ඔබේ රොටි බේක් කිරීම සඳහා ඉඟි
බේකරි එතරම් පුදුම රොටියක් කරන්නේ ඇයි කියා ඔබ කවදා හෝ පුදුමයට පත් වුවත් ඔබේ ගෙදර හැදූ රොටි ප්රමාණවත් නොවේ. බේකරි අතට අතට වඩා හොඳ මෙවලම් තිබේ. ඔවුන්ගේ උඳුන උණුසුම් හා වාෂ්ප එන්නත් කර ඇති අතර, ඒවා කලින් මට්ටමින් පාන් මිශ්ර කර ඇති අතර, රොටි සෑදීමට කාලයයි. ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සඳහා ඔවුන්ගේ පිටි පරික්ෂා කළ හැකි අතර එන්සයිම සහ තෙතමනය සහිත කන්ඩිෂනර් එකතු කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනයට බ්ලැක්බෙරි භාවිතා කිරීම සඳහා යොදා ගත හැකිය.
ශිල්පී බේකරි පවා පෝෂ්යදායි මිශ්රණ සහ කන්ඩිෂනර්වල ස්ථාවර පිළිස්සීම් තත්වයන් සහ විශේෂිත, කැපවූ මෙවලම් මෙන්ම පුහුණු කරන ලද බේකරිකරුවන්ට පමණක් නොව පුළුස්සනු නොලැබේ.
එහෙත් පසුගිය දශකයේ හෝ ඊට වැඩි කාලයකදී, ගෘහස්ථ පිළිස්සීම් වැඩි දියුණු කර ඇත. අඩු ගානේ ගෙදර හැදූ පාන් ටිකක් අඩු කාලයකදී සමහර දක්ෂයින් විසින් ගෘහස්ථ බේකරි සඳහා හොඳ පිටි හා යීස්ට් ලබා ගත හැකි අතර, කුළු හරක් දවා ගැනීම සඳහා විශාල රොටියක් පුළුස්සා දැමීමට කාලය යොදා ඇත.
මෙන්න පිටි තොගයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් ලබා ගැනීම සඳහා උපදෙස් කිහිපයක් පහත දැක්වේ:
ගැන සිතන්න දේවල්
සරළ වට්ටෝරුවකින් පටන් ගන්න . විවිධ රයිස් වර්ග බොහොමයක් භාවිතා කරන්නේ අමුද්රව්ය හතරකි. පිටි, ජලය, ලුණු සහ යීස්ට්.
උපදෙස් නිවැරදිව අනුගමනය කළත් ඔබේ පොදු හැඟීම හා අත්දැකීම් භාවිතා කරන්න. මම එය කියන්නට අකමැති නමුත් බොහෝ පැරණි වට්ටෝරු විසුරුවා හැරිය යුතුය. ඔබේ වට්ටෝරු ගොනු සහ කුස්බෙරි එකතු කිරීම යාවත්කාලීන කිරීම මගින් ඔබට ඉක්මන් ප්රතිඵල ලැබෙනු ඇත. ඔබ විසින් භාවිතා කරන පිටිවල තෙතමන ප්රමාණය හේතුවෙන් පාන් ෙබ්කිං සෑම විටම සුළු වෙනස්කම් ඇති වනු ඇත.
වාර්තා තබා ගන්න . උද්යාන උෂ්ණත්වය, ජලය සහ ඇනූ උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා ඔබ උගන්වන්න. ඔබේ වට්ටෝරුවෙහි හෝ නෝට්බුක් එකෙහි ඔබ ගත් පියවරයන් ලියන්න. සමහරවිට මසකට කිහිප වරක් රොටි පුළුස්සනු ලබන අතර ඔබ වෙනුවෙන් වැඩ කරන දේ අමතක වනු ඇත - ඔබ විසින් ජලය ලීටර් දෙකක් එකතු කළ හෝ ලුණු කපන විට - එය ලියා නොමැති නම්.
පාන් පිටි සෑදීම සඳහා ඉඟි
ඔබේ වේලාව ගන්න . බොහෝ වට්ටෝරු ඔබ භාවිතා කළ හැකි ප්රමාණයට වඩා මුහුන් කුඩා ප්රමාණයක් ඉල්ලා සිටියි. යීස්ට් සජීවී හා බෙදීම මගින් වර්ධනය වේ. අඩු යීස්ට් භාවිතා කිරීමෙන් වැඩි රසයක් වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසමින් ඇනූ ඉහළ නැංවීමට පෙර ඔබ දිගු කාලයක් අදහස් කරයි. සීතල ද්රව යොදා ගැනීමෙන් හෝ ගාන ලද ගානවල රත් කිරීමෙන් (මන්දගාමී වීම), රසය සංවර්ධනය කිරීම සඳහා උපකාර කරයි.
