සාම්ප්රදායික ඩමි ග්රැප් වට්ටෝරුව අර්ධ ප්රාථමික දුඹුරු සෝස් හා අර්ධ දුඹුරු තොග (හරක් මස් තොග වැනි) මිශ්රණයක් සංයෝජනය කිරීමෙන් පසුව එය අර්ධ වශයෙන් අඩු කරගන්නා තුරු.
මෙම කෙටිමං වට්ටෝරුවේදී, හිස්කබල් තොගයක් සෑදීම වෙනුවට ගබඩා මිලට ගත් කොටස් හෝ සුප් හොද්ද භාවිතා කරනු ලැබේ. එය ගෙදර හැදූ ඩිමී ග්ලැසියමක් මෙන් එම ශරීරයම නොලැබේ, නමුත් ඔබට පැය 8 ක් ඉතිරි වනු ඇත.
හොඳම තත්ත්වයේ තොගයක් හෝ සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න. අඩු සෝඩියම්, අඩු ලුණු (හෝ ලුණු නැති) වර්ග වලට ඇලී සිටින්න. අඩු කිරීම සීනි සාන්ද්රණය, සහ ඔබේ නිමි සෝස් ලුණු-ලිස් මෙන් රස කිරීමට අවශ්ය නැත.
ඔබ සෝස් පෝරමය සඳහා ද , චීස් ලීලාවෙන් ද , දුම්වැටි සායම් සෑදීම සඳහා මෙන්ම, එය ගැටගැසීම සඳහා ඉවුම් පිහුම් කිහිපයක් අවශ්ය වනු ඇත.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- සචෙට් ඩෙප්ස් සඳහා:
- 1
- බේ කොළ
- වියලූ තේ හැන්දක 1
- වර්ණනය
- නැවුම් parsley 6 සිට 8 දක්වා කඳන්
- 8 සිට 10 දක්වා මුළු ගම්මිරිස්වලින්
- චියෙස්කෝල්
- ඉවුම් පිහුම්
- සෝස් සඳහා:
- අවුන්ස 1 ක්
- පැහැදිලි බටර් (හැදි 2)
- 1/2 කෝප්ප කැඩුණු ළූණු
- 1/4 කෝප්ප කැඩුණු සැල්දිරි
- 1/4 කෝප්පයක් කැඩුණු කැරට්
- 1/4 කෝප්පයේ සියලු පිටි පිටි
- 5 කෝප්ප හරක් මස් තොගයක්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බේ කොළ, තාලය, parsley කඳන් සහ චීස් පෙට්ටි මත ගම්මිරිස්වලින් තැනූ අතර පිදුරු ට්වයින් සමග බණ්ඩක්කා පටිය බැඳ තබන්න.
- මධ්යම තාපය අධික බර සහිත බඳුනක් තුළ බටර් උණු කර, කැඩුණු ලූනු, සැල්දිරි සහ කැරට් එකතු කරන්න. ලූනු අර්ධ වශයෙන් විනිවිද පෙනෙන තෙක් මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ඒවා සෙවිය හැක.
- තිරිඟු පිටි ඉසිය යුතු ය. පිටි සැහැල්ලු රතු පාට තෙක්, නිතර විනාඩි 3 ක් පමණ කුක්, නමුත් කිසිදු ආකාරයකින් පිළිස්සීම.
- දැන්, හරක් මස් තොග 3 කෝප්ප සුදුළුනු.
- මධ්යම ඉහළ තාපයකට නභිගත කරන්න, එවිට සිසිල් කිරීමට තාපය අඩු කරන්න, විනාඩි 20 ක් පමණ අඩු කිරීමට හෝ විනාඩි 1/3 පමණ මුළු පරිමාව අඩු වී ඇත.
- තාපය සිට පෑන් ඉවත් කර කපන පැටවීම (සහ එය පසෙකට දැමීම). ප්රවේශමෙන් cheesecloth කෑල්ලක් සමග ඉසින ලද කම්බි දැලක් හරහා සෝස් වත් කරන්න.
- දැන්, එය පෑන් වෙත ආපසු සහ ඉතිරි කොටස් 2 කෝප්ප තුළ කලවම් කර බඳුනට බෑගය වෙත ආපසු ලබා ගන්න.
- නැවත නභිගත කරන්න, පසුව පොඩ්ඩක් අඩු කරන්න. මිනිත්තු 50 ක් හෝ සෝස් ටිකෙන් ටික අඩු කර ඇත.
- ෂැම්පට් ඉවත් කරන්න. නැවුම් කෑල්ලක් cheesecloth හරහා සෝස් පළඳින්න. කොසේජ් ලුණු රස කිරීමට රස බලන්න. (නමුත් ඔබ වෙනත් සෝස් කිරීමට ඩිමී-ග්ලැන්කස් භාවිතා කරන්නේ නම්, අවසානයේ සිටම).
සටහන: Demi-glace සති කිහිපයක් සහ ශීතකරණය තුළ මාසයක් තුළ ශීතකරණයේ තබා ගනු ඇත.
Demi-glace සියල්ලම
ඩෙමී ග්ලයිස් යනු රතු මස් සමඟ සේවය කිරීම සඳහා පුදුම සෝස්, රෝස් හා ගාන ලද මිරිස් වැනි ස්ප්රීතු සෝස් වර්ගයකි. ඒ සඳහා ඇති එකම දුෂ්කර දේ වන්නේ එය මුල සිටම කාලය ගත කිරීමකි.
වාසනාවකට මෙන්, ගබඩා මිලට ගත් හරක් මස් තොගයක් හෝ හරක් මස් සුප් හොද්ද සමඟ ඔබේ ඩිමී-ග්ලැසියරය සෑදීම මගින් ඔබට බොහෝ කාලයක් ඉතිරි කර ගත හැකිය.
යථාර්ථය නම්, යමක් කිරීමට අපහසු නම්, ඔබ එය කිරීමට නො හැකි ය . සයිස් එකක් වන අතර, එය ගැඹුරට, පොහොසත්, දුම්-glace ගැඹුරු රසයක් භුක්ති විඳීමට හැකි සෑම අයෙකුටම ලජ්ජාවකි.
ඊට අමතරව, වෙනත් සෝස් වර්ග සෑදීමට ඩිමී ග්ලයිසස් භාවිතා කළ හැකිය.
යම් රතු වයින් එකතු කර ටිකක් ටිකක් අඩු කරන්න. ඔබට සම්භාව්ය රතු වයින් සෝස් තිබෙනවා . හතු සහ තද නියැදීන් සමගද එසේ කරන්න. සාම්ප්රදායික හතු සෝස් තිබේ.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 106 |
| මුළු ෆැට් | 5 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 8 mg |
| සෝඩියම් | 482 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 12 ග්රෑම් |
| තන්තු | 2 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 4 ග්රෑම් |