යුදෙව් ආහාර 101: අත්යවශ්ය භෝජන සංග්රහයක්

ඇත්ත වශයෙන්ම යුදෙව් ආහාරය කුමක්ද? සමහරුන් පවසන්නේ එය යුදෙව්වන් විසින් ආහාරයට ගන්නා ලද ආහාර සහ / හෝ කොෂර් ආහාරයක් බවයි. එහෙත්, එය සමස්තයක් වශයෙන් ගන්නා ලද යුදෙව් ආහාර, විස්මයජනක විවිධාකාර, ජාත්යන්තර, ඩයස්පෝරාව විසින් මෙහෙයවන ආහාර වර්ගයක් බවට තර්කනයකි. බොහෝ දෙනා, විශේෂයෙන්ම "යුදෙව්" ලෙසින් විශේෂයෙන් සාම්ප්රදායික ෂබ්බට් හා නිවාඩු ගත කිරීම සඳහා වූ තමන්ගේම සංස්කෘතිය (එනම් Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ආදිය) වන ආහාර වේ. එහෙත් යුදෙව් උයනේ හා ආහාර සම්ප්රදායන් පිළිබඳ සත්ය පරාසය ආවරණය කිරීම සඳහා විශ්වකෝෂයක (අවම වශයෙන්! ඇත්ත වශයෙන්ම, යුදෙව් ආහාර පිළිබඳ එන්සයික්ලෝපීඩියා , ගෞරවනීය ආහාර ඉතිහාසඥ රබ්බි ගිල් මාක්ස් විසින් මෙම විෂය ගවේෂණය කිරීම සඳහා අතිමහත් සම්පතක් වේ. රසූල් පොත් පවා රස බැලීමේ හැකියාවක් ලබා දෙයි. ඒවා රස බැලීමට අවස්ථාවක් ගැන සඳහන් නොකරන්න. යුදෙව් ආහාරවලින් හොඳම. ඔබ ආරම්භ කිරීමට නම්, මෙහි සමහර ඉඟි කෑම වර්ග පිළිබඳ දළ විශ්ලේෂණයක් සහ ඒවා අතර පොදු නූල් පිළිබඳ තොරතුරු.

• 09 වන දින

  ෂබ්බට් සහ නිවාඩු බ්රෙඩ්

  ඉපැරණි ඊශ්රායෙලයේ ආහාරය වූ රොටි (හෙබ්රෙව් භාෂාවෙන් ලෙච්හම් ), දේවමාළිගාවේ සේවාවන් සහ නිවාඩු දිනවලදී පවත්වන ලද චාරිත්රාත්මක වැදගත්කමද විය. එම ඩයස්පෝරාව යුදෙව්වන්ට ශක්තිමත් පාන් සම්බන්ධ සම්ප්රදායන් වර්ධනය වී ඇති නිසා එය පුදුමයට කරුණකි. ලෝකය පුරාම යුදෙව් ප්රජාවන් සාමාන්යයෙන් සිය සත්කාරක රටවල්වල රොටි අනුභව කළ අතර, විශේෂ Shabbat පාන් පැන නැගුනේ (සමහර විට, අභියෝග වැනි බොහෝ විට, අවට සංස්කෘතියේ ජනප්රිය වී තිබුනු රොටිවලට ස්තිපකාමීව බලපෑවේය ). වෙනත් විශේෂ ෂබ්බාට් පාන් අඩංගු වන්නේ:

