ඔබ යීස්ට් රොටියක් හෝ යීස්ට් රෝල් රොටියක් සාදා ඇද්ද? එසේ නොමැතිනම්, බ්රෙඩ් 101 පිළිබඳ මෙම ලිපියෙන් කියවීමට ටිකක් වේලාවක් ගත කර එය උත්සාහ කරන්න. බ්රෙඩ් නිපදවීම ඇත්ත වශයෙන්ම පහසු වන අතර, ඔබ මූලික ශිල්ප ක්රම ඉගෙන ගත් පසු, පාන් ගෙඩියක් මෙන් පුදුමයක් නැත. පාන් මැෂින් පුදුම, නමුත් යීස්ට් පාන් වට්ටෝරු සිට සීරීමට සාදා ගන්නා ආකාරය දැන ගැනීම ඔබේ ආහාර යන්ත්රය ක්රියා කරන ආකාරය හොඳින් තේරුම් ගැනීමට උදව් වේ.
ප්ලාස්ටික් අවන්හලකින් සුවඳවත් රොටියක් අඳින්නට වඩා වැඩි දෙයක් ඔබේ ආත්ම විශ්වාසය වැඩි කරයි.
පාන් අමුද්රව්ය
යීස්ට්
ඔබේ යීස්ට් නැවුම් බව තහවුරු කරගන්න. තනි ඇසුරුම්වල විකුණන ලද ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට්, භාවිතා කිරීමට පහසුම වර්ගයක් වන අතර ඔබගේ පැන්ට්රි එකේ හොඳින් තබා ගන්න. ඇසුරුම්වලදී භාවිතා කරන විටදී 'හොඳම නම්' එය හොඳයි. ඔබ රොටි සෑදීමට කාලය ගන්නවා නම් නැවුම් යීස්ට් අත්යවශ්යයි.
කේක් යීස්ට්, ඔබට එය සොයා ගත හැකි නම්, ඇත්තටම රොටියකි. මෙම වර්ගයේ යීස්ට් නැවුම්, ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ඇති අතර ඉතා ක්ෂය විය. ඔබ එය මිලදී ගන්නා විට, එය 1-2 දින තුළ භාවිතා කරන්න, නැතහොත් එය හැඩය හැක.
ජලයෙහි උෂ්ණත්වය, යීස්ට් විසුරුවා හැරීම හෝ යීස්ට් / පිටි මිශ්රණයට එකතු කිරීම තීරනාත්මක ය. ඔබ යම් අත්දැකීමක් ලබා ගන්නා තෙක් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. යීස්ට් ජලය හෝ වෙනත් ද්රවයක් තුළ දියවී ගිය විට උෂ්ණත්වය 110 සිට 115 දක්වා විය යුතුය.
යීස්ට් පිටි සහ වෙනත් වියළි අමුද්රව්ය සමඟ ඒකාබද්ධ කළ විට, දියර උෂ්ණත්වය ඉහළ විය හැක. අංශක 120 සිට 130 දක්වා.
පිටි
ඔබේ පාන් සඳහා ඔබ තෝරාගත් පිටි අවසන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය වෙනස් වේ. බ්රෙඩ් පිටි විශිෂ්ට රොටියක් සෑදෙයි. මෙම පිටි ප්රෝටීන් ප්රමාණයෙන් වැඩි වන අතර, ප්රෝටීන් හෝ ග්ලූටන් යනු එහි අද්විතීය ආකෘතියේ පාන් වර්ගයකි.
පිටිවලට ජලය එකතු කරන විට ප්රෝටීන 2 ක්, ග්ලුටීනින් සහ ග්ලියැඩින්, ග්ලුටෙන් සෑදෙනවා. ග්ලූටන් නිර්මාණය වී ඇත්තේ ජාලයක් වැනි ඇනූ හරහා ඇනූ ප්රෝටීන් ජාලයකි. එය යීස්ට් පැසවීම ලෙස සකස් කරන ලද වායු බුබුලු උගුලට හසු වේ. මෙය පරිපූර්ණ පාන් වර්ගයේ චලනය වන වායු කුහර සාදයි.
