මසාලා චෛ කුළු බඩු

මසාලා චායි , හෝ " කුළුබඩු සහිත තේ ", එහි උණුසුම් කුළු බඩු බහුල ලෙස ප්රසිද්ධය. කලාපය, පවුලේ සම්ප්රදායන් සහ පුද්ගල අභිරුචීන් පදනම් කරගත් චේ කුළු බඩු වෙනස්කම් රාශියක් ඇත. මෙන්න ඉන්දියාවේ සහ ඉන් ඔබ්බට භාවිතා කරන මාස්ලා චයි කුළු බඩු සඳහා මාර්ගෝපදේශයකි.

අත්යවශ්ය මසාලා චෛ කුළු බඩු

මෙම කුළු බඩු මලාලා චායි හි සෑම සංස්කරණයක් තුලම පවතී.

කුරුඳු - පොහොසත්, විස්ටීරියා, කුණු කුරුඳු බොහෝ මලාලා චායි සඳහා විය යුතු ය. මුළු කුරුඳු පොලු කුඩු වලට වඩා බහුලයි.

එක්සත් ජනපදයේ කැසියා (සාමාන්යයෙන් කුරුඳු ලෙස විකුණනු ලැබේ) යනු සැබෑ කුරුඳු සඳහා ප්රමාණවත් ආදේශකයක් වන අතර වඩා තදින් හා පොත්තේ බොහෝ තුනී ස්ථර වලින් සෑදී ඇත (පොත්තේ ඝන තහඩු හැර).

කරදමුංගු - පැණිරස ඇරෝමැටික කරඳමුංගු බීජ ෙපෝච්චි සමහර අය විසින් සිසිල් කරනු ලැෙබ්. කරවලම් මාදලා චයිස් කුළු බඩු මිශ්රණය එහි සුවිශේෂී රසය හා සුවඳ වලින් සමබර වේ. හරිත කරඳමුංගු කුඩු තම්බන ලද තක්කාලි සහ තම්බා පෙරාළනු ලබන අතර, මාස්ලා චායි සඳහා වඩාත් ඵලදායී රසය ලබා දෙයි. හරිත කරඳමුංගු ඉන්දියානු හෝ ආසියානු වෙළඳපොළවල ලාබදායීව මිල දී ගත හැකිය. සමහර වට්ටෝරු වල කොළ කැඞ්මම් නම් දකුණු ඉන්දියානු නමක් වන "elaichi" හෝ "elchi" යනුවෙන් හැඳින්විය හැක.

කරාබු නැටි - දැවැන්ත කුළු බඩු කරාබු නැඹුරුවයි. මේලා චායි අසීමිත ගැඹුරකින් යුක්තයි. එහි ක්රීම් ගතිය හා පැණි රසගැන්වීම සඳහා පරිපූර්ණ තලයක් ලෙස ක්රියා කරන්න. සම්පූර්ණ කරාබුනැටි (කුඩා කූරු හෝ නියපොතු වලට සමාන) ඇති වුවද හොඳම රසකාරකත්වය, කුඩු කරාබුනැටිද වැඩ කරයි.

ජින්ජර් - උණුසුම් නමුත් තවමත් මිහිරි ඉඟුරු මැස්සලා චයි කුළු බඩු 11 දක්වා දක්වා ඇත. මනාව කැඩුණු නැවුම් නිතරම හොඳයි, නමුත් ඔබට ස්ඵටිකීකෘත ඉඟුරු (ඔබේ සමතුලිතතාවයෙන් සීනි කිහිපයක් ඉවත් කරන්න) හෝ කුඩු ඉඟුරු පොල්ලකට.

Peppercorns - සාමාන්ය මසාලා චයිස් කුළු බඩු වලින් පිරිපුන් ගම්මිරිස් අඩුයි. නමුත් බොහෝ දෙනා පවසන්නේ ඔවුන් නොමැතිව චේ චේ නො වේ.

කැඩුණු කළු ගම්මිරිස්වල සාමාන්යය. කෙසේ වුවද, ගබඩා කිරීමේදී ඔවුන්ගේ රසය වඩා හොඳින් රඳවා තබා ඇති බැවින්, මලාලා චායි සඳහා පූර්ණ කළු ගම්මිරිස් වර්ග මිශ්රණයෙන් සෑදී ඇත. මෘදු ගම්මිරිස් රසය සඳහා සුදු හෝ කොළ ගම්මිරිස්වලින් භාවිතා කළ හැක.

