ඉතාලි සීතල කප්පාදු බොහෝ විට ඌරු මස් වලින් සෑදී ඇත: සලාමි, ඉස්සරුටෝ, සල්සිසියා, ෆොකොකෝන්, පැන්කෙටා, සහ තවත් ඒවා සාල්මි ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. අතීතයේදී මේ සියල්ල සිදු වූයේ පසුකාලීන වැටීමක හෝ ශීත ඍතුවේ දී පඳුරු මස් පිපෙන විට, උණුසුම් මාස වලදී මස් කෑම කඩිනමින් නරක් වන අවස්ථාවන්හිදී මස් සැපයුම සහතික කිරීම සඳහා වෙන් කර තැබීමයි. ඉතාලියේ ස්ථාන වලින් ඔවුන්ගේ නම් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන බැවින්, මම මෙහි ජීවත් වන ටෙස්කනිවල මෙම යෙදුම අදහස් කරන දේ පවසමි.
සලාමි
ඌරු මස්, ඌරු මස් , සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග මිශ්ර කර ඌරු මස් කැබැල්ලක් පුරවා ඇත. එය කුඩා ඥාති සහෝදරයෙක් සෙලමිනෝ, සමාන ආලේපය (තරබාරු තරමක් මිදිවැටියකින් යුතු විය හැක) නමුත් අඟල්-1 ඝණකම පමණි. Emilia Romagna හි ෆෙලිනෝ නගරයේ එහි සාලමිනෝ සඳහා ප්රසිද්ධය. සලාමිෙනෝ piccante, කුළුබඩු සහිත salamino, එය හුරුබුහුටි තැඹිලි නළා ලබා දීමට තරම් රතු ගම්මිරිස් සමග සාදා ඇත; එක්සත් ජනපදයේ එය ගම්මිරිස් ලෙස හැඳින්වේ.
පෝෂණය
උතුරු ඉතාලියේ සුවඳැති අමුද්රව්ය ගැන ජනයා විසින් ලියන ලද පොත් පත්. පුළුල් ලෙස කථා කළ හැකි අතර, ඒවා වර්ග දෙකකට බෙදාගත හැකි අතර , ඩොලීස් (මිහිරි) සහ සලාටෝ , කැසලින්ඩෝ හෝ ටොස්කැනෝ (ලුණු, ගෙදර හැදූ හෝ ටස්කන්) යන කොටස් දෙකකට බෙදිය හැකිය. පැරණි වඩාත් පරිසමාප්ත හා මිල අධිකයි.
පර්ෂා හා සැන් ඩැනියෙල් නම් පෝස්කියුටෝ ඩෝල්ට්ස් බහුලව දක්නට ලැබේ. දෙකම ගැඹුරු රතු මස් හා පිරිසිදු සුදු මේද තිබිය යුතුය. පළමු වටකුරු හා තරමක් රැවුලක් වන අතර, ඔවුන් දෙදෙනා ඔවුන්ගේ ස්වභ්ාවික "Stradivarian" හැඩය ලබා දෙයි (කාන්තාවන් විසින්, Consorzio අනුව - මිනිසුන්ට අවශ්ය ස්පර්ශ නොමැති).
අනෙක් පැත්තෙන් පසචුටෝ සලාටෝ වඩා දැඩි ලෙස ලුණු සහ ඇඹ්රියා , සුදුළූණු හා ගම්මිරිස් සමග සාදන කුළු බඩු මිශ්රණයකින් මිරිකා ඇත. මස් නිතරම පාටට වඩා තද වර්ණය, මේදය රෝස පැහැයක් විය හැක.
ඉතාලියේ ඉරිඟු කුරුඩෝ යනු අමු, ලුණු සහිත සුවඳයි. 60 ගණන්වල දී හඳුන්වාදෙන ලද පිසූ හැම්, එය හීලෑ ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ පීස්සූටෝ කට්ටෝ ලෙසය . එය හුදෙක් පීරිසියක් වන අතර එහි ඇති මිරිඟු පිටකෝටු යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ .
සල්සිසියා
මිශ්ර කළ ඌරු මස්, කුකුළු සහිත ඌරු මස්, කුළුබඩු හා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සාදන ලද සොසේජ් සම්බන්ධ කරන්න . ඒවා විවිධ ආකාර තුනකින් පරිභෝජනය කරයි.
නැවුම්, සැන්ඩ්විච් (ඒවා ඉතා අලංකාර විය යුතු අතර, මේ ආකාරයෙන් කන්න රයි ඌරු මස් පිඟානක් විය යුතු ය. මා සාමාන්යයෙන් වඩා ප්රණීත ය.)
නැවුම් වූ විට පිසින ලද - අනෙක් ආහාරවල අමුද්රව්යයක් ලෙස ග්රීෆී හෝ කූඩුව මත ඉවත්වේ. (නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ මුළු චිකන් පුලුස්සන පසු, සොයිසීය සොසේජස් කිහිපයක් පුපුරා යන්න උත්සාහ කරන්න).
මාස කීපයකට වරක් වයසින් මුහුකුරා ගිය පසු , සිහින් පෙති කපා ඇත. මේ අවස්ථාවේ දී, ඔවුන් සාලමි මෙන් බොහෝ සෙයින් සැලකිය හැකිය.
ෆිනොකොනියා
සාලමිය යනු සතෙකුගේ මූලාරම්භය සතෙකුගේ නැටුමකි. එය නැවුම් සලාමි සොරකම් කළ ප්රටෝ නගරය අසල සැරිසැරූ තැනක පිහිටා ඇති අතර එය වල් මහමිපතක් ලෙස සැඟවී ඇත. ඔහු ආපසු පැමිණෙන විට, එහි සැඟවී ඇති ස්ථානයේ සුවඳ අවශෝෂණය කර ඇති අතර, දෙවිවරුන් සඳහා සුදුසු විය. Finocchiona වර්ග දෙකකි.
එක් එක් finocchiona නමින් හැඳින්වේ. එය මනාව මිදි ඌරු මස් හා මහත, මහදුරු සමග සැරිසරා, සහ ටික වේලාවක් වයසැති; එය තරමක් ස්ථිරයි.
අනෙක සබ්සීකියොලෝනා යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. එම වචනය මිශ්රණයට සමාන ය. එහෙත් එය මිහිරි පැත්තක් පමණ වේ.
හොඳ sbriciolona ඉතා විස්මයජනක ප්රතිකාරයක්, විශේෂයෙන්ම ශාකචායිට (A ficaccia similar to the Tuscan flatbread) මත ය.
පැන්සෙටා
රීටිනෝ (පොඩි පෙති එකක්) සහ කාර්නෙක්කාකා (වියළි මස්) ලෙස ද හැඳින්වේ. මෙය සාදන බේකන් භාවිතා කරන එකම කප්පාදු වලින්. කෙසේ වෙතත් එය සිගරට් නොකෙරේ (ඇත්ත වශයෙන්ම දැන් එය දෙකක් වර්ග වලින් ලබාගත හැකිය. ඩෝල්ඩෝ [පැණිරස හා ඇටුමිකටා [දුම් පානය]) සහ සීනි සම්බන්ධ නැත. විශේෂයෙන්ම සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළු බඩු, විශේෂයෙන් ම නැවුම් බිම ගම්මිරිස්වල ලෙඩ් මාළු . එය සෑම විටම පාහේ අනෙකුත් ආහාරවල අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. සමහර අවස්ථාවලදී රසය ලබා දෙයි, සහ වෙනත් අවස්ථාවලදී අණදෙන කාර්යභාරයක් ඉටු කිරීම, උදාහරණයක් ලෙස පැස්ටා අලියා කාබාරාරාය හෝ පොහොසත් පැස්ටා allarrabbiata . පැන්සෙටා ද පැන්ට්රෙටා ඇරොට්රොලාටා යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ .
කකෝකෝලෝ
කොපාව ලෙසද හඳුන්වනු ලැබේ. මෙය උරහිස වැස්මකි.
