අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක්, චීන කෑමට ප්රථම වරට හඳුන්වාදුන් කන්ටොනීස් ආපන ශාලාවක ආපන ශාලාවක ආහාර ගැනීමෙන්. කැන්ටනීස් ඉවුම් පිහුම් කිරීම එක්සත් ජනපදය තුල රැඳී සිටින ප්රථම චීන ආහාර ප්රාදේශීය ආහාරය විය හැකියැයි පුදුමයක් නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම මුල්ම චීන සංක්රමණිකයන් ප්රධාන වශයෙන් කැන්ටනීස් 1800 ගණන්වල දුම්රිය මාර්ගයේ වැඩ කිරීමට පටන් ගත්හ. නමුත් චීනයේ වෙනත් ප්රාදේශීය ආහාර පිසීමේ විලාසිතාවලින් එය වෙන් කරන කන්ටෙනෝ ආහාර ගැන කුමක් කිව හැකිද?
එය චීනයේ "උඩුමහල් ආහාරය" කරන්නේ ඇයි?
භූගෝලීය බලපෑම්:
අමුද්රව්ය සඳහා පැමිණෙන විට කැන්ටනීස් කෝකීන් බහුල වර්ෂාපතනයක් සහ නිවර්තන දේශගුණයක් සහිත ප්රදේශයක ජීවත් වීමට වාසනාවන්තය. ගුආන් ඩොං පළාත ප්රධාන කෘෂිකාර්මික ප්රදේශයක් වන අතර, කැන්ටන් ලෙස බටහිරෙන් හඳුන්වන ගුවැංඕ නගරය, පර්ල් ගඟ ආශ්රිත ප්රධාන චීන වරායක් වේ. පර්ල් ගංගා ඩෙල්ටාව පුරා විසිරී බත් පැඟිරි. ප්රදේශය පුරා ඌරන් හා කුකුළු ගොවිපළවල් කීපයක් ද තිබේ.
කෙසේවෙතත්, කැන්ටනීස් ඉතාම නිර්මාණශීලී වන අතර ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේදී ආවේණික අමුද්රව්ය ඇතුළත් කර ගැනීමට ලැබීම සතුටට කරුණක්. පොල් කිරි, රයිස් නූඩ්ල්ස් හා ව්යංජන කුඩු , තායි හා ඉන්දියානු ආහාර පිසින ලද ආහාර, කැන්ටොනීස් දීසි කිහිපයකින් දක්නට ලැබේ.
Fresh හොඳම වේ:
ආහාරවල ස්වාභාවික රසකාරකත්වය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා අවධාරණය කිරීම Cantonese cuisine හි ලක්ෂණයකි. කැන්ටනීස් සූපවේදියෙකු එය අතිශයෝක්තියෙන් යුක්ත හෝ අතිශයින් වසංගතයෙන් යුත් ආහාරයක් නිපදවීම සඳහා ඉහළම නියෝගයේ සූපවේදීය පාපයයි සලකනු ඇත.
ආසියානු වෙලඳපොලේ සාප්පු සවාරියේදී මේ අවස්ථාව ගැන මට සිහිපත් කළා. ලෙන් කෝඩේ නැවුම් බව පෙන්වීම සඳහා වෙළෙන්දා ඉතාම ආඩම්බරයට පත්විය. එය පැය තුනකට පෙර මරා දැමූහ. ඔබේ සිහින දැකීමට හැකි බව පෙන්වා දුන්නා.
උතුරු ඇමරිකාවේ කැන්ටන්ස් ආහාර පිසීම - "ව්යාජ චීන" ආහාර:
අවාසනාවකට මෙන් කැන්ටනීස් කෝකීන් විදේශීය රටක ඔවුන්ගේ දේශීය කෑම බීම නිෂ්පාදනය කිරීම දුෂ්කර වී ඇත.
කුකිය පොත් කර්තෘ අයිලීන් යින්-ෆී ලෝ සම්මුඛ සාකච්ඡාවකදී පෙන්වා දෙයි. පළමු සංක්රමණිකයන් වූයේ පිරිමින්, සෑම කාන්තාවක්ම සාම්ප්රදායික ලෙස පිසින ලද සමාජයක සිට පැමිණෙන සමාජයකය. එපමණක් නොව, නුහුරු අමුද්රව්යවලට මුහුණ දුන් ඔවුහු සාර්ථකත්වයට වඩා අඩුවෙන් අනුගත වූහ.
කුකුළු පැටවීමට පෙර එළවළු බෙලහීන කිරීමේ ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස අමතර ආහාර පිසිනු ලැබීම මගින් ආවරණය කරන ලද මිහිරි එළවළු විය. ආහාරයට ගන්නා ස්වභාවික රසකාරකයක් සැඟවීම සඳහා ඔවුන් සීනි සහ සෝයා සෝස් වැනි කුළුබඩු සමඟ වැඩි වැඩියෙන් මිළ දී ඇත. ඇමෙරිකානු ආකාරයේ කැන්ටනීස් ආහාරය උපත ලැබීය. ඇත්ත වශයෙන්ම, බටහිර රටවල් ක්රමයෙන් "චීන සැහැල්ලු ආහාර" සඳහා ඇල්මක් දැක්වීය.