කලාපීය හා විකල්ප මැසේලා චෛ කුළු බඩු

Ajwain - මෙම කටුක ඉන්දියානු ආහාර ජීර්ණ කුළු බඩු ශක්තිමත් තාලයක් හෝ කජු වැනි රසයි.

Allspice - මලාලා චේ අතිරේක සංකීර්ණත්වය හා ගැඹුරින් ලබා දීම සඳහා බොහෝ රසැති කුළුබඩු මිශ්රණයක් මෙන් නැවුම් බිම හෝ පෙරබිම ආවාටේ රසයි.

බොක්ක කොළ - ඔවුන් සුප් සඳහා පමණක් නොවේ! ඉන්දියාවේ සමහර කොටස් මාස්ලා චායි සඳහා අත්යවශ්ය කුළු බඩුයි. වියළන ලද කොළ වඩාත් තීව්ර රසය ඇති අතර, මිරිදිය, කොළ රසයි. ඉන්දියානු බේ කොළ කැසියා මෙන් වැඩි හරියක් රසය ඇත. (ඇමෙරිකාවේ සාමාන්යයෙන් කුරුඳු ලෙස විකුණන කුළු බඩු), ඔවුන් චේ සඳහා හොඳම අපේක්ෂකයන් බවට පත් කරයි.

කොරියර් - කොරියැන්ඩර්, කොලන්ට්රෝ බලාගාරයේ පලවලින් පැමිණෙන නමුත්, සාමාන්යයෙන් ශාකයේ "බීජ" ලෙස හැඳින්වේ. බීම වර්ගයේ ලෝකය තුළ බොහෝ බෙල්ජියානු විබිබර වල ප්රධාන රසකාරකයක් ලෙසත්, මාස්ලා චායි හි විකල්ප කුළුබඩු ලෙසත් හැඳින්වේ. එය රසවත් පැණි රසයක් සහිත සමස්ත තේමාවට අනුකූලව රැඳී සිටින අතරතුර මයුරේ කොළපැහැති රසය ලබා දෙයි.

එය භාවිතා කිරීමට පෙර මංගල දී හා බිම්වල හොඳම වේ.

චොක්ලට් - චොකලට් යනු චේට විශේෂිත බටහිර දායකත්වයක් සපයයි. එය චොකලට් බිට්, කොකෝවා කුඩු හෝ චොකලට් සිරප් ලෙස එකතු කළ හැක. බොහෝ කෝපිහල් චොකලට් චේ තේ පිරිනමන අතර තවත් සමහරක් වැනිලා චේ තේ, හෙසෙල්නු චායි තේ, කෝපි චේ තේ සහ තවත් බොහෝ.

මහදුරු බීජ - මහලගේ ඇරෝමැටික, ප්රණීත- සමාන රසයක් මාලාලා චායි සංකීර්ණත්වය සහ ආප්තත්වය එක් කරයි. වියලූ කොළ බීජ භාවිතයට පෙර පෙරළා ගත යුතු අතර අවසාන මොහොතේ දී තෙත් මසාලා චයිස් කුළු බඩු මිශ්රණයට එකතු කරනු ලැබේ (එය පෙරනිමියෙන් නොකැපිය යුතු ය). සමහර මාමාලා චෛයි වට්ටෝරු වල එය හඳුන්වන්නේ හින්දි නමිනි, "sonf" හෝ "soanph" යන්නයි.

ලෙමන්ග්රාස් - ඇමරිකාවේ, zesty lemongrass සාමාන්යයෙන් තායි ආහාර සමග සම්බන්ධ වී ඇතත්, ශාකයේ වර්ග දෙකක් සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු පිසීම් වල භාවිතා වේ.

නැවුම් lemongrass masala chai නැවුම්, citrusy note, ඉඟුරු ගොඩක් සමග chai තේ විශේෂයෙන් ආඩම්බර වන.

ලෝරිසිස් මූලාශ්රය - "එය එය ආදරයට හෝ එයට වෛර කිරීම" ලෙස, මලලිකය මසාලා චායි ගැන අනතුරු ඇඟවීමක් යොදා ගනී. ඔබ එයට ආදරෙයි නම්, එය නැවුම්, වියලූ හෝ තේ හැඳි වැනි ආකාරයේ චේට එකතු කළ හැකිය. පොඩ්ඩක් ටිකක් අරගෙන රස බැලීමට වැඩිපුර එකතු කරන්න.

