ශීතකරණය සඳහා එළවළු පැටවීම සහ ඇසිරීම
ශීතකරණයක් ඇති කිරීමට තරම් ඔබ වාසනාවන්ත නම්, බොහෝ එළවළු ඉතා හොඳයි. සමහර එළවළු වර්ග අන් අයට වඩා හොඳින් මිශ්ර වී ඇති අතර, එය සෑම විටම ඔබගේ බාලම සහ වඩාත් ෙටන්ඩර් භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ. තනි එළවළු සඳහා සකස් කිරීම සහ ශීත කිරීමේ උපදෙස් සමග, මූලික උපදෙස් කිහිපයක් මෙහි ඇත.
බ්ලැන්චින්
Blanching ඉතා වැදගත් පියවරක්. එළවළු මිශ්ර කළ පසු එළවළු වර්ණය හා රසය නැති වී යන එන්සයිම දිගටම පවතිනු ඇත.
Blanching මෙම එන්සයිම නතර කරයි. බොහෝ එළවළු උතුරන වතුරේ දීප්තිමත් වී ඇත. ව්යතිරේක පවතී; සමහර එළවළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලබන අතර සමහරුන් අමු අමුණු හා සමපාත විය හැක.
තාපාංක ජලය තුළ බ්ලීච් කිරීම
වතුර ලීටර් 1 ක් හෝ ඊට වැඩි විශාල කෝෂයක් පුරවන්න. කඩිනම් උනුට ජලය ගෙන එයි. එක් වරකට ජලය ලීටර් 1 කට වැඩි එළවළු රාත්තල් 1 කට වඩා වැඩෙන්න. පොටෑසියම්, සිස්ටින් හෝ චීස්ක්ලොත් (පොල්ලක් හෝ චෙස්ක්ලට් (පොටෑසියම් පොකුරක්) පොකුරක් භාවිතා කරන්න) තාපාංක ජලයෙහි එළවළු යටපත් කිරීම. ජලය විනාඩි 1 ක් තුළ නභිගත නොකරන්නේ නම්, ඊළඟ කණ්ඩායමේ කුඩා ප්රමාණය කුඩා කරන්න. නිශ්චිත කාලයක් සඳහා බඳුන සහ ගෙඩිය ආවරණය කරන්න (එක් එක් එළවළු, පහළින් බලන්න) ඉක්මණින් ඉවත් කර ඉක්මනින් සිසිල් කිරීම සහ පිසීමට නැවැත්වීම සඳහා විශාල පාත්රයක් හෝ ගැඹුරු බඳුනක් යටින් යටපත් කරන්න. එළවළු හොඳින් සිසිල් කළ විට, ඉවත් කර, කාණු හා වියළි. ඔවුන් වහාම ඇසුරුම් නොකළ හොත් ශීතකරණයක් තුළ සිසිල් තබා ගන්න.
ස්ට්රේම් වල ශුක්ර තරලය
රාක්කයක් සහිත විශාල කේක් එකක් භාවිතා කරන්න. එය ජලය අඟල් 1 1/2 ත් 2 ත් අතර ප්රමාණයක් එළවළු පවත්වා ගත යුතුය. එක් ඇලක් තුළ එළවළු එළවළු දමා නභිගත කිරීමට ගෙන එනු ලැබේ. කෙටලය ආවරණය කරන අතර නියමිත වේලාවට තාපය ඉහළින් තබන්න. ක්ෂණිකව ජලය අයිස් තට්ටුව ඉවත් කරන්න; ඝනකම, ජලාපවහන සහ වියළි.
ඔවුන් වහාම ඇසුරුම් නොකළ හොත් ශීතකරණයක් තුළ සිසිල් තබා ගන්න.
ඇසුරුම් කිරීම
කන්ටේනර්වල ඇති වාෂ්ප එළවළු පැකට් කළ හැකිය. එහෙත් වියළි ඇසුරුම් වළක්වා ගැනීමට සහ බහාලුම්වලින් කුඩා ප්රමාණයක් භාවිතා කිරීමට පහසු වනු ඇත. තනි ස්ථරයක් තුළ බඳුනක හෝ තැටියක දී සිසිල් එළවළු සැකසීම. ෆ්රීඩම් -20 එෆ් ෆීඩබ්ලිව්, හෝ ඔබේ ශීතකරණය සිඳී යයි. ශීත කළ පසු, ශීතකරණයක් හෝ බෑග්වල ඇසිරීම.
අධිශීතකරණය සඳහා සකස් කිරීම සහ බ්ලැන්කං විශේෂිත එළවළු
ඇස්පරගස්
බෝන්ස්, ලීමා
බීට්
බ්ලැක් අයිඩ් පීස්
බ්රොකොලී
බ්රසල්ස් ස්ප්රීතු
කැරට්
සැල්දිරි
හරිතයන්
හතු
ලූනු
ග්රාස්, ග්රීන්
වට්ටක්කා
රතුබගා
ස්කොෂ්, ගිම්හානය
ස්කොෂ්, ශීත ඍතුව
ස්වීට් අර්තාපල්
රාබු වැනි එළවලු වර්ගයක්
පිසූ එළවළු: පොදු උපදෙස්
පොදුවේ, හැකි තරම් කුඩා ජලය භාවිතා කළ හැකි අතර, ඔබේ තෘප්තිමත් කිරීම සඳහා එළවළු කරන තෙක් උයන්න. මුලින්ම ශීත කළ එළවළු තලා දැමීම අවශ්ය නොවේ. නමුත් කොළ කඩා දැමීමට කොළ ටිකක් වියළීමට අවශ්ය විය හැකිය. බොහෝ ශීත කළ එළවළු සඳහා, සෑම එළවළු කෝප්ප 2 ක් සඳහා 1/2 කෝප්පයක් භාවිතා කරන්න.
සුවිශේෂී ව්යතිරේක:
ලීමා බෝංචි සෑම කෝප්ප 2 ක් සඳහා වතුර කෝප්පයක් භාවිතා කරන්න.
කබාය මත ඉරිඟු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් ජලය සමග පිසීමට යුතුය.
එළවළු ප්රමාණය සැලකිය යුතු කාලයකට පිසිනු ලබන්නේ කෙටි කාලයයි.
මෙන්න සමහර මූලික වේලාවන්:
- නිවිති - මිනිත්තු 3 සිට 4 දක්වා
- Turnip හරිතයන් - විනාඩි 15 සිට 20 දක්වා
- වෙනත් හරිතයන් - විනාඩි 10 සිට 12 දක්වා
- ගිම්හාන ස්කොෂ් හෝ සුචිනි - මිනිත්තු 8 සිට 12 දක්වා
- විශාල ලීමා බෝංචි, කඩල මිරිස්, බ්රොකොලි, කැරට්, වට්ටක්කා, ඉරිඟු, සහ මස් - විනාඩි 3 සිට 10 දක්වා.