තවද, පිටිවල නැවත හයිඩ්රජන් කිරීමට කාලය ඇති විට මුළු තිරිඟු පිටි ටිකම වැඩේ. මෙමගින් පිටිවල සංකීර්ණ සීනිවල වැඩ කරන එන්සයිම මෙන්ම සමස්ත ධාන්ය වර්ග වල මිරිකා මෘදු වේ. බ්රැන් ෆ්රේක්ස් ටිකක් බ්ලැක්ස් වැනි වැඩ කරන්නේ ග්ලූටන් (ප්රෝටීන්) නූල් කැපීම සහ සුදු පාට පිටිවලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය ගලා යාමයි. ග්ලූකෝස් අණු වලට ස්ට්රෝච් ගණය බෙදී ඇති විට, යීස්ට් ආහාරයට වැඩිපුර ආහාර වේ.
මැන ගන්න එපා . ඔබට කළ හැකි සෑම අවස්ථාවකදීම පිටි, ලුණු ආදිය ප්රමාණයෙන් බර කිරා මැනිය හැක. බේකරි දිනපතා දිනපතාම පාන් සාදන පාන් පෙත්තන්ගේ ප්රතිශතය මත රඳා පවතී. ඔබ බරින් බරින් තොරව වට්ටෝරු පරිවර්තනය කරන්න. අධික පිටි එකතු කිරීමට නොහැකි විය, වියළි, රොටි සඳහා ප්රධාන හේතුව වේ.
යීස්ට් සමග සම්බන්ධ වී ඇඹුල් ස්ටාටර් භාවිතා කරන්න . ඔබ සතෙකු නොමැති නම් (ඔබ එක් කෙනෙකු වීම සඳහා ඔබට ආශීර්වාද කරමු), බොහෝ රොටි ඔවුන් තුළ කුඩා ඇඹුල් රසයක් සමඟ විශාල වුණත්, ප්රධාන මුහුන් කිරීමේ නියෝජිතයා ලෙස නොවේ. අපේ සුපිරි වෙළඳසැළක් මෙන් නොව ජර්මනියෙන් ලබාගත හැකි කෙසෙල් වර්ග ඉතා ඇඹුල් විය හැකිය. බොහෝ යුරෝපීය බේකරිවල සෑම පාන් පාන් මිරිස් වේ. බේකරියේ යීස්ට් එකතු කිරීම අධික ලෙස ඇඹුල් වීමට පෙර ඇනූ ඉහළ යෑමට උදව් වේ.
නැවුම් රොටි තබා ගැනීම සඳහා කෙසෙල් හොඳයි. එමෙන්ම ජීර්ණය සඳහාද එය හොඳයි. ඇඹරූ රයි පාන් සඳහා අත්යවශ්ය වේ. අම්ලය අල්කං අණු අඛණ්ඩව රදවා නොගනී. එසේ කිරීමෙන් ග්ලූටන් වැනි ව්යුහයක් සෑදීමටත්, නිමි භාණ්ඩය මැලියම් වලින් සාදාගත හැක. ආම්ලික අමුද්රව්ය හෝ ඇප්රීතොත්තුව සමග ඇඹරීම සඳහා ඔබට පුළුවන.
ඔබේ රොටිය (රොටියෙහි ධාන්ය) වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඔබ ස්ථම්භ මික්සර් භාවිතා කිරීමට සහ ඇනූ සැරසිලි තබාගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය. මම මගේ KitchenAide යන්ත්රය ඇනූ knead කිරීම සඳහා මම හොඳ ප්රතිඵල ලැබෙනවා. වට්ටෝරුව තුළ නිශ්චිත කාලයක් සඳහා මා එය විදින අතර, වෙනත් කාර්යයන් සඳහා මගේ දෑත් නොමිලේ වේ. අතේ පිටි ඇඹරීමට වඩා අඩු පිටි භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ඇඹරුම් ගාන රොටි සඳහා වැඩි අවස්ථාවක් ලබා දීමට පෙනී යයි.
ලිපියක් වැනි තෙත් පිටි ගුලියකින් යුක්තය. මෙන්න නඟින ඇනූ ගැන සාකච්ඡා සහ වීඩියෝවක්.