  • රාත්රියේදී පිසූ බටර් Yemenite පාන්, Jachnun සහ තක්කාලි සමඟ ෂබාට් දිවා ආහාරය හා ගිනි අවුලුවන z'chug සමග සේවය කළේය.
  • කුමානේ, තවත් මන්දගාමී පිසින ලද යේමනීය පාන්, අඳින ලද ස්වරූපයක් ඇත, සමහර විට සම්පූර්ණ ෂෙල් බිත්තර සමග රිබ්ලා ඇත.
  • දබෝ, ෂැබාත්හි සහ ඉතියෝපියාවේ බීටා ඊශ්රායෙලයේ යුදෙව්වන් විසින් භුක්ති විඳින රසකාරක, රසවත් පාන්. සතියේ ආහාරයට ගැනීමෙන් කරදරකාරි පිටි වලින් සාදන අතර, dabo තිරිඟු වලින් සාදා ඇත.
  • පාස්වර්ගේ පාට පාන් පාන් යනු පාත්රයේ මුහුන් නොදැමූ රොටියකි. (එය දැවැන්ත රතිඤ්ඤායක් ලෙස ඔබ සිතන්නේ නම් , මුලින්ම මැටෝ බොහෝ දුරට ඇලෙනසුළු, ලාෆා වැනි පාන් විය හැකි බවත්, සමහරුන් තවමත් ඊනියා "මෘදු මැටෝ" අනුභව කිරීම සඳහා රීතියක් පවත්වාගෙන යන බව සැලකිල්ලට ගන්න.

  එදිනෙදා රොටි, පිට, බබල්ස්, බයිකල් සහ මැලවාච් (ඊශ්රායෙලයේ ජනප්රිය යේමනීය පාන්) ලෙස යුදෙව් ආහාර සමග සමීපව බැඳී සිටිති.

• 09 සිට 09 දක්වා

  ෙපෝටස්

  සෙහර්ඩී සහ මිශ්රිවා යුදෙව්වන් තුළ සත්කාරක රටවලට ආහාර වේල ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර වේලක් ආරම්භ කිරීමත්, මෙසී විලාසිතාවට සේවය කළ බවත්; මෙම ආහාර ව්යුහය යුදෙව් ප්රජාවන් විසින් අනුගමනය කරන ලදී. අෂ්කෙනාසි යුදෙව්වෝ ද ප්ලාස්ටික් විවෘත කිරීමේ දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ අගය කළහ. අවසානයේ දී ඔවුන් විසින් පිරිනමනු ලබන (හෝ සමහර විට) ආහාර ලබා දීම සඳහා පැතුරුණු සහ මාළු සහිත මාළු සැපයුම්කරුවන් සඳහා අශ්වාරෝහක වෙළඳසැළකි. පාරම්පරික ආහාර ද