සෙංකෝලය - සෙම්ප්රතිශ්යාව සාදික්කා බීජ ආරක්ෂිත ආවරණයේ සාදා ඇත. එය සමාන රසය ඇත, නමුත් වඩාත් සියුම් වේ. එය වඩා මඳ වශයෙන් චේ මිශ්රවල කුඩා ප්රමාණවලින් හොඳම වන අතර හොඳම රසය සඳහා අවසන් මිනිත්තුවේදී එය එකතු කළ යුතුය. මලාලා චායි සුළු ආලේපන තින්ඩුවක් ලබා දෙයි.

Nutmeg - Nutmeg සාමාන්යයෙන් වැල් සහිත වැල් සහ සීඅයිඩර් සමඟ සම්බන්ධ වේ. එම වර්ගයේ උණුසුම් පානයක් සහිත වාර්තාවක් සහිතව, එය චයි හි දී අති විශිෂ්ටයි. එය ශාකයට වඩා වැඩියෙන් රසවත්, ශාකයේ වෙනස් කොටසක සිට වඩා රසවත්, ප්රබල රසය ඇත, නමුත් (සෙ.මී. මෙන්) එය සේවය කිරීමට පෙර අවසන් මොහොතේ දී ඔබගේ හුරුබුහුටි චේට එකතු කරන විට හොඳම වේ.

කුංකුම ලා - කුංකුම වල මිල ගණන් එය එය "විශේෂ අවස්ථාවක්" චේ කුළු බඩු කරයි. එය තද රතු පාටින් ඇති අතර දීප්තිමත් කහ පැහැය ලබා දෙයි. මා මෘදු මාෂා චේ මිශ්රණයේ අංගයක් ලෙස මා එය කුඩා ප්රමාණයක් භාවිතා කරමි.

ස්ටාර් ඇනිස් - ගාලියානෝ මත්පැන් හා සම්බූකා වෙතින් සෑම දෙයක්ම භාවිතා කරනුයේ ස්ටාර් ඇනිස් චීන "කුළු බඩු 5" සහ ඉන්දියානු "ගාමම් මාස්ලා" කුළු බඩු මිශ්රණයයි. චෛත්යයට ඇනිස්-සමාන රසයක් ලබා දීම සඳහා ද එය භාවිතා කළ හැකිය. එය ඉතා ශක්තිමත් රසය හා කුඩා ප්රමාණවලින් ඉතා හොඳින් භාවිතා වේ.

තාමරින්ඩ් - නැවුම් හෝ කුඩු සහිත ඉදුණු tamarind බොහෝ ආසියානු පානයන් සඳහා ඇසිඩ්, ෆැසිටි නෝට්ටුවක්, මාස්ලා චායි හි සමහර අනුවාද ඇතුළුව. එය ඉන්දියානු වෙළෙඳපොළ තුළ සොයාගත හැකිය. සමහරු කියනවා එය අත්පත් කර ගත් රසයක්.

වැනිලා - චොකලට් වගේ, වැනිලා කියන්නේ චේ තේ වලට බටහිර එකතු කිරීමයි. වැනිලා බෝංචි සාරය වඩා හොඳ රසය ලබා දෙයි, නමුත් ඒවා ඉතා මිල අධිකය. පිරිසිදු වැනිලා සාරය භාවිත කළ හැකි වුවත්, වැනිලා රසය වටා ගෙතෙන පිණිස විශාල සාරයක් ගත නොකරන බව මතක තබා ගන්න.

සුදු ඇටූනි බීජ - ඉන්දියාවේ කොටස් වල, මස් පොලා බීජ (මාස්ලා චායිහි දී භාවිතා කරන ලද "khaskhas" යනුවෙන් හඳුන්වන ලද) සුදු පැණි බීජ.

මෙය බිම පොපි ඇටවලින් සෑදූ මතභේදාත්මක දකුණු ආසියාතික "පොපි තේ" සමග පටලවා නොගත යුතු අතර අඩු මට්ටමේ ඔපියෝට්ස් අඩංගු වේ. නිල් සහ අළු පොපි බීජ එක්සත් ජනපදයේ වඩාත් පුළුල් ලෙස ලබාගත හැකි අතර සුදු පොපි ඇට වෙනුවට භාවිතා කළ හැක.