සියලුම පාන් පිටි බොහොමයක් රොටි වට්ටෝරු ඉතා හොඳින් වැඩ කරනවා. එම වර්ගයේ ප්රෝටීන ප්රමාණවත් නොමැති බැවින් කේක් පිටි භාවිතා නොකරන්න. ඔබේ රොටිය වැටෙනු ඇත. එම ව්යුහය යීස්ට් සෑදීමේ පීඩනයට ඔරොත්තු නොදෙනු ඇත.
පිටි ධාන්ය පිටි සහ අනෙකුත් පිටි පිටි පාට, ව්යුහය හා රසය එකතු කරති. මෙම පිටි වර්ග තමන්ගේම සාර්ථක රොටියක් සාදා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් ග්ලූටන් නොමැති තරම්ය. එබැවින් සියලු අරමුණු හෝ පාන් පිටි සෑම විටම ව්යුහය සැපයීම සඳහා සෑම විටම එකතු වේ.
දියර වර්ග
ඔබ භාවිත කරන ද්රව වර්ගයේ පාන් ලක්ෂණයන් වෙනස් කරනු ඇත. ජලය තිරිඟු රසය සහ ඝන කබොල්ලක් ඇති රොටියක් සාදයි. කිරි සහ ක්රීම් පාදක කරගත් පාන් හොඳයි. අතිරේක සීනි සහ බටර් මිශ්රනය නිසා මෙම පාන් වඩා ඉක්මණින් දුඹුරු පාට වේ. ඇඹුල් යුෂ, සම්පූර්ණ තිරිඟු පාන් සඳහා ලස්සන එකතු කිරීමකි. මන්ද එහි රසවත්කම සමස්ත ධාන්ය වර්ගයේ වඩාත් ශක්තිමත් රසය ප්රතිශක්තියට උපකාර කරයි.
මේදය
තෙල්, බටර් සහ කෙටි කිරීම වැනි මේද ආහාර පාන් සහ රසය සඳහා දිලීර එකතු කරන්න. මෙම අමුද්රව්ය වලින් සාදන ලද රොටි ද තෙතමනය වේ. වතුර අඩංගු නිසා ඔබ බටර් හෝ මාගරින් හෝ අඩු මේද නිෂ්පාදන භාවිතා නොකරන බවට වග බලා ගන්න. ඇනූ සංයුතිය දුර්වල වනු ඇත, සහ ඔබේ රොටය අසාර්ථක වනු ඇත.
බිත්තර
බිත්තර, පොහොසත්, වර්ණය සහ රසය, ඇනූ සහ පාන් සාදන රස එකතු කරයි. බිත්තර රොටි පුදුම රසය ඇත. සීනි යනු පැසවීම සිදු කරන කාබන්ඩයොක්සයිඩ් නිපදවීම සඳහා යීස්ට් පෝෂණය කරන ඉන්ධනයයි. සමහර පාන් වට්ටෝරු සීනි භාවිතා නොකරයි. නමුත් යීස්ට් සඳහා ආහාර ලබා දීම සඳහා පිටිවල සීනි මත රඳා පවතී.
ලුණු
සෑම පාන් වට්ටෝරුවකටම ලුණු අවශ්යයි. එය යීස්ට් සංවර්ධනය පාලනය කිරීමට සහ රොටි ඉහළින් සිටීම වළක්වයි. මෙය හොඳ වයනයකට දායක වේ. ලුණු රොටියට ද රසයක් එක් කරයි.
ලුණු රහිත රොටිය සෑදිය හැකි ය. නමුත් යීස්ට් වර්ධනය පාලනය කිරීමට විනාකිරි හෝ යෝගට් වැනි අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු වේ.