  • මැදපෙරදිග ප්රංශයේ යුදෙව්වන්ට ෂෙම්මාට් ( පිවිතුරු තරබාරු) සඳහා පාත්තයින් විසින් පෝෂණය කරන ලද අතර පසු කලෙක තර වපුළේන් භාවිතා කරන ලදී. (ප්රංශ ප්රණීත ෆොයීස් වර්ග මෙම ප්රයත්නයෙන් ආරම්භ විය.) වර්තමානයේ කැඩුණු අක්මාව සෑදී ඇත්තේ චිකන් හෝ හරක් මස් අක්මාවෙනි.
  • කැසිකෝෆි ඇල්ලා ජුඩියා හෝ යුදෙව් විලාසිතාවේ ෆ්රයිඩ් ආටිටිකොක් නම් ඉතාලි කෑමහල්වල තවමත් රෝම යුදෙව් ආහාරය වේ. තල්මුදයේ සාකච්ඡාවට භාජන වූ Artichokes "යුදෙව්" එළවළු ලෙස සලකනු ලැබූ අතර, යුදෙව් නොවන ඉතාලි නොවන අය විසින් එය අනුමත කරන ලදි. උත්ප්රාසාත්මකව, නැවුම් කෘතිම කුරුල්ලන් බොහෝ ඕතඩොක්ස් යුදෙව් ප්රජාවන් තුළ පක්ෂපාතී වී ඇත, කෘමි උවදුරට ඇති කරදර ගැන කනස්සල්ලට පත්වීම (බොහෝ දෝෂයන් කොශ්ර්හ නොවේ).
  • සියලු වර්ගවල අච්චාරු යුදෙව් ලෝකය පුරාම ජනප්රියයි. සුදුළූණු ඩිල් පිපිඤ්ඤා අච්චාරු යනු අෂ්කෙනසී විශේෂයක් වන අතර, අඹ, හෝ අච්චාරු දැමූ ව්යංජන අඹ, බැග්ඩෑඩ්හි යුදෙව්වන් සිට ඉරාකය දක්වා පැතිර ගියේය. ඉස්ම සහිත අච්චාරු දැමූ වට්ටක්කා ඊශ්රායෙලයේ ජනප්රිය වී ඇති අතර අච්චාරු දැමීමෙන් සුවඳින් ඔලීව ගෙඩි ඉස්රායිල් සත්වයින් අතරින් එකක් ලෙස විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි .
  • පර්සියානු යුදෙව් විශේෂඥයෙකු වන ගුන්ඩි, නූල් සහ පිටි කුකුළු මස් හෝ තුර්කියකින් සාදන ලද ඩම්ප්ලිං වර්ගයි. ඔවුන් කෑම වේලක් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ, හෝ සුප් සඳහා එකතු කර ඇත.
  • අනෙකුත් ජනප්රිය ආහාරයට ඇතුළත් වන්නේ හූම්මුස්, මට්බූචා හා බබා ගහානුස් වැනි ඩිප්ස් වැනි බුරෙක්ස් සහ හැනීම් හා ගෙටිල් මාළු හෝ දුම් මිරිස් වැනි රසවත් පැණිරසයි.

• 09 දින 03

  රසවත් පිසූ ෂබාට් ස්ටූස්

  ෂබාට් මත ආහාර පිසීම තහනම් කර ඇති බැවින්, යුදෙව් කෝකීන් කල්තියා උදුන සහ උණුසුම් කර තබන විට, (හෝ ඊට වඩා හොඳ, රසය තුළ රඳවා තබාගැනීම සඳහා වූ නව ආහාර වට්ටෝරු සඳහා නව නිපැයුම් වට්ටෝරු වර්ධනය කර ගත්හ. මෙන්න සමහර වෙනස්කම්:

  • අවාසනාවන්ත ලෙස, නැඟෙනහිර යුරෝපීය යුදෙව්වන්ට සමීපව බැඳී තිබුණද, ප්රංශයේ ප්රචලිත විය. මෙම රසවත්, ඉස්ටුවක් වැනි ආහාරයක් සාමාන්යයෙන් හරක් මස්, බාර්ලි, අර්තාපල් සහ බෝංචි අඩංගු වේ.
  • මෝෆාක් ෂබ්බට් ස්ටූ මත ඩීෆිනා සඳහා බෙහෙවින් වෙනස් වේ. ගවමස් හා කුකුළු මස්, අර්තාපල්, කඩල, ශ්ලේෂ් බිත්තර, දින, බත් හා බාර්ලි හෝ තිරිඟු බෙරි සාම්ප්රදායික ඇතුළත් කිරීම් අතර වේ.
  • ටෙපියට් යනු බත් පිරවූ චිකන් කුට්ටියක් වන ඉරාක යුදෙව්වකු වන අතර, එය වඩා බත්, කුළුබඩු සහ ශැකල් බිත්තරවල ඇඳක් තුල පිසිනු ලැබේ.
  • ඉතියෝපියාවේ ජාතික ආහාරයක් වන ඩොරෝ වොට් බීටා ඊශ්රායෙලයේ යුදෙව්වන්ගේ වඩාත් කැමතිම ෂබ්බට් ස්ටූ ද වේ. වට්ටෝරුව, චිකන්, ළූණු, සමස්ත සප්ලය බිත්තර සහ කුළු බඩු ඇතුළත් වේ.

