ස්ලල්ස්විග් හොල්ස්ටින් යනු උතුරු හා ජර්මනිය අතර උතුරු ජර්මනිය සහ බෝල්ටික් වේ. එය දකුණට ඩෙන්මාර්කයටත්, හැම්බර්ග් නගරය සහ මැක්ලන්බර්ග් - වෙර්මෝමර්න් දකුණට ද සැක්සෝනි, දකුණට ද මායිම් වෙයි. ෆ්රීසියානුවන්, ඩෙන්මාර්කය සහ ජර්මන් ජාතිකයන් ඇතුළු රාජ්යයන් තුළ විවිධ කාණ්ඩ රාශියක් පවතී. සාගරයට සමීපව එහි ආහාරපානවල වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටුකරනු ලබන අතර තෘණ භූමි වලින් හරක් සහ කිරි නිෂ්පාදන ද නියෝජනය වේ.
එක් විශේෂ සටහනක්: රසවත් හෝ ඇඹුල් රස වලින් යුත් මිහිරි නෝට්ටුවක් මෙම කලාපීය ආහාර පිසීමේ දී බහුලව භාවිතා වන අතර "කැඩුණු සෝහට්" හෝ කැඩුණු පැණිරසයි. රසවත් ඇඹුල් රසයන් විශේෂයෙන් ජනප්රිය වන අතර පලතුරු කොම්පෝට් හෝ සෝස් බොහෝ විට මස් හා මාළු ආහාර වේලවලින් සපයයි.
07 දින 01
අයින්ටොපප් - ස්ටුවර්ස්
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 බිර්නන්, බෝන්න් සහ ස්පෙට්රක් මිළෙන් යුත් ස්ටර්න් පැණිරස හා රසකාරක රස වලින් යුක්ත වන අතර උතුරු ජර්මනියේ ඉතා ජනප්රිය වේ. ප්රංශ හෝ බේන් බෝංචි හා බේකන් සහ පිසින ලද පෙයාර්ස් සමග අමුදව, අමුද්රව්යයේ ආහාරයට ගත නොහැකි කුඩා, දෘඪ pear කුඩා. පිසූ විට පිහිනන විට වාතාශ්රය වියළුණු, ස්ටැකී බේකන් ඇමෙරිකන් ස්වරූපයට වඩා යෝග්ය වේ.
බර්නන්, බෝන්න් සහ ස්පෙක්ක් බවට පත් කිරීම සඳහා පැය භාගයක් සඳහා බේකන් කෑලි ප්රථමයෙන් තැම්බී යයි. එවිට පිරිසිදු හා කපන ලද බෝංචි බෝංචි ගිම්හාන විලවුන් පිරී ඇත. පෙයාර්ස් සෙමෙන් හා සම සමෙහි අවසානය හැරීමෙන් අර්ධ වශී කර ඇත. මේවා හරිත බෝංචි මත තබා ඇති අතර සියල්ල සිදු කරනු ලබන තෙක් මධ්ය තාපය මත පිසිනු ලැබේ. එය අවසානයේ දී පිටි පාත්රය සමග ඝනක විය හැක. එය waxy "Pellkartoffeln" සමඟ සේවය කර ඇත.
Grünkohl mit Kassler: කැලේ සහ හැම් රබර්- ඇලෙන සුළු , ප්රසිද්ධ ප්රසිද්ධ රාත්රී භෝජන සංග්රහයක් දෙසැම්බර් මාසයේ සිට මාර්තු දක්වා ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව හිම වලසුන් සමග ස්පර්ශ කරන ලදී. බේකන් තුල දිගු විදීම, හෝ Speck - කුළුබඩු සහිත සුප් හොද්ද මෙම කැඬේ විශේෂ රසයක් බවට පත් කරයි, එය බොහෝ විට කරමලිස්ට් අර්තාපල් සමඟ සේවය කරයි.