ඔබට විවෘත මැස්සියක් අවශ්ය නම්, ඇටීම නොකරන්න . ඔබ පළමු නැගීමෙන් පසු ඇනූ knead ඔබ නම්, ඔබ ඇමෙරිකානු-ආකාරයේ, වසා රොටි පාන් හෝ ජර්මන් "ටොස්ට්ට්රොට්" සමග අවසන් වනු ඇත. සැන්විචස් සඳහා මෙය හොඳ විය හැකි නමුත් බොහෝ දෙනෙක් ෆොකෑෂියා හෝ බර්නර්බ්රොට් වැනි රතු පාන් භුක්ති විඳිනු නොලැබේ. හැඩය, නමුත් පළමුවන නැගීමෙන් පසු රොටි කෑන්න එපා. වට්ටෝරුවක් කියනවා නම් "බිමට පනින්න" යනුවෙන් සඳහන් කර තිබේ නම්, ක්ෂණිකව ක්ෂණිකව නිශ්ශබ්දව හා හිස් නැවත බෙදාහැරීමට කිහිප වරක් Knead.
ලුණු අඩු නොකරන්න . ලුණු හා යීස්ට් සමග ලුණු සෑදෙන රසායනික අන්තර්ක්රියා ඇත. යුරෝපීය පාන් බොහෝ විට ලුණු ටිකක්, බොහෝ විට දෙකක් හා තුනෙන් දෙකක් (බේකර්ගේ සියයට). මෙම පාන් රසය ලබා දෙන්නේ යුරෝපීය සංගමයට හේතුවක් නිසාය. සෞඛ්ය හේතු නිසා ලුණු ප්රමාණය සියයට දෙකකට අඩු කිරීමට ඔවුන් කැමති විය. යුරෝපයේ බේකරි සංසදයේ යුරෝපීය සංගමයට එරෙහිව සටන් වදිමින් සිය සම්ප්රදායානුකූල වට්ටෝරු වෙනස් කරමින් නව බේකරි පාන් ලේබල්වලින් ලුණු අන්තර්ගතය තබා ඇත.
ඔබට ඕනෑම වට්ටෝරුවක ලුණු ප්රමාණය අඩු කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. එහෙත් ඔබ රසය හා ව්යුහාත්මයේ ප්රතිඵල සමඟ සංසන්දනය කළ හැකි වන පරිදි එය පොතේ සටහන් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
ඔබේම පාන් විශේෂත්වය වර්ධනය කරන්න . පුහුණුවෙන් පරිපූර්ණ වේ. ඔබට කැමති වට්ටෝරුවක් භාවිතා කරන්න. ඒක ඔබේම කරගන්න. ඔබේ පවුල සහ මිතුරන් එය ඉල්ලා සිටීමට පටන් ගනී. ඔබ එය නිතරම පිළිපැද්ද නිසා, එය ඉතා හොඳ සහ ඉතාම සරල දෙයක් බවට පත්කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත.
ෙබ්කිං බත් ඉඟි
මහා කබොල සහ උඳුන වසන්තය සඳහා ෙබ්කිං ගල් භාවිතා කරන්න . ඒවා බර සහ තාපය වැඩි කාලයක් ගත වුවද රොටි සඳහා ගඩොල් උදුන වායුගෝලය සෑදීමට උපකාරී වේ. කබොල්ල පතුලේ කඩා නොපවතින අතර, රොටි අධික ලෙස රත් නොකෙරේ.
ෙබ්කිං ගල් මත මිල ගණන් බලන්න.
ඔබේ උඳුන ක්රමාංකනය කරන්න . විශේෂයෙන් ඔබේ රොටි අඳුරු හෝ අධිකව තෙත් වී හෝ වට්ටෝරුවට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වුවහොත් ඔවුන් එසේ කළ යුතුය.
තවද, ඔබේ ෙබ්කිං ගල් නිසි උෂ්ණත්වයට ලක්වන විට පාන් අඩු උෂ්ණත්වයන් අවශ්ය විය හැකිය.
ඔබ උඳුනක උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති අතර අද දිනට අධික අඳුරු රොටියක් සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔබේ උඳුන 25 ° F කින් අඩු කරන්න. සමහර පොත් වල සමහරක් පවසන පරිදි මම මගේ උඳුන 450 ° F දක්වා නොව, 500 ° F ලෙස නොවෙයි.
