හතකට පමණ ආරම්භ වී ඇති ඩෙංගු සඳහා පරීක්ෂා කරන්න. චලනය නොකිරීමට වගබලා ගන්න. චලනය උෂ්ණත්වය තබා ගැනීමට එක් ක්රමයකි.

සත්ව මාළු

මාළු ආහාර පිසීමට මෙම ක්රමවේදයට කැමති නම්, උණම්බු කුකර් ගොඩක් ආයෝජනයකි. මත්ස්යයින් කපන්න, විශාල සාස්පැනේ දී ජලය හෝ කොටස් තබන්න සහ කුළුබඩු අමුද්රව්ය එකතු කරන්න - ලෙමන් ඉඟුරු සිට ඕනෑම ඉඟියක් වැඩ කරනු ඇත. ද්රවීකරණයට දියර ලබා ගන්න, කිමිදුම්කරුවන්ගේ මාළු තැබිය යුතු ය. දියර පිපිරීමට ඉඩ දෙන්න එපා. මෙය මසුන් ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට සිදු වනු ඇත.

මසුන් ඇල්ලීම

මාළු සාම්ප්රදායිකව රස කළ ද්රවයක් තුල උස ඝනකයක් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ . එහෙත්, ඇරෝමැටික ඖෂධ හෝ එළවළු වර්ග පමණි. මුහුදු ගමන සඳහා එක් වැදගත් නීතියක් තිබෙනවා. ද්රවශීලී විය යුතුය. මුහුදේ පිටත වතුර උනු කළොත් ඉක්මනින් එය අධික ලෙස පිරී ඉතිරී යනු ඇත.

එන් පැපිලෝට්

පාච්මන්ට් කඩදාසි හෝ තීරු බඳුනක ඉවුම් පිහුම් මත්ස්යයින් ඔබේ මාළු වලින් හොඳම ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා විස්මයජනක ක්රමයකි. මෙම පැකට්ටුව තෙතමනය තුළ රඳවා තබාගනිමින්, රසය රසය සහ මෘදු මාංශ පේශි ආරක්ෂා කරයි. පැටලිලි සහ පිසීමේ උපදෙස් ප්රවේශමෙන් අනුගමනය කරන්න. පැකට් උදුන හෝ ග්රිල් මත පිසීමට හැකිය.

මයිෙකොවීනිං මාළු

මයික්රොවේව් පිහිනු ඔබ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කරන තාක් කල් මාළු ඉතා හොඳින් ආහාරයට ගනු ඇත. පළමුව, මාළු ආහාරයට ගත හැකි කාලය අතරතුර මුළුමනින්ම මාරුවෙන් මාරුවට වගබලා ගන්න. ෆිල්ටේවල අසමාන ඝනකම නම්, එකිනෙකට වඩා තුනී කොටස් එකිනෙකට සමානයි. එම නිසා මත්ස්යය එකම ඝණකම පමණ වේ. ස්ථාවර කාලය ඉතාම වැදගත් - කෑම පිසීම සඳහා ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා ආහාරය සඳහා ඉඩ දෙන්න.

මන්දගාමී පිසින මාළු

මාළු ආහාර පිසීමේ දී කංසා පෝච්චිය භාවිතා කිරීම ගැන සිතන්න එපා. ඇත්ත වශයෙන්ම ඇතැම් සාර්ථක වට්ටෝරු තිබේ. බොහෝ දෙනෙක් උෂ්ණත්වයේ දී ඉවුම් පිහුම් කාලය අවසන් වන විට මසුන් එකතු කිරීම සඳහා කැඳවනු ඇත. මසකට එක් මාළු කැබලිවලින් පැය භාගයක ආහාර පිසීමට ඇත. පොඩ්ඩක් හෝ පිඟන් කෝප්පයක මාළු ආහාර පිසීමේ දී වට්ටෝරු උපදෙස් අනුගමනය කිරීමට වගබලා ගන්න. කුඩා, තෙතමනය සහ මන්දගාමී තාපය ඉතා හොඳයි. ටින්, කැරමල් කළ ලූනු හා කැරට් සහිත මෙම කොක්කොට් ගම්මිරිස් වැනි ටෙන්ඩර්, තෙත් සහ රසකාරක ආහාරයට ගැනීම සඳහා පරිපූර්ණයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි සූප සෑදීම සඳහා මන්දගාමී කුකුළ භාවිතා කිරීම ගැන අපි හොඳින් දන්නා නිසා, එසේ නම් මාළු මිරිස් නොවී ඇයි?