Rübenmalheur: " මල්හුර් " යනු අත්වැරැද්දක් හෝ හදිසි අනතුරක් (ප්රංශ භාෂාවෙනි ) යන වචනයයි. නමුත් බොහෝ දෙනෙක් මෙම රොටබාගා ස්මූපය හැර වෙනත් අනතුරක් සොයා ගනී. එහි සරලම ආකාරය වන්නේ එය "ස්ක්ක්රුබෙන්", "කැරොටින්", "කාටෝෆෙල්න්" සහ "සිවෙබෙල්" හෝ රොටබාගා, කැරට්, අර්තාපල්, සහ ගම්මිරිස් සහිත ලූනු වලින්ය. මෙම ඉස්ටයේ මස් "කොකුවර්ස්ට්" හෝ පිසින ලද අමුද්රව්ය වලින් සෑදූ සොසේජ් විය හැකිය, හෝ " කෙසෙල් ", සුව කළ හැකි හා දුම් පෑන් හැම්.
Emshorn සිට Graue Erbsen, ශීත හෝ මුල් වසන්ත කෑම වේ. මුල් ආහාරය පශු සම්පත් පෝෂණය කිරීම සඳහා වගා කරන ලද බෝග වගා කර ඇත. වසර තිහක යුද්ධය (1618 - 1648) දී එල්ම්ස්හෝර්න් නගරය අල්ලා ගත් විට, සාගින්නෙන් මිදෙන්නට විය. පුරාවිද්යාඥයින් අතර ගබඩා කර ඇති අළු පාට ගෝනි කීපයක් සොයාගත් අතර පුරවැසියන් අතර බෙදා දී ඇත. ආහාර ගබඩා කර තිබූ අතර අද දින ආහාරපාන සහ අනෙකුත් ජනප්රිය කන්ඩායම් අතර සිටින සියලු දෙනාටම නොමිලේ (හෝ අඩු වියදම් සහිත) පිරිනැමීම සඳහා වාර්ෂිකව සිදු කරන ලද වන්දනා කිරීමක් ඉතිරි වේ.
ප්රුසියානු අළු කරල් අන්තර්ජාලයේ විකිණීම සඳහා සොයාගත නොහැකිය. ඇමරිකන් ග්රන්ථි (ඇමසන් මත) සොයා ගත හැකි බව කථාවක් ඇත. ග්රිල් කිරීම සඳහා රාත්රිය පොඟවා ගැනීමෙන් පසුව, ලුණු වතුරේ පැය 2-3 ක් පමණ සීතලයි. ඔවුන් කැස්ලර් හෝ බේකන් සමඟ මෙන්ම විශේෂයෙන් පිරවූ මාගරින් සමග බේක් හා බේකන් හෝ ලූනු සෝස් (සූටේ ලූනු සහ බේකන්, රෝස් හා කිරි සහ / හෝ අර්තාපල් ජලය තුනී) භාවිතා කරනු ලැබේ. පිසූ අර්තාපල් මෙම ආහාරය සමඟ විය යුතුය.
07 දින 02
මස් සහ අනෙකුත් ප්රධාන කෑම වර්ග
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch යනු හොඳින් මැම්බලූ ඌරු මස් ( පිපිඤ්ඤා හැම් හෝ බඩ), පැකට් කුළු බඩු සමග සුදු වයින් විනාකිරි (බේ කොළ, අබ, බීජ, සැරිසැරීම, කැරට්, කජු අල) සහ සීනි ටිකකි. ඇඹුල් රසය මත කපා ගැනීම සඳහා නොකැළඹවූ ජලය සමග විනාකිරි සිහින් වීම. මස් කෑල්ලක් ටෙන්ඩර් හා ඇටකටු වැටීමෙන් එය කුඩා කැබලිවලට කපා, පැණි භාජනයක් තුළ තබා හෝ ටින් කරල් භාජන අතර බෙදී ඇත. මෙම සුප් හොද්ද දිරාපත් වන අතර, ජෙලටින් බොහෝ විට එකතු කර ඇති අතර, ආසියාවේ වර්ගයක් සෑදීමට මස් මත වත් කළා ය. සමහර විට ලූනු හා කැරට් හා පෙති, අච්චාරු දළු, වර්ණය හා රසය සඳහා එකතු කර ඇත.
Sauerfleisch Bratkartoffeln සහ Remoulade Sauce සමඟ සීතල සේවය කර ඇත.