ඉහලින්ස්
මතුපිටට රොටිය වෙනස් කළ හැක. බිත්තර හෝ අම්ල වැනි වෙනත් අමුද්රව්ය ආලේප කිරීම සඳහා බිත්තර ආලේපන භාවිතා කරනු ලැබේ. බිත්තර කහ මදය ග්ලැසියරයක් රත් පැහැති රළු මැටි නිර්මාණය කරයි. බිත්තර සුදු හිස් ආලේප කරන, රසට හැපෙනසුළු පෘෂ්ඨයක් සාදා ඇත. හපන ලද, හැපෙනසුළු පෘෂ්ඨයක් සඳහා එය පිටි ගුලිය අතරතුර පිටි ගුලිය වතුර ඉසිනවා. ඔබ පිටි ගුලිය පෙර ඇනූ පිටි කිරි දෙන්නේ නම්, කබොල මෘදුයි. බටර් සමග බටර් රොටිය මදින විට කුණු බඩවැල් මෘදුයි. ටින්පිං සහ වට්ටෝරු සමඟ අත්හදා බැලීම් භුක්ති විඳින්න!
ඊළඟ පිටුව: ක්රම
වට්ටෝරුව කියවන්න ප්රවේශමෙන් කියවීමෙන් රොටි සෑදීම ආරම්භ කරන්න. ඔබට අවශ්ය සියලුම අමුද්රව්ය ලබා ගන්න. ප්රංශ බ්රෙඩ් වට්ටෝරුව වැනි සරල පාන් රොටරි වට්ටෝරුවකින් පටන් ගන්න.
මැනීම
ඉල්ලා සිටින දියර මැනිය යුතු අතර නිවැරදි උෂ්ණත්වයට තාපනය කරන්න. දියර මත මුහුන් දමා ඉසිය, විනාඩි කිහිපයකට වාඩි වෙන්න. මෙය යීස්ට් සනාථ කිරීම ලෙස හැඳින්වේ. යීස්ට් නැවුම් සහ ක්රියාකාරී බවට වගබලා ගනී.
යීස්ට් මිශ්රණය බුබුළුවලින් ආරම්භ වන විට, ඉතිරි ආහාර වට්ටෝරුව සමඟ ඉදිරියට යන්න.
බඳුනකට පිටි කොටසක් මැනිය යුතු අතර , වෙනත් වියළි අමුද්රව්ය හෝ රසකාරක එකතු කරන්න.
අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න
පිටි කේන්ද්රයේ දී මානසික අවපීඩනය හෝ හොදින්, සහ වට්ටෝරුව තුළ භාවිතා කළ විට විසුරුවා හරී යීස්ට් හා වෙනත් ද්රව වර්ග එකතු කරන්න. ඒකාබද්ධ කිරීමට හොඳින් පහර දෙන්න.
පැණි ඇනූ කලවම් කරවීමට දුෂ්කර වන තුරු අනෙක් ටික ටික පිටි එකතු කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨය පිටි හා පාට මතුපිටට බඳුනින් පිටි ගුලිය ඉවත් කරන්න. අරුංගල් බෝතලය තුළට ඇනූ, අනවශ්ය පිටි එකතු කිරීම, ඔබේ ඇඟිලි ගානට ඇලී නොසිටින්න. ඇනූ ගහන්න පටන් ගන්න .
ඇනූ Knead
ඇඹරීමට, කිසියම් දුර්වල අංශු රැස්කර කිහිප වතාවක් පිටි ගුලිය හරවන්න. ඔබ දෙසට අඩකින් ඇනූ, ඔබේ දෑතින් ඉවතට තල්ලු කරන්න. ඇනූ, හතරෙන් දෙකක හැරීම ඇනූ හරවන්න, ඇනූ, සුමට, ප්රත්යස්ථ, වසන්තය හා තවදුරටත් ඇලෙන තෙක් මෙම ක්රියාවලිය නැවත කරන්න.
ඔබ වැඩ කරන විට පිටි ගුලිය පිටි වැඩි කර ගන්න. ඒ නිසා එය පුවරුවේ හෝ ඔබේ අත් වලට ඇලුම් නොකරයි. මෙම ක්රියාවලිය විනාඩි 5 සිට 10 දක්වා ගත වේ. රොටි පිටි සමඟ සාදන ලද පිටි අවශ්ය වන්නේ සියලුම අරමුණු සහිත පිටි වලින් සාදන ලද ප්රමාණයට වඩා අනවශ්යයි.
එය නැඟිටින්න
කෙටි කිරීම හෝ බටර් සමග සැහැල්ලු මිශ්ර බඳුනක් ග්රීස් කරන්න.