උඳුන උෂ්ණත්වයට පත්වීම . පාන් ගල් සහිතව හෝ නැතිව තිබුනේ, පැය 1 1/2 ක් පමණ උදුනක් හෝ ගල් සහිතව පැය 1 ක් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා වෘත්තීය පෙනුමක් සහ රස බැලීමේ ප්රතිඵල සඳහා අත්යවශ්ය වේ. මම ආහාර ඉතිරි කර ගැනීමට සීතල උඳුනේ තැබීමට භාවිතා කළෙමි. එහෙත් මේ කාලය සඳහා උඳුනේ උෂ්ණත්වය සෙමී 15 ත් 30 ත් අතර වැඩිවීමක් බව සොයාගෙන තිබේ. දිනකට රොටි කිහිපයක් රොටි කිරීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය. එය රොටිය සඳහා පිරිවැය අඩු කරයි.
ඔබට අවශ්ය කබොල දැනගන්න .
- මැණික්, ජැකලෙනසුළු කබොල පළමු විනාඩි කීපයක් සඳහා වාෂ්ප අවශ්ය වේ, ඉන්පසු වියළි තාපය.
- පිටි සමඟ පොඟවා රතු පාටට පෙනීම ලබා දෙයි.
- බිත්තර පිරිසිදු රත්රන් රන්වන් කර මෘදු මිශ්ර භාජනයක් ලබා දෙයි.
- අවසන් මිනිත්තු කිහිපය තුළ කිරි සේදූ සැන්ඩ්විච් මාදිලියක රොටියක් සහ ග්ලෙන්සි දුඹුරු, මෘදු කබොලක් ලබා දෙයි.
- බුරුසු රොටි හෝ තෙල් සමග හෝ වතුර සමග රෝල් කිරීම සහ බීජ දැමීම පෙර බීජ ආවරණය කිරීමට බීජ හෝ ධාන්ය තුල රෝල් .
- තෙල් කබොල මෘදු වේ.
- රොටි මුදුනේ සිටීම 1/4 අඟල් ගැඹුරු 15-20 විනාඩි, අවසන් නොවේ නම්, අවසන් කප්පාදු සහ නැගීම රොටි දෙස බැලීම සඳහා නොවේ.
කුඩා, සුදු පිටි රොටි සහ රෝල් සඳහා මෙය සත්ය නොවේ. ඔවුන්ගෙන් සමහරක් සැලසුම් කර ඇත්තේ උණුසුම් පිටත උදුනක් ඇති කිරීම සඳහාය.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කඩදාසි හෝ රෙදි මල්ලක් එක් දින දෙකක් හෝ දෙකක් සඳහා පාන් තබන්න . සෝඩාඩ් පාන් සහ රෝල්ස් දින දෙකක කාලයක් තබා ගත හැකිය.
අමතර වැඩ තහනම් කිරීමට අමතක නොකරන්න , නමුත් ඔබේ රොටි ශීතකරණය නොවන්න, හෝ එය ඉක්මණින් වියළී යනු ඇත. සිසිල් ප්ලාස්ටික් එතුමක ආලේප කිරීම සහ ශීතකරණය තුළ මාස තුනක් දක්වා තබා ගන්න. උෂ්ණත්වයේ රාමුව මත සෘජුවම උෂ්ණත්වයේ කාමරයේ උෂ්ණත්වයේ හා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා රසට හැපී.
දෙමව්පියන් ගුරු සමුළුවකින් පසුව බ්රහස්පතින්දා රාති්රයේ ගෙදර හැදූ පාන් හා සුප් එකට වඩා හොඳ දෙයක් නැත. රොටි ශීතකරණයක් තුළ ඇති අතර සුප් භාගය පැය භාගයක දී කළ හැකිය.
රොටි කපන්න පෙර රවුම් ඉඩ දෙන්න . රොටි උඳුනෙන් එළියට ගැනීමට පෙර රොටිය අවම වශයෙන් 180 ° F අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට ළඟා විය යුතුය. මේ අවස්ථාවේදී, පාන් තවමත් පිළිස්සීම සහ වියළීම. කප්පාදු කිරීමට පැය දෙකකට පෙර එය සිසිල් කරන්න. ඔබ එය පෙරට කපාගන්නවා නම් එය යටපත් හෝ සොලවනු ඇත.
- ස්කොෂ් සුප්
- රොජන්බ්රෝට් - රයි බ්රෙඩ්
- Pumpernickel-style පාන්
- දෘඪ රෝල්ස්
- ක්රෙසන්ට් රෝල්ස් - මිල්චෝරන්චෙන්