Göösküül söötsuur , die Süßsaure Gänsekeule මිහිරි හා ඇල් ඇස්වල කකුලක් වේ. මේවා සෑදී ඇත්තේ බයික්, ගම්මිරිස්, මිණුම් සහ ළූණු වැනි රසකාරක විනාකිරි ජලය තුළයි. ඔවුන් තමන්ගේම මේදය තුළට තම්බන ලද රාත්රියේදී සිසිල් කරනු ලැබේ. සීනි ටිකක් මස් ඉහළට ඉස්සේ ඉස්කුරුප්පු කර, සීනි කැරමල් කිරීම සහ සම සම රසට හැපෙනවා. ඔවුන් ටිකක් පිෂ්ඨය සමඟ ඝන වූ මෙම සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කළ හැකිය. හොදින් පැතිරී ඇති අර්තාපල් සහ රතු ගෝවා .
වියළි ප්ලාම් භාජනය සමග ඌරු මස් බඳුනේ සාක්කුව මස් සාදා ගන්නා අතර රොන්මඩ වගාව සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය වල සිනිඳු කරත්තක් තැන්පත් කර තිබේ (හෝ ඇඹරූ) ඇත. එය උණුසුම් හෝ ශීත කළ හැකි අතර නිතරම කපරාරු සහ තම්බා ඇති අර්තාපල් සමඟ සාදන ලද ක්රීම් සෝස්වලින් සමන්විත වේ.
මීෆ්බුඩෙල් හෝ ග්රෙස්සර් හැන්ස් යනු සර්වියන්ටන්ක්නෙඩෙල් හෝ විශාල ඩම්ප්ලිං වර්ගයකි. රෙදි කඩකින් ඔතා, උතුරන වතුර මත තැම්බී. එය කසළ පුඩිං ලෙසද හැඳින්විය හැක. ඩයිමාර්චෙන්ගේ ජාතික ආහාරය (හොල්ස්ටයින්හි දී) එය ප්රකාශයට පත් කරනු ලැබුවේ ස්වීඩන්බැක්ක් (ඌරු මස්) සහ අබ, සමග බටර්, සීනි හා තම අස්වන්න සමඟ මිහිරි ය.
07 දින 03
සුප්න් - සුප්
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch බෝල්ටික් මුහුදේ දී එංගලන්තයෙන් පැමිණි එළවළු සුප් එකක් වේ. හරිත බෝංචි, මස්, අර්තාපල්, කොලරාබි සහ කැරට් වැනි නැවුම් එළවළු කිරි පැසලි, ගිම්හාන සැරසිලි, සුදු ගම්මිරිස් සහ බටර් විශාල කොටසක් සමග කුළුබඩු සහිත වේ. එය " හෙල්ස්ටේනර් කැෙන්ෙන්ෂින්ක්න් " හෝ මිහිරි ඇඹුල් හුරුල්ලන් සමඟ සැළකිය හැකිය.
ස්වට්සර් හෝ ෂ්වාර්ට්ස්-සාවර් (කළු ඇඹුල්) යනු ගෙදර ජනඝාතනයේ ඉතිරි කොටස් වලින් සෑදූ සුප් වර්ගයකි. රබර්, බඩ, ඌරුමස් පාත්ති සහ එවැනි කුළුබඩුවක් ලෙස ගම්මිරිස්වලින් සහ ලූනු සමඟ වතුර සහ විනාකිරි මිශ්රණයක පිසිනවා. මස් සිදු කරන විට, එය කසයෙන් කෑලි කෑලිවලට කපා ඇත. මෙම සුප් හොද්ද සූකර රුධිරයෙන් සමහරක් මිශ්ර කර මිශ්රණයට ගෙන එනු ලැබේ. තවදුරටත් කප්පාදු කිරීම ලුණු, සීනි හා විනාකිරි වලින් නිමවා ඇත. සුප් Salckartoffeln (ලුණු අර්තාපල්) හෝ අම්බෙලිෆර් හෝ පිටි ඩම්ප්ලිං සමඟ සේවය කර ඇත. ෂෙල්ස්විග් හොල්ස්ටයින් ඇතුලු බොහෝ උතුරු ප්රදේශ වල මෙම ආහාරය උනුසුම් වේ.