ස්ටීල්ල් ෆුඩ්ස්:
මිරිඟු සහ ලයීස් වැනි නැවුම් මාළු හා සප්පන්, සහල්, නිවර්තන පළතුරු සහ එළවළු රාශියකි. ප්රධාන ආහාරය වන්නේ රයිස් ය; අර්තාපල් (යම), ටාරෝ සහ තිරිඟු වගා කෙරේ. චීනය පුරා වතුර කැස්බෑවන් භාවිතා කරන අතර, ඔවුන් දකුණේ වඩාත් ජනප්රියයි.
මුහුදු ආහාරවලට අමතරව, කැන්ටනීස් ආහාරයට හරිත හා කුකුළු මස් අඩංගු ඌරුමස් (බටහිර අනුවාදවල බොහෝ විට සාමාන්යයෙන් පොදුවේ පොදුවේ දක්නට නොලැබේ. Sweet සහ Sour Pork යනු අව්යාජ කැන්ටනීස් ආහාරයකි.
කුළු බඩු සහ කුළුබඩු:
කැන්ටනීස් මුලුතැන්ගෙය, තැඹිලි බෙල්ලන් සහ කුළුබඩු වලින් සාදන ලද, බෝතල් සෝස් බෝතලයකින් තොරව සම්පූර්ණ විය හැකිය.
(නිර්මාංශ ආහාර පිසින ලද හතු සමග නිර්මාංශ නිර්මානයක් භාවිතා කළ හැකිය). චීන පැසුණු කලු බෝංචි ( ද්රාවණ කළු බෝංචි ලෙස හැඳින්වෙන) සහ ඉස්සන්ගේ පේස්ට් කැන්ටනීස් පිසීමේ දී කැපී පෙනේ. කුළු බඩු සමග සෝයා බෝංචි මිශ්ර කිරීම මගින් සාදන ලද හොයිසින් සෝස් ද යොදා ගනී.
පිසීමේ ක්රම:
නිවසේදී, විදින හා ඇඹරීම සඳහා ෆැන්ටිං කැන්ටනීස් පිසීමේ ක්රම දෙකක් ඇත. කැන්ටොන්සි ආහාරවල නැවුම්බව අවධාරණය කිරීම නිසා, අවම වශයෙන් ආක්රමණික ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය සහ සෞඛ්ය සම්පන්නම වන බැවින්, විගස ජනප්රිය වීම පුදුමයක් නොවේ. කැටෝනියන්ස් ස්ට්රෙට් ෆ්රයිව් සඳහා පිළිගත් විශේෂඥයන් වේ. කැන්ටනීස් සූපවේදීන් පවසන පරිදි සෑම කැළඹීමක්ම සුවයක් හෝ වැහි හුස්මක් ලබා ගැනීමෙන් රසයෙන් හා සුවඳින් මිශ්ර කළ යුතුයැයි විශ්වාස කෙරේ.
කැටොන්ස් ගෙඩියක ආහාරයට ගැනීමෙන් හා රසවිඳින්නට අමතරව, ඌරු මස් හා තාරා වැනි රෝස් ආහාර සඳහා ප්රසිද්ධය.
චා සි බාවෝ , හෝ රෝස්ට් ඌරු මස් පිරවූ බනිස් , ජනප්රිය කැන්ටොන්සි අඳුරු සම්මානයක් වේ.
ජනප්රියම ආපන ශාලා:
ජින්ජර් ස්පෙලින් සෝස් සමග බඩවැල් චිකන් මෙන් සාමාන්යයෙන් කැටොන්සියානු කෑමක් සමඟ හරක් මස්කූරි සෝස් සමඟ හරක් මස්. කැටොන්ස් මුහුදු කෑම, කුකුළු සහිත මුහුදු බස්සෙක්, ඇවිස්සුණු ෆ්රයිඩ් ගාන්ෆා සහ ලෝස්ටර් කන්ටනීස් යන සියල්ලම ප්රසිද්ධයි. ෂාර්ක්ගේ සුපිරි සුප් දේශීය කෑම වර්ගයකි. චීස් කුකුළුමස්, කරි කුඩු සහ එළවළු වලින් සාදන ලද කරි කුකුල් මස්, චීන ආහාර පිසීම සඳහා අග්නිදිග ආසියානු ආහාරවල බලපෑම. එළවළු භුක්ති විඳිය හැකි දේවල විවිධත්වය හා සෘතුමයභාවය පිළිබිඹු කරයි.
අවසාන සිතුවිලි:
නැවුම්බව හා ගුණාත්මකබව, ආහාර හා සැරසිලි කලාත්මක ඉදිරිපත් කිරීම කැන්ටනීස් ආහාරපානවල ඉතා වැදගත් වේ.