ඉහළට ආලේපනය කිරීම සඳහා එය පෙරළීම සඳහා සුමට, පිටි ගාන ලද ඇනූ තබන්න. මෙම පියවර, එය නැඟෙන විට ඇනූ වියළී නොසිටින්න. පිරිසිදු රෙදි හා ස්ථානය උණුසුම් ස්ථානයක ආවරණය කරන්න. ආලෝකය සහිත විදුලි උඳුනක්, හෝ නියමු ආලෝකය සමඟ ගෑස් උදුන ඉහළ යෑම සඳහා පරිපූර්ණ ස්ථාන.
පිටි ගුලිය දෙගුණ වන තෙක් ඇනූ ඉහළට එන්න . මෙයින් අදහස් වන්නේ ප්රමාණයෙන් වැඩි ඇනූ, සහ ඔබේ ඇඟිලි ඉහළට ඔසවන විට, ඔබගේ ඇඟිලි ඉවත් කරන විට ඇණවුම පවතී.
ලවුස් සැකසීම
කේන්ද්රය මැදට තල්ලු කිරීමෙන් ඇනූ ගසන්න. අවපාතය තුළ ඇනූ දාරවල් ඉවතට ඇද දමන්න. එවිට එය හුණු මතුපිටට හැරේ. වට්ටෝරුව අනුව හැඩතලය.
ආලේපිත රොටි ටින්ස් හෝ පිටි රොටි සඳහා ආලේප කුකීස් පත්රයක් මත තබන්න. ආවරණය සහ ප්රමාණයට දෙගුණයක් දක්වා නැවත නැඟිටුවන්න. මෙම දෙවන නැඟීම වඩා අඩු කාලයක් ගත වනු ඇත, ඇනූ වඩා වැඩි යීස්ට් ඇති නිසා.
ඒක පිළිස්සුවා!
උනුසුම් කරන ලද උඳුනක රොටි පුළුස්සන්න. මෙම රොටි උඳුන තුල මඳක් ඉහළට විය යුතුය - මෙය 'උඳු වසන්තය' ලෙස හැඳින්වේ. රන් දුඹුරු තෙක් වට්ටෝරුව අනුව පිළිස්සීම. එය ඔබේ ඇඟිලිවලින් අල්ලා ගන්නා විට එය කුහරයක් ශබ්ද කරන විට සිදු වේ. පෑන් සිට ඉවත් කිරීම සහ වයර් රාක්ක මත සිසිල් කරන්න ඉඩ දෙන්න, ඔබේ පවුලේ අය එය පහර දීමෙන් පසු නැවත නැගී සිටින්න.
කබොලෙහි ඉහළට වඩා වැඩි බටර් කඩන්න මම කැමතියි. මෙම රසය එකතු කරන අතර කබොල මෘදුයි.
වෙනත් ක්රම
සමහර අවස්ථාවල යීස්ට් පිට්ටනියට වෙන වෙනම ඔප්පු කිරීම වෙනුවට පිටි බවට පත් වේ. මෙම වර්ගයේ වට්ටෝරුව එකම වෙනස වන්නේ ජලය උණුසුම් විය යුතුය. ඉහත සඳහන් උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.
බෙතර් රොටි තෙත් පිටිවලින් හෝ තලපන්න පටන් ගනී. මෙම වර්ගයේ ඇනූ ගාන ලද නොකෙරේ, නමුත් ග්ලූටන් වර්ධනය සඳහා දිගු කාලයක් සඳහා දැඩි ලෙස උද්වේගකරව. ඇනූ වෙනුවට, ඇනූ, පිටි ගිලීමෙන් පසු ඇනූ මිශ්ර කර, රොටි හා රොටි බවට පත් කර ඇත.
ස්වීට් පාන් හා අනෙකුත් රසකාරක රසය සහිත පාන් සාමාන්යයෙන් විශේෂ හැඩගැසීමේ උපදෙස් ඇත. වට්ටෝරු ප්රවේශමෙන් අනුගමනය කරන්න.
වට්ටෝරු ගන්න!
මගේ ආච්චිගේ පාකර් හවුස් රෝල්ස්
මී පැණි රෝල්ස්
පහසු Sourdough ප්රංශ පාන්