නැවතත් අමු, ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු සමඟ සූදානම්.
ලැර්ඩෝ
මෙම වචනය ඇල්මැරීම, එය, එය, එය ඖෂධ පැළෑටි, ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග සුව කළ රතු මස් ටිකක් සමග ඝන මේදය වේ. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ ඉතාලි උවදුර වන්නේ කොර්නනාටා නම් නමින් හැඳින්වෙන නගරයකි. එය Carrara ඉහළින් පිහිටි අපූන්වල ඇති මැරුනු කළුගල් දෙකක් අතර ගිරි උල්පතක් මත පිහිටා තිබේ. එහි සුදු පැහැති කබ්රා කිරිගරුඬක් තුළ වයස්ගතව ඇත.
වෙනත් කෑමවල රසකාරක අමුද්රව්යයක් (කුඩා කුකුළන් හෝ තුනී කපා ඇති අතර අනෙක් මස් කපන ලද) එය භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් එය ඉතා හොඳ නම්, එය දිව්යමය ලෙස සේවය කිරීම, පාන්. ඔබේ කොලෙස්ටරෝල් ගණන් ගත හැකි නම්, මෙය ඉතාමත්ම හොඳම antipasti එකකි.
ග්රීස් වර්ගයක් ලෙස ආහාර පිසීමට භාවිතා කරන සංචිත ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.
Soppressata
ටොස්කානි හි මෙම සොසේජස් වලින් සාදන ලද සොසේජස් වලින් සාදන ලද ඌරු මස් කැබලිවලින් - කාටිලේජ, මස් වල ස්නානය, සහ සත්වයාගේ සමේ පිරවූ සහ පිසින ලද. එම නිසා, පෙනුමෙන් එය යම් ආකාරයකින් පෝච්ටාට සමාන ය. කෙසේ වෙතත්, රසය තරමක් වෙනස් හා විශේෂයෙන්; ජනතාව එය ඔප්පු කිරීමට පෙර ඔවුන්ගේ ආගන්තුකයන්ට වග බලා ගන්න.
ට්රිනිචීනොස්, ඔබ පුදුම වන්නේ? ඉතාලියේ එය සැබැවින්ම නොදනී. මම ලුණු හා වයසට යාමේ ක්රියාවලිය පරපෝෂිතයන් ගැන සැලකිලිමත් වෙනවා. කාලය අනුව, ඔබ අවම වශයෙන් දින 40 ක් සඳහා සොසේජස් හැර, ඔබේ මස් වයසින් වැඩි කළ යුතු අතර, උදාහරණයක් ලෙස, උදාසූටෝ, කුළුබඩු කාලය බොහෝ දුරට විය යුතුය. සාමාන්යයෙන් මිනිසුන් වසරක් දක්වා පෝෂ්යදායී ලෙස වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක හෝ ඝන අළු අළු යටව පැටවෙන්නට පටන් ගෙන ඇත.
නිවසේදී ගෙතූ ගෙඩිවලින් ඔබට අවශ්ය මොනවාද?
- ඓතිහාසිකව ඉහළ නැංවූ සත්වයකින් ලබාගත හැකි මස් , ඉහළ ගුණාත්මක භෂ්ම ඌරු මස් විය යුතු ය.
- ඌරු මස් නැවතත්, ඉහළ ගුණත්වය සහ නැවුම්යි.
- සුදුළුනු.
- ලුණු. මම මුහුදු ලුණු සමඟ යන්නෙමි. ඉතාලියේ එය Sale Marino නමින් හැඳින්වෙන අතර එය රළු සහ සිහින් ඇඹරුම් වලින් විකුණයි. සාරවත් ලුණු වැඩිපුර ලුණු, අතිරික්තයක් නොමැතිව වැඩෙනු ඇත. සිහින් ඇඹරුම් පිරවුමට වඩා හොඳයි. ඔබ බාහිරව කපන ලද ලුණු දමන විට, මම හොඳින් කටයුතු කළ හැකි වුවද වැඩ කරනු ඇත.