• 09 සිට 04 දක්වා

  සුප්

  සුප් භෞතික ආහාර, පෝෂණය සහ ලෝකය පුරා ආහාර පිසින ආහාරයක් වන අතර, යුදෙව් ඩයස්පෝරා ආහාර පිසීමට ඇතුළත් වේ. සුප් කෝස්ටර් අනුවර්තනයන් සමග සත්කාරක සංස්කෘතීන් විසින් භුක්ති විඳින ඒවා සාමාන්යයෙන් පිළිබිඹු වේ. සමහර ප්රියතම අයත් වන්නේ:

  • අට්ස්කෝනි සුප්රකට අට්සෝ බෝල්ල සුප්, චිකන් සුප් හොද්ද හා මැටෝ ආහාර වේල මත පාදක ඩම්ප්ලිං සමග සාදන ලදී.
  • ෂාවා, සෝරාල් සුප් සහ බර්ට්ස්, බීට් පදනම් කරගත් සුප්, සෘතුෙව් නැඟෙනහිර යුරෝපීය ජනප්රිය දෙකක් වේ.
  • පැස්ටා හා සමහර විට මස් සමග පරිප්පු සහිත පදනම් වූ හාරී, මොරොක්කෝ ජුදෙව්වරුන් විසින් භුක්ති විඳිනු ඇත. බොහෝ විට එය Yom Kippur හෝ Tisha B'Av වැනි වේගයක් බිඳ දැමීමට (හෝ සමහරවිට ආරම්භ කිරීමට) භාවිතා කරයි.
  • පර්සියානු සුප් (Gundi), චිකන් හා චිකන් ඩම්ප්ලිං සමග පිඹින ලද කුකුළු පොහොට්ටුවකින් සමන්විතය.

• 09 සිට 05 දක්වා

  ප්රධාන කෑම වර්ග

  විශේෂයෙන්ම නිවාඩුවක් හා ෂබ්බට් ආහාර සඳහා ආහාර වේලෙහි ප්රධාන තැනක් ලෙස මස් වේ. අෂ්කෙනාසි ලෝකය තුළ ජනප්රිය ආහාර පිසින ලද බිස්කට් වැනි කරවල හා තැම්බූ මස්. පිරවූ ගෝවා ආහාරයක් හෝ ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය. ලෝකය පුරා යුදෙව්වන් සඳහා මුළුමනින්ම පොදුවේ චිකන් ආහාර වේ. වෙරළබඩ සහ මධ්යධරණී ප්රජාවන් තුළ මත්ස්යයන්ද අගය කරනවා. මොරොක්කියානු ටයිනීන් සහ පර්සියානු කොරොෂ් , බොහෝ විට එළවළු හා මස් ඒකාබද්ධ කරන ලද ස්ටුවට් වැනි කෑම වර්ග ද වේ.

• 09 සිට 06 දක්වා

  පැති අයිසස්

  සියලු වර්ගවල එළවළු සහ ධාන්ය වර්ගවලට පැසුණු කෑමෙන් යුත් කෑමට පෙලඹෙනු ඇත. අෂ්කෙනසයිම් සඳහා, සෑම ඉරි වැටියක පාෂාණ මන්දාකිනි . කෂා වර්ණිකෙක්ස් හෝ තම්බන ලද අම්බෙලිෆර්ට් ග්රෑම්ස් සමඟ සුක්කානම් බැඳීම තවත් සම්භාව්ය සැප පහසු ආහාරයකි. ටැබූලි, කැඩුණු එළවළු සලාද , සෙස්සස්, ටයිවින් හා බොහෝ ආහාර පිසීමට හැකි පරිදි ආහාර පිසීමට හෝ ප්රධාන ආහාර වේලක් වන සේෆාර්ඩි සහ මිශ්රි ආහාර වලින්ද සවි කර ඇත.

