තිරිඟු අවුරුදු 10,000 ක් පමණ ගෘහස්ථ බෝගයක් වී ඇත. පෝෂ්ය පදාර්ථ ඉවත් කිරීම පිටි ඉවත් කිරීම පැරණි ඊජිප්තුවරුන්ට පැපිරස් දළු භාවිතා කර ඇත. කෙසේ වෙතත් 1820 ගනන්වල රෝලර් මෝල නිර්මාණය කරන තුරු පිරිපහදු ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ වූයේ නැත.
සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පිටි විරංජන කර ඇතත්, එය විසිවැනි සියවස දක්වාම වයසට යාමෙන් සිදු විය. දිගු කාලයක් තිස්සේ තිරිඟු පිටි ගබඩා කිරීම - වසරකට දක්වා - පෝෂ්ය පදාර්ථ ඓන්ද්රීයව බ්ලීච් කරන ස්වාභාවික එන්සයිම නිර්මාණය කිරීම හේතු වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය පිටි කරගත් පිටි මිල අධික විය. විසිවන සියවසේ හැරුණු විට රසායනිකව විරංජනය කිරීමේ ක්රියාවලිය සම්මත වූ අතර සුදු පාට පිටි ජනතාව වෙත ලබා දෙන ලදී. එබැවින් ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා පිරිපහදු කළ පරිවරණ පිටි වර්ගයක් ලබාගත හැකි වුවත්, ඉහළ කුළඟට හැකි වුවත්, එය වසර 100 කට පෙර පමණට වඩා ජනප්රිය විය.
තිරිඟු විවිධාකාර ලක්ෂණ අනුව වර්ගීකරණය කරයි: එය වර්ධනය වන විට - වසන්ත හෝ ශීත සෘතු තිරිඟු, එහි වර්ණය - රතු හෝ සුදු පැහැය, එය "දෘඪ" හෝ "මෘදු" වේවා, එය අඩංගු ප්රෝටීන් ප්රමාණය අනුව, සහ ප්රමාණයෙන් විශේෂිත ප්රෝටීන්, එය අඩංගු "ග්ලූටන්" යනුවෙන් හැඳින්වේ.
රතු තිරිඟු සුදු පැහැති තිරිඟු වලට වඩා විරංජනය අවශ්ය වේ. එබැවින් සුදු තිරිඟු සාමාන්යයෙන් රතු පැහැයට වඩා ඉහළ මිලක් නියම කරයි.
තිරිඟු ධාන්ය පිටත පිටත ආවරණයක් වේ. තිරිඟු විෂබීජ වටා ඇති කොටස අභ්යන්තරයේ අවසානයයි.
ඝන තිරිඟු "දෘඪ" යනුවෙන් හැඳින්වේ. එහි කර්ටල් ක්රීම් වැනි සංවේදී බවක් පෙනෙන්නට තිබේ. ඝන තිරිඟු වල කර්නල් සාමාන්යයෙන් සිහින් එන්ඩොස්පර්ම් ඇත. Soft Wheat, අනෙක් අතට, මෘදු endosperm වේ. ඝන තිරිඟු අධික ඉහළ ග්ලූටන් අඩංගු වී ඇති අතර පාන් පිටි සහ සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි සඳහා භාවිතා වේ.
මෘදු තිරිඟු කර්නල් හැඩය, මෘදුයි, සාමාන්යයෙන් ලනට නැති ඒවා විය හැක.
මෘදු තිරිඟු ග්ලූටන් අන්තර්ගතයේ අඩුයි. කේක් පිටි සහ පේඩ් පිටිවල ප්රධාන සංඝටකය වන්නේය.
ග්ලූටන් යනු ඇනූ දියරමය ප්රණිතය ලබා දෙන ප්රෝටීන වර්ගයක් වන අතර, එය ඉහල නැංවීමට සහ එහි හැඩය පවත්වා ගෙන යාමට සහ බොහෝවිට අවසන් නිෂ්පාදිතයේ හැපෙනසුලු මැලියම් වේ.
තිරිඟු තිරිඟු වර්ධනය වන දැඩිතම තිරිඟු වේ. මෙම වර්ගයේ තිරිඟු භාවිතා කරන්නේ පැස්ටා සහ බුල්ගර් සඳහා සෝමාලිනා පිටි සාදා ගැනීම සඳහාය. ප්රෝටීන්, විශේෂයෙන් ම ග්ලූටන් වේ. සමහර අවස්ථාවලදී සමහර වර්ගයේ පාන් සඳහා එය භාවිතා වේ.
රතු තිරිඟු තිරිඟු රතු පාට සහ ඝනයි බේක් කරන ලද බර්ගර්, තද රතු පැහැති තිරිඟු තිරිඟු වේ. පාන් පිටි සහ ඉහළ ග්ලූටන් පිටි සාමාන්යයෙන් රතු පාට තිරිඟු වලින් සෑදී තිබේ.
රතු රතු ශීත තිරිඟු රතු පාන්, තරමක් බේක් කරන ලද ආහාර සඳහා භාවිතා කරන ලද මධ්යස්ථ ඉහළ ප්රෝටීන් තිරිඟු වේ. සමහර අවස්ථාවලදී පිටි කබොල සඳහා ෙප්ස්ටි පිටිවල ෙපෝටීන් පිටි වැඩි කිරීම සඳහා ෙවනත් පිටි සමග මිශ්ර කර ඇත.
මෘදු රතු ශීත තිරිඟු, කේක්, පීරි කබොස්, බිස්කට් හා මෆින් සඳහා භාවිතා කරන අඩු ප්රෝටීන් තිරිඟු වේ. ෙක්ක් පිටි, ෙප්ස්ටි පිටි, ෙබ්කිං කුඩු සහ ලුණු එකතු කරන සමහර ස්වයං-නැගීසිටි අතු මෘදු රතු ශීත ඍතුවේ තිරිඟු වලින් සාදා ඇත.
තද සුදු පැහැති තිරිඟු පාන් හා පැපොල් ගස් සඳහා භාවිතා වන පාරාන්ධික, හුණු, මධ්යම-ප්රෝටීන් තිරිඟු වේ.
බලන්න
තිරිඟු පිටි සහ විවිධ පිටි පඩි වර්ග
වට්ටෝරු
හරිත ළූණු සහිත සම්පූර්ණ තිරිඟු බිස්කට්
පාන් යන්ත්රය සඳහා සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි පාන්
ඔබත් කැමති විය හැකිය