ෆ්ලියෙදර්බෙරිස්පේ - හොලොන්ඩේබර්ස්ප්ප් යනු පැණිරස සුප් හෝ elderberry යුෂ වලින් සෑදූ සිහින් පුඩිං. බොහෝ විට මිහිරි ඩම්ප්ලිං සමග සේවය කර ඇත ( උදාහරණයක් ලෙස මෙම වට්ටෝරුව බලන්න ) බෙරි ඉදුණු විට වැටීමේ දී ආලෝකය ප්රධාන ආහාරය ලෙස, එය පොමරේනියන්, සෙක්සෙන් සහ වෝග්ට්ලන්ඩ් ආහාර වලින් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකි.
Buttermilchsuppe mit Klüten යනු බටර් මිල්ක් සමග සාදන තුනී මිහිරි වැනිලා පුඩින් වන අතර, පිටි, කිරි සහ බිත්තර වලින් සාදන ලද ඩම්ප්ලිං වලින් සාදා ඇති අතර, එය සිහින් වතුරෙන් පිසින ලද ( පියවරෙන් පියවර බලන්න ). ජර්මනියේ වෙනත් ප්රදේශ වල, බටර් මකුළු සුප් ලූණු සහ බේකන් හෝ පිසින ලද බාර්ලි හා පැළෑටි සමග සැර රසයි.
07 දින 04
මැලේරියා - එළවළු
නොදිරන්න / පීක්සෙල්ස් Holsteiner Rübenmus Rübenmalheur වලට බොහෝ සේ සමාන නමුත්, අමුද්රව්ය පුළුස්සන අතර බටර් සහ ක්රීම් එකතු වේ. එය පැත්තෙන් මිටි (මස් මාළු සහිත සෝස්) "Stippe" සමඟ ප්රධාන ආහාරය ලෙස සේවය කළ හැකිය.
Gestovtes Gemüse: මෙම සීතල උතුරු ප්රදේශයෙහි බොහෝ එළවළු සුදු සෝස් (හෝ වඩා ධනවත්, බෙචමල් සෝස් ) සඟවා ඇති අතර, එම වචනය "ගෙස්ටොට්" යන වචනය යොදා ගනී. රොටබාගා සහ කැරට් විශේෂයෙන් ජනප්රියයි. සාරෙන් රෝලේ (සීනෙන් රෝල්ල්) (සීනි කැටියකින් හෝ විනාකිරිවල ඇඹුල් රසකාරකවලින් සාදන ලද).
07 දින 05
Fisch - මාළු
මට්ටේස් හෙරින්ග්, බැරලයෙන් නැවුම්ව. ඩබ්ලිව්. මයින්හාර්ට් GNU-FDL 1.2 මයිසොල්: යුරෝපීය වෙරළ, මාළු වර්ගයක් වන මාළු - මාළු ශාකයක් (මායිෂොල්ලේ) නිසා විශේෂයෙන් මෘදුයි. බොහෝ විට අත්ලාන්තික් වෙරළබඩ තීරයෙන් සොයාගෙන ඇති අතර ඔවුන් බෝල්ටික් මුහුදේ ද අල්ලාගෙන ඇත. බොහෝ අවස්ථාවල වැසිකිළියක් හා බේකන් හෝ උතුරු මුහුදේ ඉස්සන්ගේ හැඩයෙන් යුක්ත විය.
කීල්ස් ස්ප්රෝට්: කූරු හෝ කපර් කෙනෙක් කියන්නේ කුඩා හුරුල්ලන් වගේ මාළු. Kieler Sprotte බෲ සහ අළු දැව මත දුම් පිටවේ. ඔවුන් අලෙවි කරන්නේ සමස්තය, සහ සියලු කොටස් ආහාරයට ගත හැකි නමුත් බොහෝ අය ආහාරයට පෙර හිස, වලිගය හා කොඳු ඇට පෙළ ඉවත් කරති.
හෙරින්ග්: හෙරොයින් යනු වාණිජ වැදගත්කමකි.
Nordseekrabben යනු දුඹුරු ඉස්සන් වර්ගයකි. මෙම ලිපිය බලන්න.