එය අත්හරින්න එපා!

මත්ස්යයන් ඉතා ස්වල්ප සම්බන්ධක පටක හා මේද ඇති බැවින් පිසූ විට ඔවුන් ඉතා මෘදු වේ. විශ්වසනීය ඩෙරිට් පරීක්ෂණය නම් මාළුවලින් පිරී තිබේද යන්න පරීක්ෂා කිරීමයි. මසුන්ගේ හා උකුස්සන්ගේ ඝණත්වය සහිත කොටසකට දෙබලක හෝ පිහියකින් ඇතුල් කරන්න. මාංශ පේශී නොකළ යුතු අතර ස්වාභාවික රේඛා ඔස්සේ වෙන් කිරීමට පටන් ගනී.

පරිපූර්ණ පිසින ලද මාළු හා උඩින් ඇති මසුන් අතර උණුසුම් සමබරතාවයක් පවතී. සාමාන්යයෙන් මසුන්ට ඝණකමෙන් අඟලට පිසීමට විනාඩි 10 ක් ගත වේ. මිනිත්තු හතක් හෝ අටක් මාළු පරික්ෂා කරන්න එපා. (මෙම රීතිය භාවිතා නොකරන එක් ක්රමයක් වන Steaming යනු ඔබගේ මාළුවා නම්, මිනිත්තු හතක් ආරම්භ කිරීමෙන් ලබා ගත හැකි පරිත්යාග සඳහා පරීක්ෂා කරන්න.) හොඳම ප්රතිඵල සඳහා, එය බොහෝ විට සිදු කර ඇති තුරු මසුන් උයන්න, උඳුනෙන් පෑන්, ක්ෂුද්ර තරංග , ස්ටෝවෙප්, හෝ ග්රිල් සහ ආහාර පිසීම අවසන් කිරීමට විනාඩි කිහිපයකට ඉඩ දෙන්න. තාප ප්රභවයෙන් ඉවත් කරන විට උෂ්ණත්වය තාපය රඳවා තබයි. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මසුන් ආහාරයට ගැනීම දිගටම කරගෙන යයි.

සමහර මසුන්, විශේෂයෙන් ටූනා සහ සැමන් මත්ස්යයා, මධ්යකාලීනව දඩයම් කළ හැකි වන අතර ඉන් අදහස් වන්නේ අභ්යන්තරය තවමත් ස්ථාවර නොවන අතර හිස්කබල නොවන බවය. මෙම තේරීම පෞද්ගලිකව මනාපයන් මත පදනම් වේ.

හොඳම මාළු වට්ටෝරු

ඔබ ඉගෙන ගත් සියලු දැනුම හා කුකුළන් කුසලතා ඇති විට, ඔබ කිසි විටෙක මාළු ආහාර පිසීමේ කලාව ප්රගුණ කර ගන්නේ නැත. ඒ නිසා සමහර විට ලෙමන්, ලීක්ස්, සීනුම ගම්මිරිස් සහ ඩිල් වල්පැලෑටිය වැනි සෝස් ටිකක් රසවත් වට්ටෝරුවක්, ලෙමන් සැමන් පැස්ටා වැනි රසවත් වට්ටෝරු කිහිපයකි. හෝ පරිපූර්ණව පිසින ලද මාළුන්ගේ හිසකෙස් සහ අබ ඇටයක් සමග මත්ස්ය සැන්විචස් සමග ආහාරයට ගැනීම. ගැඹුරු ෆ්රයිට් සඳහා නොවේ ද? මෙම උඳුනේ ෆ්රයිඩ් මාළු පිරුණු කොන්ෆෙක්ක් කෑල්ලක් ආලේප කිරීම සඳහා රසට හැපෙනසුලු කබොල්ලක් සෑදීම සඳහා යොදා ගැනේ. ගෙදර හැදූ ටාටා සෝස් සමඟ රසවත්.