- කොපමණ ලුණු? නර්සීනි (ඌරුමස් විශේෂඥයින් පිළිබඳ විශේෂඥයින්) මා විසින් ආවරණය කරන ලද සලාමි හෝ සෙසු සීතල කැපීම සිදු කරන විට බරින් 2.5-2.8% භාවිතා කිරීමට මා කථා කර ඇත. ඒ නිසා ඔබට සලාමි මිශ්රණය 100 ක් තිබිය හැකි නම්, ඔබට ලුණු රාත්තල් 2.5 ක් අවශ්ය වනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, cotechino , සොසේජස් සඳහා, ඔවුන් ලුණු වැඩි 3%, නැවත බර අනුව. තාපාංකය 3% කින් තොරව මස් ඉතා ලුණු සහිත බව පවසන ඔවුහු පවසති. මස් 2% කටත් අඩුය.
- වට්ටෝරු මත පදනම්ව සම්පූර්ණ ගම්මිරිස්වලින්, සාදික්කා, මහදුරු බීජ, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි ඇතුළත් කළ හැකි කුළු බඩු.
- මස් ඇඹරුම් යන්ත්රයක්. ඔබ කොන්ක්රීට් ධාවනය කරන ලද ආකාරයේ කටයුතු හොඳින් සිදු වනු ඇත, නමුත් ඔබ විශාල පරිමානයන් සමඟ වැඩ කරන්නේ නම්, ඔබට මෝටර් රයිනින් බ්රෙඩ්ඩර් අවශ්ය වනු ඇත.
- සොසේජස් ආවරණ . කැassandra Vivian පවසන ආකාරයට, ආවරණය සඳහා ලෑල්ලක් ඇසුරුම් කළ හැකි අතර, විවෘත පැකේජයක් ලුණු ආවරණය වන පරිදි වසරකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තබා ගත හැකිය. ඒවා භාවිතා කිරීම සඳහා, ඔවුන් හොඳට සේදීමට සහ මිනිත්තු 5 ක් සඳහා පොඟවා ගැනීම සඳහා ඇය පවසයි.
පිරවුම් ක්රියාවලිය පිළිබඳ වචනයක් ස්ථිරවම පිරවිය යුතුය. ඔබ එම්එස්බීඑස් එකට එක් කර ගැනීමට හා අවහිර කිරීමට අවශ්ය නැති අතර, ඔබට කිසිදු ගුවන් වාතාශ්රයක් නොතිබීමට අවශ්ය නොවනු ඇත. මන්ද එය වාසිදායක වන්නේ නම්, එය කොල්ලය සඳහා වන වෙබ් අඩවියක් වනු ඇත. - ටික්කානිවල ඇති කැටයම් (ටැට්කානිවල ඇති කැටයම් නමින් හැඳින්වෙන) - එය සිට උඩින් ඇඹරෙන කුඩා නියපොතු සහිත තැටියක්, එය පිරවූ පසු ආවරණ පුම්බෑම සඳහා යොදා ගැනේ.
වට්ටෝරු සහ උපදෙස්
සලාම් ටොස්කානෝ
සුදුළූණු, ලුණු සහ ටිකක් කුළු බඩු සමග කුළුබඩු සහිත රසවත් සුවඳ.
පැන්සෙටා
විශාල කෑම වර්ග බොහොමයක අත්යාවශ්ය රසකාරකයකි.
ප්රසූශුට් ටොස්කානෝ
ටූස්කන් සුවඳ හැම් ජීවිතයේ සැබෑ සතුටක්.
ෆිනොකොනියා
සලාමි වලට සමානයි, නමුත් රසවත් ලෙස මහදුරු සමග රස.
ලා සැල්සිෂියා ඩි ලුකා
ක්ලැසික් ටොස්කන් සොසේජස්.
රසවත් තොරතුරු, හොඳ වට්ටෝරු කිහිපයක් සහ සෞඛ්ය දර්ශක ද ඇත. ලා ලාමා පවුලේ රහස්
[සංස්කරණය විසින් 2007 මැයි 26 දා ඩැන්ට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]