Labskaus යනු රතු බීට්, සාදාගත් අර්තාපල් සමඟ සාදන ලද සම්ප්රදායික වට්ටෝරුවකි . අච්චාරු සහ බැදපු බිත්තර සමග සේවය කර ඇත.
මින්කම්ර්සර් මස්චෙලෝප්: සුදු වයින් සුප් හොද්ද තුළ පිදුරු මිටි . මෙම මට්ටා සිදු කරන විට, සුප් හොද්ද, බිත්තර කජු හා ක්රීම් සමග ඝන වන අතර ඩිල් සමග හිසකෙස් ඇත.
කැක් ඩොෂ්: අබ ඇටයක් සහිත කෝපි කෝප්පයක් .
07 සිට 06 දක්වා
Nachtische - අතුරුපස
ඕලෆ් සිමන්ස් / විකිමාධ්ය කොමන්ස් / සීසී 3/0 Rote Grütze: රතු පළතුරු පුඩිං
Friesischer Bohnensuppe: භාජනයක් තුළ මුද්දරප්පලම්. කන්ඩි හෝ සීනි වලින් යුක්ත අවුන්සාවක් එකතු කර බ්රැන්ඩි සමඟ මුදුනට පුරවන්න. සති 1-2 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ වාඩිවන අතර වැනිලා අයිස්ක්රීම්වලට වඩා සේවය කරමු.
Mädchenröte (ලිට්ල් ගැහැණු ළමයෙක්) රතු කරන්ට් යුෂ සහ මෙරිංගු සමග සාදන ලද අතුරුපසක්. සීනි සහ යුෂ වල නිහඬව සිටියදී බිත්තර සුදු පැහැති වේ. ටිකක් යුෂ දී ජෙලටින් දියර හා මෙරියන්ට එය ප්රවේශමෙන් කපන්න. කට්ටලයක් සහ ශීතකරණයක් තුළට තියාගන්න. වැනිලා සෝස් සමඟ සේවය කරන්න. බිත්තර සුදු පාට නැති නිසා මෙය බොහෝ විට සිදු නොවේ.
07 සිට 07 දක්වා
Zum Trinken - බීම
තෝමස් වින්ස් / පාතලි ප්ලැනට් රූප / Getty Images සීතල, ජර්මනියේ උතුරු ප්රදේශ "Korn" සහ "කොම්" ජනප්රියයි. කෝර් යනු රයි, බාර්ලි හෝ තිරිඟු වලින් සාදන ලද මත්පැන් වන අතර කෝම් යනු Aquavit (රසය සමග රස කළ ෂැන්ප්ස්). මේ දෙදෙනාම කුඩා වීදුරු වලින් සිසිල් කරනු ලබන අයිස් සිසිල් කරති. කෝම බොහෝ විට උණුසුම්, කළු තේ, සීනි සහ ෂැන්ප්ස් වලින් සාදන "Teepunsch" සඳහා පදනමක් වේ.
"ලුට් ඩන් ලුට්" (කුඩා "n") යනු කුඩා බීර හා ෂැන්ප්ස් ය.
Flensburger Pilsener: පිපිඤ්ඤා 1888 දී ස්ථාපනය කරන ලද අතර, ඔවුන් තවමත් ඔවුන්ගේ බීරවල පැද්දෙනු ඇත.
ටෝටට් ටැන්ටේ චොකලට් කිරි, බ්රැන්ඩි හෝ රම්, ක්රීම් ඩි කොකාඕ හා අයිස් කැට පිහාටු වලින් සාදන ලද මිශ්ර බොජුවකි .
ෆැරසියායර් යනු කළු කෝපි, රම් සහ කසුන් ක්රීම් . ස්පීඩ් කීම් ටික කලක් පැවිදි පාලකයෙකු මුළා කරන ලද මත්පැන් සුවඳ සැඟවෙයි.
ඇන්ග්ලර් මක් කියන්නේ පන්ච් වර්ගයක්. තාප රෑම් සහ ජලය (1/2 සහ 1/2) නමුත් උනු නොවේ. රස හා සේවය සඳහා ලෙමන් යුෂ සහ සීනි එකතු කරන්න. සාම්ප්රදායික ලෙස පිඟන් මැටි වර්ගයක් වන "මැක් පොට්" හි සේවය කර ඇත.