• 09 සිට 07 දක්වා

  නිවාඩු දින විශේෂතා

  අශ්කානිගේ, සෙෆාර්ඩි සහ මිශ්රා යුදෙව්වන් අතර සාම්ප්රදායික නිවාඩු සැඟවියාවන් වෙනස් වේ. එහෙත් ඇතැම් ප්රධාන අවස්ථා වලදී, පුදුමය සමාන බවක් පවතී. නිදසුනක් වශයෙන්, පාස්කු උත්සවයේ සමයේ, මැසෝ යනු සීනි ආහාර වේලෙහි අත්යවශ්ය වන පළතුරු හා ඇඩ්ස් පේස්ට් වැනි charoset ලෙස ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අමුද්රව්ය සැපයුම සහ ප්රධාන ආහාරය යනුවෙන් පිළිබිඹු වන, charoset මත බොහෝ වෙනස්කම් පවතී . එහෙත්, චොකලට් යනු වෙනත් නිශ්පාදන ආහාර සමග නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස පූරීම්හි අෂ්කෙනසි යුදෙව්වන් හමාන්ටසෙන්ට වාසි වන අතර, සෙෆර්ඩිම් විසින් හාමාන්ගේ කන් නියෝජනය කිරීම සඳහා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් පිටි ගුලිය සඳහා තෝරාගෙන ඇත. Rosh Hashana හි අෂ්කෙනසි යුදෙව්වන් මී පැණි කන්න පුළුවන් හෝ මිහිරි අලුත් අවුරුද්දක් සහතික කිරීම සඳහා ටීසිමු සූදානම් කළ හැකි අතර, සෙහර්ඩී සහ මිශ්රි යුදෙව්වන් සංකේතාත්මක ආහාර අනුප්රමාණ අනුප්රාප්තිකය භුක්ති විඳිය හැකිය . ලකෙක්ස් හන්ක්කාහි පිහිටි අෂ්කෙනසීම් සඳහා අත්යවශ්ය විය යුතුය. ග්රීක යුදෙව්වන් ලුකූමඩේස් සඳහා තෝරා ගත හැකිය .

• 09 සිට 08 දක්වා

  ඊශ්රායල ආහාර

  නූතන ඊශ්රායලය යනු, ඩයස්පෝරාවේ ආහාරයට පැමිණෙන විට, ලෝකයේ සුපිරිසිදු භාජනයයි. එය ලෝකය වටා ඝෝෂා වන යුදෙව් ප්රජාවගේ නිවහනක් ලෙස, කුඩා රටක කේන්ද්රගත වී ඇති අතර, යුදෙව්වන් අතර ඊස්රායලය හා ඔවුන්ගේ අරාබි අසල්වැසියන් අතර ආහාර පිසීමේ විශාල ප්රමාණයක් පවතී. ඉකතික ආහාර ෆැලෆෙල් , ෂැක්ෂූකා සහ බෝරෙක්ස්, ටහිනි සහ ශුක් වැනි කුළු බඩු, ලේන්හ් සහ ග්වින ලාවා වැනි කිරි ආහාර, සතාර් හා සුමක් වැනි කුළුබඩු වේ. සුප්රසිද්ධ ඊස්රායල උදය ආහාරය වන අයිකනයකි.

• 09 සිට 09 දක්වා

  අතුරුපස

  විවිධ වර්ගවල රසකැවිලි, ෂබ්බට් හා නිවාඩු දිනවල රස විඳිනවා. ඒවායින් සංකේතාත්මක වස්තුන් බවට පරිවර්තනය කර ඇත. සමහරු නිදහසේ නිවාඩුවක් ගත කරති . අනෙකුත් සුප්රසිද්ධ රසකැවිලි අයත් වන්නේ රගල්ක්, බබාකා , මමූල්, පර්සියානු චිකේපි කුකී, නන්-ඊ නෝකෝකි, ඊනියා යුදෙව් ඇපල් කේක් , halva සහ මැද පෙරදිග පුඩින් මැලබි යන අයයි.